Cuisine nordique Archives - Page 2 sur 3 - Fashion and Food

spare ribs à la finlandaise (2)

Fire + Ice: la bible de la cuisine nordique

Par | La Cuisine, La lecture, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Fire + Ice: la bible de la cuisine nordique Fire + Ice a tout pour devenir un classique de la cuisine nordique. Darra Goldstein écrit avec autant de passion et de méticulosité que Claudia Roden, et ça, ça veut dire beaucoup. A chaque page, on devine sa connaissance et son amour pour ces contrées, aussi bien sur le plan culinaire que culturel. Les recettes sont classées par type, et on lit avec délectation des essais consacrés spécifiquement à chaque pays. Dans la partie Finlande, on apprend donc que la spécialité locale, en plus de la réglisse piquante nommée salmiak, c’est…

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spare ribs à la finlandaise (2)

Spare ribs à la finlandaise

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Spare ribs à la finlandaise Voici une recette adaptée de Fire & Ice, un livre passionnant pour ceux qui veulent en savoir plus à propos des cultures culinaires nordiques. Les spare ribs sont cuits dans une cocotte au four avec quelques légumes de saison, et surtout, un mélange délicieux entre bière et miel, qui rend la préparation fondante, légèrement collante et relevée comme il se doit. J’y ai ajouté plein d’aneth pour le contraste et la fraîcheur que l’herbe apporte, histoire d’équilibrer l’ensemble. Un joli plat pour la saison froide, en somme. Pour 4 personnes il faut : – 800g de…

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sablés de noël

Sablés de Noël au seigle

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Sablés de Noël au seigle Voici une variante un peu plus rustique et nordique du classique shortbread britannique. Ici, la farine blanche s’acoquine avec du seigle, qui apporte une note plus profonde, plus brute. C’est à ce moment qu’intervient le zeste d’orange pour équilibrer et rafraichir. Vous pensiez que c’était terminé? Le troisième acte montre le bout de son nez en terminant sur une tonalité de réglisse salée danoise. Cela se vend en pots, et ressemble à de la mélasse très brune. Celle ci vient de Lakrids à Copenhague, mais à défaut, vous pouvez utiliser 1 càs de réglisse en…

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amour brulant

Amour brûlant ou Braedende Kaerlighed

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Amour Brûlant ou Braedende Kaerlighed L’amour brûlant. Quel nom. Surtout pour décrire un plat classique danois roboratif, plutôt campagnard dans son esprit. Mais pourquoi faire compliquer quand on peut replonger en enfance en se régalant de purée bien beurrée et onctueuse, garnie de lardons et oignons caramélisés? C’est donc le diner parfait quand on rentre d’une journée froide, où le vent nous glace les joues, et qu’on a envie de confort tendance « baby food », sans chichi ni twist. Ajoutez des pickles de betteraves pour un contraste acidulé, et vous aussi, vous tomberez peut-être amoureux…   Pour 2 personnes, il faut:…

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tarte aux carottes

Tarte aux carottes et betteraves

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Tarte aux carottes et betteraves Voici une tarte toute simple, presque austère dans son état d’esprit: quelques légumes rôtis, sans chichis ni twists, un appareil crémeux, une pâte au seigle croustillante à la saveur riche et basta. Là où la joie de vivre montre le bout du nez, c’est au niveau des couleurs arc en ciel: pourpre intense, vert chlorophylle, blanc immaculé ou orange chaleureux.  Nous avions envie de mettre en valeur les premiers légumes automnaux, un peu à la manière de la méthode Coué: si les plats d’automne sont si bons, je vais aimer l’automne (le manque de lumière,…

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guimauve à la réglisse (2)

Guimauve à la réglisse

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Guimauve à la réglisse Si vous êtes armés d’un bon robot et d’un thermomètre à sucre, faire des guimauves est un jeu d’enfant. Il faut simplement réaliser un sirop, que l’on fouette avec un mélange de gélatine jusqu’à ce que la préparation gonfle et ressemble à un nuage sucré. Certaines recettes ajoutent également des blancs d’oeufs, mais ici, c’est minimaliste. En effet, ces guimauves sont moelleuses et succulentes, pas besoin d’ajouter des étapes chronophages supplémentaires. Pour les saveurs, direction le Danemark avec un sirop de réglisse salée. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez aussi mettre 1…

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Trifle aux pommes à la scandinave

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Trifle aux pommes à la scandinave Après une salade César revisitée à la Suédoise, pour rester dans le même registre, voici un dessert qui provient de Scandilicious de Signe Johansen. De la crème fouettée, du pain noir (encore!) caramélisé – très étonnant, cette petite saveur de noisette beurrée, miam – et plein de pommes, que demande le peuple? La compote: – 4 petites pommes pelées et coupées en quartiers – 3 càs de sucre – 1 petite càc de cannelle Faire donc compoter sur feu doux pendant une quinzaine de minutes La crème – 125ml de crème liquide très froide…

