Cuisine latine et hispanique Archives - Fashion and Food

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Cabillaud au chorizo

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Cabillaud au chorizo Ce cabillaud au chorizo nous vient tout droit de la péninsule ibérique. Prouvant, s’il est nécessaire, que l’alliance terre et mer peut être fructueuse, il séduit par sa richesse. Là, une sauce onctueuse au chorizo avec ses notes fumées, automnales. Les pois chiches donnent du corps pour un vrai plat principal familial. Puis vient le contraste d’un cabillaud à la chair nacrée, qui se défait en pétales. Un ragoût à la fois rustique et délicat. Pour quatre personnes, il vous faut: 1 poireau 1 gousse d’ail 100g de chorizo piquant 1 càs de paprika fumé 1 càs…

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pickles de jalapeno

Pickles de jalapeno

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pickles de jalapeno Ces pickles de jalapeno sont prêts en deux temps trois mouvements. Rien ne ravit plus le palais que ces rondelles de piment jalapeno, piquant sans être brûlant. Avec son origine américaine, il se marie particulièrement bien aux chilis et autres ragoûts réconfortants. Vous pouvez jouer avec les assaisonnements tant que vous gardez le même ratio vinaigre / eau / sel / sucre. Ici, voici donc une variante sud-européenne à l’ail et au thym, et à côté, son pendant caribéen au gingembre et au citron vert. Contrairement aux autres pickles, pas besoin de patienter pendant trois mois avant…

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Huevos Rancheros

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Huevos Rancheros L’avantage de cette recette de Huevos Rancheros, c’est qu’il y a plein de raccourcis. Ainsi, c’est devenu un classique du brunch ou du déjeuner improvisé, tant cela demande peu d’efforts. Il s’agit plus d’assemblage que de cuisine. Et pourtant, le goût est là: crémeux relevé de l’avocat, richesse chaude des haricots rouges, jaune d’oeuf qui dégouline, et là, paf, le kick du piment jalapeno en pickles qui vient réveiller les papilles. Prêt en cinq minutes maximum, mais si vous avez envie de faire la version lente, rien ne vous empêche de préparer chaque étape maison. Pour une personne…

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Ceviche, l’art du poisson à la péruvienne

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Ceviche Au Pérou, on ne rigole pas avec l’art du ceviche. Alors, pour une première expérience, rien ne valait les bons conseils de Monsieur A. Pourquoi lui, cette mystérieuse voyelle? Hé bien car il est non seulement originaire de ce pays, mais est aussi un cuisinier hors pair. Lors d’un diner, son amie D et lui nous avaient régalés de ce plat, mais je n’avais pas pu immortaliser le moment, faute d’appareil photo. Pourtant, qu’il était divin: poisson charnu et tendre, leche de tigre bien relevé, acidulé, avec du pep’s. Ajoutez le croustillant du maïs et des tranches vibrantes de…

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Tortilla aux épinards

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Tortilla aux épinards Voici une spécialité catalane, la Truita Amb Suc ou omelette aux haricots et épinards, servie avec une sauce au safran. Haricots et oeuf, je n’y aurais jamais pensé, peur que ça soit un peu trop étouffe-athé. Verdict? Pas du tout. Et la petite sauce rend le tout moelleux juste comme il faut. Pour l’omelette pour deux, il faut: – 3 oeufs – 1 bonne poignée d’épinards frais – 4-5 càs d’haricots cannellini cuits (ou lentilles roses) – 2 càs d’huile d’olive – Sel – Poivre Ébouillanter les épinards 10 seconds puis les égoutter et presser pour retirer…

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soupe à l'ananas

Soupe à l’ananas et à la coriandre

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Soupe à l’ananas Du cru encore et toujours. Il faut admettre que dans ce type de cuisine, ce qui m’enchante le plus, ce sont les desserts et les entrées. Les desserts car plein d’amandes, noix et compagnie et j’en raffole. Puis étant plutôt un bec sucré, mais un bec sucré qui aime bien faire attention à son alimentation, c’est génial de combiner bien être et gourmandise. Et les soupes donc, puisque super rapide à faire, plein de saveurs et vitamines. Par exemple celle ci à base de fruits, très rafraichissante, qui irait parfaitement en accompagnement d’un ceviche ou de gambas…

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Recette de chilaquiles pour un petit déjeuner mexicain

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Recette de chilaquiles C’est du costaud, le petit déjeuner parfait pour se remettre d’une méchante gueule de bois ou d’une soirée qui se termine au petit matin. Mais pour avoir également dévoré ces chilaquiles après une soirée calme et raisonnable, je peux vous garantir que là aussi, ça se mange sans faim. Croustillant des tortillas, sauce fumée et pimentée, fromage, crème, quel mélange efficace. Rajoutez le jaune d’oeuf qui dégouline et c’est le paradis façon junkfood de Mexico.     Dans un plat à tarte, mettre un demi paquet de tortilla chips (ça commence bien) Couvrir de sauce tomate (faite…

