Experimentations culinaires Archives - Page 2 sur 4 - Fashion and Food

recette de nouilles froides asiatiques

Recette des nouilles froides asiatiques

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Recette des nouilles froides Voici une recette intrigante: des nouilles qui se consomment froides, mais pas comme des sobas japonaises, non non, ici, c’est à la chinoise. Le minimalisme du plat est séduisant. On apprécie tout autant la texture ferme des pâtes, l’agréable goût de blé, et le bel équilibre de la sauce. Tantôt onctueuse grâce au sésame, pétillante avec le poivre de Szechuan, revigorante par le vinaigre, elle fait merveille. Pour les nouilles, il suffit de les faire cuire dans un grand volume d’eau (compter 100 grammes par personne). Les égoutter et les passer sous l’eau froide. Les mélanger…

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Pavlova aux fraises et passion curd

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Pavlova aux fraises et passion curd Ici, c’est la version “je m’amuse avec la poche à douille” mais vous n’êtes bien sûr pas obligés de passer par ces étapes là. Dans tous les cas, vous aurez une meringue craquante et douce, et pour contrebalancer, un curd acidulé et rond en bouche. Quelques petites fraises finalisent le tout pour un joli dessert printanier. Pour la base, j’ai refait la recette de meringue au sucre cuit, pour une meilleur stabilité. Elle a été cuite 1h40 à 120°. Pour la couleur, cette meringue a été mélangée à un colorant jaune en gel avant…

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meringue au sucre cuit

Meringue au sucre cuit

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Meringue au sucre cuit Ni meringue française ni meringue italienne, cette technique d’Ottolenghi est parfaite pour avoir le meilleur des deux mondes. Ici, le sucre est simplement chauffé au four. Pas besoin de thermomètre ni de technique avancée, mais au final, voici une meringue stable, c’est à dire qui ne ramollira pas après avoir passé deux heures à l’air libre. Pour une vingtaine de mini meringues, il faut: 4 blancs d’œuf 200g de sucre Préchauffez le four à 200°. Mettez le sucre dans un moule à tarte et faites le chauffer 5 minutes. Il ne faut pas que ça caramélise…

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Gelée de sureau et miel aux fleurs

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Gelée de sureau Oui c’est ma lubie estival, le délicat parfum des fleurs de sureau, à embouteiller tant qu’il est encore temps. Et en hiver, on se délectera de ces douceurs en s’imaginant qu’il fait encore beau… Pour le miel, rien de plus simple: Prendre un pot de miel, le tiédir au micro-ondes puis mettre l’équivalent de deux belles têtes de fleur de sureau dedans. Laisser macérer deux jours et filtrer. Exemple d’utilisation? Des triangles de pâte feuilletée, on dispose un peu de miel, on roule et on enfourne. Pour 3 pots: – 40g de fleurs de sureau, une vingtaine…

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Mochi Hawaiien

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Mochi Hawaiien Après des mochis aux azukis et un kuzu mochi, il est temps de continuer notre série sur ce dessert et de prendre un aller simple pour Hawaii. Hawaii ou le juste milieu parfait entre culture japonaise et culture américaine. Hawaii où les mochis sont crémeux au centre et croustillant comme un boterkoek / shortbread sur le dessus. Hawaii où les mochis sont cuits au four et enrichis en œuf, beurre, lait concentré et lait de coco. Hawaii où nous avons goûté le meilleur dessert de l’année, tout simplement (via le génial magazine Lucky Peach de David Chang et…

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Recette du Kuzu Mochi

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Recette du Kuzu Mochi Continuons dans notre lancée des mochis, et après une variante à l’azuki, voici le kuzumochi à l’arrowroot. Celui là se découpe en tranche et se sert normalement avec du kinako (farine de soja, grillée). Mais ici, c’est une version à l’eau de rose, garnie de miel et de pétales de rose cristallisés.Comme tous les desserts d’inspiration japonaise, la texture est assez gélatineuse, et, c’est comme la potion magique, soit vous êtes dingues de cette texture, soit vous la trouverez peu appétissante (dans ce cas, je vous propose un cake poire-chocolat en échange, qu’en dites-vous?). Un dessert…

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Cours de cuisine chez Raymond Blanc

Par | Diner à thème, En Europe, Le Voyage, Royaume-Uni | Aucun Commentaires

Cours de cuisine chez Raymond Blanc C’est un voyage gourmand que nous avons effectué afin de perfectionner nos classiques. En effet, le rendez-vous était pris dans le somptueux Manoir aux Quat’Saisons de Raymond Blanc, situé en pleine campagne anglaise. Ravissement des sens, tout débute par cette ambiance cosy bucolique tellement charmante. Musique de Noël obligatoire, c’est la saison, clochettes et Wonderful Christmas Time de McCartney sont donc au programme. Kitsch, je vous entends déjà maugréer, mais non, vous savez pas à quel point cela augmente la magie de l’expérience, au contraire.   Nous voici au Manoir! La suite au cours…

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Les meilleurs cocktails de l’été

