Cuisine anglaise et américaine Archives - Page 3 sur 5 - Fashion and Food

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Salade Cobb, le déjeuner à l’américaine

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Salade Cobb Vous connaissez la Cobb Salad ? C’est un classique américain provenant tout droit de l’ensoleillée Californie. On trouve plein de variations possibles : Poulet ou avocat, cheddar ou blue cheese, oignon frit ou cru. Flexible donc pratique mais attention, il reste tout de même un principe primordial : On ne mélange pas. Chaque ingrédient a son coin bien défini, ça n’est pas comme une salade française ou belge où l’on va touiller. Au choix donc, présenter dans une assiette avec une cuillère à soupe de chaque ingrédient, posée sur un lit de salade, ou la présentation en lignes horizontales. A vous…

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Recette des Oeufs Anglesey à la galloise

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Oeufs Anglesey Les œufs façon Anglesey, c’est un plat gallois tendance roborative, avec une couche de mash pommes de terre – poireau, des œufs durs, une béchamel au fromage, et par-dessus, encore plein de fromage râpé. Vous imaginez bien qu’avec ça, c’est salade à côté. Mais comme je n’avais pas envie de passer des heures au fourneau, j’ai utilisé quelques raccourcis : Pas de béchamel mais un œuf poché inclus jaune dégoulinant qui fera office de sauce. Manque de goût ? Mais non voyons, la purée est riche en clotted cream – si vous n’en trouvez pas, le plus proche au niveau…

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Soufflé au citron magique

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Soufflé au citron magique Et pourquoi magique, me direz-vous. Car ceci n’est pas un simple soufflé au citron, quand vous plongez votre cuillère dans le pot, vous découvrez une sauce au citron crémeuse qui vient se nicher sous la préparation aérienne. Terriblement addictif, vous vous en doutez. Puis, quand vous savez que cette recette est adaptée de Mary Berry aka la reine britannique des puddings, vous pouvez y aller les yeux fermés ! Seule modification faite : J’ai réduit la quantité de sucre car je voulais un résultat acidulé, et en ai troqué une partie contre du miel. Mais si vous voulez…

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Pain au malt de Paul Hollywood

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Si vous suivez le Great British Bake Off aussi religieusement que moi, vous connaissez sûrement Paul Hollywood aka Monsieur Boulangerie. Quand son programme culinaire sur les pains a débuté, je me suis laissée prendre au jeu, ai regardé tous les épisodes, puis ce qui devait arriver arriva: J’ai commandé son livre (Paul Hollywood’s Bread, tout simplement) pour tester les recettes à la maison. Il faut dire que Monsieur G est aussi pro pain maison, trouvant que c’est vraiment meilleur et du coup, nous nous faisons des ateliers hebdomadaires ensemble pour apprendre pas à pas et progresser. On s’en doutait mais…

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Pique Nique : Grand pain garni façon deli new-yorkais

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Grand pain garni J’ai découvert les pains de la sorte grâce à Paul Hollywood, qui faisait un bloomer farci avec des légumes façon ratatouille. L’idée d’avoir un plat parfait à emporter pour une balade en forêt, mais qui n’est pas étouffe chrétien car on a enlevé une partie de la mie pour la remplacer par de succulentes garnitures, c’est tout simplement génial. Du coup, j’ai repris son idée mais en changeant la farce. Ici, c’est comme dans un bon delicatessen juif New-Yorkais, avec raifort, pastrami, aneth, et la touche bucolique à souhait : Pesto de fanes de radis du jardin. A…

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Bia Mara Bruxelles

Par | Belgique, Bruxelles | Aucun Commentaires

Bia Mara Bruxelles Le Bia Mara (Rue du Marché aux Poulets 41) c’est une adresse qui a ouvert il y a quelques mois dans le centre de Bruxelles, dans cette rue désormais piétonne. On peut y déguster des fish & chips pour une dizaine d’euros. En grande amoureuse du Royaume-Uni (même si le patron est Irlandais), c’était donc presque une obligation d’aller y faire un tour. Verdict ? Généreux et très bon. La panure croustille à souhait, la chair du poisson a gardé une texture bien ferme comme on les aime. Quant aux sauces, j’ai logiquement choisi la chipotle car…

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Trifle à la fraise, orange et crème

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Trifle à la fraise Le trifle, c’est l’art d’accommoder les restes avec majesté. Un humble morceau de cake se transforme en délice sirupeux et crémeux. Voila donc son mode d’emploi, customisable et versatile à souhait pour ne plus jamais avoir d’excuse de ne pas servir de dessert. En photo, c’est la version la plus modeste et délicieuse: Fraises du jardin (qui goûtent la fraise des bois), crème à la vanille, cake à la vanille, Cointreau. Couche n°1: Gâteau. Sec, ça marche aussi. Pensez cake au chocolat. Quatre quarts. Gâteau à la polenta. Couche n°2: Jus. Alcool. Sirop. J’ai un point…

