Cuisiner pour les fêtes Archives - Fashion and Food

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Cake anglais aux fruits secs

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cake anglais aux fruits secs Pour satisfaire une envie de cake riche, où se mélangent la douceur des fruits secs et le zesté des agrumes, mais sans y passer des heures, voici la recette parfaite. Ici, pour gagner du temps, on utilise du mincemeat, ce mélange de raisins et abricots secs, parfois légèrement alcoolisés, et quasi compotés dans un jus sucré-acidulé. Les britanniques raffolent de cet ingrédient en période de Noël, où vous trouverez plein de variétés différentes (mincemeat avec de la canneberge, du cognac, etc), mais la version classique est également parfaite. Vous pouvez bien sûr le servir tel…

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Gâteau poire chocolat de Donna Hay

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Un dessert crapuleux comme on les aime. Ce gâteau poire chocolat est tiré du livre Flavours de l’australienne Donna Hay. Tout simple à préparer, il est néanmoins superbe à servir, avec le juteux des poires, et les bords caramélisés / collants qui promettent des plaisirs gustatifs déments. On utilise uniquement du sucre brun, et n’omettez pas ce détail, c’est ce qui confère un goût rond et profond au gâteau. Ici, il a été préparé pour 8 dans un grand moule, mais si vous souhaitez accentuer le côté caramélisé, vous pouvez utiliser 8 ramequins individuels, et réduire légèrement le temps de…

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Velouté au potiron et cèpes

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Velouté au potiron et cèpes Voici une soupe automnale chic et réconfortante, combinant la douceur du potiron à la richesse des cèpes. Pour la gourmandise, quelques croutons au romarin se marient parfaitement à l’ensemble. Ici, nous avons utilisé des champignons séchés. Ils se conservent longtemps et donnent de la profondeur à n’importe quel plat (coucou risotto improvisé). Pour quatre personnes, il vous faut : –1 oignon –Un potiron – 1 poignée de cèpes séchées, que l’on fait réhydrater dans un bol d’eau bouillante pendant une dizaine de minutes – 100g de lardons pour les non végétariens – 1 feuille de…

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Caviar: comment le choisir?

Par | Diner à thème, Le salé | Aucun Commentaires

Caviar: comment le choisir? De quoi vous inspirer pour vos dîners festifs. Afin de vous aider à passer une délicieuse année, nous nous sommes plongés dans le monde de Petrossian où tout n’est que luxe, calme et … caviar. C’est donc l’occasion de faire le point sur quelques idées reçues à propos du caviar, de vous présenter des innovations délectables et de vous donner envie d’iode. Il n’y a pas un caviar mais des caviars On pense souvent, à tort, que si l’on n’aime pas le caviar, c’est un fait établi. Mais avec le grand nombre des caviars, le panel…

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De Witte Lelie Antwerpen

Par | Belgique, Habiter et se vêtir, L'Art de Vivre | Aucun Commentaires

De Witte Lelie Antwerpen Après le déjeuner de presse, voici le brunch de presse, où Givenchy présentait ses nouveautés  au milieu de plats aussi divins les uns que les autres. Ca se passait à l’hôtel De Witte Lelie, dans une maison de maitre luxueuse et ultra stylée. Inspiration gourmande à la clé… De Witte Lelie – Keizerstraat 16 – Anvers  

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Cocktail Algarrobina à la caroube et au pisco

Par | La Cuisine, Les boissons | Aucun Commentaires

Cocktail Algarrobina Qui dit Pérou dit pisco, mais pour changer de la version Sour, voila un cocktail à la caroube. Normalement, vous pouvez en acheter en poudre, et l’utiliser comme le cacao. Au goût, c’est plus malté, plus grillé et vraiment agréable. Mais en cocktail, j’utilise la version sirop (que vous trouverez en épicerie latine ou orientale), ici mélangée à de la crème, du pisco, du sucre et un œuf pour une boisson très riche qui fera office de dessert. Pour un verre il faut mettre dans un shaker : 90ml de pisco 60ml de crème liquide 45ml de sirop de…

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Tarte chocolat caramel au sel fumé

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Tarte chocolat caramel au sel fumé Voila le dessert décadent par excellence : Une pâte à tarte friable et riche comme un shortbread, surmontée d’une couche de caramel au sel fumé, à laquelle on rajoute une ganache au chocolat. Les morceaux de sel qui croquent en bouche sont addictifs et donnent envie de se resservir aussitôt. Quant au sel fumé, c’est du sel de Maldon, ramené de Londres, mais si vous n’en avez pas, de la fleur de sel « classique » fonctionnera aussi bien, ne vous inquiétez pas. Recette adaptée de « Entertaining at home » de Rachel Allen. Pour 4-5 personnes – Moule…

