Chocolat Archives - Fashion and Food

pierre hermé chocolat

Chocolat – Pierre Hermé

Par | La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Chocolat – Pierre Hermé Après son ouvrage enchanteur consacré aux macarons, le récemment sacré champion du monde de pâtisserie Pierre Hermé publie un nouvel opus cette fois-ci dédié uniquement au chocolat. Ce pavé de quasiment 300 pages, aux dimensions hors normes, est à la frontière entre un livre d’art et un livre de recettes. Les photographies sont léchées, ressemblant parfois à des paysages fantasmés vus du ciel, graphiques et comestibles. Il y a de la magie dans ces images qui nous rappellent à la fois les dessins de Nazca et les sculptures traditionnelles de l’Afrique de l’Ouest. Il ne faut…

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tarte au chocolat

Tarte au chocolat et whisky

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Tarte au chocolat et whisky Pour cette tarte au chocolat, voici une nouvelle fois une recette du tonitruant duo de Baked. Le ratio est parfait, on sent les essais multiples pour parvenir à cette texture soyeuse, angélique. La ganache n’est pas ferme comme certaines peuvent l’être, elle se coupe nette mais en bouche fond en quelques secondes. On tire presque vers la crème brûlée. Les notes de whisky viennent trancher dans tout cela. Le rhum s’y prêterait également bien. Sucrée sans être écœurante, elle est désormais ma recette de référence dès qu’il s’agit de tarte au chocolat. Pour la pâte,…

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biscuit au beurre d'arachide

Biscuit au beurre d’arachide et chocolat

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Biscuit au beurre d’arachide et chocolat Baked est une pâtisserie réputée du quartier de Red Hook, à Brooklyn – état de New York. Les deux chefs ont la malice de combiner classiques américains over the top et présentations de hipster, plus élégantes. On retrouve un amour des saveurs 100% US: beurre d’arachide, poudre de lait malté, ou potiron. Mais là, tout est twisté, retravaillé, rendu plus gracieux. Le parfait équilibre entre gourmandise et délicatesse. Illustration avec ce biscuit au beurre d’arachide et chocolat. Connaissez-vous la glace Ben & Jerry’s au chocolat et beurre d’arachide? Voici donc l’équivalent biscuité. La pâte…

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tarte-aux-fruits

Tarte aux fruits d’automne

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Tarte aux fruits d’automne Cette tarte aux fruits d’automne est le dessert express à toujours avoir sous la main. Il se sert glacé et peut donc être préparé en avance, sans stress. Puis, c’est versatile, il suffit simplement d’adapter les fruits en fonction des saisons. Ici, voici donc une variante automnale qui associe mûres, raisins et figues. L’ensemble est peu sucré pour ne pas engourdir les papilles, mais pas sans saveur. En effet, des morceaux de meringue grossièrement concassée viennent apporter un crunch sympathique. De plus, aucune bouchée ne se ressemble et cette surprise est agréable.  Vous pouvez bien sûr préparer…

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fondant au chocolat

Fondant au chocolat

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Fondant au chocolat Voici un fondant au chocolat qui ressemble autant à une mousse qu’à un gâteau. Oui, vous avez bien lu, il s’agit d’un deux en un, un vrai gâteau mousse au chocolat. Cette recette de Justin Gellatly, ex chef-pâtissier de Saint John, séduira les amateurs de vrai chocolat. Ceux qui aiment les desserts plus corsés, les textures soyeuses, à mille lieues des muffins étouffe-chrétien farineux. Ici, la liste des ingrédients est minimaliste: chocolat, cacao, beurre, oeuf, sucre, et basta. Ce qui fait la spécificité, c’est la cuisson en deux temps, pour avoir une base cuite, et un dessus plus onctueux. Un…

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arctic roll

Arctic Roll

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Arctic Roll L’Arctic Roll ou comment avoir la nostalgie d’un dessert qu’on n’a jamais connu. Voici le talent de Jamie Oliver, celui de raviver cette spécialité des années 80 avec tant d’enthousiasme qu’on aurait presque envie d’y être. Ce dessert kitsch est plein de réconfort, et parfois, c’est ce qui fait du bien: ne pas se prendre la tête, et croquer dans une génoise marbrée garnie de glace chocolat et glace vanille. Pas de twist, pas d’ingrédient noble. Vanille, chocolat. Basta. Pour 8 personnes, il faut: Une génoise (voir recette ci-dessous) 500ml de glace au chocolat de très bonne qualité…

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cookies américain

Cookies américains tout chocolat

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cookies américains tout chocolat Encore une recette de Christina Tosi du Momofuku Milk Bar, que l’on peut décidément déclarer reine des cookies. Ici, elle place la barre très haut, avec ces cookies américains où l’on n’a peur de rien: pâte à cookies pleine de cacao, crumbs de chocolat et éclats de chocolat. Triple plaisir donc. Avec une pointe de sel, c’est le parfait équilibre entre décadence chocolatée et plaisir d’adulte. Pour les crumbs, il suffit de mélanger 105g de farine + 1càc de maizena + 100g de sucre + 65g de cacao + 1càc de sel + 85g de beurre fondu….

