Fruits rouges Archives - Fashion and Food

mini-pavlova-chocolat-framboise

Recette de pavlova: fruit VS chocolat

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Recette de pavlova L’été est la saison de socialisation idéale. Les températures grimpent, l’envie de sortir et de découvrir de nouveaux endroits se fait sentir et on ne peut s’empêcher d’inviter des copains à diner à la maison. Rien de plus agréable qu’une bande d’amis, un cocktail bien frais et un diner à l’improviste. Mais si vous aussi, vous craquez pour les desserts, voila quelques idées de gourmandises à manger sous le cagnard. Mot d’ordre? Légèreté. Pensez chantilly, blanc d’œuf monté en neige, fruits acidulés. D’abord, une Pavlova pêche-framboise-lavande. Meringue chamallow, crème aérienne fleurie et dés de fruits juteux. Ce…

Lire la suite...
gaufres pour le petit déjeuner

Gaufres pour le petit déjeuner

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Gaufres pour le petit déjeuner Voilà une recette de gaufres toute simple, et qui a l’avantage de pouvoir être préparée en partie en avance. Du coup, à vous le brunch du dimanche sur la table en deux temps trois mouvements.  Il suffit juste d’ajouter les oeufs le jour J et le tour est joué.  Ici, elles prennent un air nordique, grâce à un mélange de farine de blé et de farine de seigle, et grâce à une pointe de cardamome. Ceci dit, rien ne vous empêche de préparer une version plus classique, avec uniquement de la farine de blé et…

Lire la suite...
tarte-aux-fruits

Tarte aux fruits d’automne

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Tarte aux fruits d’automne Cette tarte aux fruits d’automne est le dessert express à toujours avoir sous la main. Il se sert glacé et peut donc être préparé en avance, sans stress. Puis, c’est versatile, il suffit simplement d’adapter les fruits en fonction des saisons. Ici, voici donc une variante automnale qui associe mûres, raisins et figues. L’ensemble est peu sucré pour ne pas engourdir les papilles, mais pas sans saveur. En effet, des morceaux de meringue grossièrement concassée viennent apporter un crunch sympathique. De plus, aucune bouchée ne se ressemble et cette surprise est agréable.  Vous pouvez bien sûr préparer…

Lire la suite...
cobbler

Cobbler rhubarbe – fruits rouges

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cobbler rhubarbe fruits rouges Le cobbler est à la cuisine américaine ce que le crumble est à la cuisine anglaise: une bonne pâtisserie familiale, faite pour accommoder tous les fruits de saison. Ici, voici donc une variante juteuse: fruits rouges et rhubarbe (merci monsieur surgelé qui permet de prolonger la belle saison). C’est la raison pour laquelle on y ajoute de la maizena, afin de lier tous les jus sucrés pour obtenir un dessert onctueux. Le cobbler a la texture de beurre pommade, loin des miettes de crumble, et on utilise de la semoule qui a le bon de s’imbiber…

Lire la suite...
tarte-a-la-cerise

Tarte à la cerise (presque) comme en Finlande

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Tarte à la cerise (presque) comme en Finlande La Finlande est recouverte à plus de 70% de forêts, et c’est donc le paradis pour la cueillette des baies et autres fruits rouges. Traditionnellement cette tarte est réalisée avec des myrtilles, mais pour changer, j’avais envie de la préparer avec des griottes acidulées. La base est une pâte levée, comme un pain au lait enrichi en cardamome. Par dessus, les fruits sont citronnés et les jus réduits vont imbiber cette pâte moelleuse. Cette tarte à la cerise est parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter, à tremper dans un verre…

