Bouchées et biscuits Archives - Fashion and Food

tosca cake (2)

Cake Tosca ou Toscakaka

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Cake Tosca ou Toscakaka Voici l’incontournable du goûter scandinave: le Toscakaka. Pour la base, il s’agit simplement d’une bonne génoise vanillée, on ne peut plus scolaire. Mais l’idée ingénieuse, c’est ce topping: amandes effilées, éclats de fleur de sel qui craquent en bouche, et caramel généreusement beurré.   On comprend que les suédois raffolent de ce Toscakaka, avec ses deux couches qui sont le ying et le yang du plaisir patissier. Douceur de l’enfance versus croustillant au goût de reviens-y. La belle alliance pour créer un classique.    Pour 8 cakes individuels il faut   – Préchauffer le four à 170…

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cookies au pecorino

Cookies au pecorino et au poivre

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Cookies au pecorino et au poivre Oui, ces cookies au pecorino sont bien des bouchées sucrées, et pas apéritives. Ils sortent tout droit de l’imagination des pâtissiers New-Yorkais de Baked, qui raffolent des pâtes Cacio e Pepe et pensaient que cette alliance pouvait fonctionner également à l’heure du goûter. Ils visent dans le mille car le résultat est à la hauteur: des cookies pas trop sucrés, légèrement piquants mais riches en citron, friables et beurrés, et avec cette petite note salée / umami au bon goût de reviens-y (comme pour le paquet de chips, difficile de n’en manger qu’un seul)….

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biscuit au beurre d'arachide

Biscuit au beurre d’arachide et chocolat

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Biscuit au beurre d’arachide et chocolat Baked est une pâtisserie réputée du quartier de Red Hook, à Brooklyn – état de New York. Les deux chefs ont la malice de combiner classiques américains over the top et présentations de hipster, plus élégantes. On retrouve un amour des saveurs 100% US: beurre d’arachide, poudre de lait malté, ou potiron. Mais là, tout est twisté, retravaillé, rendu plus gracieux. Le parfait équilibre entre gourmandise et délicatesse. Illustration avec ce biscuit au beurre d’arachide et chocolat. Connaissez-vous la glace Ben & Jerry’s au chocolat et beurre d’arachide? Voici donc l’équivalent biscuité. La pâte…

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Scones au miel

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Scones au miel et au thé Earl Grey Des gros scones moelleux, vous connaissez sûrement. Mais là, il s’agit de les adapter légèrement afin de mieux les redécouvrir. Ils prennent une allure moins classique grâce à une astuce toute simple: faire infuser sa saveur préférée dans le lait. Laisser reposer une dizaine de minutes, filtrer, et utiliser dans votre recette, comme d’habitude. Des gousses de vanille aux grains de café, de la réglisse à la verveine, tout est possible. Voici donc un nouveau monde de scones qui s’ouvre. Ici, vous avez donc une recette qui reste oh so british dans…

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cookies américain

Cookies américains tout chocolat

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Cookies américains tout chocolat Encore une recette de Christina Tosi du Momofuku Milk Bar, que l’on peut décidément déclarer reine des cookies. Ici, elle place la barre très haut, avec ces cookies américains où l’on n’a peur de rien: pâte à cookies pleine de cacao, crumbs de chocolat et éclats de chocolat. Triple plaisir donc. Avec une pointe de sel, c’est le parfait équilibre entre décadence chocolatée et plaisir d’adulte. Pour les crumbs, il suffit de mélanger 105g de farine + 1càc de maizena + 100g de sucre + 65g de cacao + 1càc de sel + 85g de beurre fondu….

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chewy cookies

Chewy cookies au chocolat blanc et bretzel

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Chewy cookies au chocolat blanc et bretzel Ca, c’est de la junk food américaine dans tout ce qu’elle a de meilleure: des chewy cookies alias cookies au coeur moelleux, presque un peu crus au milieu mais croustillants sur les côtés. On garnit le tout de chocolat blanc doux et lacté, mais pour contrebalancer, paf, on ajoute également les notes maltées et salées des bretzels. En deux coups de cuillère à pot, c’est prêt, et même pas besoin de patienter pour les déguster. Quand ces cookies au chocolat blanc sortent du four, et que la pâte est encore bien chaude, c’est encore…

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cookies au chocolat

Cookies au chocolat et tahine

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Cookies au chocolat et tahine Le dernier ouvrage de Itamar Srulovich & Sarit Packer, Honey & Co, the Baking Book, est bien parti pour devenir aussi obsédant que les livres de Yotam Ottolenghi. Packer y a d’ailleurs travaillé pendant quelques années avant d’ouvrir l’adresse éponyme à Marylebone, charmant district londonien. En effet, on y retrouve la tradition pâtissière anglaise mais sous très forte influence israélienne. Le meilleur des deux mondes, en somme (et de quoi pousser des petits cris de joie à la lecture de chaque recette). Ici, voici donc des géniaux cookies au chocolat, sans farine, dans la veine…