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chewy cookies

Chewy cookies au chocolat blanc et bretzel

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Chewy cookies au chocolat blanc et bretzel Ca, c’est de la junk food américaine dans tout ce qu’elle a de meilleure: des chewy cookies alias cookies au coeur moelleux, presque un peu crus au milieu mais croustillants sur les côtés. On garnit le tout de chocolat blanc doux et lacté, mais pour contrebalancer, paf, on ajoute également les notes maltées et salées des bretzels. En deux coups de cuillère à pot, c’est prêt, et même pas besoin de patienter pour les déguster. Quand ces cookies au chocolat blanc sortent du four, et que la pâte est encore bien chaude, c’est encore…

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cookies au chocolat

Cookies au chocolat et tahine

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cookies au chocolat et tahine Le dernier ouvrage de Itamar Srulovich & Sarit Packer, Honey & Co, the Baking Book, est bien parti pour devenir aussi obsédant que les livres de Yotam Ottolenghi. Packer y a d’ailleurs travaillé pendant quelques années avant d’ouvrir l’adresse éponyme à Marylebone, charmant district londonien. En effet, on y retrouve la tradition pâtissière anglaise mais sous très forte influence israélienne. Le meilleur des deux mondes, en somme (et de quoi pousser des petits cris de joie à la lecture de chaque recette). Ici, voici donc des géniaux cookies au chocolat, sans farine, dans la veine…

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fudge au chocolat

Fudge au chocolat

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Fudge au chocolat Le fudge au chocolat est un des classiques britanniques. Il faut dire que cette confiserie a tout pour séduire: on la prépare en seulement quelques minutes, top chrono. La texture est moelleuse, mais avec de la mâche. Les arômes oscillent entre le caramel onctueux et la puissance du cacao. Ajoutez à cela quelques amandes effilées pour le croquant et vous comprenez pourquoi on ne s’en lasse pas. De plus, le fudge se conserve très bien. En prévision d’un goûter d’anniversaire ou pour une grande fête entre amis, c’est idéal à préparer quelques jours à l’avance, pour une…

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pierre marcolini tom dixon

Pierre Marcolini Tom Dixon, collaboration savoureuse

Par | Habiter et se vêtir, L'Art de Vivre, Le sucré | Aucun Commentaires

Pierre Marcolini Tom Dixon, collaboration savoureuse Voici une collaboration aussi élégante que délicieuse, celle du designer anglais Tom Dixon et de Pierre Marcolini. Ces deux coffrets réunissent soit des macarons, soit des bouchées chocolat (thé Earl Grey, coeur framboise, ou praliné citron, entre autres) et nous emmènent tout droit direction Londres. La typographie semblable à celle utilisée dans le métro de la capitale britannique donne le ton. Elle se retrouve apposée sur une brique où se mêlent le pourpre, le rose tendre et le cuivré sexy emblématique de Mister Dixon. Un joli mélange d’influences, donc, où les doux coloris victoriens…

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recette mousse au chocolat blanc

Recette Mousse au chocolat blanc

Par | Le sucré | Aucun Commentaires

Recette Mousse au chocolat blanc Quand Jean Galler propose une recette de mousse au chocolat, nous n’avons qu’une envie, c’est de la partager avec vous. A vrai dire, pas plus tard qu’hier, nous dégustions la fameuse tablette chocolat blanc – framboise – yaourt, qui n’a pas fait long feu. Un superbe équilibre entre la douceur du chocolat, l’acidulé-fruité de la framboise et le tranchant apporté par le yaourt. De quoi vous faire redécouvrir le chocolat blanc sous un nouveau jour, loin des variantes trop sucrées. Et pour prolonger le plaisir, voici donc cette tablette qui devient la base d’une mousse…

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Gâteau poire chocolat de Donna Hay

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Un dessert crapuleux comme on les aime. Ce gâteau poire chocolat est tiré du livre Flavours de l’australienne Donna Hay. Tout simple à préparer, il est néanmoins superbe à servir, avec le juteux des poires, et les bords caramélisés / collants qui promettent des plaisirs gustatifs déments. On utilise uniquement du sucre brun, et n’omettez pas ce détail, c’est ce qui confère un goût rond et profond au gâteau. Ici, il a été préparé pour 8 dans un grand moule, mais si vous souhaitez accentuer le côté caramélisé, vous pouvez utiliser 8 ramequins individuels, et réduire légèrement le temps de…

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The Chocolate Line Anvers

Par | Belgique, Flandres, Uncategorized | Aucun Commentaires

The Chocolate Line Anvers Avant de passer la soirée à déguster des pintxos chez Comocomo, nous avons profité d’un après-midi à flâner dans les rues d’Anvers, inclus quelques arrêts gourmands mémorables à la clé. Par exemple, The Chocolate Line, la boutique de Dominique Persoone, chocolatier épatant, qui travaille ses pralines comme des petits plats.Il y a bien sûr des chocolats classiques type praliné etc, mais surtout un choix extensif de bouchées beaucoup plus inventives et parfaitement équilibrées. Voila donc par exemple le chocolat-shiso (l’herbe japonaise) ; chocolat-cigare, chocolat-citronnelle. Également, dans mes favoris, chocolat blanc-olive-tomate confite-basilic. Oui c’est sucré et oui…

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Cake à l’huile d’olive, romarin et pamplemousse, ganache chocolatée.