Lire la suite...
arctic roll

Arctic Roll

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Arctic Roll L’Arctic Roll ou comment avoir la nostalgie d’un dessert qu’on n’a jamais connu. Voici le talent de Jamie Oliver, celui de raviver cette spécialité des années 80 avec tant d’enthousiasme qu’on aurait presque envie d’y être. Ce dessert kitsch est plein de réconfort, et parfois, c’est ce qui fait du bien: ne pas se prendre la tête, et croquer dans une génoise marbrée garnie de glace chocolat et glace vanille. Pas de twist, pas d’ingrédient noble. Vanille, chocolat. Basta. Pour 8 personnes, il faut: Une génoise (voir recette ci-dessous) 500ml de glace au chocolat de très bonne qualité…

Lire la suite...
syllabub-mure

Syllabub aux mûres

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Syllbab aux mûres Les desserts crémeux sont parmi les plus régressifs et délectables. Mais il n’y a pas que le tiramisu, pensez aussi au Syllabub, son pendant british. Il s’agit d’un mélange de crème fouettée alcoolisée et de fruits en purée. Illustration avec un variante de syllabub au muscat, mûres et framboises. Voici le parfait dessert pour conclure un repas avec gourmandise, mais sans être trop lourd. En effet, les fruits apportent un joli tranchant, et quand on le sert en petits verres, ça n’est que du bonheur.  Pensez simplement à laisser macérer l’alcool quelques heures en avance, les saveurs…

Lire la suite...
semifreddo-framboise-citron-vert

Semifreddo citron-framboise

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Semifreddo citron-framboise Connaissez-vous le semifreddo? Cette glace aérienne mais crémeuse a l’avantage d’être prête en deux temps trois mouvement.Et comme tous les ingrédients sont fouettés, on peut la couper en tranches plus facilement, sans avoir besoin de la sortir du réfrigérateur 20 minutes avant, cinq minutes suffisant amplement. Comme pour la pavlova, c’est versatile à souhait une fois que vous connaissez la base. Illustration ici avec mon addiction ultime: les agrumes. Lime curd acidulé, onctueux et plein de zeste, qui vient contraster avec la richesse de la crème. Ajouter des petites framboises rougissantes et voila, c’est prêt. Si vous décidez d’utiliser une…

Lire la suite...
kringle-3

Kringle aux myrtilles

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Kringle aux myrtilles Le kringle, ça, c’est de la brioche qui salit les doigts. Parfaite pour les jours où l’on a envie de retomber en enfance et de peindre les murs du salon au feutre indélébile, mais qu’on se dit qu’à presque trente ans, il faudrait penser à se comporter comme une adulte. A la place, voici donc une session à écrabouiller des myrtilles, à faire gicler le jus et se tacher le tablier. Ca défoule, et en plus, c’est gratifiant : le kringle, c’est succulent. Fruité, donc, mais aussi complexe grâce à une pointe de cardamome et une touche de…

Lire la suite...
recette mousse au chocolat blanc

Recette Mousse au chocolat blanc

Par | Le sucré | Aucun Commentaires

Recette Mousse au chocolat blanc Quand Jean Galler propose une recette de mousse au chocolat, nous n’avons qu’une envie, c’est de la partager avec vous. A vrai dire, pas plus tard qu’hier, nous dégustions la fameuse tablette chocolat blanc – framboise – yaourt, qui n’a pas fait long feu. Un superbe équilibre entre la douceur du chocolat, l’acidulé-fruité de la framboise et le tranchant apporté par le yaourt. De quoi vous faire redécouvrir le chocolat blanc sous un nouveau jour, loin des variantes trop sucrées. Et pour prolonger le plaisir, voici donc cette tablette qui devient la base d’une mousse…

Lire la suite...
pavolva

Pavlova aux fraises et passion curd

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Pavlova aux fraises et passion curd Ici, c’est la version “je m’amuse avec la poche à douille” mais vous n’êtes bien sûr pas obligés de passer par ces étapes là. Dans tous les cas, vous aurez une meringue craquante et douce, et pour contrebalancer, un curd acidulé et rond en bouche. Quelques petites fraises finalisent le tout pour un joli dessert printanier. Pour la base, j’ai refait la recette de meringue au sucre cuit, pour une meilleur stabilité. Elle a été cuite 1h40 à 120°. Pour la couleur, cette meringue a été mélangée à un colorant jaune en gel avant…

