Cuisine anglaise et américaine Archives - Page 2 sur 5 - Fashion and Food

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Lobster Roll: la recette comme aux Etats-Unis

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Lobster Roll Le Lobster Roll est ce petit sandwich si populaire sur la Côte Est américaine, du Canada à l’Etat de New York, en passant par le Maine. Plusieurs écoles s’affrontent, les puristes qui garnissent uniquement avec un mélange de mayonnaise et de homard, les frais qui y ajoutent du céleri ou un peu de ciboulette, les gourmands, qui le servent avec un beurre noisette. Ici, c’est un hybride, une version fraîche – gourmande donc, où la rondeur du beurre noisette et sa douceur contrastent avec les notes désaltérantes et craquantes du céleri vert. Une pointe d’aneth vient remplacer la ciboulette,…

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Arctic Roll

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Arctic Roll L’Arctic Roll ou comment avoir la nostalgie d’un dessert qu’on n’a jamais connu. Voici le talent de Jamie Oliver, celui de raviver cette spécialité des années 80 avec tant d’enthousiasme qu’on aurait presque envie d’y être. Ce dessert kitsch est plein de réconfort, et parfois, c’est ce qui fait du bien: ne pas se prendre la tête, et croquer dans une génoise marbrée garnie de glace chocolat et glace vanille. Pas de twist, pas d’ingrédient noble. Vanille, chocolat. Basta. Pour 8 personnes, il faut: Une génoise (voir recette ci-dessous) 500ml de glace au chocolat de très bonne qualité…

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Syllabub aux mûres

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Syllbab aux mûres Les desserts crémeux sont parmi les plus régressifs et délectables. Mais il n’y a pas que le tiramisu, pensez aussi au Syllabub, son pendant british. Il s’agit d’un mélange de crème fouettée alcoolisée et de fruits en purée. Illustration avec un variante de syllabub au muscat, mûres et framboises. Voici le parfait dessert pour conclure un repas avec gourmandise, mais sans être trop lourd. En effet, les fruits apportent un joli tranchant, et quand on le sert en petits verres, ça n’est que du bonheur.  Pensez simplement à laisser macérer l’alcool quelques heures en avance, les saveurs…

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Scones au miel

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Scones au miel et au thé Earl Grey Des gros scones moelleux, vous connaissez sûrement. Mais là, il s’agit de les adapter légèrement afin de mieux les redécouvrir. Ils prennent une allure moins classique grâce à une astuce toute simple: faire infuser sa saveur préférée dans le lait. Laisser reposer une dizaine de minutes, filtrer, et utiliser dans votre recette, comme d’habitude. Des gousses de vanille aux grains de café, de la réglisse à la verveine, tout est possible. Voici donc un nouveau monde de scones qui s’ouvre. Ici, vous avez donc une recette qui reste oh so british dans…

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petits pois à l'anglaise

Petits pois à l’anglaise

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Petits pois à l’anglaise Oui à l’anglaise, et c’est même pire que ça: un vrai ragoût de petits pois à la laitue braisée. De quoi faire peur à tous les français, qui doivent se demander “mais mon Dieu, faut-il être totalement zinzin pour aimer ça?”. C’est là que le sortilège fait effet, car l’alliance est succulente. Imaginez, d’un côté des petits pois bien verts, peau légèrement ferme, chair douce. De l’autre, une laitue ciselée, qui garde une partie de son croquant mais aura rendu un joli jus tranchant avec la rondeur des dits petits pois. Ajoutez une pointe de bouillon…

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toast au haggis

Toast au haggis et aux fèves

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Toast au haggis Hé oui, de la panse de brebis farcie, vraiment. La réputation du haggis n’est plus à faire, mais se base sur des incompréhensions entre la France et l’Ecosse. En effet, présenté de la sorte, ça n’est pas immédiatement l’ingrédient qui fait saliver. Mais si je vous dis que ce toast au haggis est plus doux qu’il n’y parait: cette préparation met en avant le goût poivré du haggis ainsi que les notes d’avoine rôti. A côté, la menthe apporte une jolie fraîcheur, tandis que les oignons nouveaux sont là pour célébrer la venue des beaux jours. Ajoutez…

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cookies américain

Cookies américains tout chocolat

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cookies américains tout chocolat Encore une recette de Christina Tosi du Momofuku Milk Bar, que l’on peut décidément déclarer reine des cookies. Ici, elle place la barre très haut, avec ces cookies américains où l’on n’a peur de rien: pâte à cookies pleine de cacao, crumbs de chocolat et éclats de chocolat. Triple plaisir donc. Avec une pointe de sel, c’est le parfait équilibre entre décadence chocolatée et plaisir d’adulte. Pour les crumbs, il suffit de mélanger 105g de farine + 1càc de maizena + 100g de sucre + 65g de cacao + 1càc de sel + 85g de beurre fondu….