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cake à l’huile d’olive Je continue dans ma lancée de cakes à haut facteur « wahou » avec une version où l’huile d’olive remplace le beurre. Avec un sirop au romarin, c’est un dessert très provençal. Ajoutez à cela l’acidulé et la légère amertume du pamplemousse et du chocolat bien crémeux et vous êtes heureux. De plus, la texture est sympa car elle est bien aérienne, avec une dose généreuse de poudre à lever tout en gardant de la mâche et une touche rustique grâce aux grains de polenta. Fermez les yeux, imaginez le bruit des cigales, l’odeur de la garrigue, mordez…

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Faire sa liqueur de chocolat

Par | La Cuisine, Le sucré, Les boissons | Aucun Commentaires

Faire sa liqueur de chocolat La liqueur de chocolat, c’est certes très bon mais parfois trop sucré, surtout quand vous achetez des versions industrielles. Et là, comme pour beaucoup d’alcools, il y a non seulement moyen d’en faire des versions maison mais en plus, elles sont meilleures. Regardez plutôt, ici on infuse de la vodka avec des éclats de fèves de cacao, ça sent le chocolat mais avec une pointe d’amertume. Et ensuite, on ajoute un sirop, on remue et c’est prêt. Voila une liqueur pleine de goûts mais également de caractère, on signe tout de suite ! Comment faire? Dans…

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Tarte chocolat caramel au sel fumé

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Tarte chocolat caramel au sel fumé Voila le dessert décadent par excellence : Une pâte à tarte friable et riche comme un shortbread, surmontée d’une couche de caramel au sel fumé, à laquelle on rajoute une ganache au chocolat. Les morceaux de sel qui croquent en bouche sont addictifs et donnent envie de se resservir aussitôt. Quant au sel fumé, c’est du sel de Maldon, ramené de Londres, mais si vous n’en avez pas, de la fleur de sel « classique » fonctionnera aussi bien, ne vous inquiétez pas. Recette adaptée de « Entertaining at home » de Rachel Allen. Pour 4-5 personnes – Moule…

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Brownie cheesecake de Nigella Lawson

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Brownie cheesecake de Nigella Lawson Hé oui, voila un hybride pâtissier, qui combine rapidité de préparation et haut facteur gourmand. Pour la pâte, imaginez une base de brownie assez riche, à laquelle on adjoint du creamcheese pour une texture plus moelleuse et une petite note salée qui contraste parfaitement avec le corsé du cacao. Et pour en rajouter une couche, au cœur de ce gâteau se trouvent également des éclats du fameux creamcheese, qui vont doucement fondre dans la bouche. C’est tout simplement succulent ! Recette adaptée de Nigella Lawson (qui ne mélangeait pas le creamcheese à la pâte chocolatée, et…

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Pavlova au chocolat et fruits rouges à la crème de cassis.

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Pavlova au chocolat et fruits rouges En feuilletant un ouvrage d’Ina Garten aka The Barefoot Contessa, une chef américaine qui officie dans les Hamptons, j’ai vite été séduite par l’élégance des recettes ainsi que leur simplicité. Sur la table, c’est beau sans être tape à l’œil, quasiment nonchalant, mais ça donne envie de se servir. C’est là qu’on se rend compte qu’on change. Adolescente, j’étais dans l’expérimentation, le bizarre, et je peux vous jurer qu’il n’y avait pas que de la pomme. Mes parents étaient des cobayes pas systématiquement ravis car je ne voulais cuisiner que des plats avec des…

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Gâteau à l’amande sans gluten

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Gâteau à l’amande sans gluten Voila un gâteau généreux qui a le mérite de changer des crèmes au beurre et d’enclencher doucement la transition vers la belle saison : Garniture glacée et fraiche faite d’un sorbet au cacao qui contraste parfaitement avec le cake à l’amande, riche et moelleux, à la belle saveur de frangipane. Puis, il faut savoir que j’aime le chocolat mais pas forcément en glace, souvent un peu trop écœurant à mon goût. Alors quand je me suis plongée dans un des ouvrages d’Ina Garten et ai découvert son sorbet au cacao, relevé d’une pointe de cannelle et…

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Brownie chocolat orange meringué

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Brownie chocolat orange Être dans les 100 blogs qui participent au World Baking Day, c’est une chouette expérience que je ne pouvais refuser. Car c’est sympa de se creuser la tête pour faire un gâteau impressionnant et délicieux, et que les défis pour s’amuser et sans compétition exacerbée sont les plus agréables. Du coup, comme c’est un événement global, j’ai eu envie de faire un dessert d’une apparence plus Anglo-Saxonne : Un layer cake donc. Du gâteau, de la garniture, du gâteau, de la garniture. Et on termine par un glaçage tout blanc qui en rajoute aux « wahou » que l’on entend…

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