Carnivore Archives - Fashion and Food

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Braai comme en Afrique du Sud

Par | Afrique du Sud, La Cuisine, Le salé, Le Voyage | Aucun Commentaires

Braai comme en Afrique du Sud Le Braai est l’équivalent sud-africain du barbecue. Même statut culte qu’aux USA, même notion d’être ensemble et de communauté. La nuance principale réside dans le fait d’utiliser uniquement du bois et pas de charbon. Ensuite, il ne faut que beaucoup de viande et un peu de patience. Illustration à Prince Albert: Quelques classiques sont néanmoins incontournables: boerewors, des saucisses fermières, que vous pouvez aisément remplacer par des bonnes saucisses artisanales de votre région ; des sosaties (brochettes déjà marinées, de bœuf, poulet ou agneau, avec une sauce aux abricots ou au poivre), des côtelettes…

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Bobotie d’Afrique du Sud

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Bobotie d’Afrique du Sud Le bobotie ou babotie est une spécialité du Cap en Afrique du Sud. Notez que l’on y utilise du curry en poudre, mélange que je fuis normalement comme la peste, mais pour cette recette, c’est parfait, surtout enrichi avec d’autres épices supplémentaires. Le zeste du citron lui donne aussi des notes différentes des curry indiens. Si vous avez des restes, utilisez-les pour garnir des pains de mie évidés et vous avez un Bunny Chow, autre plat emblématique de la nation arc en ciel.  Ingrédients: 2 càs de beurre 2 gousses d’ail 2 oignons 500g de navarin d’agneau…

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Dillkott – Ragoût de veau à l’aneth comme en Suède

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Dillkott – Ragoût de veau à l’aneth comme en suède Le Dillkott est un mijoté incontournable dans les contrées nordiques. En Finlande, on le préparera avec de l’agneau tandis qu’en Suède, la douceur du veau est préférée. Comme dans tous les plats classiques, il s’agit de préparer simplement des ingrédients locaux et de saison. Pas d’excentricité, la saveur de l’aneth confère au plat toute sa délicatesse. Si vous aimez la blanquette, voici donc une déclinaison qui devrait vous séduire.   Pour 4 personnes, il vous faut: – 600 grammes de veau coupé en dés – 3 carottes pelées et coupées…

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beurek merguez

Beurek merguez-harissa

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Beurek merguez harissa Un beurek merguez harissa peut aussi bien faire office de petit-déjeuner que de brunch ou snack sur le pouce. Avec sa garniture bien relevée et pimentée, c’est un délice qui se déguste à toute heure. Certes, la pâte est assez longue à faire, mais une fois cette étape passée, que vous réalisiez quatre ou vingt beureks, le temps n’est pas foncièrement différent. Je vous conseille donc de les préparer en grande quantité et de congeler le surplus. Le mieux est de précuire chaque beurek merguez pendant une quinzaine de minutes, de les laisser tiédir puis de les…

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Churrasqueira Bossa Nova

Par | Belgique, Bruxelles, En Europe, Le Voyage, Saint Gilles | Aucun Commentaires

Churrasqueira Bossa Nova La Churrasqueira Bossa Nova est un repaire d’habitués. Cela signifie que si vous ne faites pas partie de la communauté brésilienne ou portugaise de Bruxelles, vous n’oserez probablement pas passer la porte. Il faut dire que visuellement, le lieu ne met pas les chances de son côté. De l’extérieur, la façade est recouverte de stickers avec des visuels culinaires, ce qui fait qu’il est impossible de voir la salle, s’il y a du monde, comment est l’anbiance, tout ce qui participe à choisir un restaurant en dernière minute au hasard. On se demande ce qui vient se cacher…

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ragoût d'agneau

Ragoût d’agneau au cumin, comme en Chine

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Ragoût d’agneau au cumin On croit souvent, à tort, que la cuisine chinoise est compliquée, ou qu’elle est éloignée de la comfort food. Et pourtant. Cette recette de ragoût d’agneau, originaire de la région de Pékin, prend 2 minutes top chrono à préparer. Les bons assaisonnements et un peu de patience font tout le travail. Car c’est une cuisson lente, pour que les saveurs infusent : badiane, vin de Shaoxing, sauce soja, certes, mais pas que. On y retrouve également du cumin, qui donne un twist « trans-sibérien », balade dans les steppes, assez représentatif des plats du nord-est du pays, ainsi que des…

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mapo tofu

Mapo Tofu comme en Chine

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Mapo Tofu Le Mapo Tofu est une spécialité du Sichuan, qui réunit les deux favoris locaux: le ma et le la. En version française, cela signifie, le pimenté et l’anesthésiant. Chaleur et chatouillis dans le palais, des sensations peu éprouvées dans la cuisine occidentale, et qui deviennent rapidement addictives – terme sur-utilisé, certes, mais si vous regardez la proportion de recettes contenant du poivre de Sichuan ces dernières semaines, vous verrez qu’il est approprié.  Pour un Mapo Tofu à partager pour 2-3 personnes, il faut: Préparer et couper les ingrédients suivants: 2 gousses d’ail + 1 càs de gingembre, à…

