Cuisine anglaise et américaine Archives - Page 2 sur 5 - Fashion and Food

soupe à la courge

Near & Far par Heidi Swanson

Par | La Cuisine, La lecture, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

  Near & Far – Heidi Swanson La cuisine réalisée par Heidi Swanson est apaisante. Elle est de celles qui font du bien à l’âme, qui nourrissent et réconfortent. Végétarienne sans en avoir l’air, elle égrène son son langage culinaire faussement modeste, et réellement serein.  Near & Far, proche et lointain donc. Joli voyage qui part de San Francisco, la ville de Swanson, et nous emmène en Inde, au Japon ou encore au Maroc. Du confort de la maison, là où la cuisine est naturelle, instinctive, aux contorsions qui permettent de faire siennes les traditions gastronomiques d’un autre pays. Ainsi, le chou…

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cake à l'orange

Cake à l’orange intense

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cake à l’orange intense Zeste d’orange, sirop à l’orange, marmelade d’orange et eau de fleur d’oranger. On ne peut pas dire que ce cake à l’orange fasse les choses à moitié. Sarit Packer, chef du restaurant londonien Honey & Co, continue donc de partager ses talents de pâtissière associant avec brio les saveurs moyennes orientales et les classiques british. Ce cake à l’orange en est la preuve ultime. Sa texture est parfaite : imbibée du sirop, la croûte devient brillante, collante comme il faut, mais sans devenir raplapla. Grâce à un mélange de semoule et de poudre d’amande, on garde de…

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scotch broth

Scotch broth

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Scotch broth Voici la soupe d’hiver parfaite, celle qui tient au corps et fait office de plat complet tant elle contient tout ce qu’il faut : féculents, protéines, légumes. Bref, le Scotch Broth, ça sent les influences campagnardes, les plats simples pour accommoder les légumes de saison en direct’ du potager, et les cuisines modestes où un petit morceau de viande est utilisé pour parfumer la plus grande quantité de nourriture possible, comme un assaisonnement, mais pas comme pièce de résistance qui trône au milieu de la table. Ici, vous avez donc un jarret d’agneau lentement cuit jusqu’à ce que sa…

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recette du pudding

Recette du pudding au lait alias Hasty Pudding

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Recette du pudding au lait – Hasty Pudding Hasty Pudding alias le pudding à la va vite. Voilà ce que les britanniques font à la perfection: des desserts traditionnels où l’on utilise seulement les ingrédients les plus simples, mais de manière suffisamment inventive pour pouvoir transformer la même liste lait / oeufs / farine, on puisse se concocter toute une multitude des variations. Ici, voici donc un pudding lacté, à mi chemin entre la crème et le flan, tremblotant comme il se doit, et servi sur une fine couche de marmelade pour apporter une touche sucrée mais fruitée. Enjoy !…

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pain burger

Pain burger maison

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pain Burger Maison Voici une recette de pain burger qui provient du livre « Bread, Cake, Doughnut, Pudding » de Justin Gellatly. Ce dernier a été le chef boulanger / pâtissier du Saint John de Fregus Henderson, c’est dire s’il en connait un rayon dans le domaine des douceurs qui font du bien. Ces buns en sont l’illustration parfaite: mie aérienne, moelleuse. Texture riche mais pas lourde, délicieuse saveur de beurre. Vous pouvez choisir d’utiliser de la farine de blé classique ou de l’épeautre, les deux fonctionnent aussi bien. Au moment de garnir vos pains, amusez-vous. Ici, nous avons mis des graines…

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gjelina

Gjelina

Par | La Cuisine, La lecture, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Gjelina La cuisine californienne est connue pour faire la part belle aux produits de saison, et pour mélanger les influences sans vergogne. On grappille le meilleur de chaque culture (Mexique, France ou Italie), et on le prépare avec cette nonchalance si américaine. L’essentiel est de laisser les ingrédients briller par eux-mêmes. Avec Gjelina, Travis Lett partage donc 150 recettes en provenance de Venice Beach, Los Angeles. Synonyme de ce style culinaire, ce livre s’ouvre d’abord sur le chapitre sauces, chutneys et autres pickles, utilisés pour sublimer et réveiller les légumes de saison, qui eux, sont préparés dans leur plus simple…

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Jelly à l’écossaise

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Jelly à l’écossaise A défaut de pouvoir s’envoler pour Edimbourg, voici une façon minimaliste de reproduire les saveurs emblématiques écossaises, grâce à cette variante du Cranachan. La version originale combine de la crème fouettée au whisky avec de l’avoine toasté et des fruits rouges (framboises en tête) légèrement écrasés. Ici, on garde l’esprit, mais le tout est retravaillé de manière plus fraîche. Le whisky se retrouve dans un jelly bloblotante comme il se doit, tandis que l’avoine grillé s’associe à la crème pour un topping qui ajoute un joli contraste. Pour un revival retro, rien de tel que ce dessert…

