Cuisine asiatique Archives - Fashion and Food

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Curry d’agneau facile du Kerala

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Curry d’agneau facile du Kerala Voici une recette du Kerala. Ce curry d’agneau facile est cuit lentement dans une sauce au lait de coco jusqu’à ce que la chair se défasse à la fourchette. Les carottes et pommes de terre viennent agrémenter le tout. Au niveau des épices, c’est la chaleur qui est de mise. Pas le pimenté non, vraiment la sensation de rondeur. Pour cela, rien ne vaut l’alliance du poivre noir, de la richesse de la cardamome et tout de girofle. Servez le curry d’agneau avec du riz blanc et voici un plat pour la semaine facile et sympa. Pour…

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Curry malaisien aux champignons

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Curry malaisien aux champignons Pas de fausse modestie, ce curry malaisien est un des meilleurs plats de ces derniers mois. Il a une complexité rarement vue, mais sans perdre en gourmandise. Toutes les saveurs se répondent, se superposent avec harmonie. Le piquant du gingembre, la chaleur de la cannelle, l’anisé du fenouil. Puis surtout, la longueur en bouche apportée par la sauce soja. Un concentré d’umami qui se marie parfaitement aux champignons. Mais bien sûr, si vous avez envie de viande, vous pouvez suivre la recette façon poulet curry, cela sera tout aussi bon. La différence, c’est aussi ce topping…

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Curry au lait de coco et oignons caramélisés

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Curry au lait de coco et oignons caramélisés Voici un parfait plat pour apporter du soleil à votre brunch dominical. Ce curry au lait de coco est l’allié idéal des oeufs au jaune dégoulinant. La sauce est riche et douce, soyeuse, avec une rondeur grassouillette qui permet de se remettre des excès de la veille. Une pointe de tamarin apporte un peu d’acidulé. Les oeufs sont pochés dans ce mélange au lait de coco pour un vrai petit déjeuner sur le mode du comfort food. Dégustez ce monochrome avec du pain grillé à tremper pour récupérer les jus. Adapté de…

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okras

Cuisiner les okras

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Cuisiner les okras Pour cuisiner les okras, rien de plus facile. Vous avez deux options : soit en ragoût, cuits lentement dans une sauce tomate. C’est la version grecque ou libanaise, celle où ce légume devient juteux et presque gélatineux. Soit sauté au wok, comme c’est le cas ici. C’est ce qui permet aux okras de garder une texture un peu plus ferme. Ils sont assaisonnés comme en Inde du Sud avec des graines de cumin, des feuilles de curry fraîches et de la moutarde. C’est succulent servi avec une sauce au lait de coco épaissie grâce à de la…

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eethuis bij bao rotterdam (1)

Rotterdam, Eethuis Bij Bao

Par | En Europe, Le Voyage, Pays-Bas, Rotterdam | Aucun Commentaires

Eethuis Bij Bao Bij Bao ne paie pas de mine, il n’arbore ni les codes d’un resto à la mode ni ceux qu’une cantine chinoise traditionnelle (déco kitsch, dorures, rouge et noir). Bancs en bois, quelques calligraphies traditionnelles et basta. En passant devant, on ne pourrait pas s’imaginer que c’est un des meilleurs restaurants chinois de Rotterdam (ex aequo avec Asian Glories et San San). On y déguste une cuisine familiale de la région de Pékin. Pas de glutamate écœurant, juste le bon goût des produits frais. Ce qui est beau, c’est la simplicité, la mise en valeur de chaque…

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samourai ramen vleurgat (3)

Samourai Ramen

Par | Belgique, Bruxelles, En Europe, Le Voyage | Aucun Commentaires

Samourai Ramen Samourai Ramen est le ying, tandis qu’Umamido est le yang. Différents mais complémentaires. Quand le second est brut en saveurs, américain dans son exubérance, le premier contient toute la douceur apaisante de la culture japonaise. Une nouvelle adresse Chaussée de Vleurgat vient de s’ouvrir. En entrée, les gyozas maisons sont croustillants, bien dorés et juteux, avec une forme irrégulière qui prouve qu’ils ne sortent pas d’un sac de surgelés. Les takoyakis sont le parfait snack pour accompagner une bière fraîche: voici des boulettes au poulpe et à la béchamel, garnies de katsuobushi (ces flocons de bonite séchée et…

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gratin de patate douce

Gratin de patate douce à la cacahuète

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Gratin de patate douce Ce gratin de patate douce est aussi facile à préparer qu’un classique dauphinois, mais nettement plus original. On ressent quelques inspirations indonésiennes grâce au beurre de cacahuète qui rappelle la décadence de la sauce satay. Ajoutez à cela le zesté du citron vert et la chaleur du piment et vous comprenez vite que l’alliance fonctionne. Les rondelles s’imbibent ensuite de crème pour un résultat onctueux, parfait pour affronter les jours sombres. Pour un gratin de patate douce qui sustentera 4 à 6 gourmands, voici la marche à suivre: Préchauffer le four à 180 degrés. Peler 1…

