Légumes verts Archives - Fashion and Food

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Cuisiner les okras

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Cuisiner les okras Pour cuisiner les okras, rien de plus facile. Vous avez deux options : soit en ragoût, cuits lentement dans une sauce tomate. C’est la version grecque ou libanaise, celle où ce légume devient juteux et presque gélatineux. Soit sauté au wok, comme c’est le cas ici. C’est ce qui permet aux okras de garder une texture un peu plus ferme. Ils sont assaisonnés comme en Inde du Sud avec des graines de cumin, des feuilles de curry fraîches et de la moutarde. C’est succulent servi avec une sauce au lait de coco épaissie grâce à de la…

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Céleri vert braisé

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Céleri vert braisé Ce céleri vert braisé est une recette adaptée de Martha Stewart. J’ai simplement réduit la quantité de matière grasse car le résultat était légèrement trop riche à mon goût. Ici, ayant fait un roast le jour précédent, j’ai utilisé la graisse résiduelle à la place du beurre pour assaisonner. Cela permet d’ajouter de la longueur en bouche, un  umami supplémentaire. En cuisant longtemps au four, les fibres du céleri vert se cassent. Ce légume pourtant filandreux devient tendre et juteux. Il suffit de terminer avec un trait de vinaigre de cidre pour le contraste et voici un…

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Soupe japonaise pour journée farniente

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Soupe japonaise pour journée farniente Adaptée du livre de Julia Turshen, cette soupe japonaise est la parfaite recette du placard. En effet, vous pouvez changer la garniture en fonction de vos fins de réfrigérateur, ou simplement la préparer telle quelle, comme une soupe reconstituante, faussement modeste. Le temps de préparation dépassant difficilement les deux minutes, c’est l’allié parfait pour des jours de cocooning. Pour une soupe japonaise pour 6 personnes, il faut: – 2 gousses d’ail – 1 pouce de gingembre – 5 shiitakes – Sauce soja – Mirin – Garniture au choix: tout est possible ! Ici, illustration avec…

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concombre cuit

Concombre cuit à la chinoise

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Concombre cuit à la chinoise Phase cuisine chinoise, on continue, avec une adaptation de Fuchsia Dunlop. Après la salade de concombre, voici donc le concombre cuit et woké, avec des champignons. Une judicieuse manière de découvrir ce légume sous un autre jour. Il garde son croquant et devient presque plus juteux, plus moite. Puis vient le kick du piment, la texture moelleuse des champignons et la fraîcheur du gingembre. Toute la belle simplicité de la cuisine chinoise de saison.  Pour une grande assiette à partager, il faut: 1 poignée de champignons chinois séchés en lanières 1 concombre 1 oignon nouveau 2…

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salade de concombre

Salade de concombre chinoise

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Salade de concombre chinoise Voici encore une recette adaptée de Fuchsia Dunlop: la salade de concombre chinoise. Mi salade mi pickles, c’est un accompagnement idéal pour rafraîchir le palais, par exemple à côté de raviolis du Sichuan très pimentés. La préparation est enfantine et prend cinq minutes à tout casser, ce qui ne gâche rien. Essayez, et vous verrez que vous le referez souvent, que ce soit en apéro pour accompagner une bière fraîche que pour vos diners asiatiques. Pour 2 en accompagnement du plat principal, ou pour 4 personnes à picorer comme pickles, il faut: 1 concombre ½ càc de sel 1…

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Sauce belle meunière

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Sauce belle meunière On ne peut plus traditionnelle, cette sauce belle meunière fait partie des recettes qui pourraient tomber facilement aux oubliettes tant son charme est suranné. Traduction: oui, on y trouve beaucoup, beaucoup de beurre. Il y a une douceur nostalgique à déguster de tels plats qui ne sont ni innovants ni branchés, mais qui font sacrément du bien aux papilles. Le persil dégage ses arômes dans le beurre mousseux, presque noisette, et le petites crevettes accentuent l’effet bord de mer. De quoi se retrouver à la table de ses parents lors du repas du dimanche. Pour 2 personnes,…

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Cabillaud à la suédoise

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Cabillaud à la suédoise Ce cabillaud à la suédoise est une manière simplissime de mettre en avant les produits de saison. D’un côté, la salade de betterave apporte une saveur terreuse, brute. L’aneth vient la rafraîchir. Par dessus vient se nicher une tombée d’épinards aux notes de carvi puis, le poisson juste poêlé, nacré. En réalité, il s’agit d’un assemblage tout simple, mais la fraîcheur des ingrédients et la combinaison de saveurs fait tout le reste. Une jolie composition automnale pensée avec malice par Jamie Oliver. Pour deux personnes, il vous faut: Une salade de betterave 300 grammes d’épinard 2…

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soupe froide au yaourt et safran