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fudge au chocolat

Fudge au chocolat

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Fudge au chocolat Le fudge au chocolat est un des classiques britanniques. Il faut dire que cette confiserie a tout pour séduire: on la prépare en seulement quelques minutes, top chrono. La texture est moelleuse, mais avec de la mâche. Les arômes oscillent entre le caramel onctueux et la puissance du cacao. Ajoutez à cela quelques amandes effilées pour le croquant et vous comprenez pourquoi on ne s’en lasse pas. De plus, le fudge se conserve très bien. En prévision d’un goûter d’anniversaire ou pour une grande fête entre amis, c’est idéal à préparer quelques jours à l’avance, pour une…

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Cake anglais aux fruits secs

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Cake anglais aux fruits secs Pour satisfaire une envie de cake riche, où se mélangent la douceur des fruits secs et le zesté des agrumes, mais sans y passer des heures, voici la recette parfaite. Ici, pour gagner du temps, on utilise du mincemeat, ce mélange de raisins et abricots secs, parfois légèrement alcoolisés, et quasi compotés dans un jus sucré-acidulé. Les britanniques raffolent de cet ingrédient en période de Noël, où vous trouverez plein de variétés différentes (mincemeat avec de la canneberge, du cognac, etc), mais la version classique est également parfaite. Vous pouvez bien sûr le servir tel…

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pavolva

Pavlova aux fraises et passion curd

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Pavlova aux fraises et passion curd Ici, c’est la version “je m’amuse avec la poche à douille” mais vous n’êtes bien sûr pas obligés de passer par ces étapes là. Dans tous les cas, vous aurez une meringue craquante et douce, et pour contrebalancer, un curd acidulé et rond en bouche. Quelques petites fraises finalisent le tout pour un joli dessert printanier. Pour la base, j’ai refait la recette de meringue au sucre cuit, pour une meilleur stabilité. Elle a été cuite 1h40 à 120°. Pour la couleur, cette meringue a été mélangée à un colorant jaune en gel avant…

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Eton Mess dessert anglais bucolique

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Eton Mess dessert anglais bucolique Eton mess dessert britannique champêtre par excellence. Voici donc un bordel d’Eton (avouez, en VF, ça envoie moins du rêve): Crème fouettée, fraises juteuses et meringues croquantes, un trio classique mais néanmoins savoureux. Vous pouvez bien sûr acheter des meringues toutes faites si le temps vous manque, et dans ce cas, c’est typiquement le type de pudding prêt en quelques minutes et qui, pourtant, est on ne peut plus chic. Les anglais en raffolent pour le pique-nique printanier, à déguster nonchalamment allongé sur un plaid en tartan, verre de Pimm’s à la main. So charming….

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shortbread au gingembre

Shortbread au gingembre de Grasmere

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Shortbread au gingembre de Grasmere Voici un biscuit en provenance directe de la région des lacs en Angleterre. Ce shortbread ultra sablé diffère de son voisin écossais, car ici, on y retrouve le kick du gingembre, et de l’avoine finement moulu qui confère une richesse supplémentaire et un côté rustique pas déplaisant pour un sou. Il est parfait avec une tasse de thé au lait à l’heure du goûter Adapté de Delia’s Cakes par Delia Smith, une des légendes de la cuisine britannique. Pour deux moules de 18cm de diamètre, il faut: Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier,…

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Soupe de laitue à la menthe

Soupe de laitue à la menthe

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Une soupe de laitue et à la menthe, tout cela fleure bon le Royaume-Uni, vous ne trouvez pas? La salade cuite, c’est l’idéal pour « passer » les légumes un peu mous que l’on a oubliés dans le frigo. Ca m’arrive souvent, pas vous?   Pour une soupe de laitue, il faut donc: – 1 salade du panier bio hebdomadaire, un peu flagada à force d’avoir attendu – 1 càs de sauce à la menthe britannique et les grattouilles du fond du pot – 1 oignon – 1 petit poignée de pancetta corse coupée en lanière – Bouillon de légumes – 5…

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Glace au malt et au gingembre

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Glace au malt et au gingembre Le malt extract, c’est donc un sirop de malt que l’on peut trouver en magasin bio, dans les boutiques pour brasseurs (coucou Brouwland) ou en Angleterre (Holland & Barrett, on arrive!). Il donne un goût de noix, et peut rappeler les saveurs de la bière, pour ce côté chaud et rond. En glace, avec le piquant du gingembre confit et des fruits secs grillés, voici donc une jolie manière de le découvrir. Puis, si vous devenez aussi accroc que nous, essayez d’en mettre dans du pain. Pour 1 litre de glace il faut: –…

