Experimentations culinaires Archives - Page 3 sur 4 - Fashion and Food

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Marbled jelly alias gelée marbrée à la mangue, framboise et lait

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Marbled Jelly Deux jellys insérées dans une grande jelly, là c’est anglicisation des repas puissance 3. Mais regardez le résultat, tout ce mélange de couleurs, de l’orange de la mangue, au rouge de la framboise, en passant par le blanc nacré du lait, ça donne envie de plonger sa cuillère dedans non ? Pour la petite anecdote, cette recette traditionnelle était un moyen de recycler ses restes de jelly, transformant deux tranches laissées par les invités en bonbon pop-victorien. Ici, comble du ridicule gourmand, j’ai fait deux petits jellys exprès pour les casser ensuite mais rien ne vous empêche de faire…

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Gelée à la rose et framboises

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Gelée à la rose et framboises Voila j’ai craqué, quand on est anglophile, comment réussir à résister à Jelly, un livre de cuisine traitant uniquement de la bête tremblottante ? Oubilez le cauchemar de nos parents durant leurs échanges linguistiques des 70’s, je décrète le retour de les desserts qui font blopblop dans notre assiette ! Parce qu’en fait, il faut le savoir, la jelly c’est trop bon. Il faut juste que la recette de base ait du goût. Du bouillon de bœuf pris en gelée, blaahhhh horreur. Mais par contre, du lait à la rose, ou une purée de framboise, ça…

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Comment précuire la pâte à pizza

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Comment précuire la pâte à pizza Et voila, pizza, première, pour inaugurer la pierre à pizza (et à pain) qui garantit une base bien croustillante comme au resto. Pour débuter, j’ai suivi la méthode de Mario Batali qui cuit la pâte sur le grill de la cuisinière pendant quelques minutes. Pas très orthodoxe certes mais vu que je garde encore un souvenir ému du diner à Otto, son restaurant, où les pizzas sont le clou du spectacle, je me suis dit que ça valait le coup de tenter. Puis pour commencer, c’est également plus simple car la pâte est ensuite…

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Recette de bitter à la rhubarbe

Par | La Cuisine, Les boissons | Aucun Commentaires

Recette de bitter à la rhubarbe Vous connaissez les bitters ? Ce sont ces concentrés de goûts que l’on met dans les cocktails. Le plus connu, c’est l’Angostura bitter, mais on en fait de toutes sortes : Orange bitter, celery bitter, et ici rhubarb bitter donc. En VF, on pourrait traduire par « amertume de rhubarbe ». Du coup, comme c’est très puissant, c’est une macération un peu plus longue que d’habitude, suivie d’une infusion et d’une nouvelle macération. Il faut que les goûts soient vraiment présents car on n’en met qu’une giclée par verre. Le rhubarb bitter aura une jolie couleur rosée et…

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Mexique: Sopa Seca à la Thomasina Miers

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Sopa Seca Voila donc la sopa seca ou soupe sèche si l’on traduit littéralement. On aurait aussi bien plus appeler ça spaghettis mouillés. Comment ça, ça ne vous donne pas envie ? Pourtant si je vous dis que la base est faite d’une sauce tomate pleine de laurier, d’ail, d’oignons et piments. Que dedans, on rajoute l’acidulé des câpres, du bouillon de poulet ainsi que des petits vermicelles qui cuisent directement dans la sauce, c’est déjà mieux n’est-ce pas ? Et comme il faut avoir le drapeau mexicain sur la table, le voilà donc avec des feuilles de coriandre fraîche,…

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Quelle farine utiliser pour faire des pâtes

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Quelle farine utiliser pour faire des pâtes? Voila, les pâtes, on continue, cette fois avec des cannelloni. Pour changer de la fois précédente, j’ai utilisé de la farine pour pâtes en me disant que le résultat serait mieux. En effet, il l’est, c’est incomparable, mais ça ne vient pas sans quelques difficultés. C’est donc l’heure du match – farine à pâtisserie VS farine à pâtes: Farine normale : – La pâte est bien élastique et s’étale facilement. – Si l’on farine régulièrement ça passe tout seul au laminoir. MAIS : – Quand les pâtes sèchent, au lieu d’être souples, elles sont cassantes…

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Faire ses tagliatelles soi-même

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Faire ses tagliatelles soi-même  Ca y est, ça y est, j’ai une machine à pâtes ! Que j’vous explique, en fait c’est presque de la triche. Ma maman en a une depuis de longues années mais elle a passé la plupart de son temps au placard. Du coup, lors de notre dernière visite, je l’ai dépoussiérée (la machine, pas ma maman, non mais, – euh pardon) et ai passé un peu de temps à faire des tagliatelles pour ma famille. Pour rendre service, pour montrer que c’est facile, il faut juste de la patience c’est tout. Et leur double verdict a…

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Cinema Sour: Cocktail au popcorn