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chewy cookies

Chewy cookies au chocolat blanc et bretzel

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Chewy cookies au chocolat blanc et bretzel Ca, c’est de la junk food américaine dans tout ce qu’elle a de meilleure: des chewy cookies alias cookies au coeur moelleux, presque un peu crus au milieu mais croustillants sur les côtés. On garnit le tout de chocolat blanc doux et lacté, mais pour contrebalancer, paf, on ajoute également les notes maltées et salées des bretzels. En deux coups de cuillère à pot, c’est prêt, et même pas besoin de patienter pour les déguster. Quand ces cookies au chocolat blanc sortent du four, et que la pâte est encore bien chaude, c’est encore…

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manhattn's burger bourse (1)

Manhattn’s Burger Bourse

Par | Belgique, Bruxelles, En Europe, Le Voyage | Aucun Commentaires

Manhattn’s Burger Bourse Après l’Avenue Louise, le Manhattn’s Burger a ouvert sa seconde adresse à la Bourse. On ne change pas une formule qui gagne, et on retrouve donc la même ambiance industrielle cool, façon loft de l’East Village: murs en brique et fresque pop en noir et jaune. Ici, tout est frais du jour, et c’est la qualité qui prime. Les propositions sont alléchantes, restituant à la perfection l’esprit américain: over the top avec modération. Garnitures généreuses, bacon grillé croustillant (et coupé en petits morceaux, plus facile de le déguster ainsi, bien vu), fromage fondu, sauces qui dépotent. On en…

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soupe à la courge

Near & Far par Heidi Swanson

Par | La Cuisine, La lecture, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

  Near & Far – Heidi Swanson La cuisine réalisée par Heidi Swanson est apaisante. Elle est de celles qui font du bien à l’âme, qui nourrissent et réconfortent. Végétarienne sans en avoir l’air, elle égrène son son langage culinaire faussement modeste, et réellement serein.  Near & Far, proche et lointain donc. Joli voyage qui part de San Francisco, la ville de Swanson, et nous emmène en Inde, au Japon ou encore au Maroc. Du confort de la maison, là où la cuisine est naturelle, instinctive, aux contorsions qui permettent de faire siennes les traditions gastronomiques d’un autre pays. Ainsi, le chou…

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cake à l'orange

Cake à l’orange intense

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cake à l’orange intense Zeste d’orange, sirop à l’orange, marmelade d’orange et eau de fleur d’oranger. On ne peut pas dire que ce cake à l’orange fasse les choses à moitié. Sarit Packer, chef du restaurant londonien Honey & Co, continue donc de partager ses talents de pâtissière associant avec brio les saveurs moyennes orientales et les classiques british. Ce cake à l’orange en est la preuve ultime. Sa texture est parfaite : imbibée du sirop, la croûte devient brillante, collante comme il faut, mais sans devenir raplapla. Grâce à un mélange de semoule et de poudre d’amande, on garde de…

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scotch broth

Scotch broth

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Scotch broth Voici la soupe d’hiver parfaite, celle qui tient au corps et fait office de plat complet tant elle contient tout ce qu’il faut : féculents, protéines, légumes. Bref, le Scotch Broth, ça sent les influences campagnardes, les plats simples pour accommoder les légumes de saison en direct’ du potager, et les cuisines modestes où un petit morceau de viande est utilisé pour parfumer la plus grande quantité de nourriture possible, comme un assaisonnement, mais pas comme pièce de résistance qui trône au milieu de la table. Ici, vous avez donc un jarret d’agneau lentement cuit jusqu’à ce que sa…

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recette du pudding

Recette du pudding au lait alias Hasty Pudding

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Recette du pudding au lait – Hasty Pudding Hasty Pudding alias le pudding à la va vite. Voilà ce que les britanniques font à la perfection: des desserts traditionnels où l’on utilise seulement les ingrédients les plus simples, mais de manière suffisamment inventive pour pouvoir transformer la même liste lait / oeufs / farine, on puisse se concocter toute une multitude des variations. Ici, voici donc un pudding lacté, à mi chemin entre la crème et le flan, tremblotant comme il se doit, et servi sur une fine couche de marmelade pour apporter une touche sucrée mais fruitée. Enjoy !…

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pain burger

Pain burger maison

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pain Burger Maison Voici une recette de pain burger qui provient du livre « Bread, Cake, Doughnut, Pudding » de Justin Gellatly. Ce dernier a été le chef boulanger / pâtissier du Saint John de Fregus Henderson, c’est dire s’il en connait un rayon dans le domaine des douceurs qui font du bien. Ces buns en sont l’illustration parfaite: mie aérienne, moelleuse. Texture riche mais pas lourde, délicieuse saveur de beurre. Vous pouvez choisir d’utiliser de la farine de blé classique ou de l’épeautre, les deux fonctionnent aussi bien. Au moment de garnir vos pains, amusez-vous. Ici, nous avons mis des graines…

