Cuisine nordique Archives - Fashion and Food

sorbet au fenouil

Sorbet au fenouil

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Sorbet au fenouil Voici une recette tirée de North, un superbe ouvrage dédié à la cuisine islandaise. Ce sorbet au fenouil représente bien l’esprit du pays: saveurs nettes, fraîches et sans fioritures. Un faux minimalisme où tout est réalisé à la perfection: texture souple et moelleuse, notes acidulées et réglissées. Pour clôturer un diner de manière élégante, voici donc un jolie proposition.  Astuce: pour un bulbe de fenouil, cela fait environ 250ml de jus. Protocole: Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Centrifuger du fenouil pour obtenir 500ml de jus. Prendre 120ml de ce jus frais et le…

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Dillkott – Ragoût de veau à l’aneth comme en Suède

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Dillkott – Ragoût de veau à l’aneth comme en suède Le Dillkott est un mijoté incontournable dans les contrées nordiques. En Finlande, on le préparera avec de l’agneau tandis qu’en Suède, la douceur du veau est préférée. Comme dans tous les plats classiques, il s’agit de préparer simplement des ingrédients locaux et de saison. Pas d’excentricité, la saveur de l’aneth confère au plat toute sa délicatesse. Si vous aimez la blanquette, voici donc une déclinaison qui devrait vous séduire.   Pour 4 personnes, il vous faut: – 600 grammes de veau coupé en dés – 3 carottes pelées et coupées…

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tosca cake (2)

Cake Tosca ou Toscakaka

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cake Tosca ou Toscakaka Voici l’incontournable du goûter scandinave: le Toscakaka. Pour la base, il s’agit simplement d’une bonne génoise vanillée, on ne peut plus scolaire. Mais l’idée ingénieuse, c’est ce topping: amandes effilées, éclats de fleur de sel qui craquent en bouche, et caramel généreusement beurré.   On comprend que les suédois raffolent de ce Toscakaka, avec ses deux couches qui sont le ying et le yang du plaisir patissier. Douceur de l’enfance versus croustillant au goût de reviens-y. La belle alliance pour créer un classique.    Pour 8 cakes individuels il faut   – Préchauffer le four à 170…

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tartare de cabillaud

Tartare de cabillaud comme en Finlande

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Tartare de cabillaud comme en Finlande Ce tartare de cabillaud est une recette finlandaise, adaptée de l’ouvrage Fire + Ice. La préparation s’apparente au gravlax de saumon, avec un mélange de sel et sucre qui cuit légèrement la chair. Prenez le meilleur poisson que vous puissiez trouver, le plus frais, car les saveurs sont nettes, tranchantes, et ne supporteraient pas un poisson de qualité médiocre. La chair devient nacrée, la texture a le parfait équilibre entre assez de mâche sous la dent, un léger rebondi et une certaine tendresse. Avec une sauce à l’aneth, ce tartare de cabillaud vous emporte…

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Trine Hahnemann – Scandinavian Comfort Food

Par | La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Scandinavian Comfort Food – Trine Hahnemann Quand Trine Hahnemann prépare un ouvrage sur la Comfort Food de Scandinavie, elle nous plonge dans une certaine nostalgie comme si nous avions eu la chance d’avoir une enfance dans le grand nord. Pas question de New Nordic ici mais de plats rustiques et familiaux, à déguster à la bonne franquette. Si vous avez eu la recette par vos aïeux, c’est encore mieux. Voici donc une soupe à la tomate avec des dés de céleri rave et du seigle, parfaite pour se requinquer, ou encore une soupe de poisson crémeuse qui a l’originalité d’ajouter…

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Saumon mariné à la suédoise

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Saumon mariné à la suédoise Pour un saumon mariné qui se coupe comme du beurre pommade voici la meilleure technique. J’ai beau adorer le gravlax, il est parfois difficile d’avoir une salaison harmonieuse, ou il faut faire preuve de patience pour bien nettoyer les filets. Ici, a contrario, le saumon repose dans une saumure, un mélange d’eau, de sel, de sucre et d’épices. Ce cocktail déjà dilué pénètre parfaitement pour attendrir la chair et la parfumer. Le résultat est parfait: texture charnue mais qui fond sous la bouche, brillance nacrée.  Servi avec une salade de concombre et de betteraves ainsi…

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Sauce belle meunière

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Sauce belle meunière On ne peut plus traditionnelle, cette sauce belle meunière fait partie des recettes qui pourraient tomber facilement aux oubliettes tant son charme est suranné. Traduction: oui, on y trouve beaucoup, beaucoup de beurre. Il y a une douceur nostalgique à déguster de tels plats qui ne sont ni innovants ni branchés, mais qui font sacrément du bien aux papilles. Le persil dégage ses arômes dans le beurre mousseux, presque noisette, et le petites crevettes accentuent l’effet bord de mer. De quoi se retrouver à la table de ses parents lors du repas du dimanche. Pour 2 personnes,…