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sablés de noël

Sablés de Noël au seigle

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Sablés de Noël au seigle Voici une variante un peu plus rustique et nordique du classique shortbread britannique. Ici, la farine blanche s’acoquine avec du seigle, qui apporte une note plus profonde, plus brute. C’est à ce moment qu’intervient le zeste d’orange pour équilibrer et rafraichir. Vous pensiez que c’était terminé? Le troisième acte montre le bout de son nez en terminant sur une tonalité de réglisse salée danoise. Cela se vend en pots, et ressemble à de la mélasse très brune. Celle ci vient de Lakrids à Copenhague, mais à défaut, vous pouvez utiliser 1 càs de réglisse en…

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mouna (1)

Mouna, brioche indétrônable

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La Mouna C’est là que l’on voit qu’on ne peut pas renier ses origines. J’ai beau adorer me lancer à la découverte des spécialités de mes pays favoris, aucune viennoiserie me fait l’effet de la mouna de ma grand-mère. Moi qui n’aime rien de plus que faire des adaptations, laisser une part de liberté dans la cuisine, voici l’exception qui confirme la règle. Une mouna c’est rond, c’est saupoudré de perles de sucre, et on mélange zeste de citron et eau de fleur d’oranger. Basta. Pas de mouna rectangulaire, pas d’orange à la place du citron, aucun troc permis, sinon,…

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shortbread au gingembre

Shortbread au gingembre de Grasmere

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Shortbread au gingembre de Grasmere Voici un biscuit en provenance directe de la région des lacs en Angleterre. Ce shortbread ultra sablé diffère de son voisin écossais, car ici, on y retrouve le kick du gingembre, et de l’avoine finement moulu qui confère une richesse supplémentaire et un côté rustique pas déplaisant pour un sou. Il est parfait avec une tasse de thé au lait à l’heure du goûter Adapté de Delia’s Cakes par Delia Smith, une des légendes de la cuisine britannique. Pour deux moules de 18cm de diamètre, il faut: Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier,…

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Brunkager: biscuits au gingembre confit scandinaves

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Biscuits au gingembre confit Ces mini-biscuits craquent sous la dent à la manière d’un biscotti ou d’une crêpe dentelle, et à chaque bouchée délivrent une bonne dose de gingembre confit, parfumé et légèrement piquant. Rien que pour ça, vous devez les faire. A ne pas mélanger avec un pain d’épice ou du gingerbread car ici, les brunkager se dégustent plutôt comme mignardise à coté d’une bonne tasse de café, et croustillent beaucoup plus. Pour environ 60 petits biscuits. Faire fondre 80g de beurre + 40ml de mélasse (golden syrup ou sirop de sucre candi, par exemple) + 80g de sucre…

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Cookies aux corn flakes comme au Momofuku Milk Bar

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Cookies aux corn flakes Et oui, l’avantage d’avoir des restes, c’est qu’on peut les recycler. Vous vous souvenez de la panna cotta au cereal milk ? Elle était servie avec un croustillant de corn flakes, que j’avais fait en grande quantité. Du coup, cela me permet de faire une nouvelle recette du Momofuku Milk Bar, ces cookies chewy indécents : Comme tous les cookies américains, ils sont légèrement crus au milieu, c’est ce qui leur confère cette texture si extraordinaire. Quant aux bords, ils sont légèrement caramélisés et presque sablés, arg. Pour une dizaine de (gros) cookies, il vous faut : – 110g…

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Inde : Kopra pak ou fudge à la noix de coco

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Fudge à la noix de coco Le Kopra Pak est une confiserie blanche comme la neige, riche en lait et noix de coco, parfait à picorer à l’heure du goûter ou pour finir un repas sur une petite touche sucrée et gourmande. Comme tous les desserts indiens, les saveurs sont riches, et on le sert en petits cubes pour ne pas saturer le palais. Une vraie douceur qui plaira aux becs sucrés. Pour 16 carrés, voici le protocole pour réaliser le fudge à la noix de coco : Mettre 150 grammes de sucre ainsi que 75 millilitres d’eau dans une…

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Cookies à l’avoine et au zeste d’orange

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Cookies à l’avoine et au zeste d’orange Ces petits biscuits se mangent sans faim. Ils sont légèrement « chewy » (moelleux, à mâchouiller) sur le dessus et bien craquants en dessous. Puis surtout, ils sentent bon le beurre et les agrumes et ça, c’est le paradis. Par contre, ils nécessitent un peu de patience car ils s’étalent beaucoup à la cuisson. Pour une cuillère à café de pâte, cela vous donne un beau cookie de 10-12cm de diamètre. Du coup, vous n’en mettez que 4 par plaque et hop, vous êtes bons pour six fournées. Mais ça en vaut la peine, croyez…