Par | Diner à thème, La Cuisine, Les boissons | Aucun Commentaires

Les meilleurs cocktails de l’été Voici les cocktails estivaux qui risquent de nous accompagner durant nos week-ends entre amis, et soirées terrasse à refaire le monde. Margaritas à l’hibiscus L’infusion d’hibiscus donne un cocktail rouge intense et apporte une dose d’acidulé supplémentaire. Pour 8 verres de margarita, il faut : 200ml de thé à l’hibiscus (eau bouillante + 2 càc de fleurs d’hibiscus séchées + 4 càs de sucre -> infuser puis filtrer) 380ml de Tequila (100% Blue Agave) 200ml de jus de citron vert 60ml de Cointreau Shaker et servir avec des glaçons + quartiers de citron vert + sel…

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Soupe au céleri fumé, citron et herbes

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Soupe au céleri fumé C’est en regardant les géniales émissions d’Ottolenghi (grande admiratrice devant l’éternel) qui nous amènent à la découverte des cuisines de Méditerranée (Istanbul, et il se rend dans deux adresses que j’adore, Ciya Sofrasi et Lokanta Maya, bonheur) que j’ai chipé ce beurre épicé, parfait pour la touche finale d’une soupe pour le moins originale. Et la soupe, hé bien c’est venu après les magrets fumés. J’avais envie de tester d’autres manières de fumer et l’idée d’utiliser plein d’épices en plus du bois est venue. Le sucre, c’est pour que le tout fume plus longtemps et comme…

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Faire ses bitters: Celery bitter

Par | La Cuisine, Les boissons | Aucun Commentaires

Faire ses bitters Hé oui, après le rhubarb bitter, voici la version au céleri. Toujours le même principe, plein de saveurs infusées dans de l’alcool pour un résultat puissant et aromatique. Dans les cocktails, une giclée suffit pour apporter encore plus de richesse et de parfums. Ici, attendez vous à une belle fraicheur verte équilibrée par une pointe d’amertume, on en redemande.   Dans un bocal, mettre 1 branche de citronnelle hachée + 1 càc de  graines de coriandre + 1 capsule de cardamome écrasée + 3 baies de genièvre + 10 feuilles de menthe + 1 baie de poivre…

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Faire ses magrets fumés

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Faire ses magrets fumés Quand nous sommes allés passer quelques jours à Toulouse dans notre famille, on en a profité pour découvrir les magrets séchés fumés. Une révélation, j’adorais ça et voulais en manger à tous les repas. En rentrant, on ne pouvait pas repartir sans des magrets sous vide pour essayer de reproduire ça à la maison. Voilà désormais chose faite, et je vous assure, ça n’est pas compliqué, il faut juste aimer bricoler / expérimenter et un peu de patience (deux semaines d’attente). Comme le magret est au poivre de la Jamaïque, j’ai fait un fumage avec du…

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Cocktail romantique pour prolonger l’été

Par | Diner à thème, La Cuisine, Les boissons | Aucun Commentaires

Cet été, nous avons délaissé la traditionnelle alliance barbecue – vin pour se concentrer sur le cocktail romantique, celui bucolique, fleuri et aussi joli qu’une promenade dans les vallons anglais. Alcools de prédilection ? Gin et tequila. Je vous entends déjà râler « c’est bien joli, une récap’ été au retour des vacances, mais quel intérêt, ne serait-ce pas un peu remuer le couteau dans la plaie? ». Détrompez-vous, non non non, il s’agit de faire preuve d’optimisme, nous avons encore quelques semaines de soleil. Même si la routine quotidienne façon métro-boulot-dodo revient doucement, rien n’empêche de prolonger ces apéritifs entre copains et…

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Mochi aux azukis

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Mochi aux azukis Les mochis, ce sont les gâteaux japonais par excellence. Qu’ils soient grillés et servis avec de la sauce soja sucrée, cuits à la vapeur et garnis d’azuki ou préparés à la casserole puis coupés en tranche, il y en a pour tous les goûts. Enfin, il vaut mieux aimer ce qui est gélatineux car on utilise uniquement de la farine de riz gluant. Texture régressive à souhait dont on ne se lasse pas, et qui se prête à toutes les fantaisies. Voici tout d’abord la variante la plus classique et la plus connue : Le mochi fourré…

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Cocktails: Faire son Falernum et un Royal Bermuda Yacht Club Fizz

Par | La Cuisine, Les boissons | Aucun Commentaires

Faire son Falernum A vrai dire, je ne connaissais pas le Falernum. C’est en me plongeant dans des livres sur les cocktails que je me suis d’ailleurs demandée «mais comment peut-on survivre sans, comment peut-on ?», oui seulement ça. En effet, le falernum c’est un sirop légèrement alcoolisé qui est une base très utilisée dans les cocktails des Caraïbes. Citron vert, allspice et girofle, ça sent bon le soleil n’est-ce pas ? Pour le Falernum, il vous faut: Dans un récipient hermétique, mettre le zeste de 4 citrons verts (en lanières) + 30g de gingembre coupé en tranches très fines + 20…

