Citron et agrumes Archives - Fashion and Food

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Mousse au citron et à la clotted cream

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

 Mousse au citron et à la clotted cream Des invités qui arrivent sans crier gare? Envie d’un dessert sans prise de tête, rapide mais savoureux? Cette mousse au citron a donc tout pour vous séduire. Son atout, c’est la texture. Imaginez une mousse épaisse, qui tient bien malgré le fait qu’elle soit sans gélatine ni agar agar. C’est un petit miracle scientifique découvert par nos amis britanniques. Mais n’imaginez pas qu’elle soit étouffante car la richesse est équilibré par plein de jus de citron acidulé et de menthe fraîche ciselée. Une fois en bouche, c’est onctueux et aérien à la…

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Carottes à la gremolata

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Carottes à la gremolata La gremolata est un assaisonnement italien que l’on retrouve en particulier sur l’osso buco mais qui relève aussi bien les plats végétariens. Elle est la preuve qu’en cuisine, 1+1+1 = 100. Le zeste de citron, l’ail frais et le persil fusionnent pour créer une saveur encore plus belle, plus harmonieuse que chaque ingrédient pris individuellement.  Sur des carottes simplement rôties au beurre, l’alliance fait merveille. D’un côté vous avez de la rondeur, des notes automnales, toastées et de l’autre, tout cette fraîcheur sur les papilles.  Pour 2-3 personnes il vous faut: 700g de carottes 2 càs…

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Treacle Tart d’Heston Blumenthal

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Treacle Tart d’Heston Blumenthal La Treacle Tart est ce classique british adoré par Harry Potter. Voici pour la référence intellectuelle. Gustativement, c’est un régal de notes sucrées, caramélisées, citronnées, qui pourrait achever le plus robuste des diabétiques en quelques bouchées. Pâte à tarte croustillante, et garniture au Golden Syrup. La chapelure vient apporter du corps et former une croûte craquante sur le dessus. Si possible, essayez de passer au Marks & Spencer ou dans votre boutique anglaise favorite pour la chapelure. En effet, outre Manche, elle est plus aérienne, avec des morceaux ressemblant plus à des éclats de pain qu’à…

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Cookies au pecorino et au poivre

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cookies au pecorino et au poivre Oui, ces cookies au pecorino sont bien des bouchées sucrées, et pas apéritives. Ils sortent tout droit de l’imagination des pâtissiers New-Yorkais de Baked, qui raffolent des pâtes Cacio e Pepe et pensaient que cette alliance pouvait fonctionner également à l’heure du goûter. Ils visent dans le mille car le résultat est à la hauteur: des cookies pas trop sucrés, légèrement piquants mais riches en citron, friables et beurrés, et avec cette petite note salée / umami au bon goût de reviens-y (comme pour le paquet de chips, difficile de n’en manger qu’un seul)….

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Tarte à la cerise (presque) comme en Finlande

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Tarte à la cerise (presque) comme en Finlande La Finlande est recouverte à plus de 70% de forêts, et c’est donc le paradis pour la cueillette des baies et autres fruits rouges. Traditionnellement cette tarte est réalisée avec des myrtilles, mais pour changer, j’avais envie de la préparer avec des griottes acidulées. La base est une pâte levée, comme un pain au lait enrichi en cardamome. Par dessus, les fruits sont citronnés et les jus réduits vont imbiber cette pâte moelleuse. Cette tarte à la cerise est parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter, à tremper dans un verre…

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Semifreddo citron-framboise

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Semifreddo citron-framboise Connaissez-vous le semifreddo? Cette glace aérienne mais crémeuse a l’avantage d’être prête en deux temps trois mouvement.Et comme tous les ingrédients sont fouettés, on peut la couper en tranches plus facilement, sans avoir besoin de la sortir du réfrigérateur 20 minutes avant, cinq minutes suffisant amplement. Comme pour la pavlova, c’est versatile à souhait une fois que vous connaissez la base. Illustration ici avec mon addiction ultime: les agrumes. Lime curd acidulé, onctueux et plein de zeste, qui vient contraster avec la richesse de la crème. Ajouter des petites framboises rougissantes et voila, c’est prêt. Si vous décidez d’utiliser une…

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Brioche à effeuiller aux agrumes

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Brioche à effeuiller aux agrumes Dans la famille des brioches, je voudrais la brioche à effeuiller. Visuellement séduisante, elle est l’alliée parfaite pour un pique-nique ou un goûter chaleureux. Couverts interdits, cette brioche se sert la main, s’effeuillant délicatement. Premier contact beurré qui laisse présager le meilleur : entre chaque tranches viennent s’intercaler des morceaux de clémentine confite et une pointe de cannelle, pour une pause qui fleure bon l’hiver cosy. Préparer la pâte : Dans un bol, mettre 500g de farine + 250ml de lait tiède + 7g de levure de boulanger en poudre + 1càc de sel + 60g de…

