Fromages et produits laitiers Archives - Fashion and Food

salade iceberg à l'américaine

Salade iceberg à l’américaine

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Salade iceberg à l’américaine Les recettes américaines mettent parfois du temps à être appréciées. En effet, de loin, elles semblent simples voire simplistes. Bah, c’est juste une salade, je n’ai pas besoin d’un livre pour ça. Sauf que l’on se méprend. Rien ne vaut une salade iceberg bien croquante et fraîche en bouche, une légère amertume des petits radis et une sauce au fromage bleu. C’est cette dernière qui apporte de la gourmandise dans ce qui aurait pu être un plat de régime.  Recette adaptée d’Ina Garten alias the Barefoot Comtessa  Pour quatre personnes il vous faut : – une…

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twaróg cheesecake

Cheesecake au twaróg comme en Pologne

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cheesecake au twaróg comme en Pologne Le twaróg est une variante du fromage blanc, à la polonaise. Il est en fait plus dense, plus protéiné (et certains diront plus plâtreux). C’est parce qu’il est granuleux qu’un cheesecake en contenant a une bonne tenue. Celui-ci en est l’exemple parfait: riche, qui ne rend pas d’eau à la cuisson, une vraie spécialité d’Europe de l’Est qui est aussi bonne au petit déjeuner qu’au goûter. Il est assez peu sucré. Vous pouvez bien sûr rajouter un glaçage en mélangeant jus de citron et sucre glace mais je m’en passe très bien. Pour trouver…

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gateau de riz (2)

Gâteau de riz au lait de coco

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Gâteau de riz au lait de coco Ce gâteau de riz au lait de coco est idéal soit pour faire office de petit déjeuner nourrissant, soit pour clôturer un repas frais et estival. Il combine l’onctuosité du riz déjà cuit aux saveurs créoles: douceur du lait de coco – peps du zeste de citron vert – longueur en bouche du rhum brun. Vous pouvez bien sûr faire cuire le riz dans du lait, pour un résultat encore plus gourmand, mais ici, nous apprécions le riz cuit à l’eau, dans lequel on ajoute de la crème, pour un meilleur équilibre subtilité…

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cookies au pecorino

Cookies au pecorino et au poivre

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cookies au pecorino et au poivre Oui, ces cookies au pecorino sont bien des bouchées sucrées, et pas apéritives. Ils sortent tout droit de l’imagination des pâtissiers New-Yorkais de Baked, qui raffolent des pâtes Cacio e Pepe et pensaient que cette alliance pouvait fonctionner également à l’heure du goûter. Ils visent dans le mille car le résultat est à la hauteur: des cookies pas trop sucrés, légèrement piquants mais riches en citron, friables et beurrés, et avec cette petite note salée / umami au bon goût de reviens-y (comme pour le paquet de chips, difficile de n’en manger qu’un seul)….

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Tarte aux fruits d’automne

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Tarte aux fruits d’automne Cette tarte aux fruits d’automne est le dessert express à toujours avoir sous la main. Il se sert glacé et peut donc être préparé en avance, sans stress. Puis, c’est versatile, il suffit simplement d’adapter les fruits en fonction des saisons. Ici, voici donc une variante automnale qui associe mûres, raisins et figues. L’ensemble est peu sucré pour ne pas engourdir les papilles, mais pas sans saveur. En effet, des morceaux de meringue grossièrement concassée viennent apporter un crunch sympathique. De plus, aucune bouchée ne se ressemble et cette surprise est agréable.  Vous pouvez bien sûr préparer…

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soupe froide au yaourt et safran

Soupe froide au yaourt et au safran

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Soupe froide au yaourt et au safran Voici la parfaite soupe froide pour se désaltérer pendant une belle journée. Le safran apporte une touche lumineuse et ronde, et contraste agréablement avec le craquant des petits légumes. Puis, comme elle contient aussi bien de l’oeuf que des dés de pomme de terre, c’est une soupe froide parfaitement équilibrée, qui peut faire office de plat complet. Pour les herbes, ici, il s’agit de ciboulette, mais pour une touche orientale, cela serait également parfait avec de l’aneth. Recette adaptée de Veggistan – Sally Butchers Pour la soupe froide, il faut: 750ml de yaourt…

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Soirée Zakouski et vodka, à la russe

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé, Les boissons | Aucun Commentaires

Soirée zakouski et vodka Le plateau vodka est une manière conviviale de déguster son alcool, avec tout un tas d’accompagnements, ou zakouski en VO. La légende dit qui c’est la boisson de choix, celle qui permet de révéler l’essence de l’âme russe. On prétend même que la vodka locale ne donne pas de gueule de bois, grâce à la pureté de l’eau utilisée, et la finesse des grains. À vous d’essayer, mais nous vous conseillons quand même quelques victuailles pour faire passer la pilule plus facilement. Parmi les classiques du zakouski, nous retrouvons les pickles, des cornichons malossol aux pâtissons,…