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Tequila au piment et à l’orange sanguine

Par | La Cuisine, Les boissons | Aucun Commentaires

Vous aviez vu la tequila au gingerbread de Thomasina Miers, et voila désormais sa tequila au piment et à l’orange sanguine. Ce qui est génial, c’est que cette boisson vous réchauffera agréablement mais sans brûler, et surtout, elle est subtile, avec les parfums d’agrume qui se mélangent parfaitement à la rondeur du piment. Par contre, si vous laissez macérer plus que trois jours, c’est à vos risques et périls, soyez prévenus. Dans un récipient hermétique, mettre 350ml de tequila. Y ajouter 2 quartiers d’orange sanguine + 5 petits piments. Laisser macérer 3 jours, filtrer et déguster. On ne peut pas…

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Piments farcis comme au Mexique

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Piments farcis Revenant des Etats Unis, j’en ai profité pour faire le plein de piments séchés. Vous pourrez aussi en trouver en ligne chez Mexigo pour les belges ou Mexgrocer pour ceux qui ont une adresse aux Pays-Bas (merci beau papa et belle maman !). Sinon, en épicerie latine, tout simplement. Mais une fois en votre possession, il faut bien les utiliser, n’est-ce pas ? Et pour ça, débutons avec des farcis végétariens pas fades pour un sou. Piment ? Ancho. En fait, c’est l’autre nom du poblano. Sauf que le poblano est frais et l’ancho est sec. Même différence qu’entre le cabillaud…

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Cocktail Algarrobina à la caroube et au pisco

Par | La Cuisine, Les boissons | Aucun Commentaires

Cocktail Algarrobina Qui dit Pérou dit pisco, mais pour changer de la version Sour, voila un cocktail à la caroube. Normalement, vous pouvez en acheter en poudre, et l’utiliser comme le cacao. Au goût, c’est plus malté, plus grillé et vraiment agréable. Mais en cocktail, j’utilise la version sirop (que vous trouverez en épicerie latine ou orientale), ici mélangée à de la crème, du pisco, du sucre et un œuf pour une boisson très riche qui fera office de dessert. Pour un verre il faut mettre dans un shaker : 90ml de pisco 60ml de crème liquide 45ml de sirop de…

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Œufs en purgatoire à la mexicaine

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Oeufs en purgatoire Voila une recette au départ Nord-Américaine, avec des œufs cuits dans de la sauce tomate, flottant au dessus du rouge de l’enfer, du purgatoire donc. Mais j’avais envie d’une version plus dépaysante, et surtout, la curiosité de renouveler l’expérience des tomatillos. Et c’est comme cela qu’on arrive avec une sauce verte, riche en coriandre et en ail, et du fromage qui dégouline sur le dessus des œufs. C’est acidulé, piquant et chaud mais pas brûlant, délicieux. Le plat de brunch anti gueule de bois parfait, je vous le dis. Pour une personne (si vous êtes deux, doubler…

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Tequila aromatisée au gingembre, pour des cocktails d’automne

Par | La Cuisine, Les boissons | Aucun Commentaires

Tequila aromatisée au gingembre Voila une recette chipée dans le Wahaca – Mexican food at home de Thomasina Miers, un ouvrage que j’adore, parfait pour se lancer dans la cuisine mexicaine authentique et savoureuse. Et le bonus, c’est que les cocktails ont droit au chapitre, avec des tequila maison pour chaque saison. Je n’ai pas pu résister à la version automnale infusée au gingembre confit et à la cannelle, parfait à siroter au coin du feu, à tomber. Mais pour le printemps, celle aux fleurs de sureau m’a également tapé dans l’œil, étant une adoratrice sans limite de ces saveurs….

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Comment faire un bon chili

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Comment faire un bon chili Commençons une série les classiques. Soit les plats auxquels on ne peut échapper quand on vit chez nous, ceux que l’on fait et refait sans se poser de questions et sans y réfléchir à l’avance. Ceux qui finalement, vous apportent gourmandise et/ou réconfort au moment voulu et font leur travail comme des pros. Première leçon, le chili. Je ne vais pas vous apprendre comment le faire dans les règles de l’Art, je n’en ai aucune idée car chaque famille à sa version. Mais par contre, nous nous rendons compte qu’il y a quelques bases auxquelles…

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Tarte tamale à la mexicaine

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Tarte tamale à la mexicaine Les tamales, on en trouve partout en Amérique Latine. C’est cette pâte à base de farine de maïs, que l’on garnit de viande hachée, de fromage ou encore de légumes, qu’on enrobe dans une feuille de bananier ou de maïs et que l’on cuit à la vapeur. Parfois piquant et relevé, parfois fondant et crémeux, c’est un plat versatile à souhait. Mais le seul souci, c’est que c’est un peu long à préparer. Alors pour avoir les saveurs sans y passer des heures, j’ai adopté la méthode californienne : Un gros gratin qui cuit au four…