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A Wong, un diner à Pimlico, Londres

Par | En Europe, Le Voyage, Royaume-Uni | Aucun Commentaires

A Wong, un diner chinois à Pimlico, Londres A Wong est le restaurant du chef Andrew Wong à Pimlico, le A étant en hommage à ses parents, Albert et Annie. Ils ont d’ailleurs de quoi être fier, en voyant comme leur fils remet la cuisine de l’Empire du Milieu en haut de la liste. Ce restaurant pourrait se décrire comme moderniste car il revisite des plats classiques de la cuisine régionale chinoise. Cela serait cependant trop réducteur car le chef rend surtout un hommage à son pays d’origine avec un respect monumental pour les recettes originales. Ses twists sont là…

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tofu soyeux

Tofu soyeux sauce hot & sour

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Tofu soyeux en sauce hot & sour Ce tofu soyeux est une preuve de plus qu’une fois qu’on a les ingrédients de base, préparer un plat chinois ne nécessite que quelques instants. Il suffit de consacrer une heure à trouver tous les produits du placard classiques, puis vous êtes parés à manger asiatique en deux temps trois mouvements, dès que l’envie se présente. Le tofu soyeux est d’ailleurs une alternative plus subtile au tofu classique. Comme son nom l’indique, la texture est appréciable, et sa saveur est plus délicate. Ce qui donne de la profondeur à la sauce, c’est un…

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Silk Road, pour découvrir la cuisine de Xinjiang à Londres

Par | En Europe, Le Voyage, Royaume-Uni | Aucun Commentaires

Silk Road, Londres Dans le district de Cumberwell, voici Silk Road, un restaurant familial dédié à la cuisine de la province de Xinjiang. Située à l’extrême Ouest, elle se caractérise par ses saveurs chaudes (piment et cumin en tête). Les nouilles y sont prédominantes et on les retrouve donc à la carte, faites maison. Elles sont assez épaisses avec un rebondi joyeux, un molletonné qui tient tête. Les voici servies avec des œufs brouillés à la tomate et au piment. Cela ferait office de petit déjeuner sans problème tant l’ensemble est à la fois nourrissant, réconfortant et équilibré en saveurs….

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Royal China Queensway

Par | En Europe, Le Voyage, Royaume-Uni | Aucun Commentaires

Royal China Queensway Royal China a six enseignes à Londres, la plus ancienne datant de 20 ans. C’est là que nous nous sommes rendus, à proximité du métro Queensway, pour déguster des dim sums. Les dim sums sont la spécialité du déjeuner en Chine, et en particulier dans la région de Canton (que l’on peut étendre jusqu’à Hong Kong même si ces deux villes représentent deux mondes différents). En entrant, tous les codes du restaurant chinois familial sont là, et c’est bon signe: tables rondes permettant d’accueillir de grandes tablées, décoration tirant vers le kitsch sans tomber dans des excès…

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soupe-japonaise

Soupe japonaise pour journée farniente

Par | 3b, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Soupe japonaise pour journée farniente Adaptée du livre de Julia Turshen, cette soupe japonaise est la parfaite recette du placard. En effet, vous pouvez changer la garniture en fonction de vos fins de réfrigérateur, ou simplement la préparer telle quelle, comme une soupe reconstituante, faussement modeste. Le temps de préparation dépassant difficilement les deux minutes, c’est l’allié parfait pour des jours de cocooning. Pour une soupe japonaise pour 6 personnes, il faut: – 2 gousses d’ail – 1 pouce de gingembre – 5 shiitakes – Sauce soja – Mirin – Garniture au choix: tout est possible ! Ici, illustration avec…

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sushi-tsuraku-hong-kong-6

Sushi Tsuraku – Hong Kong

Par | Chine et Hong Kong, En Asie, Le Voyage | Aucun Commentaires

Sushi Tsuraku – Hong Kong Il y a certaines chroniques que l’on aurait envie de ne jamais écrire. C’est le cas concernant Sushi Tsuraku. Car vous voyez, dans les plus beaux repas, il y a comme une sensation de flottement, de rêverie hors du temps que l’on souhaiterait préserver. Dès que l’on couche les mots sur papier, place au deuil. Le repas est clôturé et tout a été dit, place à l’expérience suivante. Il faut donc se faire douleur pour narrer ce sublime dîner, en espérant que le simple fait de le raconter ne nous enlèvera pas de souvenirs. Hong…

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ragoût d'agneau

Ragoût d’agneau au cumin, comme en Chine

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Ragoût d’agneau au cumin On croit souvent, à tort, que la cuisine chinoise est compliquée, ou qu’elle est éloignée de la comfort food. Et pourtant. Cette recette de ragoût d’agneau, originaire de la région de Pékin, prend 2 minutes top chrono à préparer. Les bons assaisonnements et un peu de patience font tout le travail. Car c’est une cuisson lente, pour que les saveurs infusent : badiane, vin de Shaoxing, sauce soja, certes, mais pas que. On y retrouve également du cumin, qui donne un twist « trans-sibérien », balade dans les steppes, assez représentatif des plats du nord-est du pays, ainsi que des…