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Brunkager: biscuits au gingembre confit scandinaves

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Biscuits au gingembre confit Ces mini-biscuits craquent sous la dent à la manière d’un biscotti ou d’une crêpe dentelle, et à chaque bouchée délivrent une bonne dose de gingembre confit, parfumé et légèrement piquant. Rien que pour ça, vous devez les faire. A ne pas mélanger avec un pain d’épice ou du gingerbread car ici, les brunkager se dégustent plutôt comme mignardise à coté d’une bonne tasse de café, et croustillent beaucoup plus. Pour environ 60 petits biscuits. Faire fondre 80g de beurre + 40ml de mélasse (golden syrup ou sirop de sucre candi, par exemple) + 80g de sucre…

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Petites pâtes comme un risotto, au saumon fumé, câpres et citron

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pâtes comme un risotto Je crois que je devrais inaugurer une nouvelle rubrique ici. Elle s’appellerait pâtes prêtes en 10 secondes maximum. Vous en avez déjà vu passer avec des noix ou du citron. Est bien là c’est la version chic pour se faire plaisir, qui combine saumon fumé et aneth. L’effet risotto, c’est la cerise sur le gâteau, le bonus auquel nous n’avions pas pensé, l’avantage de faire de la cuisine du placard qui révèle de jolis surprise. Bref c’est une récompense pour avoir fait nos fainéants et avoir cuisiné avec ce que nous avions déjà sous la main….

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Faire son aquavit, la recette

Par | La Cuisine, Les boissons | Aucun Commentaires

Faire son aquavit L’aquavit, boisson scandinave très connue, est en fait un alcool blanc (de grain, vodka c’est idéal) dans lequel on infuse des épices. En général, on n’échappera pas au carvi ou au cumin mais l’avantage de faire sa préparation maison, c’est d’y ajouter nos saveurs favorites. Ici, vous trouverez donc un mélange un peu plus citronné que ce qui se fait habituellement, pour mon plus grand plaisir. Pour une demi bouteille, voici la marche à suivre : Dans un récipient hermétique, mettre 350ml de vodka. Faire légèrement griller à la poêle 1 cuillère à soupe de graines de…

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Faire son advocaat (version orange et cardamome)

Par | La Cuisine, Les boissons | Aucun Commentaires

Faire son advocaat L’advocaat, boisson culte du pays de Monsieur G – les Pays Bas -, synonyme de soirées au coin du feu et de grands-mères qui jouent aux cartes avec leur petit verre à côté. Pas franchement glamour  mais à vrai dire, on s’en moque tant c’est bon. Puis plus c’est désuet, plus je trouve ça charmant alors imaginez mon enthousiasme. Pour les proportions, j’ai utilisé celles de Sylvain qui lui aussi est un grand fan de cette boisson crémeuse. Et j’ai aromatisé le tout avec un mélange d’orange et cardamome pour un côté un peu orientalisant et plus…

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Cookies à l’avoine et au zeste d’orange

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cookies à l’avoine et au zeste d’orange Ces petits biscuits se mangent sans faim. Ils sont légèrement « chewy » (moelleux, à mâchouiller) sur le dessus et bien craquants en dessous. Puis surtout, ils sentent bon le beurre et les agrumes et ça, c’est le paradis. Par contre, ils nécessitent un peu de patience car ils s’étalent beaucoup à la cuisson. Pour une cuillère à café de pâte, cela vous donne un beau cookie de 10-12cm de diamètre. Du coup, vous n’en mettez que 4 par plaque et hop, vous êtes bons pour six fournées. Mais ça en vaut la peine, croyez…

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Cake aux myrtilles suédois

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cake aux myrtilles suédois Voila une nouvelle recette qui vient encore de Nordic Bakery Cookbook, plein de délices nordiques inratables. Là, c’est un gâteau idéal pour le p’tit dej car moelleux, lacté et plein de céréales. Plutôt marrant de rajouter les flocons d’avoine cuits dans la pâte, qui confèrent à ce cake toute son onctuosité. Je retiens l’astuce pour l’adapter à d’autres recettes. En contraste avec les notes acidulées de la myrtille, c’est simplement divin. Préchauffer le four à 180°. Dans une casserole, faire bouillir 300ml de lait + 100g de flocons d’avoine. Couper le feu et réserver. Dans un…

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Pain nordique au seigle

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pain nordique Je vous avais dit que j’étais fan du Nordic Bakery Cookbook, en voila une preuve de plus. Un pain au lait caillé, un peu comme un Soda Bread sauf que là, c’est en partie à la farine de seigle pour une belle couleur ambrée. Il est doux, relativement dense mais moelleux, et je comprends qu’il contraste bien avec du fromage ou avec un jambon de Noël, comme les auteurs le conseillent. Puis, ce que j’aime avec les cuisines nordiques, c’est que c’est tellement dépaysant. Une cuisine épicée, où la saveur anisée a la part belle (badiane, fenouil, réglisse)…

