Fromages et produits laitiers Archives - Page 2 sur 3 - Fashion and Food

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Recette des Oeufs Anglesey à la galloise

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Oeufs Anglesey Les œufs façon Anglesey, c’est un plat gallois tendance roborative, avec une couche de mash pommes de terre – poireau, des œufs durs, une béchamel au fromage, et par-dessus, encore plein de fromage râpé. Vous imaginez bien qu’avec ça, c’est salade à côté. Mais comme je n’avais pas envie de passer des heures au fourneau, j’ai utilisé quelques raccourcis : Pas de béchamel mais un œuf poché inclus jaune dégoulinant qui fera office de sauce. Manque de goût ? Mais non voyons, la purée est riche en clotted cream – si vous n’en trouvez pas, le plus proche au niveau…

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Recette de la glace vanille Ben et Jerry

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Glace vanille Ben et Jerry Crémeuse, enfantine, douce, et sans artifice. Parce qu’inaugurer sa sorbetière avec une glace au concombre, c’est chouette, mais de temps en temps on a aussi envie de ne pas sortir des sentiers battus et de simplement plonger sa cuillère dans cette coupe sans excentricité mais fichtrement bonne. De la vanille qui éclate en bouche, la texture fondante de la crème, et pour un twist italianisant, une petite giclée d’huile d’olive et une pincée de sel de Maldon, voici le combo gagnant. Le sel relève les notes sucrées de la glace et crée un équilibre très…

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Cuisiner les tomatillos en gratin mexicain

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Cuisiner les tomatillos Plusieurs années de suite, j’ai essayé de faire pousser des tomatillos sur notre terrasse mais n’ai jamais été satisfaite du résultat. Oui, cela poussait, mais les fruits n’arrivaient jamais à obtenir la taille optimale. Du coup, je tente la version en conserve, trouvée à l’épicerie péruvienne de Schaerbeek. Pour débuter, ça sera en gratin, tout simplement. Riche en crème et en fromage, mais pas que, on l’y adjoint également de l’ail et plein de coriandre. Parfait pour découvrir les tomatillos, c’est rapide, simple et succulent ! Au niveau de la texture, ça s’apparente à la chair de tomate…

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Tarte rustique salée au poivron, basilic et chèvre

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Tarte rustique salée Pour profiter des beaux jours (et des poivrons qui ont du goût, enfin!), rien de tel qu’une bonne tarte à déguster sur la terrasse. Rien de chichiteux ici, c’est rustique, c’est simple et c’est pour ça qu’on se ressert. Quand on a les bons produits, pas besoin de cinquante préparations compliquées. Poivron-chèvre–basilic, c’est signé. Et me voila également contaminée par le virus de la « replie-tes-bords-de-tarte-philie », qui en rajoute une couche dans l’allure artisanale et vous fait au passage gagner du temps (égaliser les bords, quoi, qu’est ce que ça veut dire?) Pour la pâte, mélanger dans l’ordre:…

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Recette de sundae aux pêches pochées

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Recette de sundae Quand je ne peux pas faire de glace car j’ai oublié de remettre le disque de froid au congélateur, j’en profite pour les acheter déjà faites, avec une bonne excuse. Bufflonne, est-ce que vous aviez déjà vu ça ? Moi qui adooore une bonne mozzarella, sur une tranche de pain grillé, sel, huile d’olive et basta, j’étais curieuse de déguster la version sucrée (trouvée chez Delhaize). Si vous aimez les desserts onctueux, vous allez adorer, c’est riche, gourmand, raffiné et fondant. Du coup, au lieu de le manger à même le pot en regardant L’incompris pour la cinquantième…

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Idées pour un apéritif à l’improviste

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé, Le sucré | Aucun Commentaires

Idées pour un apéritif à l’improviste Deux astuces quand on reçoit des copains sans prévoir, qu’on a envie de boire un verre en grignotant, mais pas forcément en se ruant sur le paquet de chips. Numéro 1: La bruschetta. La tartine à l’italienne. Le crostini. Plein de noms pour ce pain croustillant et garni. Ici, on préchauffe le four. On coupe du pain (ciabatta ou simplement ce que l’on a sous la main). Puis ensuite on tartine, mais cuisine du placard oblige, c’est flexible :   –     Une couche de sauce tomate. Maison ou pas. Très souvent la version simple et succulente…

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Idées de brunch américain

Par | Boston et Nouvelle Angleterre, Diner à thème, La Cuisine, Le salé, Le sucré | Aucun Commentaires

Idées de brunch américain Pas vraiment de recettes détaillées par ici mais des astuces et suggestions pour un brunch sympa entre amis. Le point commun de tous ces plats ? L’inspiration US version cuisine locale, de saison et relativement épurée. Point d’épices à foison ni d’ingrédients méconnus, ici c’est simple et gourmand, rafraichissant comme une balade les cheveux au vent à Cape Cod, chic comme une virée à vélo dans les Hamptons et chaleureux comme une soirée dans un bois de Nouvelle Angleterre, oui seulement ça. Déjà vérifions si les bases obligatoires sont bien là : Café noir, thé Earl Grey, jus…