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Cabillaud à la suédoise

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Cabillaud à la suédoise Ce cabillaud à la suédoise est une manière simplissime de mettre en avant les produits de saison. D’un côté, la salade de betterave apporte une saveur terreuse, brute. L’aneth vient la rafraîchir. Par dessus vient se nicher une tombée d’épinards aux notes de carvi puis, le poisson juste poêlé, nacré. En réalité, il s’agit d’un assemblage tout simple, mais la fraîcheur des ingrédients et la combinaison de saveurs fait tout le reste. Une jolie composition automnale pensée avec malice par Jamie Oliver. Pour deux personnes, il vous faut: Une salade de betterave 300 grammes d’épinard 2…

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Soupe de poisson norvégienne

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Soupe de poisson norvégienne Pour changer de la bouillabaisse, voici une soupe de poisson nordique, avec une base crémeuse à la place d’une base tomatée. Il y a une douceur enfantine dans ce bouillon, une rondeur lactée qui enrobe le palais et requinque de l’intérieur. Très délicate, elle est néanmoins facile à faire tant que vous respectez la règle de base: ne pas trop cuire le saumon afin de garder un cœur tendre. On y ajoute quelques coques, avec modération, pour une note iodée mais qui n’emporte pas tout sur son passage.  Pour une soupe de poisson pour 4 personnes,…

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Tarte à la cerise (presque) comme en Finlande

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Tarte à la cerise (presque) comme en Finlande La Finlande est recouverte à plus de 70% de forêts, et c’est donc le paradis pour la cueillette des baies et autres fruits rouges. Traditionnellement cette tarte est réalisée avec des myrtilles, mais pour changer, j’avais envie de la préparer avec des griottes acidulées. La base est une pâte levée, comme un pain au lait enrichi en cardamome. Par dessus, les fruits sont citronnés et les jus réduits vont imbiber cette pâte moelleuse. Cette tarte à la cerise est parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter, à tremper dans un verre…

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Food From The Fire – Niklas Ekstedt

Par | La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Food From The Fire – Niklas Ekstedt Les publications sur la cuisine nordique pullulent et se diversifient, chacune trouvant une niche jusque là négligée. Voici donc Food From The Fire du médiatique Niklas Ekstedt, qui combine la cuisine en plein air et les traditions scandinaves. De quoi réveiller nos âmes de baroudeur !  Mais attention, Niklas ne propose pas une popote d’assemblage, au contraire. Certes sans chichis inutiles, sa cuisine demeure sophistiquée et délicate. La preuve est en avec des Saint-Jacques cuites à la vapeur d’algues, garnies de concombre poêlé et de citron vert. On grille, certes, on fume, mais on agrémente…

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Vinaigre de sureau noir

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Vinaigre de sureau noir Voici une recette toute simple pour transformer les fruits de ses cueillettes. Ce vinaigre de sureau noir est riche en saveurs qui fleurent bon la fin de l’été, la rondeur des fruits rouges confits. Il est parfait par exemple dans une salade de betterave où les saveurs brutes et de terre créent un contraste intéressant et savoureux. Dans un bol, mettre 350 grammes de baies de sureau + 500ml de vinaigre de cidre.Couvrir et laisser reposer 5 jours. Filtrer puis ajouter 2 càs de sucre. Mélanger et laisser reposer une semaine. Application avec cette salade de betterave…

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toast skagen

Toast Skagen comme en Suède

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Toast Skagen comme en Suède Le Toast Skagen est à la Suède ce que le Lobster Roll est au Etats-Unis: un classique synonyme de l’arrivée de la belle saison. Mais contrairement à ce dernier, c’est prêt en deux minutes top chrono. La version originale utilise de la mayonnaise, mais pour une saveur plus tranchante, la crème fraîche apporte une légère acidité toute estivale. Puis, ajout non orthodoxe grâce à une pointe de zeste de citron, qui contraste avec le beurré brioché du petit pain. Au final, voici une tartine toute simple, qui met en valeur le goût délicat de ces…

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salade de crevettes

Salade de crevettes

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Salade de crevettes Voici une salade de crevettes à la danoise. Le crustacé est servi garni de céleri vert qui met en valeur l’esprit printanier du plat. Ajoutez à cela une vinaigrette crémeuse qui reprend les saveurs classiques de la sauce gravlax: moutarde, miel, une pointe de vinaigre. Pas d’aneth ici, histoire de ne pas utiliser l’aromate de manière automatique, et de laisser toute la place aux délicates saveurs de ces petites crevettes. Recette à nouveau adaptée de Fire + Ice. En accompagnement de cette terrine d’asperges, il faut: 250g de petites crevettes cuites et décortiquées 2 cuillères à soupe…

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terrine d'asperges

Terrine d’asperges

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Terrine d’asperges Voici une recette adaptée du super livre de cuisine nordique Fire + Ice. Cette terrine d’asperges personnifie tout ce qui nous met en joie dans un été à la danoise: pureté des saveurs, goût vert et anisé grâce à une généreuse dose d’aneth, et contraste crémeux. Pas besoin d’être dingue de jelly pour apprécier cette entrée, il suffit d’aimer les saveurs de saison et d’être assez gourmand. Pour 4-6 personnes, il faut: Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant une vingtaine de minutes Faire bouillir de l’eau dans une casserole, avec une pointe de bicarbonate….

