Carottes Archives - Fashion and Food

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Dillkott – Ragoût de veau à l’aneth comme en Suède

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Dillkott – Ragoût de veau à l’aneth comme en suède Le Dillkott est un mijoté incontournable dans les contrées nordiques. En Finlande, on le préparera avec de l’agneau tandis qu’en Suède, la douceur du veau est préférée. Comme dans tous les plats classiques, il s’agit de préparer simplement des ingrédients locaux et de saison. Pas d’excentricité, la saveur de l’aneth confère au plat toute sa délicatesse. Si vous aimez la blanquette, voici donc une déclinaison qui devrait vous séduire.   Pour 4 personnes, il vous faut: – 600 grammes de veau coupé en dés – 3 carottes pelées et coupées…

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gremolata

Carottes à la gremolata

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Carottes à la gremolata La gremolata est un assaisonnement italien que l’on retrouve en particulier sur l’osso buco mais qui relève aussi bien les plats végétariens. Elle est la preuve qu’en cuisine, 1+1+1 = 100. Le zeste de citron, l’ail frais et le persil fusionnent pour créer une saveur encore plus belle, plus harmonieuse que chaque ingrédient pris individuellement.  Sur des carottes simplement rôties au beurre, l’alliance fait merveille. D’un côté vous avez de la rondeur, des notes automnales, toastées et de l’autre, tout cette fraîcheur sur les papilles.  Pour 2-3 personnes il vous faut: 700g de carottes 2 càs…

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recette de carottes

Recette de carottes à l’afghane

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Recette de carottes à l’afghane Cette recette de carottes est un ragoût d’origine afghane, une préparation toute simple représentative de la cuisine domestique et sans chichis. Modeste en ingrédients, elle ne l’est pas en goût, et a à la fois tout le réconfort d’un mijoté et toute la fraîcheur revivifiante d’un curry acidulé. Tout cela ; c’est grâce au gingembre frais ; qui vient lifter l’ensemble du plat, et grâce à des carottes douces et sucrées. Ajoutez un pain plat et vous avez là un plat complet modeste et gratifiant. Voici donc la recette de carottes à l’afghane, pour 3-4…

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spare ribs à la finlandaise (2)

Spare ribs à la finlandaise

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Spare ribs à la finlandaise Voici une recette adaptée de Fire & Ice, un livre passionnant pour ceux qui veulent en savoir plus à propos des cultures culinaires nordiques. Les spare ribs sont cuits dans une cocotte au four avec quelques légumes de saison, et surtout, un mélange délicieux entre bière et miel, qui rend la préparation fondante, légèrement collante et relevée comme il se doit. J’y ai ajouté plein d’aneth pour le contraste et la fraîcheur que l’herbe apporte, histoire d’équilibrer l’ensemble. Un joli plat pour la saison froide, en somme. Pour 4 personnes il faut : – 800g de…

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scotch broth

Scotch broth

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Scotch broth Voici la soupe d’hiver parfaite, celle qui tient au corps et fait office de plat complet tant elle contient tout ce qu’il faut : féculents, protéines, légumes. Bref, le Scotch Broth, ça sent les influences campagnardes, les plats simples pour accommoder les légumes de saison en direct’ du potager, et les cuisines modestes où un petit morceau de viande est utilisé pour parfumer la plus grande quantité de nourriture possible, comme un assaisonnement, mais pas comme pièce de résistance qui trône au milieu de la table. Ici, vous avez donc un jarret d’agneau lentement cuit jusqu’à ce que sa…

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tarte aux carottes

Tarte aux carottes et betteraves

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Tarte aux carottes et betteraves Voici une tarte toute simple, presque austère dans son état d’esprit: quelques légumes rôtis, sans chichis ni twists, un appareil crémeux, une pâte au seigle croustillante à la saveur riche et basta. Là où la joie de vivre montre le bout du nez, c’est au niveau des couleurs arc en ciel: pourpre intense, vert chlorophylle, blanc immaculé ou orange chaleureux.  Nous avions envie de mettre en valeur les premiers légumes automnaux, un peu à la manière de la méthode Coué: si les plats d’automne sont si bons, je vais aimer l’automne (le manque de lumière,…

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Recette carrot cake

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Recette carrot cake Je continue mes expérimentations dans le sans gluten, sans lactose mais plein de goût avec ce super carrot cake, bien épicé, aux saveurs de citron et d’abricot. Le frosting? Avec des noix de cajou et de la vanille, fondant à souhait. Tout est très simple, il faut simplement penser à faire tremper les noix de cajou la veille et c’est dans la poche.   Frosting: Mixer ensemble: – 1 cup de noix de cajou à faire tremper une nuit + le jus d’un demi citron + 4 càs de sirop d’agave + une pincée de sel +…

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Muffins pomme carotte et croustillant à l’avoine