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USA : Corn chowder aux crevettes comme en Nouvelle Angleterre

Par | Boston et Nouvelle Angleterre, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Corn Chowder Les vacances de cet été ont été prises tôt cette année, et nous nous sommes envolés pour la Nouvelle Angleterre – Massachusetts, Vermont, New Hamphire, Rhode Island et Connecticut. Au choix, grandes forêts et burgers au cheddar du Vermont ou petits ports de pêche et sandwichs au homard dégustés en regardant les bâteaux passer. Idyllique à souhait mais avec un peu de bonne volonté, on peut recréer ces saveurs chez soi en un rien de temps. Bon, ici, pas de homard, faute d’en avoir trouvé, mais à la place, ces grosses crevettes tigres font parfaitement l’affaire. Elles mijotent…

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Pancakes américains faciles

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Pancakes américains faciles Voila mon petit dej’ en célibataire de samedi dernier. Hé oui, parfois Monsieur G part festoyer aux Pays-Bas et je ne me joins pas à lui pour en profiter pour lire, voir mes amis, prendre du temps égoïstement et simplement cultiver mon jardin. Au passage, un bon brunch est également le bienvenu. Quoi de mieux que s’installer sur la terrasse, au soleil, en compagnie du dernier Canard Enchainé, d’un Thé Smoky English Breakfast de Fortnum & Mason, d’un smoothie frais (jus de litchi – merci Antoine! -, poire fraiche, zeste de citron vert, eau de coco) et…

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Etats-Unis – 4th of july Texas Caviar

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Texas Caviar Voila donc un ragoût aux haricots, simple et rapide et versatile à souhait. Spécialité texane qui sera parfaite pour un 4th of July aka la fête nationale Américaine. A la base, on utilise des black eyed peas – d’où le nom «caviar», grâce aux petits points noirs – mais soyons flexibles, c’est de la cuisine du placard alors avec des haricots rouges, ça marchera aussi. Avec des haricots blancs, idem. Des haricots noirs ? Yep. Ca ne sera plus la « vraie » recette certes, mais ça n’en sera pas moins délicieux. La preuve ici où j’ai utilisé un mélange de…

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Faire son Pimms n°1 et les règles de la dégustation d’un Pimms Cup :

Par | La Cuisine, Les boissons | Aucun Commentaires

Faire son Pimms n°1 Le Pimm’s n°1, c’est le nom d’un alcool oh so British, agréablement parfumé à l’orange et un peu épicé, et c’est la base du cocktail le Pimm’s Cup. J’ai donc eu envie d’essayer de faire les deux maison. A tâtons car la recette du Pimm’s N°1 est gardée secrète. Il faut donc le goûter et essayer de reproduire le goût, ce qui est un jeu marrant à faire. Après quelques essais, voilà donc un résultat très satisfaisant. Et quitte à faire dans le charme bucolique de mon pays favori, dégustons donc dans la foulée cette fameuse…

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Glace au concombre et jelly au gin

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Glace au concombre et jelly au gin Ici c’est jelly – jelly – jelly, déjà surnommé le dessert de l’été, grâce aux petits moules ramenés directement de Londres. Du coup, quand Apolina a suggéré que nous fassions des recettes avec un soda, à la demande de la Fédération des Eaux et Boisson, j’ai sauté sur l’occasion pour transformer mon cocktail préféré, le Gin Tonic, en dessert sophistiqué. Avec du Gin Hendrik’s, infusé aux pétales de rose et concombre, c’est l’idéal pour un rappel des saveurs avec le parfum fleuri de la jelly et la fraicheur de la glace au concombre….

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Sorbet aux fleurs de sureau, framboise et citron

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Sorbet aux fleurs de sureau Voila le parfait dessert pour fêter l’arrivée du printemps. Imaginez un sorbet bien acidulé mais fleuri grâce au sureau, incrusté de plein de petits morceaux de framboises. C’est léger et rafraichissant et on ne peut plus parfait en guise de goûter un dimanche après midi au soleil entre copains.   Il vous faut: 400ml jus de citron – environ 7-8 citrons 300 ml de sirop de sucre 75ml de sirop de fleur de sureau (soit fait maison, soit version ikea) 200g de framboises – j’utilise des surgelées que je ne décongèle donc pas mais que…

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Sorbet à la rhubarbe et swirl à la custard

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Sorbet à la rhubarbe Oui, c’est un dessert mi glace – mi sorbet, venant sûrement de mon côté « je m’intègre en Belgique, commence à faire des compromis car parfois c’est difficile de choisir ». Vous avec donc d’un côté l’acidulé et la fraicheur printanière des tiges de rhubarbe, et de l’autre, le réconfort d’une crème anglaise à la cannelle. Au final, c’est un dessert marbré des plus jolis, parfait pour savourer durant la belle saison. Pour la préparation à la rhubarbe, j’ai suivi cette recette de Raymond Blanc, en troquant le sucre pour du miel. Mettez donc 450g de rhubarbe coupée…