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Victoria sponge cake à la vanille

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Victoria sponge cake à la vanille et sa crème au rhum En fait, je n’avais jamais fait de génoise. Un apriori sûrement. Peur que ce soit étouffe-chrétien. Fade. Sans intérêt. Puis à force d’en voir passer, je me disais qu’il ne fallait pas mourir idiot, je me devais d’essayer. Mais ça ne suffisait pas à me faire passer à l’action jusqu’à, jusqu’à… Jusqu’à celui-ci, pardi. La différence qui vous fera succomber ? Un sirop à la vanille et au rhum qui imbibe le cake, et efface toutes les craintes en une seconde. Le résultat est moelleux, très parfumé et même un…

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Recette de chou fleur à la Jamie Oliver

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Recette de chou fleur à la Jamie Oliver Provenant de Cook with Jamie, c’est une recette que j’ai toujours voulu faire tant elle est alléchante. Mais à chaque fois, jamais ce qu’il fallait sous la main pour me lancer. Du coup, hier, c’en fut trop, je voulais goûter ce plat, je me mis à trépigner, trépigner et trépigner, et ai pris mon courage à deux pour enfin ne plus faire face à cette frustration culinaire avec un remède miracle: Envoyer Monsieur G faire les courses (chacun son tour, n’est-ce pas?). Et deux heures plus tard, hop c’était sur la table,…

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Pommes en croute, farcies aux fruits secs, selon Mark Hix

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Pommes en croute Avec les fêtes, j’ai carburé au mince meat, un de mes régals saisonniers. Non, il ne faut pas prendre ça au sens littéral, ça n’est pas de la viande hachée en dessert, c’est un mélange de fruits secs et écorces d’agrumes, agréablement épicé, sucré et un peu acidulé. Très addictif. Vous pourrez en acheter en épicerie britannique, au rayon confitures et compagnie, et sinon, à la librairie anglaise Waterstones à Bruxelles, il y a un petit rayon alimentaire où vous pourrez faire le plein. La version la plus traditionnelle, c’est en petite tartelettes (voir plus bas) mais…

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Cocktail de Noël Christmas Spirit

Par | La Cuisine, Les boissons | Aucun Commentaires

Cocktail de Noël Ce qui est bon avec ce cocktail, c’est qu’on retrouve toutes les saveurs de l’hiver, soit orange – canneberge – caramel mais qu’il est sec. Pas d’overdose de douceur, pas l’impression de boire un sirop. Le nom est volontairement gnangnan (Oh Esprit de Noël, es-tu là?), ça c’était juste pour embêter Monsieur G, et ça a marché. Il a cru à quelque chose d’écœurant, le genre de cocktails pour les personnes qui n’aiment pas le goût de l’alcool et le cachent sous des tonnes de sucre. Hé bien non, hé bien non, ici nous nageons dans la…

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Jambon braisé de Nigella Lawson

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Jambon braisé de Nigella pour Noël Le jambon braisé, que l’on cuit soit même, c’est l’un des plats qui me faisait envie depuis longtemps, à force d’en voir dans des émissions de cuisine britanniques (oui, Monsieur JC, on ne mange pas que des petits pois à la menthe là bas…). Et Noël approchant, je me suis plongée à nouveau dans le « Nigella Christmas » qui est génial pour apprécier le froid, la pluie, la grisaille, en pensant qu’en contre partie, on a le droit à toutes ces bonnes choses superbement parfumées, qui sentent bon l’orange, la canneberge et les épices douces….

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Recette pour un diner de Thanksgiving sans gluten

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Diner de Thanksgiving sans gluten Hé oui ce soir, aux Etats-Unis, c’est Thanksgiving. Du coup, il y a quelques jours, c’était une bonne excuse pour se faire un diner entre copains sur ce thème là (la même excuse utilisée pour Bonfire Night). Car qui dit fêtes traditionnelles dit recettes incontournables et ça nous donne une bonne occasion pour les avoir tous sur notre table. Ici, en l’occurrence, c’est une dinde. En théorie. En pratique avec notre four, ça sera un poulet. Qui se mange à  la cuillère tellement il est fondant, et qui est terriblement parfumé avec plein d’herbes sous…

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Dundee Cake

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Dundee Cake Voici un Dundee Cake mais légèrement revisité, pour être dans l’ambiance des fêtes. En effet, ici, le gâteau contient également des fruits râpés pour un côté super moelleux. Il pourrait être le cousin du Christmas Pudding sauf que là, il est bien cuit au four et non pas à la vapeur. Au final, voici un cake de voyage qui se garde une ou deux semaines sans souci. Pensez à l’emballer dans du papier alu, et comme pour le Christmas pudding, l’arroser d’alcool de temps en temps. Ici, deux cuillères à soupe de Calvados tiède tous les trois jours,…

