Cuisine anglaise et américaine Archives - Page 3 sur 5 - Fashion and Food

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Syllabub au citron

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Syllabub au citron En Angleterre, en période de Noël, il est courant de grignoter des Brandy Snaps fourrés. Ce sont des galettes à base de golden syrup, caramélisées, beurrées et croustillantes. Autant dire que c’est très bon ! Par contre, à faire, je pense qu’il faut le coup de main Une pâte un peu trop liquide et c’est foutu. Une minute de cuisson de trop au four et c’est brûlé. Une minute de trop à rouler les galettes en tubes et c’est déjà solide. Bref, c’est pile le type de recette qui nous donne cinquante raisons de nous tromper. Du…

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Crevettes à l’ail et au piment comme au Texas

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Crevettes à l’ail et au piment Piment, on continue, avec cette fois des pasillas. Piments longs d’une quinzaine de centimètres, parfumés mais peu forts. Là encore, ils sont achetés séchés et réhydratés, tout simplement. Ici, ils accompagnent divinement des crevettes wokées et bien relevées grâce à de l’ail, des épices et des herbes. Finissez avec de la coriandre et du beurre et voila un plat mi mexicain, mi américain, donc au final aux influences très texanes. Recette adaptée de « The Homesick Texan » de Lisa Fain Pour 2 personnes – Dans une poêle, sans matière grasse, faire dorer un piment pasilla…

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Faire un bon hachis parmentier

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Faire un bon hachis parmentier Également appelé Sheperd pie chez nos voisins anglais. En somme, est compris dans cette catégorie n’importe quel généreux gratin qui mélange une préparation à base de ragoût ou de tomate en dessous et une purée au-dessus. Les règles ici : –       Pour la purée, on la fait rarement 100% pommes de terre. Mais on en met toujours car on n’a toujours pas fait meilleur légume pour lier et donner de la texture aux autres. Avec le céleri boule, c’est idéal. Avec la courge également (mais faites attention, veillez à bien égoutter la courge car c’est parfois…

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Brownie cheesecake de Nigella Lawson

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Brownie cheesecake de Nigella Lawson Hé oui, voila un hybride pâtissier, qui combine rapidité de préparation et haut facteur gourmand. Pour la pâte, imaginez une base de brownie assez riche, à laquelle on adjoint du creamcheese pour une texture plus moelleuse et une petite note salée qui contraste parfaitement avec le corsé du cacao. Et pour en rajouter une couche, au cœur de ce gâteau se trouvent également des éclats du fameux creamcheese, qui vont doucement fondre dans la bouche. C’est tout simplement succulent ! Recette adaptée de Nigella Lawson (qui ne mélangeait pas le creamcheese à la pâte chocolatée, et…

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Salade Cobb, le déjeuner à l’américaine

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Salade Cobb Vous connaissez la Cobb Salad ? C’est un classique américain provenant tout droit de l’ensoleillée Californie. On trouve plein de variations possibles : Poulet ou avocat, cheddar ou blue cheese, oignon frit ou cru. Flexible donc pratique mais attention, il reste tout de même un principe primordial : On ne mélange pas. Chaque ingrédient a son coin bien défini, ça n’est pas comme une salade française ou belge où l’on va touiller. Au choix donc, présenter dans une assiette avec une cuillère à soupe de chaque ingrédient, posée sur un lit de salade, ou la présentation en lignes horizontales. A vous…

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Recette des Oeufs Anglesey à la galloise

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Oeufs Anglesey Les œufs façon Anglesey, c’est un plat gallois tendance roborative, avec une couche de mash pommes de terre – poireau, des œufs durs, une béchamel au fromage, et par-dessus, encore plein de fromage râpé. Vous imaginez bien qu’avec ça, c’est salade à côté. Mais comme je n’avais pas envie de passer des heures au fourneau, j’ai utilisé quelques raccourcis : Pas de béchamel mais un œuf poché inclus jaune dégoulinant qui fera office de sauce. Manque de goût ? Mais non voyons, la purée est riche en clotted cream – si vous n’en trouvez pas, le plus proche au niveau…

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Soufflé au citron magique

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Soufflé au citron magique Et pourquoi magique, me direz-vous. Car ceci n’est pas un simple soufflé au citron, quand vous plongez votre cuillère dans le pot, vous découvrez une sauce au citron crémeuse qui vient se nicher sous la préparation aérienne. Terriblement addictif, vous vous en doutez. Puis, quand vous savez que cette recette est adaptée de Mary Berry aka la reine britannique des puddings, vous pouvez y aller les yeux fermés ! Seule modification faite : J’ai réduit la quantité de sucre car je voulais un résultat acidulé, et en ai troqué une partie contre du miel. Mais si vous voulez…

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Pain au malt de Paul Hollywood