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kringle-3

Kringle aux myrtilles

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Kringle aux myrtilles Le kringle, ça, c’est de la brioche qui salit les doigts. Parfaite pour les jours où l’on a envie de retomber en enfance et de peindre les murs du salon au feutre indélébile, mais qu’on se dit qu’à presque trente ans, il faudrait penser à se comporter comme une adulte. A la place, voici donc une session à écrabouiller des myrtilles, à faire gicler le jus et se tacher le tablier. Ca défoule, et en plus, c’est gratifiant : le kringle, c’est succulent. Fruité, donc, mais aussi complexe grâce à une pointe de cardamome et une touche de…

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pickles de fenouil

Pickles de fenouil à la bière

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pickles de fenouil à la bière Dans la série des pickles, je voudrais celui qui fait aimer le fenouil à ce qui sont d’habitude rebutés par cette saveur anisée. La recette est tirée de North, un génial livre de cuisine islandaise. Les recettes sont parfois longues, assemblant plusieurs préparations différentes, mais rien ne vous empêche de les dissocier et de n’en préparer qu’une partie. C’est particulièrement vrai pour tous les condiments, dont celui-ci. La rondeur de la bière et les notes amères du houblon contrastent avec le fenouil, qui s’adoucit tout en prenant une note réglissée. Ce pickles de fenouil…

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pickles de betterave

Pickles de betterave

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pickles de betterave Voici des pickles très rapides à faire, parfaits pour relever un plat et apporter du tranchant à un ragoût roboratif. Pensez par exemple aux spécialités polonaises ou nordiques: mijoté de boeuf, purée de pomme de terre aux lardons – qui illustre cet article, une spécialité danoise roborative comme il se doit, barcz, etc. Ici, l’assaisonnement combine les graines de moutarde au raifort pour un kick qui réchauffe. Mais bien sûr, vous pouvez ensuite expérimenter avec les saveurs qui vous plaisent: graines de coriandre, thym, grains de poivre, girofle, tout est possible. Pour 1 petit pot il faut:…

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recette de brioche (2)

Recette de brioche de Sainte Lucie

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Recette de brioche de Sainte Lucie La Sainte Lucie tombe le 13 décembre mais nous ne sommes heureusement pas obligés de déguster cette brioche en temps et en heure.  Comme toute recette de brioche suédoise, la pâte est riche en lait, et assez peu sucrée. Nous sommes vraiment à mi chemin entre le pain doux et la brioche, pour une pause gourmande où l’on tremperait sa part dans un grand verre de lait frais. Ces brioches de Sainte Lucie sont donc infusées au safran, pour une teinte jaune dorée et des saveurs chaudes. On y ajoute également une pointe de cardamome,…

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soupe au saumon

Lohikeitto – Soupe au saumon finlandaise

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Lohikeitto – Soupe au saumon finlandaise La première rencontre avec cette soupe au saumon s’est déroulée au Café Esplanad, une institution d’Helsinki. Après une journée à marcher sous la neige, elle ne pouvait que séduire avec sa douceur lactée, sa façon de nous enrober de tendresse. Les pétales de saumon se défont à la cuillère, et sont ré-haussés par une pointe d’aneth. Ce qui prime ici, c’est la qualité des ingrédients. Si votre saumon est ultra frais, et que vous utilisez bien du lait entier, ce sera un succès. Aucune compétence technique nécessaire, c’est de la bonne cuisine familiale traditionnelle….

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cake au seigle

Cake au seigle

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cake au seigle Voici le goûter idéal, un cake certes, mais pas trop sucré, et à la texture moelleuse au possible. Les saveurs ont le confort de l’automne : notes toastées du seigle, pep’s du zeste d’orange, et graines de carvi qui lui confèrent une touche est-européenne bienvenue. Ajoutez des graines – tournesol et courge – pour du croustillant imprévisible, ainsi que du yaourt épais qui confère du rebondi à la mie, et vous avez là une délicieuse pause sucrée. Bonus : la croûte caramélise légèrement à la cuisson pour des arômes de noisette. Adapté de Near & Far d’Heidi Swanson Pour…

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