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poulet gong bao

Poulet Gong Bao

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Poulet Gong Bao Voici à nouveau un plat emblématique de la région du Sichuan, le Poulet Gong Bao. Des blancs de poulet sont cuits rapidement au wok, puis garnis de piments entiers (pour parfumer, pas pour manger), de poivre de Sichuan citronné et légèrement anesthésiant ainsi que de cacahuètes rôties. Comme toujours avec la cuisine chinoise, ce type de plat est parfait accompagné de riz blanc et de légumes verts wokés, brocolis, céleri, faites votre choix. Pour 4 personnes, il faut: 2 blancs de poulet 2 gousses d’ail, pelées et hachées 2 cuillères à café de gingembre frais râpé 3…

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chawan mushi

Chawan Mushi – la crème soyeuse comme en Asie

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Chawan Mushi – la crème soyeuse comme en Asie Voici l’équivalent salé et asiatique des oeufs au lait: les Chawan Mushi. Ces flans délicats ne sont jamais aussi bons qu’avec un bouillon fait maison, riche en aromates. Pour cela, rien de plus simple: soit vous récupérez les os du poulet rôti du dimanche, vous couvrez d’eau + une branche de céleri vert + 2 oignons nouveaux + 1-2 piments + peau de poulet ou 2 càs d’huile, et hop au four pour une petite heure. Soit vous en profitez pour pocher un poulet entier. Utilisez la chair dans des tacos…

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salade de poulet asiatique

Salade de poulet asiatique

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Salade de poulet asiatique On reprend ce qui fait l’essence de la cuisine sichuanaise et on recommence. Voici donc une salade de poulet froid avec les assaisonnements classiques: piment, poivre de sichuan, huile de sésame, oignon nouveau. Prêt en quelques minutes, c’est une sympathique manière de terminer ses restes de poulet, pour changer de la salade poulet-curry. Puis, vu le nombre de recettes chinoises ces derniers jours, vous vous doutez que ce poivre de Sichuan, citronné et presque anesthésiant a des effets addictifs. Recette adaptée de Fuchsia Dunlop Pour une grande assiette à partager, il faut: 350g de poulet froid et…

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ravioli du sichuan

Ravioli du Sichuan

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Ravioli du Sichuan Ces ravioli sont là pour remémorer notre première rencontre avec la cuisine du Sichuan. C’était à Montréal, il y a quatre ou cinq ans. Nous arrivions avec des envies de poutine et de plats québécois roboratifs. Juillet. 35 degrés. 48 heures plus tard: nous voici attablés dans un restaurant du Sichuan, prêts à faire le plein de piments pour transpirer et se sentir plus frais.  Les ravioli nous ont conquis dès la première bouchée, avec leur sauce extra hot. Farce moelleuse, effet presque pétillant du poivre du Sichuan, piment qui réveille, un vrai bonheur. Ici, vous en aurez…

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toast au haggis

Toast au haggis et aux fèves

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Toast au haggis Hé oui, de la panse de brebis farcie, vraiment. La réputation du haggis n’est plus à faire, mais se base sur des incompréhensions entre la France et l’Ecosse. En effet, présenté de la sorte, ça n’est pas immédiatement l’ingrédient qui fait saliver. Mais si je vous dis que ce toast au haggis est plus doux qu’il n’y parait: cette préparation met en avant le goût poivré du haggis ainsi que les notes d’avoine rôti. A côté, la menthe apporte une jolie fraîcheur, tandis que les oignons nouveaux sont là pour célébrer la venue des beaux jours. Ajoutez…

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maklouba

Maklouba comme en Palestine

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Maklouba comme en Palestine La maklouba (ou maqluba), c’est une spécialité de Jordanie et de Palestine. Cette préparation nourrit tout un régiment, et est plutôt impressionnante à voir. Imaginez des couches de riz au milieu desquelles s’intercalent de succulents légumes quasi confits, du poulet ultra tendre et des saveurs de safran. En version estivale, on y retrouve des aubergines et des tomates, tandis qu’en hiver, la courge et le poireau montrent le bout de leur nez. Ici, c’est donc une fusion. On garde les aubergines si chères à Ottolenghi, mais on omet les tomates, qui de toutes façons n’auront pas…

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spare ribs à la finlandaise (2)

Spare ribs à la finlandaise

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Spare ribs à la finlandaise Voici une recette adaptée de Fire & Ice, un livre passionnant pour ceux qui veulent en savoir plus à propos des cultures culinaires nordiques. Les spare ribs sont cuits dans une cocotte au four avec quelques légumes de saison, et surtout, un mélange délicieux entre bière et miel, qui rend la préparation fondante, légèrement collante et relevée comme il se doit. J’y ai ajouté plein d’aneth pour le contraste et la fraîcheur que l’herbe apporte, histoire d’équilibrer l’ensemble. Un joli plat pour la saison froide, en somme. Pour 4 personnes il faut : – 800g de…

