Experimentations culinaires Archives - Page 2 sur 4 - Fashion and Food

pickles de fenouil

Pickles de fenouil à la bière

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pickles de fenouil à la bière Dans la série des pickles, je voudrais celui qui fait aimer le fenouil à ce qui sont d’habitude rebutés par cette saveur anisée. La recette est tirée de North, un génial livre de cuisine islandaise. Les recettes sont parfois longues, assemblant plusieurs préparations différentes, mais rien ne vous empêche de les dissocier et de n’en préparer qu’une partie. C’est particulièrement vrai pour tous les condiments, dont celui-ci. La rondeur de la bière et les notes amères du houblon contrastent avec le fenouil, qui s’adoucit tout en prenant une note réglissée. Ce pickles de fenouil…

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pickles d'ail

Pickles d’ail frais

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pickles d’ail frais Ca, c’est du pickles d’ail qui dépote. Imaginez toute la puissance de l’ail cru, et une texture ultra craquante, et vous avez une idée de la petite merveille que vous avez en pot. Je vous entends déjà vous demander les avantages par rapport à l’ail classique, et j’en vois au moins trois. Démonstration: – Le pickles d’ail se tient super bien à la cuisson. Ainsi, si vous détaillez les gousses en petits dés et que vous les utilisez dans une soupe ou un ragoût, le plat sera agréablement contrasté, avec des touches craquantes ci et là. –…

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jusjus cure detox (1)

Jusjus – On a testé la cure detox

Par | La Cuisine | Aucun Commentaires

Jusjus – On a testé la cure detox Et pour faire bien les choses, c’est à deux que nous nous sommes lancées dans l’aventure de la cure détox. Pour trois jours, nous avons opté pour les cures de Jus Jus, des jus biologiques pressés à froid, en Belgique. Le principe: on commande sur leur site, la commande est livrée à la maison (ou au bureau), avec 6 x 500 ml de jus par jour. En fonction de la cure choisie, le contenu sera différent. Le niveau 1 Harmony est parfait pour débuter, avec assez de jus fruités et gourmands, tandis…

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chou anti gueule de bois

Chou anti gueule de bois

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Chou anti gueule de bois Pour cette recette, il faut remercier les canadiens de Joe Beef, restaurant montréalais qui fait dans la décadence émoustillante dont seuls les nords-américains ont le secret. Même pour une recette qui nous aide à nous remettre des excès de la veille, voici de généreux dés de bacon fumé et une bonne lichette de vin blanc, pour les arômes. Et comme ça marche, on ne change pas une formule qui gagne. Là, je vous entends dire « cuisiner quand on a une gueule de bois, vraiment? ». Chacun son école, mais ici, nous trouvons cela très relaxant. Au…

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projet shakshuka

Projet Shakshuka

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Projet Shakshuka Le petit déjeuner est souvent synonyme de répétition. Est-ce car le matin, nous n’avons pas la tête à réfléchir, ou car nous manquons de patience, le fait est que chacun a ses rituels bien établi. Le mien, c’est de ne pas en avoir, au moins durant la semaine. Restes de gâteaux, de pâtisseries ou de pudding, porridge ou tartines, la première gourmandise qui tombe sous la main fait l’affaire. Mais le dimanche, c’est une autre histoire. Le dimanche, c’est réveil en douceur. Le dimanche, c’est prendre le temps de préparer une shakshuka, de regarder la sauce tomate qui…

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guimauve à la réglisse (2)

Guimauve à la réglisse

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Guimauve à la réglisse Si vous êtes armés d’un bon robot et d’un thermomètre à sucre, faire des guimauves est un jeu d’enfant. Il faut simplement réaliser un sirop, que l’on fouette avec un mélange de gélatine jusqu’à ce que la préparation gonfle et ressemble à un nuage sucré. Certaines recettes ajoutent également des blancs d’oeufs, mais ici, c’est minimaliste. En effet, ces guimauves sont moelleuses et succulentes, pas besoin d’ajouter des étapes chronophages supplémentaires. Pour les saveurs, direction le Danemark avec un sirop de réglisse salée. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez aussi mettre 1…

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recette de nouilles froides asiatiques

Recette des nouilles froides asiatiques

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Recette des nouilles froides Voici une recette intrigante: des nouilles qui se consomment froides, mais pas comme des sobas japonaises, non non, ici, c’est à la chinoise. Le minimalisme du plat est séduisant. On apprécie tout autant la texture ferme des pâtes, l’agréable goût de blé, et le bel équilibre de la sauce. Tantôt onctueuse grâce au sésame, pétillante avec le poivre de Szechuan, revigorante par le vinaigre, elle fait merveille. Pour les nouilles, il suffit de les faire cuire dans un grand volume d’eau (compter 100 grammes par personne). Les égoutter et les passer sous l’eau froide. Les mélanger…