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terrine d'asperges

Terrine d’asperges

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Terrine d’asperges Voici une recette adaptée du super livre de cuisine nordique Fire + Ice. Cette terrine d’asperges personnifie tout ce qui nous met en joie dans un été à la danoise: pureté des saveurs, goût vert et anisé grâce à une généreuse dose d’aneth, et contraste crémeux. Pas besoin d’être dingue de jelly pour apprécier cette entrée, il suffit d’aimer les saveurs de saison et d’être assez gourmand. Pour 4-6 personnes, il faut: Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant une vingtaine de minutes Faire bouillir de l’eau dans une casserole, avec une pointe de bicarbonate….

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syllabub-mure

Syllabub aux mûres

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Syllbab aux mûres Les desserts crémeux sont parmi les plus régressifs et délectables. Mais il n’y a pas que le tiramisu, pensez aussi au Syllabub, son pendant british. Il s’agit d’un mélange de crème fouettée alcoolisée et de fruits en purée. Illustration avec un variante de syllabub au muscat, mûres et framboises. Voici le parfait dessert pour conclure un repas avec gourmandise, mais sans être trop lourd. En effet, les fruits apportent un joli tranchant, et quand on le sert en petits verres, ça n’est que du bonheur.  Pensez simplement à laisser macérer l’alcool quelques heures en avance, les saveurs…

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cake à l'orange

Cake à l’orange intense

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cake à l’orange intense Zeste d’orange, sirop à l’orange, marmelade d’orange et eau de fleur d’oranger. On ne peut pas dire que ce cake à l’orange fasse les choses à moitié. Sarit Packer, chef du restaurant londonien Honey & Co, continue donc de partager ses talents de pâtissière associant avec brio les saveurs moyennes orientales et les classiques british. Ce cake à l’orange en est la preuve ultime. Sa texture est parfaite : imbibée du sirop, la croûte devient brillante, collante comme il faut, mais sans devenir raplapla. Grâce à un mélange de semoule et de poudre d’amande, on garde de…

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recette du pudding

Recette du pudding au lait alias Hasty Pudding

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Recette du pudding au lait – Hasty Pudding Hasty Pudding alias le pudding à la va vite. Voilà ce que les britanniques font à la perfection: des desserts traditionnels où l’on utilise seulement les ingrédients les plus simples, mais de manière suffisamment inventive pour pouvoir transformer la même liste lait / oeufs / farine, on puisse se concocter toute une multitude des variations. Ici, voici donc un pudding lacté, à mi chemin entre la crème et le flan, tremblotant comme il se doit, et servi sur une fine couche de marmelade pour apporter une touche sucrée mais fruitée. Enjoy !…

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tarte aux carottes

Tarte aux carottes et betteraves

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Tarte aux carottes et betteraves Voici une tarte toute simple, presque austère dans son état d’esprit: quelques légumes rôtis, sans chichis ni twists, un appareil crémeux, une pâte au seigle croustillante à la saveur riche et basta. Là où la joie de vivre montre le bout du nez, c’est au niveau des couleurs arc en ciel: pourpre intense, vert chlorophylle, blanc immaculé ou orange chaleureux.  Nous avions envie de mettre en valeur les premiers légumes automnaux, un peu à la manière de la méthode Coué: si les plats d’automne sont si bons, je vais aimer l’automne (le manque de lumière,…

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Halloumi grillé en feuille de vigne, comme en Grèce

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Halloumi grillé au citron et aneth, comme à Athènes Voila une idée chipée dans le superbe Seasons de Donna Hay. J’ai simplement changé les saveurs de la garniture, n’ayant pas (encore) d’origan frais sur le balcon. A la place, un mélange d’aneth et de citron qui fait également très grec. Puis c’est pour moi l’occasion d’utiliser le paquet de feuilles de vigne récemment acheté (vous risquez de les revoir très vite !). Une recette simple comme tout et pour grignoter à l’apéro, vraiment originale. Ajoutez un petit verre d’ouzo, un jeu de domino, du soleil et hop, c’est parti pour la…

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Recette de cannelloni corse

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Après nos explications sur le type de farine choisir pour faire des pâtes, passons à la recette de cannelloni corse, au brocciu et à la menthe, pour un aller simple à Ajaccio.D’abord, il faut faire les pâtes – Pour 6 personnes en entrée ou 3 en plat principal: Il faut: 200g de farine + 1 càc de sel + 2 càs d’huile d’olive + 2 oeufs. Dans un saladier,  mettre la farine avec le sel, faire un puits et y mettre œufs et huile. Mélanger à la cuillère, la pâte doit être homogène. Rouler dans du papier film et zou…