Lire la suite...
IMG_6155

Eton Mess dessert anglais bucolique

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Eton Mess dessert anglais bucolique Eton mess dessert britannique champêtre par excellence. Voici donc un bordel d’Eton (avouez, en VF, ça envoie moins du rêve): Crème fouettée, fraises juteuses et meringues croquantes, un trio classique mais néanmoins savoureux. Vous pouvez bien sûr acheter des meringues toutes faites si le temps vous manque, et dans ce cas, c’est typiquement le type de pudding prêt en quelques minutes et qui, pourtant, est on ne peut plus chic. Les anglais en raffolent pour le pique-nique printanier, à déguster nonchalamment allongé sur un plaid en tartan, verre de Pimm’s à la main. So charming….

Lire la suite...
glace-huile-d-olive-fraise-sel-de-maldon-1-

Glace à l’huile d’olive

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Glace à l’huile d’olive Ah Mario Batali, Mario et ses pizzas à tomber chez Otto, Mario et ses copetta de glace qui mettent KO tous les glaciers des alentours, Mario et ses livres de cuisine qui transmettent toutes ces succulentes recettes. Ici, une glace à l’huile d’olive et fraises, servie avec un trait supplémentaire d’huile d’olive et du sel Maldon qui craque sous la dent. Au final, c’est totalement addictif, le sel appelle le sucre, qui appelle le sel, et ainsi de suite. Et c’est comme ça que vous finissez à en manger quelques boules dans la soirée. Ne prenez…

Lire la suite...
mousse-lemon-curd-framboise-pistache-creme-6-

Mousse au lemon curd et aux framboises

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Mousse au lemon curd Voila la combinaison de saveurs sucrées que l’on préfère ici: Pistache – framboise – citron. Sous forme de trifle britannique on ne peut plus printanier et bucolique, c’est idéal. Imaginez une mousse légère, des éclats de curd acidulé, et paf, le jus des framboises et le craquant des pistaches, une petite merveille de simplicité !   Lemon curd: Dans une casserole, mélanger le jus et zeste de 3 citrons + 3 oeufs + 3 càs de beurre + 6 càs de sucre. Faire épaissir à feu très doux pendant une petite dizaine de minutes, le curd…

Lire la suite...
pavlova-chocolat-fruits-rouges-2-

Pavlova au chocolat et fruits rouges à la crème de cassis.

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Pavlova au chocolat et fruits rouges En feuilletant un ouvrage d’Ina Garten aka The Barefoot Contessa, une chef américaine qui officie dans les Hamptons, j’ai vite été séduite par l’élégance des recettes ainsi que leur simplicité. Sur la table, c’est beau sans être tape à l’œil, quasiment nonchalant, mais ça donne envie de se servir. C’est là qu’on se rend compte qu’on change. Adolescente, j’étais dans l’expérimentation, le bizarre, et je peux vous jurer qu’il n’y avait pas que de la pomme. Mes parents étaient des cobayes pas systématiquement ravis car je ne voulais cuisiner que des plats avec des…

Lire la suite...
tarte-myrtille-creme-mascarpone-vanille-recette-facile-1-

Tarte mascarpone myrtille toute simple

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Tarte mascarpone myrtille Après la tarte frangipane, prunes & myrtilles, j’avais encore envie d’un dessert simple et chic, sans fioritures mais efficace. Et je l’ai trouvé en la personne d’une crème à la vanille et myrtilles. Le craquant de la tarte contraste parfaitement avec la douceur de la garniture, elle-même répondant à l’acidulé des petites baies. Si vous avez envie d’un dessert élégant et romantique, voila donc votre allié. Pour la pâte à tarte : Dans un saladier, mettre 175g de farine + 1 pincée de sel + 2càs de sucre + 1càs de polenta + 110g de beurre, mou et…

