Dessert Archives - Fashion and Food

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Recette de pavlova: fruit VS chocolat

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Recette de pavlova L’été est la saison de socialisation idéale. Les températures grimpent, l’envie de sortir et de découvrir de nouveaux endroits se fait sentir et on ne peut s’empêcher d’inviter des copains à diner à la maison. Rien de plus agréable qu’une bande d’amis, un cocktail bien frais et un diner à l’improviste. Mais si vous aussi, vous craquez pour les desserts, voila quelques idées de gourmandises à manger sous le cagnard. Mot d’ordre? Légèreté. Pensez chantilly, blanc d’œuf monté en neige, fruits acidulés. D’abord, une Pavlova pêche-framboise-lavande. Meringue chamallow, crème aérienne fleurie et dés de fruits juteux. Ce…

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Gâteau Diplomate

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Gâteau Diplomate Voici un de ces puddings anglais qui magnifient l’art de ne rien gâcher: le gâteau diplomate. Fait pour accommoder les restes de cake et de custard / crème anglaise, il est à mi chemin entre une panna cotta et un baba au rhum. En effet, le cake est généreusement imbibé d’alcool, et se sert tiède, encore tremblotant. Il y a de la magie à verser une crème anglaise liquide, sans adjonction d’aucun épaississant, et de la voir obtenir une texture soyeuse, uniquement grâce à un passage du four.  Ironiquement, en version 2016, il ne s’agit plus de recyclage…

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Cheesecake au twaróg comme en Pologne

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Cheesecake au twaróg comme en Pologne Le twaróg est une variante du fromage blanc, à la polonaise. Il est en fait plus dense, plus protéiné (et certains diront plus plâtreux). C’est parce qu’il est granuleux qu’un cheesecake en contenant a une bonne tenue. Celui-ci en est l’exemple parfait: riche, qui ne rend pas d’eau à la cuisson, une vraie spécialité d’Europe de l’Est qui est aussi bonne au petit déjeuner qu’au goûter. Il est assez peu sucré. Vous pouvez bien sûr rajouter un glaçage en mélangeant jus de citron et sucre glace mais je m’en passe très bien. Pour trouver…

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Cake Tosca ou Toscakaka

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Cake Tosca ou Toscakaka Voici l’incontournable du goûter scandinave: le Toscakaka. Pour la base, il s’agit simplement d’une bonne génoise vanillée, on ne peut plus scolaire. Mais l’idée ingénieuse, c’est ce topping: amandes effilées, éclats de fleur de sel qui craquent en bouche, et caramel généreusement beurré.   On comprend que les suédois raffolent de ce Toscakaka, avec ses deux couches qui sont le ying et le yang du plaisir patissier. Douceur de l’enfance versus croustillant au goût de reviens-y. La belle alliance pour créer un classique.    Pour 8 cakes individuels il faut   – Préchauffer le four à 170…

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Treacle Tart d’Heston Blumenthal

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Treacle Tart d’Heston Blumenthal La Treacle Tart est ce classique british adoré par Harry Potter. Voici pour la référence intellectuelle. Gustativement, c’est un régal de notes sucrées, caramélisées, citronnées, qui pourrait achever le plus robuste des diabétiques en quelques bouchées. Pâte à tarte croustillante, et garniture au Golden Syrup. La chapelure vient apporter du corps et former une croûte craquante sur le dessus. Si possible, essayez de passer au Marks & Spencer ou dans votre boutique anglaise favorite pour la chapelure. En effet, outre Manche, elle est plus aérienne, avec des morceaux ressemblant plus à des éclats de pain qu’à…

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Cake vanille – malt

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Cake vanille – malt Voici un cake vanille quasiment à l’ancienne. A œil nu, on ne discerne pas le subterfuge, il a l’air classique, presque banal. Sauf qu’il est enrichi en poudre de malt, et ça, ça change tout. Cela apporte de la profondeur, une note légèrement umami qui fait saliver et donne envie de se resservir. L’ingrédient n’est pas facilement discernable mais si vous l’enlevez, le tout devient plus plat. Ajoutez une bonne dose de rhum et voici un goûter très satisfaisant. Notez que ce cake à la vanille est encore meilleur le lendemain quand les saveurs ont eu le temps…

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Tarte aux fruits d’automne

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Tarte aux fruits d’automne Cette tarte aux fruits d’automne est le dessert express à toujours avoir sous la main. Il se sert glacé et peut donc être préparé en avance, sans stress. Puis, c’est versatile, il suffit simplement d’adapter les fruits en fonction des saisons. Ici, voici donc une variante automnale qui associe mûres, raisins et figues. L’ensemble est peu sucré pour ne pas engourdir les papilles, mais pas sans saveur. En effet, des morceaux de meringue grossièrement concassée viennent apporter un crunch sympathique. De plus, aucune bouchée ne se ressemble et cette surprise est agréable.  Vous pouvez bien sûr préparer…

