Caramel Archives - Fashion and Food

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Gâteau poire chocolat de Donna Hay

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Un dessert crapuleux comme on les aime. Ce gâteau poire chocolat est tiré du livre Flavours de l’australienne Donna Hay. Tout simple à préparer, il est néanmoins superbe à servir, avec le juteux des poires, et les bords caramélisés / collants qui promettent des plaisirs gustatifs déments. On utilise uniquement du sucre brun, et n’omettez pas ce détail, c’est ce qui confère un goût rond et profond au gâteau. Ici, il a été préparé pour 8 dans un grand moule, mais si vous souhaitez accentuer le côté caramélisé, vous pouvez utiliser 8 ramequins individuels, et réduire légèrement le temps de…

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Tarte chocolat caramel au sel fumé

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Tarte chocolat caramel au sel fumé Voila le dessert décadent par excellence : Une pâte à tarte friable et riche comme un shortbread, surmontée d’une couche de caramel au sel fumé, à laquelle on rajoute une ganache au chocolat. Les morceaux de sel qui croquent en bouche sont addictifs et donnent envie de se resservir aussitôt. Quant au sel fumé, c’est du sel de Maldon, ramené de Londres, mais si vous n’en avez pas, de la fleur de sel « classique » fonctionnera aussi bien, ne vous inquiétez pas. Recette adaptée de « Entertaining at home » de Rachel Allen. Pour 4-5 personnes – Moule…

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Millefeuille de pain perdu, bananes caramélisées et crème au rhum Kraken

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

  Millefeuille de pain perdu J’adore le rhum, aussi bien en cocktail qu’en dessert. Un dessert onctueux n’est pas complet si l’on rajoute un trait de cet alcool épicé – pensez Saint Honoré, petits choux, crème anglaise. Ici, j’ai donc opté pour un rhum brun, le Rhum Kraken avec son superbe design façon pirate en goguette, et son parfum enivrant de vanille. En provenance directe des îles de Trinité et Tobago, c’est un aller simple pour les Caraïbes. On y retrouve donc aussi des notes de girofle et une pointe de cannelle. Parfait en pâtisserie en général, et avec un…

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Riz au lait au rhum brun et croûte de caramel, façon crème brûlée

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Riz au lait au rhum et sa croûte de caramel Ou la nourriture réconfortante à son summum. Imaginez un dessert qui combine les saveurs de trois grands classiques : Le crémeux du riz au lait doudou, le craquant de la crème brûlée et le parfum de rhum de la crème pâtissière. Franchement, ça fait rêver non ? Et quand on sait qu’en plus, ça ne demande que 5 minutes de préparation, on n’a plus aucune excuse pour ne pas s’exécuter immédiatement. Pour 6 personnes : Faire bouillir 750ml de lait + 250ml de crème. Y mettre les graines d’une gousse de vanille. Quand…

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Pavlova aux pommes caramélisées et gingembre

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Pavlova aux pommes La pavlova, mon dessert favori. Entre la meringue à la texture de chamallow, la crème fouettée et toutes les bonnes choses que l’on peut mettre dessus, c’est un dessert dont on ne se lasse jamais tant les possibilités sont infinies. Aromatiser la meringue (cacao, cannelle, vanille, piment, etc), ou la crème chantilly, mettre des fruits frais, ou un coulis au chocolat, des marrons glacés, bref ça se mange à toutes les sauces ! Et voila ici une nouvelle déclinaison aux saveurs néerlandaises: Pomme, cannelle et gingembre. Je ne sais pas pour vous, mais moi les pommes crues,…

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Simplissime flan coco caramel et ses graines de grenade

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Flan coco caramel Voila une recette faite pour un diner avec ma copine Mademoiselle E et qui est le fruit d’un heureux hasard. Celui d’être rentrée plus tard que prévu et d’avoir moins de temps à consacrer à l’élaboration d’une sucrerie. Celui de ne plus avoir de sucre mais « seulement » un gros pot de confiture de lait. Celui d’avoir une demi grenade et de me dire « tiens, pourquoi pas, ça peut contraster de manière sympa avec le caramel » (verdict: yep; c’est trop bon, les deux ensemble, le frais croquant et le crémeux doux, je retiens la combinaison). Quelques minutes d’inspection…

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Fudge à la vanille et à la crème

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Fudge à la vanille Voila une recette qui vient de « Favourite Devonshire Recipes » et qui devrait vous inciter à vous lancer dans la réalisation de fudge. Honnêtement, les caramels, ça n’est pas si sorcier. Il faut juste le bon matériel: Un thermomètre à sucre et hop vous verrez, ça n’est d’aucune difficulté à part celle de résister à en manger sans arrêt. C’est élastique, collant, crémeux et fondant à la fois, un régal. Dans une casserole, mélanger les ingrédients suivants. – 450g de sucre + 90g de clotted cream (ou crème épaisse ou mascarpone) + 140ml de lait + 1càc…

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Poires caramélisées aux épices

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Poires caramélisées aux épices   Encore plein de poires dans notre panier bio hebdomadaire, alors zou, ça file en cuisine (inspiration Nigel Slater). Ca tombe bien, d’habitude je ne cuisine pas énormément de fruits, mais voila, apprenons ensemble que ça peut même être plus gourmand qu’une mousse au chocolat ! Ici, plein de golden syrup, cette mélasse anglaise blonde, au goût caramélisé. Tout aussi britannique, du mince meat: Fruits secs marinés, épicés, alcoolisés et un peu acides. Avec une généreuse cuillère de crème fraiche, que demande le peuple?     Pour 4 poires: Les peler, couper en deux, évider. Pendant ce…

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Amandes caramélisées au pimenton

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Amandes caramélisées Mon mini four qui était déjà bien mal en point m’a, comme prévu, lâché. Mais je voulais faire des petites amandes caramélisées à grignoter à l’apéro. Alors, au lieu du grill, j’ai tenté l’essai à la casserole, et ça fonctionne plutôt bien. Avec du pimenton de la Vera, pour le goût fumé, du sirop de riz pour adoucir, et pas mal de fleur de sel pour le croquant, voici donc des amandes caramélisées au pimenton qui seront parfaites pour un apéro ou un pique-nique. Pour 2 poignées d’amandes caramélisées, il faudra: 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1…

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