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Trifle aux pommes à la scandinave

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Trifle aux pommes à la scandinave Après une salade César revisitée à la Suédoise, pour rester dans le même registre, voici un dessert qui provient de Scandilicious de Signe Johansen. De la crème fouettée, du pain noir (encore!) caramélisé – très étonnant, cette petite saveur de noisette beurrée, miam – et plein de pommes, que demande le peuple? La compote: – 4 petites pommes pelées et coupées en quartiers – 3 càs de sucre – 1 petite càc de cannelle Faire donc compoter sur feu doux pendant une quinzaine de minutes La crème – 125ml de crème liquide très froide…

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Glace à l’huile d’olive

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Glace à l’huile d’olive Ah Mario Batali, Mario et ses pizzas à tomber chez Otto, Mario et ses copetta de glace qui mettent KO tous les glaciers des alentours, Mario et ses livres de cuisine qui transmettent toutes ces succulentes recettes. Ici, une glace à l’huile d’olive et fraises, servie avec un trait supplémentaire d’huile d’olive et du sel Maldon qui craque sous la dent. Au final, c’est totalement addictif, le sel appelle le sucre, qui appelle le sel, et ainsi de suite. Et c’est comme ça que vous finissez à en manger quelques boules dans la soirée. Ne prenez…

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Recette du frozen yogurt

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Recette du frozen yogurt: le yaourt glacé et ses déclinaisons estivales. Vous allez me dire que c’est vraiment fastoche, le frozen yogurt, et c’est juste. C’est d’ailleurs pour cela qu’il serait dommage de s’en priver. Un dessert simple, sain et customisable à l’envie, il faut en profiter ! Pour la recette de base je compte 60g de sucre pour 500g de yaourt. Ça n’est pas très sucré mais c’est une base idéale pour y rajouter des fruits, zeste d’agrumes, pépites de chocolat et compagnie. Il suffit simplement de mélanger et faire prendre en sorbetière. Pour les ingrédients supplémentaires, soit vous les…

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Salade au camembert pané et sauce à la cerise acidulée

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Salade au camembert pané Attention, ne lisez pas si vous ne voulez pas entendre les souvenirs d’enfance d’une jeune fille gâtée pourrie. Voila, le camembert, c’est la première fois de ma vie que j’en achète. J’ai attendu plus de vingt cinq ans avant de céder. Car vous voyez, ce fromage et moi c’est une longue histoire. Au risque de faire hurler Monsieur G, je n’en ai mangé que dans l’avion. Du coup, les quelques fois dans l’année où j’ai la chance d’être dans un vol long courrier, je suis ravie de rencontrer ce petit quartier de fromage qui est devenu…

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Brownie cheesecake de Nigella Lawson

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Brownie cheesecake de Nigella Lawson Hé oui, voila un hybride pâtissier, qui combine rapidité de préparation et haut facteur gourmand. Pour la pâte, imaginez une base de brownie assez riche, à laquelle on adjoint du creamcheese pour une texture plus moelleuse et une petite note salée qui contraste parfaitement avec le corsé du cacao. Et pour en rajouter une couche, au cœur de ce gâteau se trouvent également des éclats du fameux creamcheese, qui vont doucement fondre dans la bouche. C’est tout simplement succulent ! Recette adaptée de Nigella Lawson (qui ne mélangeait pas le creamcheese à la pâte chocolatée, et…

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Salade Cobb, le déjeuner à l’américaine

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Salade Cobb Vous connaissez la Cobb Salad ? C’est un classique américain provenant tout droit de l’ensoleillée Californie. On trouve plein de variations possibles : Poulet ou avocat, cheddar ou blue cheese, oignon frit ou cru. Flexible donc pratique mais attention, il reste tout de même un principe primordial : On ne mélange pas. Chaque ingrédient a son coin bien défini, ça n’est pas comme une salade française ou belge où l’on va touiller. Au choix donc, présenter dans une assiette avec une cuillère à soupe de chaque ingrédient, posée sur un lit de salade, ou la présentation en lignes horizontales. A vous…

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Recette des Oeufs Anglesey à la galloise

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Oeufs Anglesey Les œufs façon Anglesey, c’est un plat gallois tendance roborative, avec une couche de mash pommes de terre – poireau, des œufs durs, une béchamel au fromage, et par-dessus, encore plein de fromage râpé. Vous imaginez bien qu’avec ça, c’est salade à côté. Mais comme je n’avais pas envie de passer des heures au fourneau, j’ai utilisé quelques raccourcis : Pas de béchamel mais un œuf poché inclus jaune dégoulinant qui fera office de sauce. Manque de goût ? Mais non voyons, la purée est riche en clotted cream – si vous n’en trouvez pas, le plus proche au niveau…

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