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Mousse au lemon curd et aux framboises

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Mousse au lemon curd Voila la combinaison de saveurs sucrées que l’on préfère ici: Pistache – framboise – citron. Sous forme de trifle britannique on ne peut plus printanier et bucolique, c’est idéal. Imaginez une mousse légère, des éclats de curd acidulé, et paf, le jus des framboises et le craquant des pistaches, une petite merveille de simplicité !   Lemon curd: Dans une casserole, mélanger le jus et zeste de 3 citrons + 3 oeufs + 3 càs de beurre + 6 càs de sucre. Faire épaissir à feu très doux pendant une petite dizaine de minutes, le curd…

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Poitrine de porc rôtie au four

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Poitrine de porc rôtie au four On ne mange pas énormément de viande par ici, mais quand ça arrive, nous ne faisons pas les choses à moitié. En témoigne cette magnifique poitrine de porc, grassouille à souhait, avec sa peau croustillante et sa chair qui se défait à la fourchette. Merveilleux ! La cuisson est longue mais à part ça, c’est enfantin. Si vous avez des restes, vous pouvez bien sûr couper en tranches et congeler, et hop, voici votre diner pour un dimanche soir cosy. Accompagné d’une sauce au vin blanc, sauge et moutarde, voici un plat canaille pile…

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Burger de poulet asiatique

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Burger de poulet asiatique Le burger, c’est succulent, surtout quand c’est fait maison car il se prête à toutes les variations. Pourquoi se limiter au bœuf et aux cornichons quand on peut tenter la version poulet, moins grasse mais aussi riche en saveurs grâce à plein d’herbes fraiches ? A côté, des concombres en pickles apportent une touche acidulée et craquante. Recette adaptée de « It’s all good » de Gwyneth Paltrow, et oui, ce bouquin est très chouette pour des classiques américains revisités de manière plus saine. Puis à la clé, plein de recettes de « chopped salads » qui font chavirer mon cœur….

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Syllabub au citron

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Syllabub au citron En Angleterre, en période de Noël, il est courant de grignoter des Brandy Snaps fourrés. Ce sont des galettes à base de golden syrup, caramélisées, beurrées et croustillantes. Autant dire que c’est très bon ! Par contre, à faire, je pense qu’il faut le coup de main Une pâte un peu trop liquide et c’est foutu. Une minute de cuisson de trop au four et c’est brûlé. Une minute de trop à rouler les galettes en tubes et c’est déjà solide. Bref, c’est pile le type de recette qui nous donne cinquante raisons de nous tromper. Du…

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crevettes-au-piment-pasilla-et-ail

Crevettes à l’ail et au piment comme au Texas

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Crevettes à l’ail et au piment Piment, on continue, avec cette fois des pasillas. Piments longs d’une quinzaine de centimètres, parfumés mais peu forts. Là encore, ils sont achetés séchés et réhydratés, tout simplement. Ici, ils accompagnent divinement des crevettes wokées et bien relevées grâce à de l’ail, des épices et des herbes. Finissez avec de la coriandre et du beurre et voila un plat mi mexicain, mi américain, donc au final aux influences très texanes. Recette adaptée de « The Homesick Texan » de Lisa Fain Pour 2 personnes – Dans une poêle, sans matière grasse, faire dorer un piment pasilla…

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Faire un bon hachis parmentier

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Faire un bon hachis parmentier Également appelé Sheperd pie chez nos voisins anglais. En somme, est compris dans cette catégorie n’importe quel généreux gratin qui mélange une préparation à base de ragoût ou de tomate en dessous et une purée au-dessus. Les règles ici : –       Pour la purée, on la fait rarement 100% pommes de terre. Mais on en met toujours car on n’a toujours pas fait meilleur légume pour lier et donner de la texture aux autres. Avec le céleri boule, c’est idéal. Avec la courge également (mais faites attention, veillez à bien égoutter la courge car c’est parfois…

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brownie-cheesecake-chocolat-nigella-lawson

Brownie cheesecake de Nigella Lawson

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Brownie cheesecake de Nigella Lawson Hé oui, voila un hybride pâtissier, qui combine rapidité de préparation et haut facteur gourmand. Pour la pâte, imaginez une base de brownie assez riche, à laquelle on adjoint du creamcheese pour une texture plus moelleuse et une petite note salée qui contraste parfaitement avec le corsé du cacao. Et pour en rajouter une couche, au cœur de ce gâteau se trouvent également des éclats du fameux creamcheese, qui vont doucement fondre dans la bouche. C’est tout simplement succulent ! Recette adaptée de Nigella Lawson (qui ne mélangeait pas le creamcheese à la pâte chocolatée, et…

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