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Si vous suivez le Great British Bake Off aussi religieusement que moi, vous connaissez sûrement Paul Hollywood aka Monsieur Boulangerie. Quand son programme culinaire sur les pains a débuté, je me suis laissée prendre au jeu, ai regardé tous les épisodes, puis ce qui devait arriver arriva: J’ai commandé son livre (Paul Hollywood’s Bread, tout simplement) pour tester les recettes à la maison. Il faut dire que Monsieur G est aussi pro pain maison, trouvant que c’est vraiment meilleur et du coup, nous nous faisons des ateliers hebdomadaires ensemble pour apprendre pas à pas et progresser. On s’en doutait mais…

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Pique Nique : Grand pain garni façon deli new-yorkais

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Grand pain garni J’ai découvert les pains de la sorte grâce à Paul Hollywood, qui faisait un bloomer farci avec des légumes façon ratatouille. L’idée d’avoir un plat parfait à emporter pour une balade en forêt, mais qui n’est pas étouffe chrétien car on a enlevé une partie de la mie pour la remplacer par de succulentes garnitures, c’est tout simplement génial. Du coup, j’ai repris son idée mais en changeant la farce. Ici, c’est comme dans un bon delicatessen juif New-Yorkais, avec raifort, pastrami, aneth, et la touche bucolique à souhait : Pesto de fanes de radis du jardin. A…

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Bia Mara Bruxelles

Par | Belgique, Bruxelles | Aucun Commentaires

Bia Mara Bruxelles Le Bia Mara (Rue du Marché aux Poulets 41) c’est une adresse qui a ouvert il y a quelques mois dans le centre de Bruxelles, dans cette rue désormais piétonne. On peut y déguster des fish & chips pour une dizaine d’euros. En grande amoureuse du Royaume-Uni (même si le patron est Irlandais), c’était donc presque une obligation d’aller y faire un tour. Verdict ? Généreux et très bon. La panure croustille à souhait, la chair du poisson a gardé une texture bien ferme comme on les aime. Quant aux sauces, j’ai logiquement choisi la chipotle car…

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Trifle à la fraise, orange et crème

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Trifle à la fraise Le trifle, c’est l’art d’accommoder les restes avec majesté. Un humble morceau de cake se transforme en délice sirupeux et crémeux. Voila donc son mode d’emploi, customisable et versatile à souhait pour ne plus jamais avoir d’excuse de ne pas servir de dessert. En photo, c’est la version la plus modeste et délicieuse: Fraises du jardin (qui goûtent la fraise des bois), crème à la vanille, cake à la vanille, Cointreau. Couche n°1: Gâteau. Sec, ça marche aussi. Pensez cake au chocolat. Quatre quarts. Gâteau à la polenta. Couche n°2: Jus. Alcool. Sirop. J’ai un point…

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USA : Corn chowder aux crevettes comme en Nouvelle Angleterre

Par | Boston et Nouvelle Angleterre, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Corn Chowder Les vacances de cet été ont été prises tôt cette année, et nous nous sommes envolés pour la Nouvelle Angleterre – Massachusetts, Vermont, New Hamphire, Rhode Island et Connecticut. Au choix, grandes forêts et burgers au cheddar du Vermont ou petits ports de pêche et sandwichs au homard dégustés en regardant les bâteaux passer. Idyllique à souhait mais avec un peu de bonne volonté, on peut recréer ces saveurs chez soi en un rien de temps. Bon, ici, pas de homard, faute d’en avoir trouvé, mais à la place, ces grosses crevettes tigres font parfaitement l’affaire. Elles mijotent…

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Pancakes américains faciles

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Pancakes américains faciles Voila mon petit dej’ en célibataire de samedi dernier. Hé oui, parfois Monsieur G part festoyer aux Pays-Bas et je ne me joins pas à lui pour en profiter pour lire, voir mes amis, prendre du temps égoïstement et simplement cultiver mon jardin. Au passage, un bon brunch est également le bienvenu. Quoi de mieux que s’installer sur la terrasse, au soleil, en compagnie du dernier Canard Enchainé, d’un Thé Smoky English Breakfast de Fortnum & Mason, d’un smoothie frais (jus de litchi – merci Antoine! -, poire fraiche, zeste de citron vert, eau de coco) et…

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Etats-Unis – 4th of july Texas Caviar

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Texas Caviar Voila donc un ragoût aux haricots, simple et rapide et versatile à souhait. Spécialité texane qui sera parfaite pour un 4th of July aka la fête nationale Américaine. A la base, on utilise des black eyed peas – d’où le nom «caviar», grâce aux petits points noirs – mais soyons flexibles, c’est de la cuisine du placard alors avec des haricots rouges, ça marchera aussi. Avec des haricots blancs, idem. Des haricots noirs ? Yep. Ca ne sera plus la « vraie » recette certes, mais ça n’en sera pas moins délicieux. La preuve ici où j’ai utilisé un mélange de…