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pavolva

Pavlova aux fraises et passion curd

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Pavlova aux fraises et passion curd Ici, c’est la version “je m’amuse avec la poche à douille” mais vous n’êtes bien sûr pas obligés de passer par ces étapes là. Dans tous les cas, vous aurez une meringue craquante et douce, et pour contrebalancer, un curd acidulé et rond en bouche. Quelques petites fraises finalisent le tout pour un joli dessert printanier. Pour la base, j’ai refait la recette de meringue au sucre cuit, pour une meilleur stabilité. Elle a été cuite 1h40 à 120°. Pour la couleur, cette meringue a été mélangée à un colorant jaune en gel avant…

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meringue au sucre cuit

Meringue au sucre cuit

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Meringue au sucre cuit Ni meringue française ni meringue italienne, cette technique d’Ottolenghi est parfaite pour avoir le meilleur des deux mondes. Ici, le sucre est simplement chauffé au four. Pas besoin de thermomètre ni de technique avancée, mais au final, voici une meringue stable, c’est à dire qui ne ramollira pas après avoir passé deux heures à l’air libre. Pour une vingtaine de mini meringues, il faut: 4 blancs d’œuf 200g de sucre Préchauffez le four à 200°. Mettez le sucre dans un moule à tarte et faites le chauffer 5 minutes. Il ne faut pas que ça caramélise…

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Gelée de sureau et miel aux fleurs

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Gelée de sureau Oui c’est ma lubie estival, le délicat parfum des fleurs de sureau, à embouteiller tant qu’il est encore temps. Et en hiver, on se délectera de ces douceurs en s’imaginant qu’il fait encore beau… Pour le miel, rien de plus simple: Prendre un pot de miel, le tiédir au micro-ondes puis mettre l’équivalent de deux belles têtes de fleur de sureau dedans. Laisser macérer deux jours et filtrer. Exemple d’utilisation? Des triangles de pâte feuilletée, on dispose un peu de miel, on roule et on enfourne. Pour 3 pots: – 40g de fleurs de sureau, une vingtaine…

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Mochi Hawaiien

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Mochi Hawaiien Après des mochis aux azukis et un kuzu mochi, il est temps de continuer notre série sur ce dessert et de prendre un aller simple pour Hawaii. Hawaii ou le juste milieu parfait entre culture japonaise et culture américaine. Hawaii où les mochis sont crémeux au centre et croustillant comme un boterkoek / shortbread sur le dessus. Hawaii où les mochis sont cuits au four et enrichis en œuf, beurre, lait concentré et lait de coco. Hawaii où nous avons goûté le meilleur dessert de l’année, tout simplement (via le génial magazine Lucky Peach de David Chang et…

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Recette du Kuzu Mochi

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Recette du Kuzu Mochi Continuons dans notre lancée des mochis, et après une variante à l’azuki, voici le kuzumochi à l’arrowroot. Celui là se découpe en tranche et se sert normalement avec du kinako (farine de soja, grillée). Mais ici, c’est une version à l’eau de rose, garnie de miel et de pétales de rose cristallisés.Comme tous les desserts d’inspiration japonaise, la texture est assez gélatineuse, et, c’est comme la potion magique, soit vous êtes dingues de cette texture, soit vous la trouverez peu appétissante (dans ce cas, je vous propose un cake poire-chocolat en échange, qu’en dites-vous?). Un dessert…

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Cours de cuisine chez Raymond Blanc

Par | Diner à thème, En Europe, Le Voyage, Royaume-Uni | Aucun Commentaires

Cours de cuisine chez Raymond Blanc C’est un voyage gourmand que nous avons effectué afin de perfectionner nos classiques. En effet, le rendez-vous était pris dans le somptueux Manoir aux Quat’Saisons de Raymond Blanc, situé en pleine campagne anglaise. Ravissement des sens, tout débute par cette ambiance cosy bucolique tellement charmante. Musique de Noël obligatoire, c’est la saison, clochettes et Wonderful Christmas Time de McCartney sont donc au programme. Kitsch, je vous entends déjà maugréer, mais non, vous savez pas à quel point cela augmente la magie de l’expérience, au contraire.   Nous voici au Manoir! La suite au cours…

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Les meilleurs cocktails de l’été

Par | Diner à thème, La Cuisine, Les boissons | Aucun Commentaires

Les meilleurs cocktails de l’été Voici les cocktails estivaux qui risquent de nous accompagner durant nos week-ends entre amis, et soirées terrasse à refaire le monde. Margaritas à l’hibiscus L’infusion d’hibiscus donne un cocktail rouge intense et apporte une dose d’acidulé supplémentaire. Pour 8 verres de margarita, il faut : 200ml de thé à l’hibiscus (eau bouillante + 2 càc de fleurs d’hibiscus séchées + 4 càs de sucre -> infuser puis filtrer) 380ml de Tequila (100% Blue Agave) 200ml de jus de citron vert 60ml de Cointreau Shaker et servir avec des glaçons + quartiers de citron vert + sel…

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Soupe au céleri fumé, citron et herbes