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chou anti gueule de bois

Chou anti gueule de bois

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Chou anti gueule de bois Pour cette recette, il faut remercier les canadiens de Joe Beef, restaurant montréalais qui fait dans la décadence émoustillante dont seuls les nords-américains ont le secret. Même pour une recette qui nous aide à nous remettre des excès de la veille, voici de généreux dés de bacon fumé et une bonne lichette de vin blanc, pour les arômes. Et comme ça marche, on ne change pas une formule qui gagne. Là, je vous entends dire « cuisiner quand on a une gueule de bois, vraiment? ». Chacun son école, mais ici, nous trouvons cela très relaxant. Au…

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scotch broth

Scotch broth

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Scotch broth Voici la soupe d’hiver parfaite, celle qui tient au corps et fait office de plat complet tant elle contient tout ce qu’il faut : féculents, protéines, légumes. Bref, le Scotch Broth, ça sent les influences campagnardes, les plats simples pour accommoder les légumes de saison en direct’ du potager, et les cuisines modestes où un petit morceau de viande est utilisé pour parfumer la plus grande quantité de nourriture possible, comme un assaisonnement, mais pas comme pièce de résistance qui trône au milieu de la table. Ici, vous avez donc un jarret d’agneau lentement cuit jusqu’à ce que sa…

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amour brulant

Amour brûlant ou Braedende Kaerlighed

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Amour Brûlant ou Braedende Kaerlighed L’amour brûlant. Quel nom. Surtout pour décrire un plat classique danois roboratif, plutôt campagnard dans son esprit. Mais pourquoi faire compliquer quand on peut replonger en enfance en se régalant de purée bien beurrée et onctueuse, garnie de lardons et oignons caramélisés? C’est donc le diner parfait quand on rentre d’une journée froide, où le vent nous glace les joues, et qu’on a envie de confort tendance « baby food », sans chichi ni twist. Ajoutez des pickles de betteraves pour un contraste acidulé, et vous aussi, vous tomberez peut-être amoureux…   Pour 2 personnes, il faut:…

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Recette barbecue: nos idées et suggestions !

Par | Diner à thème, La Cuisine, Les boissons | Aucun Commentaires

  Recette barbecue: nos idées et suggestions Le soleil brille à Bruxelles, je répète, le soleil brille à Bruxelles. Ne cherchez pas de sens caché à cette phrase, oui, elle est à prendre au premier degré, il était temps ! Du coup, ici, c’est bronzette, cocktails et barbecue à tous les étages. Commençons donc avec quelques suggestions fruitées, désaltérantes et / ou corsées. Tout d’abord, une sangria au litchi qui vous fera voyager en Asie du Sud-Est en une seule gorgée. Vin blanc, fruits exotiques, citron vert. Oubliez tous vos a priori sur les sangria au (malheureusement souvent mauvais) vin…

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porc haché asiatique

Porc haché asiatique

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Voici donc du porc haché asiatique, c’est à dire sauté aux herbes et bien relevé. Un plat au wok supplémentaire, idéal quand on meurt d’envie d’un diner réconfortant mais rapide à préparer, comme cela arrive souvent le dimanche soir ou les jours pluvieux. Le porc est bien pimenté, et a absorbé tous les arômes des herbes fraîches. Pour un twist vietnamien, la sauce poisson apporte de la profondeur. Avec un peu de brocoli sauté et un bol de riz blanc, cela suffit pour se faire plaisir. (si vous ne comptez pas servir un ingrédient au goût plus neutre à côté,…

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Carbonara de Mario Batali

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Cela peut sembler bête de suivre une recette de carbo mais en fait, c’est tellement « basique » qu’on peut la rater magistralement car on n’aura pas porté assez attention aux détails. Alors je le répète, non la carbonara n’a pas de crème, non, non et non. C’est œuf et parmesan, basta ! Ici, le blanc est aussi légèrement fouetté et mis dans la sauce et c’est la première fois que je rencontre ce procédé. Bonne idée car la sauce est délicieuse et en plus, ça évite d’avoir des blancs qui trainent au frigo pendant des jours car on les aura oubliés. Voici donc…

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Salade de Jamie Oliver au melon et jambon

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Salade de Jamie Oliver    Voici une sympathique « non recette » de Jamie Oliver, c’est à dire une succulente petite chose qui ne nécessite quasiment aucune préparation mais qui a un « twist », un petit plus qui fait la différence. Ainsi, vous ne passerez que quelques minutes en cuisine, mais au final, vous vous retrouverez avec une assiette appétissante. Pour bien recevoir ses invités ou se faire plaisir, c’est l’essentiel. Le  classique estival melon–jambon est donc revisité. On y ajoute une belle huile toute verte au parfum enivrant de basilic (qui pourrait se marier à la perfection avec une bonne salade tomate mozza)….

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