Soupe froide au yaourt et au safran

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Soupe froide au yaourt et au safran Voici la parfaite soupe froide pour se désaltérer pendant une belle journée. Le safran apporte une touche lumineuse et ronde, et contraste agréablement avec le craquant des petits légumes. Puis, comme elle contient aussi bien de l’oeuf que des dés de pomme de terre, c’est une soupe froide parfaitement équilibrée, qui peut faire office de plat complet. Pour les herbes, ici, il s’agit de ciboulette, mais pour une touche orientale, cela serait également parfait avec de l’aneth. Recette adaptée de Veggistan – Sally Butchers Pour la soupe froide, il faut: 750ml de yaourt…

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salade gado gado

Gado Gado – une salade indonésienne

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Gado Gado Le Gado Gado est un classique de la cuisine indonésienne, souvent servi en version plus revigorante, avec des chips de crevettes et du chou en bonus. Mais parfois, une déclinaison plus fraîche est également la bienvenue. Ici, voici donc des légumes croquants: concombre, céleri vert, laitue. Comme tout le jeu est dans le contraste, on y ajoute une sauce savoureuse au beurre de cacahuètes, légèrement épicée, ainsi que du tofu qui prouve qu’il peut avoir du goût. L’astuce: bien le rincer, l’égoutter, le couper en dés et mélanger avec un peu de sauce soja pendant une heure. Ne…

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terrine d'asperges

Terrine d’asperges

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Terrine d’asperges Voici une recette adaptée du super livre de cuisine nordique Fire + Ice. Cette terrine d’asperges personnifie tout ce qui nous met en joie dans un été à la danoise: pureté des saveurs, goût vert et anisé grâce à une généreuse dose d’aneth, et contraste crémeux. Pas besoin d’être dingue de jelly pour apprécier cette entrée, il suffit d’aimer les saveurs de saison et d’être assez gourmand. Pour 4-6 personnes, il faut: Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant une vingtaine de minutes Faire bouillir de l’eau dans une casserole, avec une pointe de bicarbonate….

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petits pois à l'anglaise

Petits pois à l’anglaise

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Petits pois à l’anglaise Oui à l’anglaise, et c’est même pire que ça: un vrai ragoût de petits pois à la laitue braisée. De quoi faire peur à tous les français, qui doivent se demander “mais mon Dieu, faut-il être totalement zinzin pour aimer ça?”. C’est là que le sortilège fait effet, car l’alliance est succulente. Imaginez, d’un côté des petits pois bien verts, peau légèrement ferme, chair douce. De l’autre, une laitue ciselée, qui garde une partie de son croquant mais aura rendu un joli jus tranchant avec la rondeur des dits petits pois. Ajoutez une pointe de bouillon…

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pak choy au wok

Pak Choy au wok

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Pak choy au wok Du beau minimalisme qui fait ressortir les saveurs des légumes. Il n’y a pas à dire, les chinois excellent dans l’art de magnifier les produits simples, afin de leur rendre honneur. Ici, il n’y a donc que ail, gingembre, sauce soja et basta. Ajoutez la richesse du chou et voici un accompagnement on ne peut plus sympathique. Bien sûr, la technique pour ce pak choy au wok est tout à faire applicable à tous vos légumes verts favoris: pensez brocoli, haricots verts, ou encore courgettes, et n’hésitez pas à mélanger les variétés. Ici, vous avez donc l’association…

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toast au haggis

Toast au haggis et aux fèves

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Toast au haggis Hé oui, de la panse de brebis farcie, vraiment. La réputation du haggis n’est plus à faire, mais se base sur des incompréhensions entre la France et l’Ecosse. En effet, présenté de la sorte, ça n’est pas immédiatement l’ingrédient qui fait saliver. Mais si je vous dis que ce toast au haggis est plus doux qu’il n’y parait: cette préparation met en avant le goût poivré du haggis ainsi que les notes d’avoine rôti. A côté, la menthe apporte une jolie fraîcheur, tandis que les oignons nouveaux sont là pour célébrer la venue des beaux jours. Ajoutez…

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Comment cuisiner l’ail des ours, idées d’utilisation

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Comment cuisiner l’ail des ours Au printemps, l’ail des ours fait son grand retour dans nos sous-bois. Une fois votre spot trouvé, c’est d’une facilité enfantine.  Super surprise, nous en avons ramené des sacs et maintenant, il s’agit de tout utiliser. Le plus simple, je trouve, est de tout faire un pesto. Ensuite, vous en utilisez plein, frais, dans la semaine, et vous congelez le reste dans des petits pots. Pour la préparation, je récupère les feuilles mais ne garde pas les tiges. Quant aux fleurs, j’en ai fait un petit bouquet (odorant) et elles serviront à décorer des salades…