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Muffins pomme carotte Mon chouchou Ottolenghi (avec son Ottolenghi, the cookbook, tout simplement) est de retour, et pour changer de ses succulents plats de légumes, voila une version sucrée et gourmande: Muffins moelleux et dessus, un petit crumble beurré à l’avoine, un régal. A manger le jour même quand tout est bien frais et croustillant ! Préparer le topping, mélanger dans un bol: – 50g de beurre mou + 75g de farine + 25g de sucre -> miettes comme un crumble – Ajouter: 90g de flocons d’avoine + 15g de graines de tournesol + 25g de graines de courge +…

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Sheperd’s pie au veau

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Sheperd’s pie C’est un classique britannique, un ragoût et dessus une pâte feuilletée. Le genre de plat qui parfume la maison quand il cuit et ouvre l’appétit à tout un chacun. Ici, on le fait très souvent, servi avec une salade verte. Ou sinon, troquer la pâte feuilletée contre de la purée (de pommes de terre traditionnellement mais j’opte très souvent pour du céleri). Pour 4-5 gourmands il faut: – 3 oignons – 500 g de carottes – 500 g de champignons – 500 g de haricots verts – 100 g de lardons – 500-600g de veau haché – 1…

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Dips pour l’apéro

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Dips pour l’apéro Pour un apéritif entre copains, rien ne vaut des tartinades toutes simples mais pleines de goût. Ici, elles ont définitivement un twist méditerranéen et orientalisant. Servez les avec un bon pain libanais grillé et à vous le bonheur. Ici un Omi Houriya ou purée de carottes à la tunisienne de Claudia Roden Cinq carottes bouillies mixées avec cinq càs d’huile d’olive, deux gousses d’ail pressées, une càc de cumin en grains, une càs de gingembre râpé et une càc d’harissa. Quelques olives à côté et hop c’est prêt.  Là un pesto aux graines germées et roquette: une poignée de roquette,…

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Tarte à la pâte filo aux saveurs orientales

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Tarte à la pâte filo Vous aviez vu la galette des rois il y a peu, voila désormais comment a été utilisé le demi paquet de feuilles de filo restant. La farce est faite de carottes, fondues dans de l’huile d’olive, épicées et riches en citron confit pour contrebalancer la douceur de ce légume. Avec une bonne salade d’herbes, c’est le type de diner que je préfère.   Pour la tarte: – Faire bouillir deux oeufs pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient durs. Laisser refroidir, puis écaler et couper en rondelles. Reserver. – Peler et coup en rondelles un oignon, cinq…

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Soupe carotte orange et quenelle aux herbes fraiches

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Soupe carotte orange Je vous souhaite à tous mes meilleurs voeux! Et pour bien débuter cette nouvelle année, après avoir passé des jours à festoyer et manger plein de petites choses sucrées, rien de mieux qu’un diner plein de légumes. Voila donc une soupe légère et parfumée pour se remettre en douceurs cette semaine de bacchanales. La quenelle d’herbes n’en a que le nom, mais je ne trouvais pas mieux pour décrire. J’avais pensé à « chose verte », « truc herbeux », mais voila, ça n’est pas franchement appétissant donc à vous de trouver de meilleures suggestions 😉 Pour la soupe il faut: – 5…

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Soupe aux fanes de carottes

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Soupe aux fanes de carottes Qui a dit qu’on ne mangeait que les racines des légumes? Voici donc une recette toute simple à base des fanes, crémeuse et réconfortante après une journée passée dans le froid. Pour accompagner, les carottes mêmes sont servies en tartine, sur du pain noir néerlandais et le tour est joué! Pour deux personnes en diner ou quatre en entrée, il faut: – Une botte de fanes de carottes – Un oignon – Une pomme de terre – Sel – Pain noir – Moutarde – Beurre – Une petite carotte – Huile d’olive Couper grossièrement les…

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Pickles de carottes jaunes au carvi

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pickles de carottes J’ai acheté des carottes jaunes au marché. Elles étaient tellement belles que je n’ai pas voulu les manger toutes directement et ai décidé d’en conserver quelques unes au vinaigre. Voici donc mon premier pickle, qui allie carotte et carvi. J’ai pensé que ça irait bien en accompagnement de saucisse fumée, le jus rappelant un peu les arômes de la choucroute. J’ai mis longtemps à sauter le pas mais c’est enfantin, vous verrez, ne faites pas comme moi et évitez d’attendre 23 ans avant de vous mettre aux conserves car c’est vraiment chouette.   Pour un petit pot…

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Faux maki, carottes et orange

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Faux maki pour apéro Ou mini wraps, au choix. Il s’agit de crêpes au sarrasin, avec une salade aux accents orientalisants. Un snack léger et équilibré en somme. Et l’association orange–carotte est une de mes préférées. D’habitude, je fais une version plus basique, que je n’appellerai pas recette mais bidouille express: Carottes râpées dans un verre, on recouvre de jus d’orange et on mange à la cuillère. Miam. 2-3 personnes en plat complet / 5-6 personnes en apéro: – 4 carottes – 1 orange – jus et zeste – 1 poignée de coriandre fraiche – 3càs de raisins secs –…

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