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Préparer un buffet d’anniversaire

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé, Le sucré | Aucun Commentaires

Le diner de Mademoiselle R et son grand buffet d’anniversaire: Il y a quelques semaines, c’était l’anniversaire de ma copine Mademoiselle R. Et elle avait prévu large pour rendre ses invités heureux. Du coup, habitant à deux pas, je suis passée faire la petite main et aider à la préparation. Après une journée de labeur, il y avait de quoi être fier: Voila donc quelques suggestions, variation sur la forme du maki: – Pain de mie – cream cheese – concombre et carotte – cumin curry: On met 2 tranches de pain de mie alignées qui se touchent un peu…

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Cuisine de Noël: Crème noix de coco, fruits exotiques et curd clémentine

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Noël toujours, et c’est l’heure de passer au sucré. En dessert, finissons léger avec une panna cotta à la noix de coco, fruits exotiques et crème à la clémentine. Ça a l’avantage de bien clôturer le diner en combinant fraicheur et onctuosité. Pour l’orange curd, dans un grand bol, on mélange: – 2 oeufs bien battus, et filtrés, oui une étape de plus, mais qui ne prend que trente secondes et permets d’avoir un curd soyeux – 2 càs de sirop d’agave – 4 càs de beurre – Le jus de 2 clémentines et le zeste d’une – Le jus…

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Dattes fourrées à la pate d’amande maison

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Après les mini calissons, voila, toujours de ma maman, ses dattes fourrées. Là encore, je copie son courriel et vous en saurez plus. Si le coeur vous en dit, vous pouvez également faire des noix fourrées: Un cerneau + une boule de pâte d’amande + un autre cerneau. On appuie bien pour que ça colle et on sert. Almond paste stuffed dadels Another Christmas recipe from my mum, healthy and tasteful, what else? Simplissime: Mélanger à part égale sucre glace et poudre d’amandes et aromatiser avec quelques gouttes d’extrait d’amandes amères. Amalgamer avec un jus de citron et un peu…

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Risotto à la betterave et au chèvre

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Risotto à la betterave Voici un plat festif qui régalera tous vos invités végétariens. Avec son mélange de betterave rouge, d’aneth verte et de chèvre nacré, c’est un plaisir des yeux autant que des papilles. Parce que ne pas consommer de viande n’est pas synonyme de repas tristes ! Il vous faut donc : – Huile d’olive – 1 branche de céleri – 1 oignon – 2 petites betteraves crues, pelées et râpées – 2000g de riz à risotto – 1 verre de vin rouge – le zeste d’un citron – ½ litre de bouillon de légumes, au minimum – 50g…

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Chutney pour foie gras

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Chutney pour foie gras On a souvent envie d’associer la rondeur du foie gras à l’acidulé du chutney. Mais pourquoi l’acheter tout fait quand c’est aussi simple (et plus goûtu) de la préparer soi même? Ici, des pommes sont préparées avec du gingembre pour apporter un kick qui dynamisme. C’est donc un peu piquant, relevé juste comme il faut, et l’alliance poivre-curcuma est une des meilleures pour la santé, il serait dommage de s’en priver. Comme le foie gras est également riche en bonnes graisses, nous pouvons donc sans vergogne classer cette entrée dans la catégorie « c’est bon pour moi »….

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Apéritif au rooibos et Mojito au Champagne

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C’est une longue histoire, mais grâce à mon copain Monsieur J, j’ai eu l’occasion de travailler au magasin biologique Sequoia, et d’apprendre à bien connaitre leurs produits (il faudra d’ailleurs que je vous en reparle, pour la cuisine crue, c’est génial, ils ont vraiment tout, des graines de chanvre à huile de coco, en passant par le lin en poudre, tout, tout, tout). Et voila donc le résultat, un beau diner, tout biologique, et relativement sain, oui oui, relativement, ce sont les fêtes, tout de même, ça doit rester gourmand ! En apéritif, débutons avec un mojito au champagne, qu’en dites…

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Bouchée au beurre de cacahuète

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Vous aviez déjà vu les truffes, maintenant, voici ces délicieux petits carrés anglo-saxons. Un fudge fondant, avec une petite pointe de sel apportée par le beurre de cacahuètes. Pour les fêtes, c’est l’idéal, rapide à préparer, et savoureux. Il suffit d’hacher 150 grammes de chocolat au lait et 30 grammes de chocolat noir. Dans une casserole, mélanger deux cuillères à soupe de beurre de cacahuètes et 200ml de lait concentré sucré. Porter à ébullition, couper le feu et incorporer le chocolat. Bien remuer jusqu’à ce que tout soit fondu et que le mélange soit homogène. Mettre dans un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé, laisser refroidir…

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