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pickles de fenouil

Pickles de fenouil à la bière

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pickles de fenouil à la bière Dans la série des pickles, je voudrais celui qui fait aimer le fenouil à ce qui sont d’habitude rebutés par cette saveur anisée. La recette est tirée de North, un génial livre de cuisine islandaise. Les recettes sont parfois longues, assemblant plusieurs préparations différentes, mais rien ne vous empêche de les dissocier et de n’en préparer qu’une partie. C’est particulièrement vrai pour tous les condiments, dont celui-ci. La rondeur de la bière et les notes amères du houblon contrastent avec le fenouil, qui s’adoucit tout en prenant une note réglissée. Ce pickles de fenouil…

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jusjus cure detox (1)

Jusjus – On a testé la cure detox

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Jusjus – On a testé la cure detox Et pour faire bien les choses, c’est à deux que nous nous sommes lancées dans l’aventure de la cure détox. Pour trois jours, nous avons opté pour les cures de Jus Jus, des jus biologiques pressés à froid, en Belgique. Le principe: on commande sur leur site, la commande est livrée à la maison (ou au bureau), avec 6 x 500 ml de jus par jour. En fonction de la cure choisie, le contenu sera différent. Le niveau 1 Harmony est parfait pour débuter, avec assez de jus fruités et gourmands, tandis…

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chou anti gueule de bois

Chou anti gueule de bois

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Chou anti gueule de bois Pour cette recette, il faut remercier les canadiens de Joe Beef, restaurant montréalais qui fait dans la décadence émoustillante dont seuls les nords-américains ont le secret. Même pour une recette qui nous aide à nous remettre des excès de la veille, voici de généreux dés de bacon fumé et une bonne lichette de vin blanc, pour les arômes. Et comme ça marche, on ne change pas une formule qui gagne. Là, je vous entends dire « cuisiner quand on a une gueule de bois, vraiment? ». Chacun son école, mais ici, nous trouvons cela très relaxant. Au…

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Un repas indien végétarien par Kaushy Patel

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Un repas indien végétarien Quand il fait chaud, rien ne me fait plus plaisir que la cuisine asiatique. De la Thaïlande au Vietnam, de la Chine en passant par l’Inde. Ce mélange d’herbes fraiches, de piments et de légumes est tout ce dont on a envie quand les températures commencent à grimper. Ici, ça n’est plus Madhur Jaffrey mais Kaushy Patel, et son ouvrage « Prashad – Indian Vegetarian Cooking » qui m’ont servi de fil directeur. A recommander car tout était succulent et nos copains avaient l’air ravi. Pensez cependant à faire attention au chutney de coriandre et piment, non, on…

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cuisson des haricots verts au wok

Cuisson des haricots verts au wok

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Haricots verts au wok Une recette express pour se préparer sa portion de légumes verts du diner. Ici, les haricots sont simplement blanchis, puis passés au wok très chaud, avec un mélange d’épices et condiments chauds: gingembre frais râpé, ail haché, poivre de szechuan (qui fait presque pétiller le palais), huile pimentée, et haricots fermentés (le goût de la sauce hoisin qui accompagne le canard laqué, c’est ça). Ici, j’ai utilisé des “kousenband”, haricots extra longs que l’on retrouve dans la cuisine du Surinam ou d’Indonésie, mais vous pouvez bien sûr préparer le même plat avec des haricots verts classiques….

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cuisiner le brocoli au wok

Cuisiner le brocoli au wok

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Cuisiner le brocoli au wok La cuisine chinoise dans son dépouillement le plus prometteur: un légume, de l’ail, du sésame, et basta. Tout réside dans la cuisson parfaite. Le brocoli est à la fois croquant au niveau des tiges et fondant dès que l’on s’approche des fleurettes. Un léger goût de grillé presque barbecue arrive en fin de bouche, et on termine avec la rondeur de l’huile de sésame. Joli.  Pour 2-3 personnes en accompagnement, il faut: 4-5 càs d’huile végétale type colza ou cacahuète 1 brocoli. Coupez les fleurettes en 2 ou 3 en fonction de la taille et…

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tortilla-epinard-safran

Tortilla aux épinards

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Tortilla aux épinards Voici une spécialité catalane, la Truita Amb Suc ou omelette aux haricots et épinards, servie avec une sauce au safran. Haricots et oeuf, je n’y aurais jamais pensé, peur que ça soit un peu trop étouffe-athé. Verdict? Pas du tout. Et la petite sauce rend le tout moelleux juste comme il faut. Pour l’omelette pour deux, il faut: – 3 oeufs – 1 bonne poignée d’épinards frais – 4-5 càs d’haricots cannellini cuits (ou lentilles roses) – 2 càs d’huile d’olive – Sel – Poivre Ébouillanter les épinards 10 seconds puis les égoutter et presser pour retirer…

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