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cake au seigle

Cake au seigle

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cake au seigle Voici le goûter idéal, un cake certes, mais pas trop sucré, et à la texture moelleuse au possible. Les saveurs ont le confort de l’automne : notes toastées du seigle, pep’s du zeste d’orange, et graines de carvi qui lui confèrent une touche est-européenne bienvenue. Ajoutez des graines – tournesol et courge – pour du croustillant imprévisible, ainsi que du yaourt épais qui confère du rebondi à la mie, et vous avez là une délicieuse pause sucrée. Bonus : la croûte caramélise légèrement à la cuisson pour des arômes de noisette. Adapté de Near & Far d’Heidi Swanson Pour…

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cake à l'orange

Cake à l’orange intense

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cake à l’orange intense Zeste d’orange, sirop à l’orange, marmelade d’orange et eau de fleur d’oranger. On ne peut pas dire que ce cake à l’orange fasse les choses à moitié. Sarit Packer, chef du restaurant londonien Honey & Co, continue donc de partager ses talents de pâtissière associant avec brio les saveurs moyennes orientales et les classiques british. Ce cake à l’orange en est la preuve ultime. Sa texture est parfaite : imbibée du sirop, la croûte devient brillante, collante comme il faut, mais sans devenir raplapla. Grâce à un mélange de semoule et de poudre d’amande, on garde de…

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Sablés de Noël au seigle

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Sablés de Noël au seigle Voici une variante un peu plus rustique et nordique du classique shortbread britannique. Ici, la farine blanche s’acoquine avec du seigle, qui apporte une note plus profonde, plus brute. C’est à ce moment qu’intervient le zeste d’orange pour équilibrer et rafraichir. Vous pensiez que c’était terminé? Le troisième acte montre le bout de son nez en terminant sur une tonalité de réglisse salée danoise. Cela se vend en pots, et ressemble à de la mélasse très brune. Celle ci vient de Lakrids à Copenhague, mais à défaut, vous pouvez utiliser 1 càs de réglisse en…

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Mouna, brioche indétrônable

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

La Mouna C’est là que l’on voit qu’on ne peut pas renier ses origines. J’ai beau adorer me lancer à la découverte des spécialités de mes pays favoris, aucune viennoiserie me fait l’effet de la mouna de ma grand-mère. Moi qui n’aime rien de plus que faire des adaptations, laisser une part de liberté dans la cuisine, voici l’exception qui confirme la règle. Une mouna c’est rond, c’est saupoudré de perles de sucre, et on mélange zeste de citron et eau de fleur d’oranger. Basta. Pas de mouna rectangulaire, pas d’orange à la place du citron, aucun troc permis, sinon,…

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gâteau breton au citron

Gâteau breton au citron

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Gâteau breton au citron Un vrai gâteau moelleux et riche en bouche, que l’on retrouve aussi bien chez nos copains bretons que chez nos voisins néerlandais (là, sous le nom de boterkoek). Dans les deux cas, le secret de fabrication demeure le même: beaucoup, beaucoup, beaucoup de bon beurre. La texture est ressemble à celle d’un fondant friable au cœur, tandis que sur les côtés, c’est légèrement croustillant avec des arômes grillés (pensez beurre noisette). Pour équilibrer les saveurs et rajouter un peu de peps, j’y ai adjoint de fines rondelles de citron légèrement confites. Vous retrouverez donc d’abord une…

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Halloumi grillé en feuille de vigne, comme en Grèce

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Halloumi grillé au citron et aneth, comme à Athènes Voila une idée chipée dans le superbe Seasons de Donna Hay. J’ai simplement changé les saveurs de la garniture, n’ayant pas (encore) d’origan frais sur le balcon. A la place, un mélange d’aneth et de citron qui fait également très grec. Puis c’est pour moi l’occasion d’utiliser le paquet de feuilles de vigne récemment acheté (vous risquez de les revoir très vite !). Une recette simple comme tout et pour grignoter à l’apéro, vraiment originale. Ajoutez un petit verre d’ouzo, un jeu de domino, du soleil et hop, c’est parti pour la…

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Les meilleurs cocktails de l’été

Par | Diner à thème, La Cuisine, Les boissons | Aucun Commentaires

Les meilleurs cocktails de l’été Voici les cocktails estivaux qui risquent de nous accompagner durant nos week-ends entre amis, et soirées terrasse à refaire le monde. Margaritas à l’hibiscus L’infusion d’hibiscus donne un cocktail rouge intense et apporte une dose d’acidulé supplémentaire. Pour 8 verres de margarita, il faut : 200ml de thé à l’hibiscus (eau bouillante + 2 càc de fleurs d’hibiscus séchées + 4 càs de sucre -> infuser puis filtrer) 380ml de Tequila (100% Blue Agave) 200ml de jus de citron vert 60ml de Cointreau Shaker et servir avec des glaçons + quartiers de citron vert + sel…