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gjelina

Gjelina

Par | La Cuisine, La lecture, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Gjelina La cuisine californienne est connue pour faire la part belle aux produits de saison, et pour mélanger les influences sans vergogne. On grappille le meilleur de chaque culture (Mexique, France ou Italie), et on le prépare avec cette nonchalance si américaine. L’essentiel est de laisser les ingrédients briller par eux-mêmes. Avec Gjelina, Travis Lett partage donc 150 recettes en provenance de Venice Beach, Los Angeles. Synonyme de ce style culinaire, ce livre s’ouvre d’abord sur le chapitre sauces, chutneys et autres pickles, utilisés pour sublimer et réveiller les légumes de saison, qui eux, sont préparés dans leur plus simple…

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Jelly à l’écossaise

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Jelly à l’écossaise A défaut de pouvoir s’envoler pour Edimbourg, voici une façon minimaliste de reproduire les saveurs emblématiques écossaises, grâce à cette variante du Cranachan. La version originale combine de la crème fouettée au whisky avec de l’avoine toasté et des fruits rouges (framboises en tête) légèrement écrasés. Ici, on garde l’esprit, mais le tout est retravaillé de manière plus fraîche. Le whisky se retrouve dans un jelly bloblotante comme il se doit, tandis que l’avoine grillé s’associe à la crème pour un topping qui ajoute un joli contraste. Pour un revival retro, rien de tel que ce dessert…

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fudge au chocolat

Fudge au chocolat

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Fudge au chocolat Le fudge au chocolat est un des classiques britanniques. Il faut dire que cette confiserie a tout pour séduire: on la prépare en seulement quelques minutes, top chrono. La texture est moelleuse, mais avec de la mâche. Les arômes oscillent entre le caramel onctueux et la puissance du cacao. Ajoutez à cela quelques amandes effilées pour le croquant et vous comprenez pourquoi on ne s’en lasse pas. De plus, le fudge se conserve très bien. En prévision d’un goûter d’anniversaire ou pour une grande fête entre amis, c’est idéal à préparer quelques jours à l’avance, pour une…

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Cake anglais aux fruits secs

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cake anglais aux fruits secs Pour satisfaire une envie de cake riche, où se mélangent la douceur des fruits secs et le zesté des agrumes, mais sans y passer des heures, voici la recette parfaite. Ici, pour gagner du temps, on utilise du mincemeat, ce mélange de raisins et abricots secs, parfois légèrement alcoolisés, et quasi compotés dans un jus sucré-acidulé. Les britanniques raffolent de cet ingrédient en période de Noël, où vous trouverez plein de variétés différentes (mincemeat avec de la canneberge, du cognac, etc), mais la version classique est également parfaite. Vous pouvez bien sûr le servir tel…

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Pavlova aux fraises et passion curd

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Pavlova aux fraises et passion curd Ici, c’est la version “je m’amuse avec la poche à douille” mais vous n’êtes bien sûr pas obligés de passer par ces étapes là. Dans tous les cas, vous aurez une meringue craquante et douce, et pour contrebalancer, un curd acidulé et rond en bouche. Quelques petites fraises finalisent le tout pour un joli dessert printanier. Pour la base, j’ai refait la recette de meringue au sucre cuit, pour une meilleur stabilité. Elle a été cuite 1h40 à 120°. Pour la couleur, cette meringue a été mélangée à un colorant jaune en gel avant…

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Eton Mess dessert anglais bucolique

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Eton Mess dessert anglais bucolique Eton mess dessert britannique champêtre par excellence. Voici donc un bordel d’Eton (avouez, en VF, ça envoie moins du rêve): Crème fouettée, fraises juteuses et meringues croquantes, un trio classique mais néanmoins savoureux. Vous pouvez bien sûr acheter des meringues toutes faites si le temps vous manque, et dans ce cas, c’est typiquement le type de pudding prêt en quelques minutes et qui, pourtant, est on ne peut plus chic. Les anglais en raffolent pour le pique-nique printanier, à déguster nonchalamment allongé sur un plaid en tartan, verre de Pimm’s à la main. So charming….

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shortbread au gingembre

Shortbread au gingembre de Grasmere

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Shortbread au gingembre de Grasmere Voici un biscuit en provenance directe de la région des lacs en Angleterre. Ce shortbread ultra sablé diffère de son voisin écossais, car ici, on y retrouve le kick du gingembre, et de l’avoine finement moulu qui confère une richesse supplémentaire et un côté rustique pas déplaisant pour un sou. Il est parfait avec une tasse de thé au lait à l’heure du goûter Adapté de Delia’s Cakes par Delia Smith, une des légendes de la cuisine britannique. Pour deux moules de 18cm de diamètre, il faut: Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier,…

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