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cobbler

Cobbler rhubarbe – fruits rouges

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Cobbler rhubarbe fruits rouges Le cobbler est à la cuisine américaine ce que le crumble est à la cuisine anglaise: une bonne pâtisserie familiale, faite pour accommoder tous les fruits de saison. Ici, voici donc une variante juteuse: fruits rouges et rhubarbe (merci monsieur surgelé qui permet de prolonger la belle saison). C’est la raison pour laquelle on y ajoute de la maizena, afin de lier tous les jus sucrés pour obtenir un dessert onctueux. Le cobbler a la texture de beurre pommade, loin des miettes de crumble, et on utilise de la semoule qui a le bon de s’imbiber…

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Cheesecake aux reines-claudes

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Cheesecake aux reines-claudes C’est ma douceur du p’tit dej’, car il n’y a pas d’heure pour manger des gâteaux. Dans cette version américaine, riche et gourmande, voici donc une gelée de reines-claudes qui vient apporter un tranchant acidulé bienvenu. La base est faite de biscuits émiettés et de beurre pour un résultat friable qui contraste bien avec le soyeux de la crème.  Pour les reines-claudes: En dénoyauter une quarantaine et mettre la chair dans une casserole. Laisser compoter à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Laisser tiédir puis mixer la préparation. Réserver. Pour la base: Préchauffer le…

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fondant au chocolat

Fondant au chocolat

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Fondant au chocolat Voici un fondant au chocolat qui ressemble autant à une mousse qu’à un gâteau. Oui, vous avez bien lu, il s’agit d’un deux en un, un vrai gâteau mousse au chocolat. Cette recette de Justin Gellatly, ex chef-pâtissier de Saint John, séduira les amateurs de vrai chocolat. Ceux qui aiment les desserts plus corsés, les textures soyeuses, à mille lieues des muffins étouffe-chrétien farineux. Ici, la liste des ingrédients est minimaliste: chocolat, cacao, beurre, oeuf, sucre, et basta. Ce qui fait la spécificité, c’est la cuisson en deux temps, pour avoir une base cuite, et un dessus plus onctueux. Un…

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Medovik, gâteau russe au miel et à la crème

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Medovik Le Medovik est un gâteau russe traditionnel. C’est une succession de fins disques de génoise, faits avec de la farine de sarrasin et du miel, et une garniture crème épaisse – confiture de lait.On pourrait également utiliser une crème au beurre mais le résultat est trop dense, et la crème, plus aigrelette, apporte plus de finesse et de tranchant à l’ensemble. Le goût est assez boisé, avec le sarrasin qui confère quelques notes torréfiées et de fruits secs. Malgré les apparences, ce Medovik n’est pas trop sucré, il joue plutôt sur des arômes de fin d’été.   L’essentiel est…

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arctic roll

Arctic Roll

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Arctic Roll L’Arctic Roll ou comment avoir la nostalgie d’un dessert qu’on n’a jamais connu. Voici le talent de Jamie Oliver, celui de raviver cette spécialité des années 80 avec tant d’enthousiasme qu’on aurait presque envie d’y être. Ce dessert kitsch est plein de réconfort, et parfois, c’est ce qui fait du bien: ne pas se prendre la tête, et croquer dans une génoise marbrée garnie de glace chocolat et glace vanille. Pas de twist, pas d’ingrédient noble. Vanille, chocolat. Basta. Pour 8 personnes, il faut: Une génoise (voir recette ci-dessous) 500ml de glace au chocolat de très bonne qualité…

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cookies au chocolat

Cookies au chocolat et tahine

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Cookies au chocolat et tahine Le dernier ouvrage de Itamar Srulovich & Sarit Packer, Honey & Co, the Baking Book, est bien parti pour devenir aussi obsédant que les livres de Yotam Ottolenghi. Packer y a d’ailleurs travaillé pendant quelques années avant d’ouvrir l’adresse éponyme à Marylebone, charmant district londonien. En effet, on y retrouve la tradition pâtissière anglaise mais sous très forte influence israélienne. Le meilleur des deux mondes, en somme (et de quoi pousser des petits cris de joie à la lecture de chaque recette). Ici, voici donc des géniaux cookies au chocolat, sans farine, dans la veine…

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cheesecake au coing

Cheesecake au coing

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Cheesecake au coing et au gingembre Honey & Co, encore et toujours, pour un dessert qui fait du bien durant les frimas. En effet, dans cette version adaptée de leur cheesecake, la pâte se retrouve enrichie de gingembre en poudre tandis que le cheesecake même est riche en gingembre frais pour un agréable kick piquant. Par-dessus, voici des coings juteux et tendres, agréablement parfumés à la cannelle. Pour un cheesecake au coing de 8 personnes, il faut : Préchauffer le four à 170° Couper des coings en quartier et enlever le cœur. Il en faut 500g grammes. Pour 1 gros coing,…