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Marbled jelly alias gelée marbrée à la mangue, framboise et lait

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Marbled Jelly Deux jellys insérées dans une grande jelly, là c’est anglicisation des repas puissance 3. Mais regardez le résultat, tout ce mélange de couleurs, de l’orange de la mangue, au rouge de la framboise, en passant par le blanc nacré du lait, ça donne envie de plonger sa cuillère dedans non ? Pour la petite anecdote, cette recette traditionnelle était un moyen de recycler ses restes de jelly, transformant deux tranches laissées par les invités en bonbon pop-victorien. Ici, comble du ridicule gourmand, j’ai fait deux petits jellys exprès pour les casser ensuite mais rien ne vous empêche de faire…

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Gelée à la rose et framboises

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Gelée à la rose et framboises Voila j’ai craqué, quand on est anglophile, comment réussir à résister à Jelly, un livre de cuisine traitant uniquement de la bête tremblottante ? Oubilez le cauchemar de nos parents durant leurs échanges linguistiques des 70’s, je décrète le retour de les desserts qui font blopblop dans notre assiette ! Parce qu’en fait, il faut le savoir, la jelly c’est trop bon. Il faut juste que la recette de base ait du goût. Du bouillon de bœuf pris en gelée, blaahhhh horreur. Mais par contre, du lait à la rose, ou une purée de framboise, ça…

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Victoria sponge cake à la vanille

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Victoria sponge cake à la vanille et sa crème au rhum En fait, je n’avais jamais fait de génoise. Un apriori sûrement. Peur que ce soit étouffe-chrétien. Fade. Sans intérêt. Puis à force d’en voir passer, je me disais qu’il ne fallait pas mourir idiot, je me devais d’essayer. Mais ça ne suffisait pas à me faire passer à l’action jusqu’à, jusqu’à… Jusqu’à celui-ci, pardi. La différence qui vous fera succomber ? Un sirop à la vanille et au rhum qui imbibe le cake, et efface toutes les craintes en une seconde. Le résultat est moelleux, très parfumé et même un…

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Pancakes à la pomme pour le brunch

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Pancakes à la pomme Parce que ces pancakes sont faits en deux temps trois mouvements et que pour le dimanche matin, on a rarement fait mieux. Ici, version hivernale avec de la pomme et des épices chaudes mais ça s’adapte à la saison: Abricots en été avec de la lavande, ou pêche-verveine par exemple. Pour deux personnes gourmandes: Dans un saladier, mélanger deux petites tasses de farine + 2 tasses de lait + 2 oeufs + 1 càc de poudre à lever + 1 pomme pelée et rapée + 1 càc de cannelle + 1 càc de gingembre en poudre…

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Cookies de Martha Stewart

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cookies de Martha Stewart Voila un nouveau livre adorablement déposé par le père Noël, « Martha’s American Food ». Hé oui, j’avais envie de me plonger dans les classiques de la cuisine américaine, et pour débuter, rien de tel que Martha Stewart. C’est une telle machine commerciale (émissions tv, radio, livres, merchandising en tout genre) que je me suis dit qu’au moins, ses recettes classiques ne pouvaient pas être mauvaises ou mal expliquées sinon on l’attendrait sûrement au tournant. Et donc, pour une initiation à la cuisine US toute simple, c’est idéal. Bientôt il sera temps de se plonger dans les livres…

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Magnifique chou farci à l’ancienne

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Magnifique chou farci à l’ancienne Cette recette de chou, je la voulais, je la voulais, je la voulais. Elle avait un air rétro charmant, un certain je ne sais quoi de cuisine populaire qui est toujours là au bon moment, au bon endroit. Pas d’épices bizarroïdes, pas d’ingrédient inconnus, le confort de la simplicité qui fait souvent du bien. Puis le wahou des invités quand on découpe la bête, c’est toujours agréable. C’est léger, plein de parfums d’hiver et tellement joli. Pas compliqué pour un sou malgré la longueur des explications, je vous le promets. Disons qu’en 30 minutes, c’est…

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Pavlova aux pommes caramélisées et gingembre

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Pavlova aux pommes La pavlova, mon dessert favori. Entre la meringue à la texture de chamallow, la crème fouettée et toutes les bonnes choses que l’on peut mettre dessus, c’est un dessert dont on ne se lasse jamais tant les possibilités sont infinies. Aromatiser la meringue (cacao, cannelle, vanille, piment, etc), ou la crème chantilly, mettre des fruits frais, ou un coulis au chocolat, des marrons glacés, bref ça se mange à toutes les sauces ! Et voila ici une nouvelle déclinaison aux saveurs néerlandaises: Pomme, cannelle et gingembre. Je ne sais pas pour vous, mais moi les pommes crues,…

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