Champignons Archives - Fashion and Food

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Concombre cuit à la chinoise

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Concombre cuit à la chinoise Phase cuisine chinoise, on continue, avec une adaptation de Fuchsia Dunlop. Après la salade de concombre, voici donc le concombre cuit et woké, avec des champignons. Une judicieuse manière de découvrir ce légume sous un autre jour. Il garde son croquant et devient presque plus juteux, plus moite. Puis vient le kick du piment, la texture moelleuse des champignons et la fraîcheur du gingembre. Toute la belle simplicité de la cuisine chinoise de saison.  Pour une grande assiette à partager, il faut: 1 poignée de champignons chinois séchés en lanières 1 concombre 1 oignon nouveau 2…

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Comment cuisiner l’ail des ours, idées d’utilisation

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Comment cuisiner l’ail des ours Au printemps, l’ail des ours fait son grand retour dans nos sous-bois. Une fois votre spot trouvé, c’est d’une facilité enfantine.  Super surprise, nous en avons ramené des sacs et maintenant, il s’agit de tout utiliser. Le plus simple, je trouve, est de tout faire un pesto. Ensuite, vous en utilisez plein, frais, dans la semaine, et vous congelez le reste dans des petits pots. Pour la préparation, je récupère les feuilles mais ne garde pas les tiges. Quant aux fleurs, j’en ai fait un petit bouquet (odorant) et elles serviront à décorer des salades…

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Repas vegan entre amis

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Repas vegan entre amis Pour nos diners entre copains, avec Marion, Sylvain et Apolina, nous nous sommes envolés vers l’Asie. En effet, le thème était végétalien japonais. Un repas succulent qui prouvait qu’on pouvait concilier gourmandise et véganisme avec brio. Regardez plutôt, pour l’apéro, Sylvain avait préparé des raisins en pickles, des crêpes au natto et un cocktail au saké et wasabi. Autant vous dire qu’il n’y a pas eu de reste. En entrée, Marion nous a régalés d’un tofu avec sauce au sésame et jeune poireau, un peu dans la veine gourmande de la sauce satay, excellent. Je me…

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Diner d’hiver entre amis

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé, Uncategorized | Aucun Commentaires

Diner d’hiver entre amis Voila un diner de saison, gourmand et roboratif,  parfait sur un grand plateau pour une soirée cinéma sympathique à la bonne franquette. Chou rouge confit au vin et au miel Ou le plaisir de recevoir Delicious (version néerlandaise) tous les mois dans sa boite aux lettres et de le dévorer avec toujours autant de plaisir. Ici, c’est dans l’édition de décembre – spécial Noël que je me suis plongée, et arrêtée sur cette recette. Pourquoi? Car j’avais un chou rouge dans mon panier bio, légume qui ne m’excite pas franchement. Du coup, en général il traine…

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Recette cèpes en tartelettes

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Recette cèpes en tartelettes Aujourd’hui, voila une recette automnale parfaite, aux saveurs de sous-bois. Elle peut aussi être une super recettes pour les fêtes car vraiment gourmande et simple à faire à la fois. En fait, quand je me suis décidée à participer au concours « Il va y avoir du Spore » de Supersec (une marque de champignons séchés, par le propriétaire du Café des Spores, resto décadent que j’adore, où tout est à base de … champignons, oui ça se tient), j’avais plein d’idées extravagantes. Et d’essais en essais, je me suis rendue compte que la simplicité c’était le mieux….

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Recette de soupe pour l’automne

Par | Diner à thème, La Cuisine | Aucun Commentaires

Recette de soupe pour l’automne Parce que quand les températures baissent et que la luminosité diminue, j’ai tendance à vouloir passer mes soirées à regarder des films des années cinquante en compagnie d’un gros duvet et d’un bol de soupe réconfortant. La preuve en image… Et bien sûr, ici pas de tomate ou de légumes rafraichissants, on va plutôt du côté des légumes racines et des textures doudou moelleuses en bouche. Lundi: Soupe de betterave à la fêta Comme un barcz polonais, mais avec un petit air grec. Bizarre? Pas tant que ça, quand on y réfléchit. L’aneth, c’est un…

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Champignons sautés à l’ail et à la prune uméboshi

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Champignons sautés à l’ail Tiré de « The enlightened kitchen » compilant des recettes de temples japonais. Tout est végan et sain mais ça ne veut pas dire fade pour autant, regardez plutôt: Champignons plein d’ail et une sauce acidulée et crémeuse qui fera aimer le tofu même aux plus réfractaires. La prune umé? Une prune macérée dans du sel, très acide, qui relève bien tous les plats et en plus fait digérer. Pour la sauce, il faut mixer 100g de tofu ferme + 4 prunes umeboshi dénoyautées + 2 càs de mirin (vin de riz sucré japonais) + 2 càs de…