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guimauve à la réglisse (2)

Guimauve à la réglisse

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Guimauve à la réglisse Si vous êtes armés d’un bon robot et d’un thermomètre à sucre, faire des guimauves est un jeu d’enfant. Il faut simplement réaliser un sirop, que l’on fouette avec un mélange de gélatine jusqu’à ce que la préparation gonfle et ressemble à un nuage sucré. Certaines recettes ajoutent également des blancs d’oeufs, mais ici, c’est minimaliste. En effet, ces guimauves sont moelleuses et succulentes, pas besoin d’ajouter des étapes chronophages supplémentaires. Pour les saveurs, direction le Danemark avec un sirop de réglisse salée. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez aussi mettre 1…

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Pavlova aux fraises et passion curd

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Pavlova aux fraises et passion curd Ici, c’est la version “je m’amuse avec la poche à douille” mais vous n’êtes bien sûr pas obligés de passer par ces étapes là. Dans tous les cas, vous aurez une meringue craquante et douce, et pour contrebalancer, un curd acidulé et rond en bouche. Quelques petites fraises finalisent le tout pour un joli dessert printanier. Pour la base, j’ai refait la recette de meringue au sucre cuit, pour une meilleur stabilité. Elle a été cuite 1h40 à 120°. Pour la couleur, cette meringue a été mélangée à un colorant jaune en gel avant…

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Mochi Hawaiien

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Mochi Hawaiien Après des mochis aux azukis et un kuzu mochi, il est temps de continuer notre série sur ce dessert et de prendre un aller simple pour Hawaii. Hawaii ou le juste milieu parfait entre culture japonaise et culture américaine. Hawaii où les mochis sont crémeux au centre et croustillant comme un boterkoek / shortbread sur le dessus. Hawaii où les mochis sont cuits au four et enrichis en œuf, beurre, lait concentré et lait de coco. Hawaii où nous avons goûté le meilleur dessert de l’année, tout simplement (via le génial magazine Lucky Peach de David Chang et…

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Cake à l’huile d’olive, romarin et pamplemousse, ganache chocolatée.

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Cake à l’huile d’olive Je continue dans ma lancée de cakes à haut facteur « wahou » avec une version où l’huile d’olive remplace le beurre. Avec un sirop au romarin, c’est un dessert très provençal. Ajoutez à cela l’acidulé et la légère amertume du pamplemousse et du chocolat bien crémeux et vous êtes heureux. De plus, la texture est sympa car elle est bien aérienne, avec une dose généreuse de poudre à lever tout en gardant de la mâche et une touche rustique grâce aux grains de polenta. Fermez les yeux, imaginez le bruit des cigales, l’odeur de la garrigue, mordez…

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Tarte mascarpone myrtille toute simple

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Tarte mascarpone myrtille Après la tarte frangipane, prunes & myrtilles, j’avais encore envie d’un dessert simple et chic, sans fioritures mais efficace. Et je l’ai trouvé en la personne d’une crème à la vanille et myrtilles. Le craquant de la tarte contraste parfaitement avec la douceur de la garniture, elle-même répondant à l’acidulé des petites baies. Si vous avez envie d’un dessert élégant et romantique, voila donc votre allié. Pour la pâte à tarte : Dans un saladier, mettre 175g de farine + 1 pincée de sel + 2càs de sucre + 1càs de polenta + 110g de beurre, mou et…

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Victoria sponge cake à la vanille

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Victoria sponge cake à la vanille et sa crème au rhum En fait, je n’avais jamais fait de génoise. Un apriori sûrement. Peur que ce soit étouffe-chrétien. Fade. Sans intérêt. Puis à force d’en voir passer, je me disais qu’il ne fallait pas mourir idiot, je me devais d’essayer. Mais ça ne suffisait pas à me faire passer à l’action jusqu’à, jusqu’à… Jusqu’à celui-ci, pardi. La différence qui vous fera succomber ? Un sirop à la vanille et au rhum qui imbibe le cake, et efface toutes les craintes en une seconde. Le résultat est moelleux, très parfumé et même un…

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Pommes en croute, farcies aux fruits secs, selon Mark Hix

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Pommes en croute Avec les fêtes, j’ai carburé au mince meat, un de mes régals saisonniers. Non, il ne faut pas prendre ça au sens littéral, ça n’est pas de la viande hachée en dessert, c’est un mélange de fruits secs et écorces d’agrumes, agréablement épicé, sucré et un peu acidulé. Très addictif. Vous pourrez en acheter en épicerie britannique, au rayon confitures et compagnie, et sinon, à la librairie anglaise Waterstones à Bruxelles, il y a un petit rayon alimentaire où vous pourrez faire le plein. La version la plus traditionnelle, c’est en petite tartelettes (voir plus bas) mais…

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