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Cuisine des plantes sauvages et cueillette en forêt

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le sucré, Les boissons | Aucun Commentaires

Cuisine des plantes sauvages Quand j’étais enfant, j’avais le réflexe d’arracher tout ce qui passait : Fleurs, plantes, branchages. Aucune distinction n’était faite quant au possible usage des trésors récoltés. Mais ça y est, quelques dizaines d’années plus tard, je peux enfin le clamer haut et fort : Tout ce qui est ramassé passe désormais à la casserole. Après l’ail des ours, les fleurs de sureau, les fleurs du jardin et les orties du printemps, voila désormais la cueillette estivale. Au programme sur notre liste : Des feuilles de hêtre, des boutons de sureau, des aiguilles de pin, des baies de sorbier et…

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Comment faire son shrubb?

Par | La Cuisine, Les boissons | Aucun Commentaires

Faire son shrubb, au raisin ou au céleri En fait, que j’vous explique, un shrubb c’est simplement un vinaigre infusé (c’est également une préparation à base de rhum, mais il s’agit simplement d’un homonyme). Ensuite, en fonction de l’usage, vous pouvez par exemple rajouter du sirop de sucre. C’est ce que je fais car j’utilise les shrubbs dans les cocktails et comme ça le mélange est déjà fait, ne reste qu’à mettre l’alcool le jour J. Le plus classique, c’est au raisin: 200g de raisin vert, chaque grain coupé en deux. A mettre dans un bocal, couvrir de vinaigre de cidre,…

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Cuisiner les tomatillos en gratin mexicain

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Cuisiner les tomatillos Plusieurs années de suite, j’ai essayé de faire pousser des tomatillos sur notre terrasse mais n’ai jamais été satisfaite du résultat. Oui, cela poussait, mais les fruits n’arrivaient jamais à obtenir la taille optimale. Du coup, je tente la version en conserve, trouvée à l’épicerie péruvienne de Schaerbeek. Pour débuter, ça sera en gratin, tout simplement. Riche en crème et en fromage, mais pas que, on l’y adjoint également de l’ail et plein de coriandre. Parfait pour découvrir les tomatillos, c’est rapide, simple et succulent ! Au niveau de la texture, ça s’apparente à la chair de tomate…

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Comment cuisiner les fleurs comestibles?

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le sucré, Les boissons | Aucun Commentaires

Comment cuisiner les fleurs comestibles? Quelques suggestions pour enfermer la belle saison dans votre cuisine, tant qu’il en est encore temps. Utilisez des fleurs comestibles telles que les violettes, les capucines, les fleurs de sureau, de lavande, les pétales de rose, les géraniums ou encore les fleurs de sauge. Pour les glaçons, c’est on ne peut plus simple : Vous récupérez délicatement vos petites fleurs, les mettez dans votre bac et couvrez d’eau froide, en versant lentement. Mettez au congélateur, et c’est tout. Pour les fleurs cristallisées, il faut d’abord battre un blanc d’œuf de façon à ce qu’il soit mousseux….

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Comment utiliser les orties en cuisine

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Comment utiliser les orties en cuisine Après l’ail des ours, voila les orties qui passent à la casserole. On les ramasse également au printemps et la paire de gants est obligatoire, sinon gare aux bobos. Il faut prendre les sommités, donc la partie supérieure de la plante, car c’est le meilleur. Mais comme on ne gâche rien, les feuilles les plus basses seront idéales pour faire un purin d’orties dont vos plantes se régaleront : Remplir un seau de feuilles et branches d’orties. Couvrir d’eau. Mettre un film dessus, avec quelques trous pour que cela respire quand même un peu. Laisser…

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Faire son Pimms n°1 et les règles de la dégustation d’un Pimms Cup :

Par | La Cuisine, Les boissons | Aucun Commentaires

Faire son Pimms n°1 Le Pimm’s n°1, c’est le nom d’un alcool oh so British, agréablement parfumé à l’orange et un peu épicé, et c’est la base du cocktail le Pimm’s Cup. J’ai donc eu envie d’essayer de faire les deux maison. A tâtons car la recette du Pimm’s N°1 est gardée secrète. Il faut donc le goûter et essayer de reproduire le goût, ce qui est un jeu marrant à faire. Après quelques essais, voilà donc un résultat très satisfaisant. Et quitte à faire dans le charme bucolique de mon pays favori, dégustons donc dans la foulée cette fameuse…

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Glace au concombre et jelly au gin

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Glace au concombre et jelly au gin Ici c’est jelly – jelly – jelly, déjà surnommé le dessert de l’été, grâce aux petits moules ramenés directement de Londres. Du coup, quand Apolina a suggéré que nous fassions des recettes avec un soda, à la demande de la Fédération des Eaux et Boisson, j’ai sauté sur l’occasion pour transformer mon cocktail préféré, le Gin Tonic, en dessert sophistiqué. Avec du Gin Hendrik’s, infusé aux pétales de rose et concombre, c’est l’idéal pour un rappel des saveurs avec le parfum fleuri de la jelly et la fraicheur de la glace au concombre….

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