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Mousse au lemon curd et aux framboises

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Mousse au lemon curd Voila la combinaison de saveurs sucrées que l’on préfère ici: Pistache – framboise – citron. Sous forme de trifle britannique on ne peut plus printanier et bucolique, c’est idéal. Imaginez une mousse légère, des éclats de curd acidulé, et paf, le jus des framboises et le craquant des pistaches, une petite merveille de simplicité !   Lemon curd: Dans une casserole, mélanger le jus et zeste de 3 citrons + 3 oeufs + 3 càs de beurre + 6 càs de sucre. Faire épaissir à feu très doux pendant une petite dizaine de minutes, le curd…

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Cake à l’huile d’olive, romarin et pamplemousse, ganache chocolatée.

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cake à l’huile d’olive Je continue dans ma lancée de cakes à haut facteur « wahou » avec une version où l’huile d’olive remplace le beurre. Avec un sirop au romarin, c’est un dessert très provençal. Ajoutez à cela l’acidulé et la légère amertume du pamplemousse et du chocolat bien crémeux et vous êtes heureux. De plus, la texture est sympa car elle est bien aérienne, avec une dose généreuse de poudre à lever tout en gardant de la mâche et une touche rustique grâce aux grains de polenta. Fermez les yeux, imaginez le bruit des cigales, l’odeur de la garrigue, mordez…

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Soupe au céleri fumé, citron et herbes

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Soupe au céleri fumé C’est en regardant les géniales émissions d’Ottolenghi (grande admiratrice devant l’éternel) qui nous amènent à la découverte des cuisines de Méditerranée (Istanbul, et il se rend dans deux adresses que j’adore, Ciya Sofrasi et Lokanta Maya, bonheur) que j’ai chipé ce beurre épicé, parfait pour la touche finale d’une soupe pour le moins originale. Et la soupe, hé bien c’est venu après les magrets fumés. J’avais envie de tester d’autres manières de fumer et l’idée d’utiliser plein d’épices en plus du bois est venue. Le sucre, c’est pour que le tout fume plus longtemps et comme…

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Tequila au piment et à l’orange sanguine

Par | La Cuisine, Les boissons | Aucun Commentaires

Vous aviez vu la tequila au gingerbread de Thomasina Miers, et voila désormais sa tequila au piment et à l’orange sanguine. Ce qui est génial, c’est que cette boisson vous réchauffera agréablement mais sans brûler, et surtout, elle est subtile, avec les parfums d’agrume qui se mélangent parfaitement à la rondeur du piment. Par contre, si vous laissez macérer plus que trois jours, c’est à vos risques et périls, soyez prévenus. Dans un récipient hermétique, mettre 350ml de tequila. Y ajouter 2 quartiers d’orange sanguine + 5 petits piments. Laisser macérer 3 jours, filtrer et déguster. On ne peut pas…

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Tarte au pamplemousse meringuée, sur base de spéculoos.

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Tarte au pamplemousse meringuée Epicé, amer, sucré, fondant, craquant, c’est tout un jeu de textures et de saveurs qui prend place dans cette tarte au parfait « effet wahou ». L’association pamplemousse – spéculoos est vraiment fructueuse. Et pourtant, elle n’est pas compliquée à faire, je vous assure. La base est biscuitée et beurrée et se fait en un instant. Idem pour le curd, en quinze minutes c’est prêt (je vous suggère d’en faire beaucoup comme ça, sur les tartines du ptit dej du lendemain matin, ça marche aussi). Bref, c’est un régal que je vous recommande chaudement, l’association de saveurs étant…

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Syllabub au citron

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Syllabub au citron En Angleterre, en période de Noël, il est courant de grignoter des Brandy Snaps fourrés. Ce sont des galettes à base de golden syrup, caramélisées, beurrées et croustillantes. Autant dire que c’est très bon ! Par contre, à faire, je pense qu’il faut le coup de main Une pâte un peu trop liquide et c’est foutu. Une minute de cuisson de trop au four et c’est brûlé. Une minute de trop à rouler les galettes en tubes et c’est déjà solide. Bref, c’est pile le type de recette qui nous donne cinquante raisons de nous tromper. Du…

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Faire son aquavit, la recette

Par | La Cuisine, Les boissons | Aucun Commentaires

Faire son aquavit L’aquavit, boisson scandinave très connue, est en fait un alcool blanc (de grain, vodka c’est idéal) dans lequel on infuse des épices. En général, on n’échappera pas au carvi ou au cumin mais l’avantage de faire sa préparation maison, c’est d’y ajouter nos saveurs favorites. Ici, vous trouverez donc un mélange un peu plus citronné que ce qui se fait habituellement, pour mon plus grand plaisir. Pour une demi bouteille, voici la marche à suivre : Dans un récipient hermétique, mettre 350ml de vodka. Faire légèrement griller à la poêle 1 cuillère à soupe de graines de…

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