Cuisine anglaise et américaine Archives - Fashion and Food

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Mousse au citron et à la clotted cream

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

 Mousse au citron et à la clotted cream Des invités qui arrivent sans crier gare? Envie d’un dessert sans prise de tête, rapide mais savoureux? Cette mousse au citron a donc tout pour vous séduire. Son atout, c’est la texture. Imaginez une mousse épaisse, qui tient bien malgré le fait qu’elle soit sans gélatine ni agar agar. C’est un petit miracle scientifique découvert par nos amis britanniques. Mais n’imaginez pas qu’elle soit étouffante car la richesse est équilibré par plein de jus de citron acidulé et de menthe fraîche ciselée. Une fois en bouche, c’est onctueux et aérien à la…

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salade iceberg à l'américaine

Salade iceberg à l’américaine

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Salade iceberg à l’américaine Les recettes américaines mettent parfois du temps à être appréciées. En effet, de loin, elles semblent simples voire simplistes. Bah, c’est juste une salade, je n’ai pas besoin d’un livre pour ça. Sauf que l’on se méprend. Rien ne vaut une salade iceberg bien croquante et fraîche en bouche, une légère amertume des petits radis et une sauce au fromage bleu. C’est cette dernière qui apporte de la gourmandise dans ce qui aurait pu être un plat de régime.  Recette adaptée d’Ina Garten alias the Barefoot Comtessa  Pour quatre personnes il vous faut : – une…

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pickles de jalapeno

Pickles de jalapeno

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pickles de jalapeno Ces pickles de jalapeno sont prêts en deux temps trois mouvements. Rien ne ravit plus le palais que ces rondelles de piment jalapeno, piquant sans être brûlant. Avec son origine américaine, il se marie particulièrement bien aux chilis et autres ragoûts réconfortants. Vous pouvez jouer avec les assaisonnements tant que vous gardez le même ratio vinaigre / eau / sel / sucre. Ici, voici donc une variante sud-européenne à l’ail et au thym, et à côté, son pendant caribéen au gingembre et au citron vert. Contrairement aux autres pickles, pas besoin de patienter pendant trois mois avant…

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Treacle Tart d’Heston Blumenthal

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Treacle Tart d’Heston Blumenthal La Treacle Tart est ce classique british adoré par Harry Potter. Voici pour la référence intellectuelle. Gustativement, c’est un régal de notes sucrées, caramélisées, citronnées, qui pourrait achever le plus robuste des diabétiques en quelques bouchées. Pâte à tarte croustillante, et garniture au Golden Syrup. La chapelure vient apporter du corps et former une croûte craquante sur le dessus. Si possible, essayez de passer au Marks & Spencer ou dans votre boutique anglaise favorite pour la chapelure. En effet, outre Manche, elle est plus aérienne, avec des morceaux ressemblant plus à des éclats de pain qu’à…

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tarte au chocolat

Tarte au chocolat et whisky

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Tarte au chocolat et whisky Pour cette tarte au chocolat, voici une nouvelle fois une recette du tonitruant duo de Baked. Le ratio est parfait, on sent les essais multiples pour parvenir à cette texture soyeuse, angélique. La ganache n’est pas ferme comme certaines peuvent l’être, elle se coupe nette mais en bouche fond en quelques secondes. On tire presque vers la crème brûlée. Les notes de whisky viennent trancher dans tout cela. Le rhum s’y prêterait également bien. Sucrée sans être écœurante, elle est désormais ma recette de référence dès qu’il s’agit de tarte au chocolat. Pour la pâte,…

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cookies au pecorino

Cookies au pecorino et au poivre

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cookies au pecorino et au poivre Oui, ces cookies au pecorino sont bien des bouchées sucrées, et pas apéritives. Ils sortent tout droit de l’imagination des pâtissiers New-Yorkais de Baked, qui raffolent des pâtes Cacio e Pepe et pensaient que cette alliance pouvait fonctionner également à l’heure du goûter. Ils visent dans le mille car le résultat est à la hauteur: des cookies pas trop sucrés, légèrement piquants mais riches en citron, friables et beurrés, et avec cette petite note salée / umami au bon goût de reviens-y (comme pour le paquet de chips, difficile de n’en manger qu’un seul)….