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Soupe au céleri fumé C’est en regardant les géniales émissions d’Ottolenghi (grande admiratrice devant l’éternel) qui nous amènent à la découverte des cuisines de Méditerranée (Istanbul, et il se rend dans deux adresses que j’adore, Ciya Sofrasi et Lokanta Maya, bonheur) que j’ai chipé ce beurre épicé, parfait pour la touche finale d’une soupe pour le moins originale. Et la soupe, hé bien c’est venu après les magrets fumés. J’avais envie de tester d’autres manières de fumer et l’idée d’utiliser plein d’épices en plus du bois est venue. Le sucre, c’est pour que le tout fume plus longtemps et comme…

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Faire ses bitters: Celery bitter

Par | La Cuisine, Les boissons | Aucun Commentaires

Faire ses bitters Hé oui, après le rhubarb bitter, voici la version au céleri. Toujours le même principe, plein de saveurs infusées dans de l’alcool pour un résultat puissant et aromatique. Dans les cocktails, une giclée suffit pour apporter encore plus de richesse et de parfums. Ici, attendez vous à une belle fraicheur verte équilibrée par une pointe d’amertume, on en redemande.   Dans un bocal, mettre 1 branche de citronnelle hachée + 1 càc de  graines de coriandre + 1 capsule de cardamome écrasée + 3 baies de genièvre + 10 feuilles de menthe + 1 baie de poivre…

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Faire ses magrets fumés

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Faire ses magrets fumés Quand nous sommes allés passer quelques jours à Toulouse dans notre famille, on en a profité pour découvrir les magrets séchés fumés. Une révélation, j’adorais ça et voulais en manger à tous les repas. En rentrant, on ne pouvait pas repartir sans des magrets sous vide pour essayer de reproduire ça à la maison. Voilà désormais chose faite, et je vous assure, ça n’est pas compliqué, il faut juste aimer bricoler / expérimenter et un peu de patience (deux semaines d’attente). Comme le magret est au poivre de la Jamaïque, j’ai fait un fumage avec du…

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Cocktail romantique pour prolonger l’été

Par | Diner à thème, La Cuisine, Les boissons | Aucun Commentaires

Cet été, nous avons délaissé la traditionnelle alliance barbecue – vin pour se concentrer sur le cocktail romantique, celui bucolique, fleuri et aussi joli qu’une promenade dans les vallons anglais. Alcools de prédilection ? Gin et tequila. Je vous entends déjà râler « c’est bien joli, une récap’ été au retour des vacances, mais quel intérêt, ne serait-ce pas un peu remuer le couteau dans la plaie? ». Détrompez-vous, non non non, il s’agit de faire preuve d’optimisme, nous avons encore quelques semaines de soleil. Même si la routine quotidienne façon métro-boulot-dodo revient doucement, rien n’empêche de prolonger ces apéritifs entre copains et…

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Mochi aux azukis

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Mochi aux azukis Les mochis, ce sont les gâteaux japonais par excellence. Qu’ils soient grillés et servis avec de la sauce soja sucrée, cuits à la vapeur et garnis d’azuki ou préparés à la casserole puis coupés en tranche, il y en a pour tous les goûts. Enfin, il vaut mieux aimer ce qui est gélatineux car on utilise uniquement de la farine de riz gluant. Texture régressive à souhait dont on ne se lasse pas, et qui se prête à toutes les fantaisies. Voici tout d’abord la variante la plus classique et la plus connue : Le mochi fourré…

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Cocktails: Faire son Falernum et un Royal Bermuda Yacht Club Fizz

Par | La Cuisine, Les boissons | Aucun Commentaires

Faire son Falernum A vrai dire, je ne connaissais pas le Falernum. C’est en me plongeant dans des livres sur les cocktails que je me suis d’ailleurs demandée «mais comment peut-on survivre sans, comment peut-on ?», oui seulement ça. En effet, le falernum c’est un sirop légèrement alcoolisé qui est une base très utilisée dans les cocktails des Caraïbes. Citron vert, allspice et girofle, ça sent bon le soleil n’est-ce pas ? Pour le Falernum, il vous faut: Dans un récipient hermétique, mettre le zeste de 4 citrons verts (en lanières) + 30g de gingembre coupé en tranches très fines + 20…

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Cuisine des plantes sauvages et cueillette en forêt

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le sucré, Les boissons | Aucun Commentaires

Cuisine des plantes sauvages Quand j’étais enfant, j’avais le réflexe d’arracher tout ce qui passait : Fleurs, plantes, branchages. Aucune distinction n’était faite quant au possible usage des trésors récoltés. Mais ça y est, quelques dizaines d’années plus tard, je peux enfin le clamer haut et fort : Tout ce qui est ramassé passe désormais à la casserole. Après l’ail des ours, les fleurs de sureau, les fleurs du jardin et les orties du printemps, voila désormais la cueillette estivale. Au programme sur notre liste : Des feuilles de hêtre, des boutons de sureau, des aiguilles de pin, des baies de sorbier et…

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