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Fuchsia Dunlop – Land of Fish and Rice

Par | La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Land of Fish and Rice – Fuchsia Dunlop Fuchsia Dunlop est l’experte en cuisine chinoise. Après ses livres sur la province du Sichuan ou sur le Hunan, voici le petit dernier, Land Of Fish And Rice, qui nous emmène dans la région de Shanghai. Comme toujours avec Fuchsia Dunlop, il s’agit de recettes simples, qui gardent toute leur authenticité. Pas de variantes pour faire plaisir aux palais européens, voici une cuisine régionale comme on pourrait en manger là bas. Revenant d’un séjour à Shanghai, ce livre était donc l’occasion de chercher les plats qui nous avaient séduits. Bingo, ils y…

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mapo tofu

Mapo Tofu comme en Chine

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Mapo Tofu Le Mapo Tofu est une spécialité du Sichuan, qui réunit les deux favoris locaux: le ma et le la. En version française, cela signifie, le pimenté et l’anesthésiant. Chaleur et chatouillis dans le palais, des sensations peu éprouvées dans la cuisine occidentale, et qui deviennent rapidement addictives – terme sur-utilisé, certes, mais si vous regardez la proportion de recettes contenant du poivre de Sichuan ces dernières semaines, vous verrez qu’il est approprié.  Pour un Mapo Tofu à partager pour 2-3 personnes, il faut: Préparer et couper les ingrédients suivants: 2 gousses d’ail + 1 càs de gingembre, à…

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poulet gong bao

Poulet Gong Bao

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Poulet Gong Bao Voici à nouveau un plat emblématique de la région du Sichuan, le Poulet Gong Bao. Des blancs de poulet sont cuits rapidement au wok, puis garnis de piments entiers (pour parfumer, pas pour manger), de poivre de Sichuan citronné et légèrement anesthésiant ainsi que de cacahuètes rôties. Comme toujours avec la cuisine chinoise, ce type de plat est parfait accompagné de riz blanc et de légumes verts wokés, brocolis, céleri, faites votre choix. Pour 4 personnes, il faut: 2 blancs de poulet 2 gousses d’ail, pelées et hachées 2 cuillères à café de gingembre frais râpé 3…

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concombre cuit

Concombre cuit à la chinoise

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Concombre cuit à la chinoise Phase cuisine chinoise, on continue, avec une adaptation de Fuchsia Dunlop. Après la salade de concombre, voici donc le concombre cuit et woké, avec des champignons. Une judicieuse manière de découvrir ce légume sous un autre jour. Il garde son croquant et devient presque plus juteux, plus moite. Puis vient le kick du piment, la texture moelleuse des champignons et la fraîcheur du gingembre. Toute la belle simplicité de la cuisine chinoise de saison.  Pour une grande assiette à partager, il faut: 1 poignée de champignons chinois séchés en lanières 1 concombre 1 oignon nouveau 2…

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chawan mushi

Chawan Mushi – la crème soyeuse comme en Asie

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Chawan Mushi – la crème soyeuse comme en Asie Voici l’équivalent salé et asiatique des oeufs au lait: les Chawan Mushi. Ces flans délicats ne sont jamais aussi bons qu’avec un bouillon fait maison, riche en aromates. Pour cela, rien de plus simple: soit vous récupérez les os du poulet rôti du dimanche, vous couvrez d’eau + une branche de céleri vert + 2 oignons nouveaux + 1-2 piments + peau de poulet ou 2 càs d’huile, et hop au four pour une petite heure. Soit vous en profitez pour pocher un poulet entier. Utilisez la chair dans des tacos…

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salade de poulet asiatique

Salade de poulet asiatique

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Salade de poulet asiatique On reprend ce qui fait l’essence de la cuisine sichuanaise et on recommence. Voici donc une salade de poulet froid avec les assaisonnements classiques: piment, poivre de sichuan, huile de sésame, oignon nouveau. Prêt en quelques minutes, c’est une sympathique manière de terminer ses restes de poulet, pour changer de la salade poulet-curry. Puis, vu le nombre de recettes chinoises ces derniers jours, vous vous doutez que ce poivre de Sichuan, citronné et presque anesthésiant a des effets addictifs. Recette adaptée de Fuchsia Dunlop Pour une grande assiette à partager, il faut: 350g de poulet froid et…

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salade de concombre

Salade de concombre chinoise

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Salade de concombre chinoise Voici encore une recette adaptée de Fuchsia Dunlop: la salade de concombre chinoise. Mi salade mi pickles, c’est un accompagnement idéal pour rafraîchir le palais, par exemple à côté de raviolis du Sichuan très pimentés. La préparation est enfantine et prend cinq minutes à tout casser, ce qui ne gâche rien. Essayez, et vous verrez que vous le referez souvent, que ce soit en apéro pour accompagner une bière fraîche que pour vos diners asiatiques. Pour 2 en accompagnement du plat principal, ou pour 4 personnes à picorer comme pickles, il faut: 1 concombre ½ càc de sel 1…

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