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biscuit au beurre d'arachide

Biscuit au beurre d’arachide et chocolat

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Biscuit au beurre d’arachide et chocolat Baked est une pâtisserie réputée du quartier de Red Hook, à Brooklyn – état de New York. Les deux chefs ont la malice de combiner classiques américains over the top et présentations de hipster, plus élégantes. On retrouve un amour des saveurs 100% US: beurre d’arachide, poudre de lait malté, ou potiron. Mais là, tout est twisté, retravaillé, rendu plus gracieux. Le parfait équilibre entre gourmandise et délicatesse. Illustration avec ce biscuit au beurre d’arachide et chocolat. Connaissez-vous la glace Ben & Jerry’s au chocolat et beurre d’arachide? Voici donc l’équivalent biscuité. La pâte…

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Gather – Gill Meller

Par | La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Gather – Gill Meller Pour son premier ouvrage en solo, Gill Meller nous fait partager sa passion pour l’Angleterre rurale. Cette Angleterre romantique et bucolique, où les produits locaux de qualité abondent. Celle où l’on passe l’après-midi à aller faire des cueillettes en forêt et où l’on mitonne de bons petits plats avec le fruit de son travail. Le chef du River Cottage est locavore et aime suivre les saisons. Sa cuisine est britannique, bien sûr, avec des saveurs classiques mais pas plan-plan. Il prend un malin plaisir à innover et oser des associations originales, ainsi qu’à remettre au goût…

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Anthony Bourdain – Appetites – A Cookbook

Par | La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Anthony Bourdain – Appetites – A Cookbook Anthony Bourdain ne fait jamais rien comme toute le monde. Dans son livre de recettes, Appetites, il réhabilite les classiques qui font du bien, les plats familiers vers lesquels on se tourne spontanément. Après ses mémoires de chef rock’n’roll et ses voyages autour du monde, il nous plonge donc dans sa vie quotidienne et nous partage ses spécialités, sans se soucier des tendances. Pas de mélanges inventifs ou de présentations recherchées, il réserve ça pour le restaurant, le travail de chef. Chez lui, on parle plutôt clam chowder de Nouvelle Angleterre, lasagnes à…

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Small Victories – Julia Turshen

Par | La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Small Victories – Julia Turshen Vous connaissez certainement Julia Turshen en tant que co-auteure des ouvrages de Gwyneth Paltrow. Voici désormais son premier livre en solo. Son credo? Les petites victoires culinaires du quotidien, les mini défis que l’on se lance et que l’on est fier de réussir haut la main. Il ne s’agit pas nécessairement de recettes longues mais simplement de gestes justes, d’idées malicieuses qui rendent la cuisine familiale encore plus savoureuse. Le but est de devenir un bon chef, et avec une enseignante comme Julia Turshen, c’est tout à fait possible. Chaque proposition est accompagnée de ses…

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cobbler

Cobbler rhubarbe – fruits rouges

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cobbler rhubarbe fruits rouges Le cobbler est à la cuisine américaine ce que le crumble est à la cuisine anglaise: une bonne pâtisserie familiale, faite pour accommoder tous les fruits de saison. Ici, voici donc une variante juteuse: fruits rouges et rhubarbe (merci monsieur surgelé qui permet de prolonger la belle saison). C’est la raison pour laquelle on y ajoute de la maizena, afin de lier tous les jus sucrés pour obtenir un dessert onctueux. Le cobbler a la texture de beurre pommade, loin des miettes de crumble, et on utilise de la semoule qui a le bon de s’imbiber…

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Cheesecake aux reines-claudes

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cheesecake aux reines-claudes C’est ma douceur du p’tit dej’, car il n’y a pas d’heure pour manger des gâteaux. Dans cette version américaine, riche et gourmande, voici donc une gelée de reines-claudes qui vient apporter un tranchant acidulé bienvenu. La base est faite de biscuits émiettés et de beurre pour un résultat friable qui contraste bien avec le soyeux de la crème.  Pour les reines-claudes: En dénoyauter une quarantaine et mettre la chair dans une casserole. Laisser compoter à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Laisser tiédir puis mixer la préparation. Réserver. Pour la base: Préchauffer le…

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Lobster Roll: la recette comme aux Etats-Unis

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Lobster Roll Le Lobster Roll est ce petit sandwich si populaire sur la Côte Est américaine, du Canada à l’Etat de New York, en passant par le Maine. Plusieurs écoles s’affrontent, les puristes qui garnissent uniquement avec un mélange de mayonnaise et de homard, les frais qui y ajoutent du céleri ou un peu de ciboulette, les gourmands, qui le servent avec un beurre noisette. Ici, c’est un hybride, une version fraîche – gourmande donc, où la rondeur du beurre noisette et sa douceur contrastent avec les notes désaltérantes et craquantes du céleri vert. Une pointe d’aneth vient remplacer la ciboulette,…

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arctic roll

Arctic Roll

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Arctic Roll L’Arctic Roll ou comment avoir la nostalgie d’un dessert qu’on n’a jamais connu. Voici le talent de Jamie Oliver, celui de raviver cette spécialité des années 80 avec tant d’enthousiasme qu’on aurait presque envie d’y être. Ce dessert kitsch est plein de réconfort, et parfois, c’est ce qui fait du bien: ne pas se prendre la tête, et croquer dans une génoise marbrée garnie de glace chocolat et glace vanille. Pas de twist, pas d’ingrédient noble. Vanille, chocolat. Basta. Pour 8 personnes, il faut: Une génoise (voir recette ci-dessous) 500ml de glace au chocolat de très bonne qualité…