Par | La Cuisine, Les boissons | Aucun Commentaires

Cocktail au popcorn Le rhum infusé au popcorn, c’est une idée piquée dans ma bible de cocktail, le PDT, du nom du fameux bar New-Yorkais. Ça goûte le beurre, presque la vanille (bizarrement) et c’est tout simplement excellent. Dans le livre, ils le mélangent avec du coca pour en faire une boisson qui a le goût de cinéma. Mais ne buvant jamais de coca, pas même devant un bon film, j’ai préféré l’utiliser dans un sour, ces cocktails un peu acidulés et mousseux dont je ne peux me lasser. Essayez, c’est simple et délicieux. Astuce ? Ici, on adore faire nos…

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Faire son tonic et un parfait gin tonic

Par | La Cuisine, Les boissons | Aucun Commentaires

Faire son tonic et un parfait gin tonic Le gin tonic, un classique me direz-vous. Mais comme toutes les choses simples, elles peuvent varier d’exceptionnel à franchement médiocre. Un ingrédient de mauvaise qualité et paf c’est le flop. Trop de tonic, trop de glace ou un gin industriel et on passe à côté des merveilles de subtilité de cette boisson. Comme ici, notre credo c’est d’essayer de faire le plus de choses maison (le côté petit chimiste est franchement réjouissant), on s’est lancé dans le tonic. Hé oui, faire des sodas, c’est simple. Il suffit juste de faire un sirop…

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Gâteau chocolat choucroute comme aux USA

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Gâteau chocolat choucroute De la choucroute, mais quelle idée! Ça, ça a été ma première impression. Ensuite j’ai lu et ai appris qu’en tant que produit fermenté, la choucroute faisait lever la pâte à gâteau encore plus que d’habitude, pour un résultat léger à souhait. Et que, quant au goût et à la texture, il fallait plutôt s’attendre à de la noix de coco râpée, qu’on ne saurait deviner la présence de ce légume. Du coup, intriguée, je me suis lancée. Pour la petite anecdote, la recette provient d’United Cakes of America, un génial bouquin qui propose une recette par…

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Recette pudding anglais Honeycomb

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Recette pudding anglais Honeycomb En VO, ça sonne mieux: Audrey Slaughter’s honeycomb mould. Honeycomb? Les alvéoles dans une ruche, référence au côté léger et aérien de ce dessert, plein de petits trous. Une recette qui provient d’un de mes bouquins préférés, « English puddings, sweet & savoury » de Mary Norwak. Que des recettes traditionnelles britanniques, et surtout, ce qui est passionnant, avec l’historique qui va avec. L’auteure est allée faire des recherches, un peu à la manière de Claudia Roden pour la cuisine juive, et a ressorti des puddings créés au Moyen-Age, inclus citation des premiers écrits les mentionnant. Du coup,…

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Gianduja maison aux amandes et à la fleur d’oranger

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Gianduja maison aux amandes Voila une recette adaptée de Matthew Kenney et ses « raw food desserts« . Sa version, c’est 100% noisette, sans autre goût tandis qu’ici, ça se veut un peu plus orientalisant avec une combinaison fleur d’oranger et amandes, à vous de voir. Le beurre de cacao, je l’ai trouvé dans une boutique biologique à Amsterdam, mais sinon vous pouvez le commander en ligne. Faire fondre 1/2 cup de beurre de cacao. Y ajouter 1/2 cup de sirop d’agave + 1 càs de miel + 1/2 cup de cacao en poudre + 2 càs de purée d’amande + 1…

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Boisson au gingembre maison

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé, Les boissons | Aucun Commentaires

Boisson au gingembre pour un diner d’Afrique du Sud Les repas à thème, le retour, après une longue pause estivale. Cette fois, avec Sylvain, Marion et Apolina, direction l’Afrique du Sud. Et hasard des choix, nous pourrions même préciser Cape Town car tout ce que nous avons préparé venait de cette ville. Amateurs de curry, d’épices, et de confiture d’abricot, ceci est pour vous. Je m’occupais de l’apéro et ai fait des sosaties ou brochettes de poulet à l’abricot et au curry. La viande est marinée dans une préparation épicée et vinaigrée et reste bien tendre. Et à boire, une…

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Macaron raté? Faites en un pudding !

