Goûter Archives - Fashion and Food

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Jumbles au chocolat

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Jumbles au chocolat Les Britanniques ont le chic pour dégoter des gâteaux aux noms surannés. Dès la prononciation, on sait qu’il s’agira de charme à l’ancienne, de réconfort beurré. Ces jumbles en sont une juste illustration. La particularité est que la pâte se prépare dans une casserole, en débutant par le beurre fondu. Facile et une bonne idée si vous voulez mettre vos enfants aux fourneaux durant le weekend. Voici donc des jumbles au chocolat et orange confite mais la recette est versatile et vous pouvez changer la garniture comme bon vous chante: noix, pépites de chocolat, soyez inventifs !  Pour…

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Scones au miel

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Scones au miel et au thé Earl Grey Des gros scones moelleux, vous connaissez sûrement. Mais là, il s’agit de les adapter légèrement afin de mieux les redécouvrir. Ils prennent une allure moins classique grâce à une astuce toute simple: faire infuser sa saveur préférée dans le lait. Laisser reposer une dizaine de minutes, filtrer, et utiliser dans votre recette, comme d’habitude. Des gousses de vanille aux grains de café, de la réglisse à la verveine, tout est possible. Voici donc un nouveau monde de scones qui s’ouvre. Ici, vous avez donc une recette qui reste oh so british dans…

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Kringle aux myrtilles

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Kringle aux myrtilles Le kringle, ça, c’est de la brioche qui salit les doigts. Parfaite pour les jours où l’on a envie de retomber en enfance et de peindre les murs du salon au feutre indélébile, mais qu’on se dit qu’à presque trente ans, il faudrait penser à se comporter comme une adulte. A la place, voici donc une session à écrabouiller des myrtilles, à faire gicler le jus et se tacher le tablier. Ca défoule, et en plus, c’est gratifiant : le kringle, c’est succulent. Fruité, donc, mais aussi complexe grâce à une pointe de cardamome et une touche de…

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cookies américain

Cookies américains tout chocolat

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Cookies américains tout chocolat Encore une recette de Christina Tosi du Momofuku Milk Bar, que l’on peut décidément déclarer reine des cookies. Ici, elle place la barre très haut, avec ces cookies américains où l’on n’a peur de rien: pâte à cookies pleine de cacao, crumbs de chocolat et éclats de chocolat. Triple plaisir donc. Avec une pointe de sel, c’est le parfait équilibre entre décadence chocolatée et plaisir d’adulte. Pour les crumbs, il suffit de mélanger 105g de farine + 1càc de maizena + 100g de sucre + 65g de cacao + 1càc de sel + 85g de beurre fondu….

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Chewy cookies au chocolat blanc et bretzel

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Chewy cookies au chocolat blanc et bretzel Ca, c’est de la junk food américaine dans tout ce qu’elle a de meilleure: des chewy cookies alias cookies au coeur moelleux, presque un peu crus au milieu mais croustillants sur les côtés. On garnit le tout de chocolat blanc doux et lacté, mais pour contrebalancer, paf, on ajoute également les notes maltées et salées des bretzels. En deux coups de cuillère à pot, c’est prêt, et même pas besoin de patienter pour les déguster. Quand ces cookies au chocolat blanc sortent du four, et que la pâte est encore bien chaude, c’est encore…

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Cinnamon rolls

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Cinnamon rolls Les cinnamon rolls sont un classique pâtissier qu’on retrouve outre-Atlantique et outre-Manche. On retrouve bien sûr des similarités avec le kannelbullar suédois. Voici donc une pâte onctueuse, riche en lait, qui se retrouve étalée puis badigeonnée d’un beurre à la cannelle qui imbibera toute la préparation à la cuisson. Doré sur le dessus, moelleux au coeur, les cinnamons rolls se dégustent donc… comme des p’tits pains.  Pour 7 cinnamon rolls, il faut: Préparer le beurre: Battre 80g de beurre mou + 40g de sucre brun + 2 càc de cannelle. Étaler la pâte en rectangle de 25×35 centimètres…

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Brioche à effeuiller aux agrumes

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Brioche à effeuiller aux agrumes Dans la famille des brioches, je voudrais la brioche à effeuiller. Visuellement séduisante, elle est l’alliée parfaite pour un pique-nique ou un goûter chaleureux. Couverts interdits, cette brioche se sert la main, s’effeuillant délicatement. Premier contact beurré qui laisse présager le meilleur : entre chaque tranches viennent s’intercaler des morceaux de clémentine confite et une pointe de cannelle, pour une pause qui fleure bon l’hiver cosy. Préparer la pâte : Dans un bol, mettre 500g de farine + 250ml de lait tiède + 7g de levure de boulanger en poudre + 1càc de sel + 60g de…

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Potica: brioche au pavot polonaise