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Syllabub aux mûres

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Syllbab aux mûres Les desserts crémeux sont parmi les plus régressifs et délectables. Mais il n’y a pas que le tiramisu, pensez aussi au Syllabub, son pendant british. Il s’agit d’un mélange de crème fouettée alcoolisée et de fruits en purée. Illustration avec un variante de syllabub au muscat, mûres et framboises. Voici le parfait dessert pour conclure un repas avec gourmandise, mais sans être trop lourd. En effet, les fruits apportent un joli tranchant, et quand on le sert en petits verres, ça n’est que du bonheur.  Pensez simplement à laisser macérer l’alcool quelques heures en avance, les saveurs…

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Scones au miel

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Scones au miel et au thé Earl Grey Des gros scones moelleux, vous connaissez sûrement. Mais là, il s’agit de les adapter légèrement afin de mieux les redécouvrir. Ils prennent une allure moins classique grâce à une astuce toute simple: faire infuser sa saveur préférée dans le lait. Laisser reposer une dizaine de minutes, filtrer, et utiliser dans votre recette, comme d’habitude. Des gousses de vanille aux grains de café, de la réglisse à la verveine, tout est possible. Voici donc un nouveau monde de scones qui s’ouvre. Ici, vous avez donc une recette qui reste oh so british dans…

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petits pois à l'anglaise

Petits pois à l’anglaise

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Petits pois à l’anglaise Oui à l’anglaise, et c’est même pire que ça: un vrai ragoût de petits pois à la laitue braisée. De quoi faire peur à tous les français, qui doivent se demander “mais mon Dieu, faut-il être totalement zinzin pour aimer ça?”. C’est là que le sortilège fait effet, car l’alliance est succulente. Imaginez, d’un côté des petits pois bien verts, peau légèrement ferme, chair douce. De l’autre, une laitue ciselée, qui garde une partie de son croquant mais aura rendu un joli jus tranchant avec la rondeur des dits petits pois. Ajoutez une pointe de bouillon…

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toast au haggis

Toast au haggis et aux fèves

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Toast au haggis Hé oui, de la panse de brebis farcie, vraiment. La réputation du haggis n’est plus à faire, mais se base sur des incompréhensions entre la France et l’Ecosse. En effet, présenté de la sorte, ça n’est pas immédiatement l’ingrédient qui fait saliver. Mais si je vous dis que ce toast au haggis est plus doux qu’il n’y parait: cette préparation met en avant le goût poivré du haggis ainsi que les notes d’avoine rôti. A côté, la menthe apporte une jolie fraîcheur, tandis que les oignons nouveaux sont là pour célébrer la venue des beaux jours. Ajoutez…

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cookies américain

Cookies américains tout chocolat

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cookies américains tout chocolat Encore une recette de Christina Tosi du Momofuku Milk Bar, que l’on peut décidément déclarer reine des cookies. Ici, elle place la barre très haut, avec ces cookies américains où l’on n’a peur de rien: pâte à cookies pleine de cacao, crumbs de chocolat et éclats de chocolat. Triple plaisir donc. Avec une pointe de sel, c’est le parfait équilibre entre décadence chocolatée et plaisir d’adulte. Pour les crumbs, il suffit de mélanger 105g de farine + 1càc de maizena + 100g de sucre + 65g de cacao + 1càc de sel + 85g de beurre fondu….

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chewy cookies

Chewy cookies au chocolat blanc et bretzel

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Chewy cookies au chocolat blanc et bretzel Ca, c’est de la junk food américaine dans tout ce qu’elle a de meilleure: des chewy cookies alias cookies au coeur moelleux, presque un peu crus au milieu mais croustillants sur les côtés. On garnit le tout de chocolat blanc doux et lacté, mais pour contrebalancer, paf, on ajoute également les notes maltées et salées des bretzels. En deux coups de cuillère à pot, c’est prêt, et même pas besoin de patienter pour les déguster. Quand ces cookies au chocolat blanc sortent du four, et que la pâte est encore bien chaude, c’est encore…

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Manhattn’s Burger Bourse

Par | Belgique, Bruxelles, En Europe, Le Voyage | Aucun Commentaires

Manhattn’s Burger Bourse Après l’Avenue Louise, le Manhattn’s Burger a ouvert sa seconde adresse à la Bourse. On ne change pas une formule qui gagne, et on retrouve donc la même ambiance industrielle cool, façon loft de l’East Village: murs en brique et fresque pop en noir et jaune. Ici, tout est frais du jour, et c’est la qualité qui prime. Les propositions sont alléchantes, restituant à la perfection l’esprit américain: over the top avec modération. Garnitures généreuses, bacon grillé croustillant (et coupé en petits morceaux, plus facile de le déguster ainsi, bien vu), fromage fondu, sauces qui dépotent. On en…

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