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Cuisiner les tomatillos en gratin mexicain

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Cuisiner les tomatillos Plusieurs années de suite, j’ai essayé de faire pousser des tomatillos sur notre terrasse mais n’ai jamais été satisfaite du résultat. Oui, cela poussait, mais les fruits n’arrivaient jamais à obtenir la taille optimale. Du coup, je tente la version en conserve, trouvée à l’épicerie péruvienne de Schaerbeek. Pour débuter, ça sera en gratin, tout simplement. Riche en crème et en fromage, mais pas que, on l’y adjoint également de l’ail et plein de coriandre. Parfait pour découvrir les tomatillos, c’est rapide, simple et succulent ! Au niveau de la texture, ça s’apparente à la chair de tomate…

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Recette du Pisco Sour

Par | La Cuisine, Les boissons | Aucun Commentaires

Recette du Pisco Sour Aka la boisson nationale du Pérou et du Chili, qui mènent une guéguerre afin de savoir qui a inventé le breuvage en premier. Avec Monsieur G, nous avons tranché : C’est le Pérou. Pourquoi ? Parce que le Chili fait de très bons vins, et que pour couper la poire en deux, on peut bien laisser cette eau de vie de raisin aux Limeños. En cocktail, avec du jus de citron vert et un blanc d’œuf qui donne un effet mousseux façon meringue, c’est exceptionnel. Ajoutez à ça de l’Amargo Chuncho, le bitter local et vous avez le…

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Margarita à la fraise

Par | La Cuisine, Les boissons | Aucun Commentaires

Margarita à la fraise Ce qui est bien avec les Margaritas, c’est que c’est versatile à souhait. La géniale base de cocktail acidulé que l’on peut customiser à l’envie. Ici voila donc une version printanière et fruitée, rafraichissante et parfumée. Et contrairement à ce que l’on peut croire, c’est relativement corsé et peu sucré, car pour nous, un cocktail, c’est ce qui permet d’apprécier le goût des alcools de qualités. Pas un subterfuge pour masquer le goût et avoir l’ivresse, non non, on le déguste doucement, modérément, en appréciant chaque gorgée. Pour un verre : Dans un blender, mettre deux fraises…

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Sorbet Margarita: Tequila, citron vert et Cointreau

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Sorbet Margarita à la tequila Quand j’avais 7 ou 8 ans, mon sorbet préféré était celui-ci. Je pouvais en manger plusieurs petits pots à la suite tant le parfum du citron vert était envoutant – la tequila aussi, soit, mais il n’y en avait que 0,2%, pas de quoi fouetter une chantilly. Puis, deux ans plus tard, le drame, le produit n’est plus commercialisé, c’est le deuil, la fin de l’innocence, l’âge adulte, bref c’est triste et injuste. Jusqu’à aujourd’hui, où armée d’une sorbetière et d’un courage sans fin je me suis mise à la tâche. Finalement plutôt contente d’être…

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Mexique: Sopa Seca à la Thomasina Miers

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Sopa Seca Voila donc la sopa seca ou soupe sèche si l’on traduit littéralement. On aurait aussi bien plus appeler ça spaghettis mouillés. Comment ça, ça ne vous donne pas envie ? Pourtant si je vous dis que la base est faite d’une sauce tomate pleine de laurier, d’ail, d’oignons et piments. Que dedans, on rajoute l’acidulé des câpres, du bouillon de poulet ainsi que des petits vermicelles qui cuisent directement dans la sauce, c’est déjà mieux n’est-ce pas ? Et comme il faut avoir le drapeau mexicain sur la table, le voilà donc avec des feuilles de coriandre fraîche,…

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Mexique: Tinga de pollo à la Thomasina Miers

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Tinga de pollo De Thomasina Miers, j’avais déjà l’excellent ouvrage « Mexican Food » – souvenir d’une super salade de fruits pimentée -. Et désormais, grâce à Monsieur G, s’ajoute son nouveau livre « Wahaca – Mexican Food at Home ». Ce qui est bien, c’est qu’on va de découvertes en découvertes. Il y a bien sûr les classiques tortillas, mais on peut aussi avoir de généreux ragoûts ou soupes moins répandues mais aussi alléchantes. Ici, c’est entre les deux car tortillas il y a, mais on joint aussi un super ragoût de poulet au piment chipotle. A vrai dire, on en avait mangé…

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Chili aux légumes racines

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Chili aux légumes racines Dans le registre cuisine rapide et de saison, c’est la recette idéale. Préparation: Dix minutes. Ensuite, ne reste plus qu’à laisse mijoter au coin du feu et laisser le temps faire son travail. Hé oui, les américains ont leurs classiques Baked Beans, qui combinent le lard fumé et le sirop d’érable, et ici c’est donc une variation sur le même thème, où le sirop est remplacé par le panais, qui est un légume très sucré. Au final, c’est un chili savoureux, relativement pimenté et aux bonnes saveurs fumées (merci piment chipotle) et douces à la fois….

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