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Potica: brioche au pavot polonaise La potica est une brioche au pavot, dans la plus pure tradition polonaise. Les graines de pavot sont doucement réhydratées dans du lait chaud enrichi en saveurs hivernales : zeste d’orange, cannelle et mélasse. Pas très orthodoxe mais néanmoins succulent, on peut y ajouter un trait de whisky. Pour une version plus rustique, cette potica est au seigle, avec ses notes de noisette qui se combinent parfaitement à l’ensemble. Ajoutez un glaçage au café et vous avez là un goûter de rois ! Adapté de Jane Lawson Pour une brioche au pavot: Etape 1 : Dans un saladier,…

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cake à l'orange

Cake à l’orange intense

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Cake à l’orange intense Zeste d’orange, sirop à l’orange, marmelade d’orange et eau de fleur d’oranger. On ne peut pas dire que ce cake à l’orange fasse les choses à moitié. Sarit Packer, chef du restaurant londonien Honey & Co, continue donc de partager ses talents de pâtissière associant avec brio les saveurs moyennes orientales et les classiques british. Ce cake à l’orange en est la preuve ultime. Sa texture est parfaite : imbibée du sirop, la croûte devient brillante, collante comme il faut, mais sans devenir raplapla. Grâce à un mélange de semoule et de poudre d’amande, on garde de…

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Cake à l’huile d’olive, romarin et pamplemousse, ganache chocolatée.

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Cake à l’huile d’olive Je continue dans ma lancée de cakes à haut facteur « wahou » avec une version où l’huile d’olive remplace le beurre. Avec un sirop au romarin, c’est un dessert très provençal. Ajoutez à cela l’acidulé et la légère amertume du pamplemousse et du chocolat bien crémeux et vous êtes heureux. De plus, la texture est sympa car elle est bien aérienne, avec une dose généreuse de poudre à lever tout en gardant de la mâche et une touche rustique grâce aux grains de polenta. Fermez les yeux, imaginez le bruit des cigales, l’odeur de la garrigue, mordez…

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Tarte tatin à la banane et rhum, façon Donna Hay

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Tarte tatin à la banane de Donna Hay Je crois que ce dessert remporte la palme de la meilleure gourmandise de l’année. Un gâteau beurré, des bords caramélisés, le fondant de la banane cuite dans le rhum et le sucre brun, c’est tout simplement une tuerie. Ce qui est bien, c’est qu’à la place de la classique pâte brisée, c’est une vraie pâte à gâteau qui s’imbibe de rhum et de caramel, je testerai cette technique pour la prochaine tarte aux pommes. Normalement cette recette de tatin est pour 4 personnes mais en fait, pour deux gourmands, ça se finit…

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Tarte au pamplemousse meringuée, sur base de spéculoos.

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Tarte au pamplemousse meringuée Epicé, amer, sucré, fondant, craquant, c’est tout un jeu de textures et de saveurs qui prend place dans cette tarte au parfait « effet wahou ». L’association pamplemousse – spéculoos est vraiment fructueuse. Et pourtant, elle n’est pas compliquée à faire, je vous assure. La base est biscuitée et beurrée et se fait en un instant. Idem pour le curd, en quinze minutes c’est prêt (je vous suggère d’en faire beaucoup comme ça, sur les tartines du ptit dej du lendemain matin, ça marche aussi). Bref, c’est un régal que je vous recommande chaudement, l’association de saveurs étant…

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Brunkager: biscuits au gingembre confit scandinaves

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Biscuits au gingembre confit Ces mini-biscuits craquent sous la dent à la manière d’un biscotti ou d’une crêpe dentelle, et à chaque bouchée délivrent une bonne dose de gingembre confit, parfumé et légèrement piquant. Rien que pour ça, vous devez les faire. A ne pas mélanger avec un pain d’épice ou du gingerbread car ici, les brunkager se dégustent plutôt comme mignardise à coté d’une bonne tasse de café, et croustillent beaucoup plus. Pour environ 60 petits biscuits. Faire fondre 80g de beurre + 40ml de mélasse (golden syrup ou sirop de sucre candi, par exemple) + 80g de sucre…

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Cookies aux corn flakes comme au Momofuku Milk Bar

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Cookies aux corn flakes Et oui, l’avantage d’avoir des restes, c’est qu’on peut les recycler. Vous vous souvenez de la panna cotta au cereal milk ? Elle était servie avec un croustillant de corn flakes, que j’avais fait en grande quantité. Du coup, cela me permet de faire une nouvelle recette du Momofuku Milk Bar, ces cookies chewy indécents : Comme tous les cookies américains, ils sont légèrement crus au milieu, c’est ce qui leur confère cette texture si extraordinaire. Quant aux bords, ils sont légèrement caramélisés et presque sablés, arg. Pour une dizaine de (gros) cookies, il vous faut : – 110g…

