Betterave Archives - Fashion and Food

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Glace betterave chocolat

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Glace betterave chocolat De prime abord, une glace betterave chocolat peut sembler saugrenue. Mais rangez vos apriori au placard car la surprise est délectable. En bouche, on débute par les notes cacaotées pour basculer doucement vers la betterave.  Lentement cuite au four, cette dernière dégage des notes réglissées, douces, et sa texture devient presque sensuelle. Une jolie surprise pour les amateurs d’alliances qui sortent des sentiers battus.  Recette adaptée d’Hugh Fearnley-Whittingstall Pour environ 800ml de glace betterave chocolat, il faut: 2 betteraves 300ml de lait 200ml de crème 100g de sucre 100g de chocolat 3 feuilles de gélatine Préchauffer le…

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Cabillaud à la suédoise

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Cabillaud à la suédoise Ce cabillaud à la suédoise est une manière simplissime de mettre en avant les produits de saison. D’un côté, la salade de betterave apporte une saveur terreuse, brute. L’aneth vient la rafraîchir. Par dessus vient se nicher une tombée d’épinards aux notes de carvi puis, le poisson juste poêlé, nacré. En réalité, il s’agit d’un assemblage tout simple, mais la fraîcheur des ingrédients et la combinaison de saveurs fait tout le reste. Une jolie composition automnale pensée avec malice par Jamie Oliver. Pour deux personnes, il vous faut: Une salade de betterave 300 grammes d’épinard 2…

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Vinaigre de sureau noir

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Vinaigre de sureau noir Voici une recette toute simple pour transformer les fruits de ses cueillettes. Ce vinaigre de sureau noir est riche en saveurs qui fleurent bon la fin de l’été, la rondeur des fruits rouges confits. Il est parfait par exemple dans une salade de betterave où les saveurs brutes et de terre créent un contraste intéressant et savoureux. Dans un bol, mettre 350 grammes de baies de sureau + 500ml de vinaigre de cidre.Couvrir et laisser reposer 5 jours. Filtrer puis ajouter 2 càs de sucre. Mélanger et laisser reposer une semaine. Application avec cette salade de betterave…

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pickles de betterave

Pickles de betterave

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pickles de betterave Voici des pickles très rapides à faire, parfaits pour relever un plat et apporter du tranchant à un ragoût roboratif. Pensez par exemple aux spécialités polonaises ou nordiques: mijoté de boeuf, purée de pomme de terre aux lardons – qui illustre cet article, une spécialité danoise roborative comme il se doit, barcz, etc. Ici, l’assaisonnement combine les graines de moutarde au raifort pour un kick qui réchauffe. Mais bien sûr, vous pouvez ensuite expérimenter avec les saveurs qui vous plaisent: graines de coriandre, thym, grains de poivre, girofle, tout est possible. Pour 1 petit pot il faut:…

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Zurek comme en Pologne

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Zurek Le zurek est une soupe polonaise à la saveur fermentée donc acidulée, mais crémeuse, et ultra savoureuse. Le zur se prépare avec de la farine de seigle, et cela nécessite environ 2 jours de patience, mais vous pouvez également en trouver dans des petites bouteilles en plastique dans les épiceries d’Europe de l’Est. Dans ce cas, veillez à ne pas acheter le brick de soupe toute faite, mais vraiment le zur, que l’on reconnaît à son côté biphasé: farineux doré en bas de la bouteille, trouble plutôt jaune dans le haut. Ceci étant dit, il est moins parfumé que…

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Tarte aux carottes et betteraves

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Tarte aux carottes et betteraves Voici une tarte toute simple, presque austère dans son état d’esprit: quelques légumes rôtis, sans chichis ni twists, un appareil crémeux, une pâte au seigle croustillante à la saveur riche et basta. Là où la joie de vivre montre le bout du nez, c’est au niveau des couleurs arc en ciel: pourpre intense, vert chlorophylle, blanc immaculé ou orange chaleureux.  Nous avions envie de mettre en valeur les premiers légumes automnaux, un peu à la manière de la méthode Coué: si les plats d’automne sont si bons, je vais aimer l’automne (le manque de lumière,…

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Recette de soupe pour l’automne

Par | Diner à thème, La Cuisine | Aucun Commentaires

Recette de soupe pour l’automne Parce que quand les températures baissent et que la luminosité diminue, j’ai tendance à vouloir passer mes soirées à regarder des films des années cinquante en compagnie d’un gros duvet et d’un bol de soupe réconfortant. La preuve en image… Et bien sûr, ici pas de tomate ou de légumes rafraichissants, on va plutôt du côté des légumes racines et des textures doudou moelleuses en bouche. Lundi: Soupe de betterave à la fêta Comme un barcz polonais, mais avec un petit air grec. Bizarre? Pas tant que ça, quand on y réfléchit. L’aneth, c’est un…

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Risotto à la betterave et au chèvre

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Risotto à la betterave Voici un plat festif qui régalera tous vos invités végétariens. Avec son mélange de betterave rouge, d’aneth verte et de chèvre nacré, c’est un plaisir des yeux autant que des papilles. Parce que ne pas consommer de viande n’est pas synonyme de repas tristes ! Il vous faut donc : – Huile d’olive – 1 branche de céleri – 1 oignon – 2 petites betteraves crues, pelées et râpées – 2000g de riz à risotto – 1 verre de vin rouge – le zeste d’un citron – ½ litre de bouillon de légumes, au minimum – 50g…

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Carpaccio de betterave rouge et sauce pistache

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Carpaccio de betterave rouge Cette recette vient du livre de Sam et Sam Clark, Moro East. Un cadeau génial de monsieur G, qui combine mes saveurs préférées: Une cuisine orientalisante dans la veine d’un Ottolenghi ou d’une Réjane, mais réalisée avec les légumes des jardins ouvriers anglais (oh Nigel). Un petit bijou! Il faut donc peler deux petites betteraves crues puis les trancher finement. Assaisonner avec 1 càs de jus de citron, 1  càs d’huile d’olive et quelques feuilles de persil. Disposer dans les assiettes. Pour la sauce, passer les ingrédients suivants au mixeur: 1 poignée de pistache, 3 càs d’huile d’olive, le jus d’un demi citron,…

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Recette de betterave en rösti et sauce à l’aneth

Par | Le salé | Aucun Commentaires

Recette de betterave en rösti et sauce à l’aneth Voila le genre de petites choses que j’aime avoir à la maison, durant une soirée automnale. Ça se mange sans faim, c’est léger, et ça goûte le voyage. Avec l’association aneth, pomme et betterave, on navigue allégrement entre la Scandinavie; la Russie ou la Pologne et ça me plait. De plus, comme souvent ici, la réalisation est très rapide. On râpe, on cuit et hop à table. C’est donc parti pour la recette de betterave en rösti ! Pour 3-4 personnes en entrée, il faut: – 3 betteraves crues – 2…

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Repas thème jardin: idées sympas venant tout droit du potager

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Repas thème jardin Avec les quelques pots qui poussent sur la terrasse, il y a de quoi se concocter un repas coloré et estival. Inspiration Japon et nature. Il y a d’abord ce flan à l’oeuf, très onctueux, que l’on a découvert à Kyoto: Version japonaise, on trouve des champignons, du poulet, et un mélange d’oeuf et de dashi. Version jardinière: Pour une personne, une petite tasse de bouillon de volaille, battue avec un oeuf. On y ajoute les feuilles de jeunes blettes, et sur le dessus, les tiges de ces mêmes blettes (jaunes, blanches et roses) et quelques rondelles…

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