Cuisine corse Archives - Fashion and Food

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Du pain, du vin, des oursins – Nicolas Stromboni

Par | La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Du pain, du vin, des oursins – Nicolas Stromboni  Pour pouvoir vous chroniquer Du pain, du vin, des oursins, je dois vous faire une confession: mes parents se sentent Corses. D’adoption, certes, mais avec sincérité. C’est là qu’ils se sont chez eux, dans leur petit appartement ajaccien, à regarder les lumières mouvantes sur le Gozzi. Par filiation, cet amour pour l’île s’est transmis, et c’est avec un mélange d’excitation et de crainte que j’ai débuté la lecture de cet ouvrage. Crainte car chacun se fait sa définition d’un terroir, et veut y retrouver ses plats et recettes fétiches. Myrte, brocciu,…

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Recette de cannelloni corse

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Après nos explications sur le type de farine choisir pour faire des pâtes, passons à la recette de cannelloni corse, au brocciu et à la menthe, pour un aller simple à Ajaccio.D’abord, il faut faire les pâtes – Pour 6 personnes en entrée ou 3 en plat principal: Il faut: 200g de farine + 1 càc de sel + 2 càs d’huile d’olive + 2 oeufs. Dans un saladier,  mettre la farine avec le sel, faire un puits et y mettre œufs et huile. Mélanger à la cuillère, la pâte doit être homogène. Rouler dans du papier film et zou…

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Pesto de blettes pour farfalles

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pesto de blettes pour farfalles Ou comment utiliser toute la botte de blettes de son panier bio hebdomadaire en un seul plat! D’abord en pesto donc, puis les tiges simplement cuites pour faire office de garniture – oui, des blettes arc en ciel, on veut les montrer! – et enfin, les feuilles les plus jolies pour faire comme un lit prêt à recevoir ce bon diner!   Pour le pesto: – Le vert d’une botte de blettes, en prenant soin de garder les petites feuilles jolies de côté – 4 càs de pignons, préalablement grillés à la poêle – 2…

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Spezzatino de veau aux petits pois

Par | Le salé | Aucun Commentaires

Spezzatino de veau Une recette tirée de « Bocca cookbook« , un génial livre de cuisine italienne. En fait, c’est le mélange de deux recettes, une à l’agneau et aux petits pois, et l’autre au veau et aux artichauts. Puis comme d’habitude, j’ai fait quelques ajustements: Échalote à la place de l’oignon, céleri branche en plus, etc. Savoureux et tendre, juste comme on l’aime! – ne vous fiez pas à la photographie peu flatteuse. – 400g de blanquette de veau – 10 échalotes – 2 gousses d’ail – 1 anchois – 3 branches de romarin – 2 branches de céleri – 1…

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Nostalgie #3: La Corse

Par | Uncategorized | Aucun Commentaires

Also in English. Et plus particulièrement la région d’Ajaccio, où j’ai passé beaucoup de temps, mes parents y habitant. En attendant d’y retourner cet été et de profiter de leurs merveilles gastronomiques, voila ce qui me ferait envie, aujourd’hui, maintenant, tout de suite: Aller sur le port… Nostalgia #3 – Corsica Especially the Ajaccio surroundings, where I’ve spent a lot of time (thanks parents to live there!). I’m waiting to come back there this summer to enjoy their foodie delicacies, so let’s check this mix of what I’d want now, right away, immediatly, without any patience: Head on the harbour…

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Moelleux à la crème de marron corse, comme à La Villa

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Moelleux à la crème de marron Comme son nom l’indique, la recette est tirée du livre de cuisine du restaurant La Villa, une des meilleures tables de Corse. C’est un dessert de fête pour lequel je pourrais me battre à mains nues: Des marrons, du rhum et pas un poil de farine, ça ne peut qu’être bon, n’est ce pas? Bonus: cette recette ne nécessitant que 3 ingrédients, elle est enfantine à réaliser, super rapide, et pourtant bien meilleure que nombre de desserts chichiteux. Le bonheur de la simplicité, en somme.     Et comme c’est la maman qui s’est chargée…

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Un diner corse: Trifle à la crème de marrons, pommes et meringue

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Diner corse, passons au sucré. Le défi: Faire une gourmandise sans gluten ni lactose. Et là, la crème de marrons est la bienvenue! Plus qu’un dessert, c’est en fait une petite bidouille rapide mais indécente: Peler deux pommes, les couper en quartier et les évider. Couper chaque quartier en trois. Faire cuire à la vapeur 10 minutes. Faire chauffer 150ml de crème sans lactose au micro onde. Dès qu’elle est bien chaude, ajouter 150g de chocolat noir en morceaux et touiller. Prendre 300g de crème de marron et la détendre avec 2-3càs de la crème au chocolat. Pour six, dans…

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Un repas corse typique

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Un repas corse typique Pour le dernier diner Saint Gillois, c’était thématique corse. J’avais ramené foison de victuailles lors du précédent séjour en prévision de ces agapes. Hé oui, c’est quand même vachement pratique de pouvoir mettre sous vide son fromage et sa charcuterie. Bref, voila donc un fromage de brebis affiné qui embaume tout l’appartement, avec quelques figues fraiches et la meilleure confiture du monde c’est à dire la confiture figues-vanille de ma maman. Pour accompagner, une salade verte ramenée du marché, une iceberg bien croquante. Et pour la sauce, une vraie découverte dans un de mes nouveaux bouquins…

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Fiadone à la mandarine, coulis acidulé

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Voila l’emblématique gâteau corse, au brocciu et au citron, mais un peu modifié: En effet, ici s’adjoint de la mandarine car je suis une grande amoureuse de cet agrume.  Puis une petite touche de crème fraiche pour le crémeux. La cuisson est au micro ondes, mais si vous préférez au four, libre à vous (160°, 45 minutes et ça marche) Puis agrumes un jour, agrumes toujours, dans le coulis à l’abricot, une pointe de confiture d’orange de ma maman qui donne un peu de rondeur à l’ensemble. Une recette que je fais très très très très très régulièrement. Pour 6 personnes il faut:…

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Aubergine farcie corse

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Aubergine farcie corse Une recette corse un peu modifiée. En effet, au départ il s’agit d’un ragoût, un veau aux olives, sans aubergine, servi généralement avec des tagliatelles fraiches ou de la polenta de châtaigne. Ici, les saveurs sont les mêmes, seulement la présentation diffère. Pour 4 personnes, il vous faut: – 2 aubergines – 500g de hachis de veau – 1 poignée d’olives vertes – 1 oignon – 125g de lardons – 1 trait de vin blanc (facultatif) – Huile d’olive Couper les aubergines en deux et les faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Racler la chair. Peler…

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