Lire la suite...
trifle-fraise-simple

Trifle à la fraise, orange et crème

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Trifle à la fraise Le trifle, c’est l’art d’accommoder les restes avec majesté. Un humble morceau de cake se transforme en délice sirupeux et crémeux. Voila donc son mode d’emploi, customisable et versatile à souhait pour ne plus jamais avoir d’excuse de ne pas servir de dessert. En photo, c’est la version la plus modeste et délicieuse: Fraises du jardin (qui goûtent la fraise des bois), crème à la vanille, cake à la vanille, Cointreau. Couche n°1: Gâteau. Sec, ça marche aussi. Pensez cake au chocolat. Quatre quarts. Gâteau à la polenta. Couche n°2: Jus. Alcool. Sirop. J’ai un point…

Lire la suite...
margarita-fraise-coriandre

Margarita à la fraise

Par | La Cuisine, Les boissons | Aucun Commentaires

Margarita à la fraise Ce qui est bien avec les Margaritas, c’est que c’est versatile à souhait. La géniale base de cocktail acidulé que l’on peut customiser à l’envie. Ici voila donc une version printanière et fruitée, rafraichissante et parfumée. Et contrairement à ce que l’on peut croire, c’est relativement corsé et peu sucré, car pour nous, un cocktail, c’est ce qui permet d’apprécier le goût des alcools de qualités. Pas un subterfuge pour masquer le goût et avoir l’ivresse, non non, on le déguste doucement, modérément, en appréciant chaque gorgée. Pour un verre : Dans un blender, mettre deux fraises…

Lire la suite...
glace-citron-framboise-sureau-sorbet-recette-facile

Sorbet aux fleurs de sureau, framboise et citron

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Sorbet aux fleurs de sureau Voila le parfait dessert pour fêter l’arrivée du printemps. Imaginez un sorbet bien acidulé mais fleuri grâce au sureau, incrusté de plein de petits morceaux de framboises. C’est léger et rafraichissant et on ne peut plus parfait en guise de goûter un dimanche après midi au soleil entre copains.   Il vous faut: 400ml jus de citron – environ 7-8 citrons 300 ml de sirop de sucre 75ml de sirop de fleur de sureau (soit fait maison, soit version ikea) 200g de framboises – j’utilise des surgelées que je ne décongèle donc pas mais que…

Lire la suite...
parfaite-Tarte-prunes-myrtilles-creme-a-la-fleur-d-o

Parfaite tarte aux prunes & myrtilles, crème à la fleur d’oranger

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Parfaite tarte aux prunes Ah cette tarte, j’en suis heureuse, avec ses fruits qui trônent fièrement, la pâte parfaitement cuite et sablée, et la crème d’avoine au parfum fleuri. Pas très compliqué à faire, malgré les apparences, il faut juste prendre le temps de bien étaler la pâte et de la cuire à blanc. Pour la crème, au départ je voulais opter pour une frangipane mais c’est au dernier moment que je me suis rendue compte que nous n’avions plus d’amandes et du coup, j’ai troqué le tout contre des flocons d’avoine réduits en poudre. Pas mal du tout. Si…

Lire la suite...
recette-jelly-gelee-marbree-mangue-framboise-lait-1-

Marbled jelly alias gelée marbrée à la mangue, framboise et lait

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Marbled Jelly Deux jellys insérées dans une grande jelly, là c’est anglicisation des repas puissance 3. Mais regardez le résultat, tout ce mélange de couleurs, de l’orange de la mangue, au rouge de la framboise, en passant par le blanc nacré du lait, ça donne envie de plonger sa cuillère dedans non ? Pour la petite anecdote, cette recette traditionnelle était un moyen de recycler ses restes de jelly, transformant deux tranches laissées par les invités en bonbon pop-victorien. Ici, comble du ridicule gourmand, j’ai fait deux petits jellys exprès pour les casser ensuite mais rien ne vous empêche de faire…

Lire la suite...