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Crème à la fleur d’oranger libanaise

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Crème à la fleur d’oranger libanaise et éclats de chocolat Comme une grande partie de mes desserts favoris, celui -ci est encore à base de lait. Mais ça n’est pas une panna-cotta car on n’utilise ni gelatine ni agar-agar. Le seul épaississant est la maïzena. La crème cuit doucement sur le feu, à la manière d’un pudding turc et a le mérite d’être prête en 5 minutes. Niveau texture, c’est juste pris pour pouvoir être coupé plus ou moins droit mais encore tremblotant, le juste milieu donc. J’en avais déjà fait au mastic, et cette fois -ci elle est à…

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Oeuf poché à la turque pour le petit déjeuner

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Oeuf poché à la turque Des années que je me plante avec l’oeuf poché. Jusqu’à trouver cette technique, l’astuce infaillible qui vous fera réussir au quotidien: Le film plastique. Hop on met le film dans une petite tasse, on casse l’oeuf dedans et l’on ferme avec un petit bout de ficelle. Simplissime et inratable. Pour accompagner, une crème qui pourrait être turque avec du Beyaz Penir (si vous n’en trouvez pas, de la fêta donne aussi un super résultat) bien assaisonné, du pain grillé et de la sauge croustillante. Qui en veut? Pour deux personnes: Préparer la crème: Dans un…

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Fudge à la vanille et à la crème

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Fudge à la vanille Voila une recette qui vient de « Favourite Devonshire Recipes » et qui devrait vous inciter à vous lancer dans la réalisation de fudge. Honnêtement, les caramels, ça n’est pas si sorcier. Il faut juste le bon matériel: Un thermomètre à sucre et hop vous verrez, ça n’est d’aucune difficulté à part celle de résister à en manger sans arrêt. C’est élastique, collant, crémeux et fondant à la fois, un régal. Dans une casserole, mélanger les ingrédients suivants. – 450g de sucre + 90g de clotted cream (ou crème épaisse ou mascarpone) + 140ml de lait + 1càc…

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Normandie: Camembert au four au calvados

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Camembert au four   Et voila la non recette du jour, pour les soirs de flemme quand il fait froid. Quand il s’agit de mettre en valeur des produits artisanaux déjà riches en goût, rien ne vaut la manière simple. Ce camembert au four peut se déguster avec du pain frais et bine croustillant, ou sinon sur quelques pommes de terre en robe des champs. Comme nous sommes en Normandie, nous n’avons rien trouvé de mieux que de l’arroser de Calvados, pour un festin décadent. Voici enfin l’occasion rêvée de pouvoir dire à vos amis « y’a pas que d’la pomme »,…

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Carpaccio de poireaux au manouri

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Carpaccio de poireaux Pour changer des poireaux vinaigrette, voila une idée toute simple: des herbes, des pignons, plein d’huile d’olive, ça ne peut être mauvais. Et la découverte du jour, le manouri. Je connaissais bien sûr la feta, salée et qui s’émiette bien puis également le halloumi, qu’on peut faire griller mais avec une texture un peu trop ferme. Hé bien, le manouri, c’est le parfait juste milieu, ça s’émiette légèrement, ça n’est pas trop salé, et ça se fait griller tout en restant tendre. Génial ! – Poireaux cuits à la vapeur – Manouri grillé quelques minutes sur chaque…

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Recette turque de l’asure, un délicieux dessert

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Recette turque de l’asure Revenant de notre périple Serbie–Bulgarie–Turquie, nous sommes toujours à l’heure locale concernant nos envies culinaires, tant nous nous sommes régalés pendant ces trois semaines là bas. Nous avons découvert autant de spécialités que possible, et la seule frustration, c’est de ne pas avoir pu goûter le Asure, également connu sous le nom de Pudding de Noé. Mais ça tombe bien, dans « L’Authentique cuisine turque » figure une version simplifiée, la voila donc! Pour 6 personnes, il faut: – 100g de sucre – 75g de farine – 1l de lait – 100ml de crème liquide – 125g de…

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Menu vietnamien facile

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé, Le sucré | Aucun Commentaires

Menu vietnamien facile Parce que la cuisine vietnamienne est fraiche, légère, pleine d’herbes et d’aromates et surtout très subtile, voila comment la découvrir en trois actes. Acte I – Alice Heart et son Vegetarian Cookbook, pour une soupe « hot and sour » (pimentée et acidulée). Dans une casserole, faire fondre dans de l’huile – 1 oignon + 3 bâtons de citronnelle (le tout haché bien sûr) Puis ajouter: – 2 càs de pâte de tamarin + 2 càs de sucre + 750ml de bouillon + 2 tomates + 1 poignée d’haricots verts Faire mijoter une vingtaine de minutes Au dernier moment,…