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Macaron raté? Faites-en un pudding ! Oui macaron raté, lamentablement, pour la troisième fois. Mais ça n’est pas parce que ces macarons ne se conforment pas aux critères esthétiques qu’ils sont pour autant moins bons alors recyclons, recyclons. Puis, la quatrième j’ai enfin réussi à les avoir (presque) comme désirés, avec une collerette et tout et tout. Les recettes suivies précédemment ne me convenaient pas, du coup, j’ai pris la liberté d’adapter en notant bien les mesures, pour obtenir une pâte plus épaisse. Je ré-essaie très vite afin de savoir si c’était un coup de chance ou si j’ai trouvé…

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Pizza crue au basilic, tomates confites et olives

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pizza Crue La pizza crue, non  seulement c’est gourmand, mais en plus c’est sain. Quand on dit cru, il ne s’agit pas de vous faire avaler de la pâte pleine de farine avant cuisson, non, la base est faite avec des courgettes, des amandes et du lin. On déshydrate pour un effet craquant. Les puristes utiliseront un déshydrateur, mais sinon, au four, cela fonctionne aussi bien (température minimum si c’est 60 degrés, compter 4-5 heures, il faut que la pâte soit croustillante).  Pour changer de la Margherita faite il y a quelques mois, ici une pizza dont la pâte est…

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Utiliser et cuisiner les fleurs de sureau

Par | Diner à thème, L'Art de Vivre, La Cuisine, Le sucré, Les boissons | Aucun Commentaires

Recette pour utiliser et cuisiner les fleurs de sureau Pour vous y retrouver un peu, voila un petit récapitulatif qui vous donnera envie de partir en cueillette et d’expérimenter! Un clic sur la photo et vous avez la recette. Tout sur le jardinage en ville et les fleurs de sureau en beignets Champagne de fleurs de sureau Sorbet aux fleurs de sureau et framboise Gelée de fleurs de sureau Sirop de fleurs de sureau Miel de fleurs de sureau Gelée de fleurs de sureau aux fruits rouges Genièvre aux fleurs de sureau -mais ça marche aussi avec d’autres alcools type…

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Champagne de fleur de sureau

Par | L'Art de Vivre, La Cuisine, Les boissons | Aucun Commentaires

Champagne de fleur de sureau Une recette parfaite pour utiliser toutes les fleurs de sureau que je vais ramasser régulièrement tant que c’est la saison ! Il vous faut juste un peu de patience car une fois mis en bouteille, on doit patienter un mois avant de pouvoir déguster. Pssttt: pour une variante express à déguster plus rapidement, retrouvez la liqueur aux fleurs de sureau en bas de cet article Pour 6 litres il faut: Dans un grand seau, mélanger 2,5 litres d’eau chaude + le jus et le zeste de trois citrons + 2càs d’acide citrique + 700g de…

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Faire son sirop de sureau (elderflower cordial)

Par | La Cuisine, Les boissons | Aucun Commentaires

Faire son sirop de sureau Vous avez vu la gelée aux fruits rouges et au sureau, voila donc comment faire le sirop. Ce sirop s’utilise donc soit pour parfumer des pâtisseries, soit dans les cocktails, pour leur conférer une note fleurie. Pour faire l’adaptation, il suffit de troquer le sirop de sucre de votre margarita et de le remplacer pour la même quantité de cet elderflower cordial. Pensez également à en imbiber un cake, à en ajouter une lichette dans le sirop que vous utilisez pour vos fruits pochés ou encore en mettre quelques cuillères à soupe pour aromatiser une…

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Un gelée de fleurs de sureau aux fruits rouges

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Gelée de fleurs de sureau Car en ce moment je fais une fixette sur le sureau, voila une jolie façon de découvrir la saveur subtile de ces fleurs. Vous pouvez bien sûr acheter le sirop (à Ikea pour ne pas le citer) mais le faire soi même est enfantin et ludique, puis c’est la saison, vous n’avez aucune excuse. Ici, la gelée est au vin blanc, et servie avec une crème à la ricotta et au zeste de citron, parfait pour clôturer un diner copieux. Gelée de sureau: 7 feuiles de gélatine gelatine 100ml de sirop de sureau 250ml de…

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Urban gardening ou la cueillette urbaine

Par | Diner à thème, L'Art de Vivre, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Cueillette urbaine à Bruxelles La semaine dernière, c’était le Burning Ice Festival au Kaai Theater, avec l’aide de l’Asbl Le début des haricots et nous en avons profité pour nous inscrire à un workshop et faire une promenade guidée dans le grand terrain vague de Tour & Taxis afin de cueillir des plantes et de les cuisiner ensemble.     Notre but? Ramasser le plus de fleurs de trèfle possible afin d’en faire des beignets. Une fois rentrés, on a également d’autres plantes sauvages, toutes ramenées de Bruxelles (le parc Duden est une mine pour ça). Ici de la marjolaine…

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Poulet de Jamie Oliver

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Poulet de Jamie Oliver Voila une recette de poulet de Jamie Oliver (et son Happy Days met De Naked Chef) qui m’a tout de suite fait de l’oeil. Un poulet plein d’herbes et cuit dans une pâte à base de farine. Le résultat avait l’air moelleux et léger. Verdict? En effet ! Ne pas s’attendre à un poulet rôti croustillant, ici tout est dans la douceur, l’humidité et le parfum des herbes qui a embaumé toute la chair. Servi avec des pommes de terre grillées dans leur peau et des oignons nouveaux / petits pois juste fondus dans du beurre….

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