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Cuisine finlandaise: tarte carélienne

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Cuisine finlandaise: tarte carélienne La Carélie est une région située au Sud-Est de la Finlande, limitrophe de la Russie. Si vous vous y rendez, vous pourrez déguster ces petites tartes (qui ont une AOP, appellation d’origine protégée). En lisant la recette, je la trouvais marrante et plutôt étonnante. Une pâte à tarte à base de seigle, et une garniture étant un riz au lait salé. Je ne savais pas vraiment à quoi m’attendre mais tout de même, ma curiosité était titillée. Quelques minutes plus tard, je peux donc vous confirmer que c’est très bon. A mettre dans la catégorie « doudou…

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Recette de gevulde speculaas pour la Saint Nicolas

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Recette de gevulde speculaas comme en Hollande Avec les fêtes, j’en profite pour assouvir des envies de pâtisser, et pour reproduire des classiques qu’on ne trouve pas par chez nous. Car vous savez que les Pays Bas et moi, c’est une longue histoire. Et peut être qu’on les critique beaucoup pour leur manque de culture culinaire (alors que de ça découle une géniale inventivité chez les jeunes chefs, mais c’est une autre histoire), mais quand il s’agit de pâtisserie, là il y a de quoi faire. Pas des gâteaux chics et snobs à cinq couches, non c’est toujours une base…

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Salade Cesar de Jamie Oliver

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Salade Cesar de Jamie Oliver Tirée plus précisément de son « Jamie Does » où, dans le chapitre Suède, il propose une variante locale de la fameuse salade. Une salade César où chaque ingrédient clé a été troqué contre son équivalent nordique, avec au final un petit goût anisé pas déplaisant pour un sou. Pour deux personnes: – 2 blancs de poulet – 1 càc de graines de fenouil – sel – poivre – 2 tranches de roggebrood / pain noir – 6 tranches de bacon – 1 oeuf dur écalé – Pecorino – Salade mixte Sauce: 50g de crème aigre +…

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Diner hollandais: stamppot et boterkoek !

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé, Le sucré | Aucun Commentaires

Voila tadaaaa un diner hollandais à 100%, ça vous émoustille n’est-ce pas? De la cuisine familiale, simple comme tout, très rustique, n’ayons pas peur de le dire et surtout parfaite quand il fait froid. (Comment ça il ne fait pas froid?) Cette recette est tirée de Culinaire Genieten: Stamppot. Bon, en fait c’est une purée à la choucroute servie avec de la saucisse fumée. Quasi germanique. Juste la marche à suivre: – Purée avec 1kg de pommes de terre cuites à l’eau + 500g de choucroute + 125g de lardons fumés et grillés + 50g de beurre + 1 verre…

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Un diner suédois: Gâteau pomme-cardamome

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Après les boulettes suédoises, un gâteau aux pommes, avec de la crème épaisse à tartiner dessus. Pour le petit dej’, trempé dans du lait, c’est également idéal. J’ai mis deux petites pommes rapées mais la prochaine fois, j’en mettrai quatre, pour que ça soit encore plus fruité. La recette est tirée d’un livre offert par Monsieur G: Scandilicious de Signe Johansen. Et voila la procédures: Dans un saladier, mélanger: 150g beurre mou + 250g de sucre glace. Ajouter 2 oeufs + 2càs de farine et bien battre. Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients secs: 125g de farine blanche +…

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Escapade Grand Nord: Boulettes suédoises à l’aneth et mash de céleri

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Pour une froide soirée d’automne entre copines, envie d’un plat réconfortant. Ça tombait bien, je venais d’acheter un des livres de Jamie Oliver, Jamie Does, qui a pour thèmes la cuisine française, marocaine, italienne, et ce qui m’interesse ici: La cuisine suédoise. Alors c’est parti pou des petites boulettes, avec une sauce aux groseilles, et une purée de céleri et cresson.   Mash: – 2 grosses pomme de terre – 1/2 céleri rave – un trait de lait – 2 généreux morceau de beurre – 1/2 botte de cresson – Quelques pluches d’aneth Peler et couper les légumes en cubes….

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tartelettes-champignon-estragon-1-

Tartelette aux champignons, estragon et aneth, façon Scandinavie

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Tartelette aux champignons Un apéro scandinave qui sent bon les sous-bois et l’anis. Car oui, dans le Nord, on retrouve cette saveur partout, que ça soit sous la forme de fenouil, d’anis ou d’estragon. Ici j’ai opté pour la troisième option, mais sans oublier de mettre également de l’aneth, on ne se refait pas. J’ai repris l’astuce d’Apolina qui consiste à utiliser du pain de mie pour faire office de pâte à tarte, vraiment génial car on a un résultat super croustillant, façon croûton et c’est vraiment sympa pour avoir un peu de variation ! Pour la pâte à tarte,…

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