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Ottolenghi: Cake au halva et aux noix

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Cake au halva Combien de recette d’Ottolenghi sont passées à la casserole par ici? Impossible de vous le dire mais ça n’est pas près de s’arrêter. A chaque nouveau livre ou chaque nouvelle chronique, je succombe: Toujours riche en idées fraiches et gourmandes et en détails qui vous font passer à l’action. En l’occurrence ici, un cake qui dégouline de halva (géniale pâtisserie orientale à base de sésame et sucre), croquant et bien beurré. Délicieux mais une petite modification à effectuer : Dans la recette de base, on met une couche de pâte à cake, une couche de halva, une couche…

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Brownie cheesecake de Nigella Lawson

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Brownie cheesecake de Nigella Lawson Hé oui, voila un hybride pâtissier, qui combine rapidité de préparation et haut facteur gourmand. Pour la pâte, imaginez une base de brownie assez riche, à laquelle on adjoint du creamcheese pour une texture plus moelleuse et une petite note salée qui contraste parfaitement avec le corsé du cacao. Et pour en rajouter une couche, au cœur de ce gâteau se trouvent également des éclats du fameux creamcheese, qui vont doucement fondre dans la bouche. C’est tout simplement succulent ! Recette adaptée de Nigella Lawson (qui ne mélangeait pas le creamcheese à la pâte chocolatée, et…

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Cake abricot lavande – sans gluten sans lactose

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Cake abricot lavande Ottolenghi me fait perdre toutes mes bonnes résolutions. Celle de faire moins de gâteaux, par exemple, et de limiter les pâtisseries à deux fois par semaine. Mais parfois, un drame se produit. Ouvrir le site du Guardian et lire la rubrique hebdomadaire de mon chef favori. Voir un cake de saison, aux abricots, noix et lavande et avoir envie de se mettre aux fourneaux dans la minute. Par contre, la recette a été triplement adaptée car j’ai remplacé les noix par des amandes, et le beurre par l’huile d’olive. Enfin, comme c’était pour un goûter entre amis…

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Helbeh: gâteau palestinien à la semoule et au fenugrec

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Helbeh, le gâteau palestinien Vous connaissez les pâtisseries orientales types makroud ou kalbelouz ? Hé bien ce gâteau est à mettre dans la même catégorie. Mais quelques changements sont au programme, bien sûr : La semoule est toujours là, on infuse bien le gâteau avec un sirop à la sortie du four, mais tout est bien dosé. Le dessert n’est donc pas hyper sucré, pas de sirop qui colle aux doigts, non, il y a la quantité nécessaire pour obtenir un dessert moelleux, ni plus ni moins. Puis le fenugrec est quand même une belle trouvaille : Il apporte de la profondeur…

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Gâteau à l’amande sans gluten

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Gâteau à l’amande sans gluten Voila un gâteau généreux qui a le mérite de changer des crèmes au beurre et d’enclencher doucement la transition vers la belle saison : Garniture glacée et fraiche faite d’un sorbet au cacao qui contraste parfaitement avec le cake à l’amande, riche et moelleux, à la belle saveur de frangipane. Puis, il faut savoir que j’aime le chocolat mais pas forcément en glace, souvent un peu trop écœurant à mon goût. Alors quand je me suis plongée dans un des ouvrages d’Ina Garten et ai découvert son sorbet au cacao, relevé d’une pointe de cannelle et…

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Dessert aux clémentines: cake clémentine amande

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Dessert aux clémentines Il y a quelques semaines, Monsieur G a mitonné tout un repas tiré du livre de cuisine Jérusalem de Yotam Ottolenghi. Comme c’était un de ses cadeaux, il avait auparavant pris le temps de photographier les recettes qu’il voulait exécuter, avant d’emballer l’ouvrage dans du joli papier. Du coup, quoi de mieux que de recevoir un livre que vous désiriez depuis longtemps et d’en déguster la cuisine au même moment? Ici, c’est un gâteau super moelleux, parfumé, qui est aussi bien en dessert qu’en cake du petit déjeuner. Puis, ça rentre dans la catégorie des douceurs qui…

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Tarte aux figues fraiches et nectarines, frangipane de pistache

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Tarte aux figues fraiches et frangipane à la pistache Quand Monsieur G se met aux fourneaux avec une recette imposée à suivre, en général, il s’en tire comme un chef. Il faut dire qu’il est minutieux et attentif, et ça, en pâtisserie ça paye, regardez plutôt. Pâte sablée maison, frangipane à la pistache, et les dernières figues et pêches de la saison, que voulez-vous de mieux? Pour la pâte à tarte, toujours la recette du Great British Book of Baking, inratable: Il suffit de mettre tous les ingrédients, dans cet ordre ci, dans un robot et hop c’est fait. (oui…

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