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Cookies de Martha Stewart

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Cookies de Martha Stewart Voila un nouveau livre adorablement déposé par le père Noël, « Martha’s American Food ». Hé oui, j’avais envie de me plonger dans les classiques de la cuisine américaine, et pour débuter, rien de tel que Martha Stewart. C’est une telle machine commerciale (émissions tv, radio, livres, merchandising en tout genre) que je me suis dit qu’au moins, ses recettes classiques ne pouvaient pas être mauvaises ou mal expliquées sinon on l’attendrait sûrement au tournant. Et donc, pour une initiation à la cuisine US toute simple, c’est idéal. Bientôt il sera temps de se plonger dans les livres…

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Recette de gevulde speculaas pour la Saint Nicolas

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Recette de gevulde speculaas comme en Hollande Avec les fêtes, j’en profite pour assouvir des envies de pâtisser, et pour reproduire des classiques qu’on ne trouve pas par chez nous. Car vous savez que les Pays Bas et moi, c’est une longue histoire. Et peut être qu’on les critique beaucoup pour leur manque de culture culinaire (alors que de ça découle une géniale inventivité chez les jeunes chefs, mais c’est une autre histoire), mais quand il s’agit de pâtisserie, là il y a de quoi faire. Pas des gâteaux chics et snobs à cinq couches, non c’est toujours une base…

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Gâteau chocolat choucroute comme aux USA

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Gâteau chocolat choucroute De la choucroute, mais quelle idée! Ça, ça a été ma première impression. Ensuite j’ai lu et ai appris qu’en tant que produit fermenté, la choucroute faisait lever la pâte à gâteau encore plus que d’habitude, pour un résultat léger à souhait. Et que, quant au goût et à la texture, il fallait plutôt s’attendre à de la noix de coco râpée, qu’on ne saurait deviner la présence de ce légume. Du coup, intriguée, je me suis lancée. Pour la petite anecdote, la recette provient d’United Cakes of America, un génial bouquin qui propose une recette par…

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Fudge à la vanille et à la crème

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Fudge à la vanille Voila une recette qui vient de « Favourite Devonshire Recipes » et qui devrait vous inciter à vous lancer dans la réalisation de fudge. Honnêtement, les caramels, ça n’est pas si sorcier. Il faut juste le bon matériel: Un thermomètre à sucre et hop vous verrez, ça n’est d’aucune difficulté à part celle de résister à en manger sans arrêt. C’est élastique, collant, crémeux et fondant à la fois, un régal. Dans une casserole, mélanger les ingrédients suivants. – 450g de sucre + 90g de clotted cream (ou crème épaisse ou mascarpone) + 140ml de lait + 1càc…

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Recette de cookies anglais

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Recette de cookies anglais Ces jumbles, alias cookies anglais savoureux, sont devenus des classiques ici car: – C’est trop fastoche, on mélange tout dans une casserole et c’est prêt. – Plein de beurre ne peut nuire à la qualité gustative. – La recette est déclinable à l’infini, avec ou sans chocolat, on peut également ajouter des épices, des fruits secs. Bref c’est ma nouvelle base de cookies, et ici voici une variante avec des noix et du chocolat au lait. Four à 180 degrés Dans une casserole, on fait fondre – 125g de beurre Puis hors du feu, on ajoute…

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Eccles cakes aux canneberges-pistaches

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Eccles cakes Un dimanche après midi d’hiver, où il fait trop froid pour sortir, me voila végétant sur mon canapé en regardant Jamie’s Great Britain, les escapades gourmandes de Jamie Oliver dans chaque région du Royaume Uni. Etant incapable de faire quoi que ce soit sans prendre de notes, c’est avec un petit carnet à la main que je commence à saliver. Et une demi heure plus tard, ce qui devait arriver arriva, une envie de pâtisser… Et hop des Eccles cakes. L’avantage? Avec la pâte feuilletée maison faite dernièrement et congelée en plusieurs pâtons, même pas besoin de sortir…

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Cupcakes chocolat-marron et glaçage à la fleur d’oranger

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Quand j’ai reçu la proposition suivante: « Faire un cupcake de mon choix et le décorer de petites billes chocolatées croquantes » par le chocolatier Jacques, j’ai rapidement accepté car cuisiner avec certaines contraintes, c’est toujours très ludique. Puis, vous le voyez ici, je n’ai quasiment jamais fait de cupcakes, c’était donc l’occasion! Du coup, j’ai repris mon alliance préférée de Noël: Crème de marron – chocolat – fleur d’oranger. Le gâteau est très moelleux et fondant en même temps, merci la toute petite quantité de farine et à la crème de marron. Quant au glaçage, je n’avais pas envie d’une crème au…

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