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Recette de quesadillas

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Recette de quesadillas   Pour célébrer le retour de la belle saison à la mexicaine, rien de tel que des quesadillas! Ici, on retrouve donc un mélange de fromage frais et de courgette, de poulet fondant, et d’herbes (coucou coriandre fraîche). Ajoutez du piment et hop, régalez-vous ! Ici, c’est du jalapeno qui est utilisé. C’est un piment vert assez fort mais que l’on peut quand même manger (pas comme les piments oiseaux antillais que l’on frotte simplement sur le plat, tant ils sont puissants). Si vous désirez ajouter un côté fumé et plus intense, remplacez le par du chipotle.    …

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Tarte au salsifis, chèvre et basilic

Par | Le salé | Aucun Commentaires

Tarte au salsifis  Ca, je l’ai servi à un dîner entre copains mais n’avais pas bien graissé le moule. Du coup, au moment d’amener le tout sur la table et couper de jolies parts, patatras, désastre, la pâte qui reste collée. On a fini à le manger comme un flan à la cuillère. Pas ma plus grande fierté… Mais heureusement, c’était plein de goût. Du coup, j’ai pris mon courage à deux mains, ai potassé des livres de pâtisserie, pris mon temps, fait attention à chaque détail et ai recommencé exactement la même tarte car désormais le salsifis, c’est mon truc!…

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Soupe au chou fleur de Jamie Oliver

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Soupe au chou fleur de Jamie Oliver Encore un plat d’hiver, comme si pour compenser les températures basses, il fallait faire le plein de bon plats chauds, qui réconfortent en quelques secondes. Ici, c’est le cas, une soupe épaisse de Jamie Oliver, pleine de morceaux, avec ce pain imbibé de roquefort (pour une version 100% british, pensez au Stilton) et ces saveurs de romarin… Dans une casserole faire revenir dans un mélange de beurre + huile d’olive: – 6 tranches de bacon(ou tofu fumé) Quand tout est légèrement grillé, ajouter et faire fondre: – 2 poireaux émincés Vous avez désormais…

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Mozzarella burrata à la coriandre

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Ça, je fantasme dessus depuis le moment où j’ai consulté le menu du restaurant Nopi à Londres. Nopi? La nouvelle adresse de mon chouchou Ottolenghi, qui sera à coup sûr de la partie lors de notre prochaine escapade britannique. En attendant, on lit l’intitulé de l’entrée et on essaie de refaire pareil à la maison..! Voila donc: Burrata – Coriandre – Orange La préparation est simplissime, le plus compliqué étant de trouver la dite burrata, cette mozzarella qui, quand on la coupe, laisse apparaitre un coeur crémeux, quasi liquide. J’ai un peu triché, ayant confectionné cette entrée lors de congés…

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Risotto à la betterave et au chèvre

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Risotto à la betterave Voici un plat festif qui régalera tous vos invités végétariens. Avec son mélange de betterave rouge, d’aneth verte et de chèvre nacré, c’est un plaisir des yeux autant que des papilles. Parce que ne pas consommer de viande n’est pas synonyme de repas tristes ! Il vous faut donc : – Huile d’olive – 1 branche de céleri – 1 oignon – 2 petites betteraves crues, pelées et râpées – 2000g de riz à risotto – 1 verre de vin rouge – le zeste d’un citron – ½ litre de bouillon de légumes, au minimum – 50g…

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Tarte à l’ail confit d’Ottolenghi

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Tarte à l’ail Et hop, encore une ! Quand je cuisine, c’est par phases, vous le voyez ici, tout cru, tout mexicain, tout british, et là tout Ottolenghi donc. Donc l’ail, une trentaine de gousses, au bas mot, que dire à part « ça ne peut qu’être bon »? Pas fort du tout, n’ayez pas peur, très doux, cuit lentement avec du vinaigre balsamique, alléchant…     Il faut donc: – 4 têtes d’ail: Peler chaque gousse et faire bouillir trois minutes. Jeter l’eau de cuisson. Faire frire dans de l’huile d’olive pendant deux minutes, attention ça ne doit pas brûler. Couvrir…

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Ragoût de champignons et échalotes aux herbes à la Ottolenghi

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Ragoût de champignons Si je vous dis que j’ai encore craqué sur une recette d’Ottolenghi, ça vous étonne? Là, il s’agit de champignons revenus avec des échalotes confites et des zestes de citron. Ils sont servis avec pleins d’herbes fraîches et on termine avec de belles quenelles de fromage de chèvre. Il y a fort à parier que cela vous parle autant qu’à moi.     Pour le protocole, c’est tout simple, pour deux personnes en entrée ou une grosse gourmande (…): – 6 gousses d’ail pelées + 6 échalotes pelées et coupées en deux – Faire revenir dans 1 càs…

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