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Faire son Pimms n°1 et les règles de la dégustation d’un Pimms Cup :

Par | La Cuisine, Les boissons | Aucun Commentaires

Faire son Pimms n°1 Le Pimm’s n°1, c’est le nom d’un alcool oh so British, agréablement parfumé à l’orange et un peu épicé, et c’est la base du cocktail le Pimm’s Cup. J’ai donc eu envie d’essayer de faire les deux maison. A tâtons car la recette du Pimm’s N°1 est gardée secrète. Il faut donc le goûter et essayer de reproduire le goût, ce qui est un jeu marrant à faire. Après quelques essais, voilà donc un résultat très satisfaisant. Et quitte à faire dans le charme bucolique de mon pays favori, dégustons donc dans la foulée cette fameuse…

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Glace au concombre et jelly au gin

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Glace au concombre et jelly au gin Ici c’est jelly – jelly – jelly, déjà surnommé le dessert de l’été, grâce aux petits moules ramenés directement de Londres. Du coup, quand Apolina a suggéré que nous fassions des recettes avec un soda, à la demande de la Fédération des Eaux et Boisson, j’ai sauté sur l’occasion pour transformer mon cocktail préféré, le Gin Tonic, en dessert sophistiqué. Avec du Gin Hendrik’s, infusé aux pétales de rose et concombre, c’est l’idéal pour un rappel des saveurs avec le parfum fleuri de la jelly et la fraicheur de la glace au concombre….

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Sorbet aux fleurs de sureau, framboise et citron

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Sorbet aux fleurs de sureau Voila le parfait dessert pour fêter l’arrivée du printemps. Imaginez un sorbet bien acidulé mais fleuri grâce au sureau, incrusté de plein de petits morceaux de framboises. C’est léger et rafraichissant et on ne peut plus parfait en guise de goûter un dimanche après midi au soleil entre copains.   Il vous faut: 400ml jus de citron – environ 7-8 citrons 300 ml de sirop de sucre 75ml de sirop de fleur de sureau (soit fait maison, soit version ikea) 200g de framboises – j’utilise des surgelées que je ne décongèle donc pas mais que…

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Sorbet à la rhubarbe et swirl à la custard

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Sorbet à la rhubarbe Oui, c’est un dessert mi glace – mi sorbet, venant sûrement de mon côté « je m’intègre en Belgique, commence à faire des compromis car parfois c’est difficile de choisir ». Vous avec donc d’un côté l’acidulé et la fraicheur printanière des tiges de rhubarbe, et de l’autre, le réconfort d’une crème anglaise à la cannelle. Au final, c’est un dessert marbré des plus jolis, parfait pour savourer durant la belle saison. Pour la préparation à la rhubarbe, j’ai suivi cette recette de Raymond Blanc, en troquant le sucre pour du miel. Mettez donc 450g de rhubarbe coupée…

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Marbled jelly alias gelée marbrée à la mangue, framboise et lait

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Marbled Jelly Deux jellys insérées dans une grande jelly, là c’est anglicisation des repas puissance 3. Mais regardez le résultat, tout ce mélange de couleurs, de l’orange de la mangue, au rouge de la framboise, en passant par le blanc nacré du lait, ça donne envie de plonger sa cuillère dedans non ? Pour la petite anecdote, cette recette traditionnelle était un moyen de recycler ses restes de jelly, transformant deux tranches laissées par les invités en bonbon pop-victorien. Ici, comble du ridicule gourmand, j’ai fait deux petits jellys exprès pour les casser ensuite mais rien ne vous empêche de faire…

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Gelée à la rose et framboises

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Gelée à la rose et framboises Voila j’ai craqué, quand on est anglophile, comment réussir à résister à Jelly, un livre de cuisine traitant uniquement de la bête tremblottante ? Oubilez le cauchemar de nos parents durant leurs échanges linguistiques des 70’s, je décrète le retour de les desserts qui font blopblop dans notre assiette ! Parce qu’en fait, il faut le savoir, la jelly c’est trop bon. Il faut juste que la recette de base ait du goût. Du bouillon de bœuf pris en gelée, blaahhhh horreur. Mais par contre, du lait à la rose, ou une purée de framboise, ça…

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Victoria sponge cake à la vanille

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Victoria sponge cake à la vanille et sa crème au rhum En fait, je n’avais jamais fait de génoise. Un apriori sûrement. Peur que ce soit étouffe-chrétien. Fade. Sans intérêt. Puis à force d’en voir passer, je me disais qu’il ne fallait pas mourir idiot, je me devais d’essayer. Mais ça ne suffisait pas à me faire passer à l’action jusqu’à, jusqu’à… Jusqu’à celui-ci, pardi. La différence qui vous fera succomber ? Un sirop à la vanille et au rhum qui imbibe le cake, et efface toutes les craintes en une seconde. Le résultat est moelleux, très parfumé et même un…

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