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Café des Spores, le restaurant à champignons à Saint Gilles

Par | Belgique, Bruxelles, Saint Gilles | Aucun Commentaires

Café des Spores Saint Gilles Pour l’anniversaire de Monsieur P, rendez vous était pris au Café des Spores, pour un diner mémorable. Voila donc la grande tablée, située dans le caveau. Ma copine Mademoiselle E prend gentiment la pose, en vraie pin-up et nous attendons nos acolytes. Une fois toute la bande de gourmands réunie, on papote, on boit du bon vin, et les plats commencent à valser. Etant nombreux, Monsieur P avait choisi une formule « on ne choisit pas et on goûte à toutes les spécialités de la carte ». Comment refuser? Ici, c’est version tapas: Un plat pour quatre…

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Sheperd’s pie au veau

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Sheperd’s pie C’est un classique britannique, un ragoût et dessus une pâte feuilletée. Le genre de plat qui parfume la maison quand il cuit et ouvre l’appétit à tout un chacun. Ici, on le fait très souvent, servi avec une salade verte. Ou sinon, troquer la pâte feuilletée contre de la purée (de pommes de terre traditionnellement mais j’opte très souvent pour du céleri). Pour 4-5 gourmands il faut: – 3 oignons – 500 g de carottes – 500 g de champignons – 500 g de haricots verts – 100 g de lardons – 500-600g de veau haché – 1…

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Diner des années 80 et un boeuf au porto et champignons

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Diner des années 80 Un autre de nos repas entre copains, avec pour thème, voyage dans le temps, les années 80.   Marion avait préparé l’apéro, avec un chou piqué de plein de petites choses à grignoter: Chou fleur, tomates cerise, saucisses, carottes. Et pour boire, un cocktail orange-rhum, avec petit éventail décoratif, s’il vous plait!  Je me chargeais du plat avec un boeuf au porto, gratin dauphinois et haricots verts. Pour le boeuf: Des oignons revenus dans du beurre, du porto, de la viande à carbonnades, du laurier et beaucoup de crème… Et le gratin, une gousse d’ail frottée…

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Ragoût de champignons et échalotes aux herbes à la Ottolenghi

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Ragoût de champignons Si je vous dis que j’ai encore craqué sur une recette d’Ottolenghi, ça vous étonne? Là, il s’agit de champignons revenus avec des échalotes confites et des zestes de citron. Ils sont servis avec pleins d’herbes fraîches et on termine avec de belles quenelles de fromage de chèvre. Il y a fort à parier que cela vous parle autant qu’à moi.     Pour le protocole, c’est tout simple, pour deux personnes en entrée ou une grosse gourmande (…): – 6 gousses d’ail pelées + 6 échalotes pelées et coupées en deux – Faire revenir dans 1 càs…

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Tortilla aux champignons, salsa et fromage

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Tortilla aux champignons Il y a huit jours, je faisais de la cuisine crue, il y a quatre, de la cuisine mexicaine. Aujourd’hui voici l’alliance parfaite, cru ET mexicain. Une sauce tomate bien aillée, et le gros coup de coeur, ce sont les champignons marinés, tout simple à faire mais la sauce prend une profondeur très plaisante. Comme d’habitude, il s’agit de plein de petites choses qu’on mixe et qu’on assemble en dernière minute, mais rien ne vous empêche de n’en préparer qu’une partie en fonction de vos envies du jour.       Pour les tortillas: Mixer – 1/4 de cup de…

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Tartelette aux champignons, estragon et aneth, façon Scandinavie

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Tartelette aux champignons Un apéro scandinave qui sent bon les sous-bois et l’anis. Car oui, dans le Nord, on retrouve cette saveur partout, que ça soit sous la forme de fenouil, d’anis ou d’estragon. Ici j’ai opté pour la troisième option, mais sans oublier de mettre également de l’aneth, on ne se refait pas. J’ai repris l’astuce d’Apolina qui consiste à utiliser du pain de mie pour faire office de pâte à tarte, vraiment génial car on a un résultat super croustillant, façon croûton et c’est vraiment sympa pour avoir un peu de variation ! Pour la pâte à tarte,…

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Pâtes aux champignons et noix de Nigel Slater

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pâtes aux champignons Voila le parfait diner d’automne. Tout ça grâce au livre de Nigel Slater « The kitchen diary », écrit quasi comme un roman, qui est le récit d’une année culinaire. Du type « aujourd’hui, dans mon jardin, j’ai dégoté ces superbes … et ai décidé d’en faire … ». Tout est daté et ordonné, du coup hop quand le 9 décembre, on est en manque d’inspiration, on ouvre son livre à cette date et est sûrs de trouver un plat savoureux et de saison – bon, pour être honnête, ces deux recettes sont en fait classées dans la partie « fin novembre ». Merci à Z. pour…

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