Légumes verts Archives - Page 2 sur 3 - Fashion and Food

Soupe de laitue à la menthe

Soupe de laitue à la menthe

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Une soupe de laitue et à la menthe, tout cela fleure bon le Royaume-Uni, vous ne trouvez pas? La salade cuite, c’est l’idéal pour « passer » les légumes un peu mous que l’on a oubliés dans le frigo. Ca m’arrive souvent, pas vous?   Pour une soupe de laitue, il faut donc: – 1 salade du panier bio hebdomadaire, un peu flagada à force d’avoir attendu – 1 càs de sauce à la menthe britannique et les grattouilles du fond du pot – 1 oignon – 1 petit poignée de pancetta corse coupée en lanière – Bouillon de légumes – 5…

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Piments farcis comme au Mexique

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Piments farcis Revenant des Etats Unis, j’en ai profité pour faire le plein de piments séchés. Vous pourrez aussi en trouver en ligne chez Mexigo pour les belges ou Mexgrocer pour ceux qui ont une adresse aux Pays-Bas (merci beau papa et belle maman !). Sinon, en épicerie latine, tout simplement. Mais une fois en votre possession, il faut bien les utiliser, n’est-ce pas ? Et pour ça, débutons avec des farcis végétariens pas fades pour un sou. Piment ? Ancho. En fait, c’est l’autre nom du poblano. Sauf que le poblano est frais et l’ancho est sec. Même différence qu’entre le cabillaud…

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Un repas méditerranéen savoureux

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Un repas méditerranéen Moro East, c’est l’un des ouvrages des chefs Sam & Sam Clark, du restaurant Moro à Londres (et de sa délicieuse annexe, Morito). Ces anglais fanas de cuisine méditerranéenne proposent des plats qui traversent les mers. De l’Espagne au Maroc, de la Turquie à l’Algérie, mais toujours revisités à leur façon, et en y incluant quelques produits locaux 100% British, en provenance directe de leurs allotments, ces jardins potagers partagés. Pour l’entrée, j’y ai chipé une super recette de soupe à la tomate qui réussit à être à la fois rafraichissante et nourrissante, gourmande et légère. En…

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Un menu indien végétarien par Madhur Jaffrey

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Un menu indien végétarien L’été, rien n’est plus rafraichissant que des currys. Ça n’est pas pour rien que dans les pays chauds, les épices sont légion. Non seulement, c’est très sain car cela permet de tuer quelques microbes au passage (merci piment) mais en plus, c’est un bonheur gustatif. Regardez ici, avec des recettes de Madhur Jaffrey, dont Monsieur T m’avait parlé il y a déjà quelques années mais que j’ai mis beaucoup trop de temps à découvrir. L’erreur est enfin résolue et ses ouvrages sont désormais toujours à portée de main. Curry de petits pois et pommes de terre…

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Comment utiliser les orties en cuisine

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Comment utiliser les orties en cuisine Après l’ail des ours, voila les orties qui passent à la casserole. On les ramasse également au printemps et la paire de gants est obligatoire, sinon gare aux bobos. Il faut prendre les sommités, donc la partie supérieure de la plante, car c’est le meilleur. Mais comme on ne gâche rien, les feuilles les plus basses seront idéales pour faire un purin d’orties dont vos plantes se régaleront : Remplir un seau de feuilles et branches d’orties. Couvrir d’eau. Mettre un film dessus, avec quelques trous pour que cela respire quand même un peu. Laisser…

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Salade d’été originale, nos suggestions

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Salade d’été originale, nos suggestions Un petit mot pour vous donner quelques idées express pour égayer vos salades et les transformer en délicieux plats complets. Pas de recette, juste des suggestions car tout est adaptable et customisable en fonction de vos envies et de ce que le marché vous a proposé le dimanche matin. – Petites pommes de terre cuites à l’eau et pelées + cresson frais + asperges cuites à la vapeur + œuf mollet + jus de citron + huile d’olive. – Filet de saumon grillé à la plancha + tomates cerises séchées + petits dés de courgette…

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Salade du printemps, nos suggestions

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Salade du printemps Quand le temps le permet, rien n’est plus agréable qu’une grande salade pleine de légumes de saison et de petites herbes. Comme nous avons la chance d’avoir une terrasse, nous en profitons également pour jardiner et parfois, les récoltes sont fructueuses : Radis et mizuna (salade japonaise) à foison. Voila donc quelques suggestions de plats réalisés cette semaine avec les ingrédients de notre potager, une bonne mandoline, du saumon fumé et du pastrami : Adapté d’Harry Eastwood et son « A salad for all seasons ». – Saumon fumé que l’on fait cuire + radis émincé + concombre émincé + petits…

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Idées pour un apéritif à l’improviste

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé, Le sucré | Aucun Commentaires

Idées pour un apéritif à l’improviste Deux astuces quand on reçoit des copains sans prévoir, qu’on a envie de boire un verre en grignotant, mais pas forcément en se ruant sur le paquet de chips. Numéro 1: La bruschetta. La tartine à l’italienne. Le crostini. Plein de noms pour ce pain croustillant et garni. Ici, on préchauffe le four. On coupe du pain (ciabatta ou simplement ce que l’on a sous la main). Puis ensuite on tartine, mais cuisine du placard oblige, c’est flexible :   –     Une couche de sauce tomate. Maison ou pas. Très souvent la version simple et succulente…

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Grèce : Avgolemono ou soupe au citron et aux petits pois

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Recette Avgolemono alias soupe grecque citronnée C’est une soupe parfaite pour fêter (ou espérer, selon le pays où vous habitez) l’arrivée du printemps. Je l’ai réalisée avec des petits pois mais avec des fèves, ça fonctionne aussi bien. Le bouillon de légumes est parfumé aux zestes de citron, et épaissi avec un peu de riz, tandis qu’au dernier moment, on ajoute un mélange de jus de citron et d’œuf pour une texture onctueuse et un côté acidulé, c’est succulent et réconfortant à la fois. Recette adapté du génial livre Veggiestan de Sally Butcher. Pour quatre belles assiettes : -Faire fondre 2…

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Széchuan : Céleri sauté au boeuf façon Fuchsia Dunlop

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Céleri sauté comme au Szechuan Voila un accompagnement simple et express pour un diner chinois façon cuisine familiale. La recette de ce céleri sauté provient du super « Every grain of rice » qui nous parle de la cuisine de tous les jours,  locale, de saison et appétissante. Vous risquez de le voir beaucoup passer par ici. J’aime le fait que ça soit du céleri au boeuf et pas du boeuf au céleri. Un tout petit peu de viande pour le  côté « umami » ou « savoury » mais plein de verdure, c’est vraiment le bon ratio. Le céleri est ici blanchi (passé dans de…

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Pak Choi sauté aux 5 épices comme en Chine

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pak Choi sauté Voila pour moi, la recette de wok parfaite. Celle qui est non seulement rapide à cuire mais aussi rapide à préparer, où nous ne passons pas trois heures à peler et couper les légumes. C’est l’avantage du pak choi sauté, si on achète ce légume en taille mini, on le met entier et le tour est joué. Puis surtout, c’est ma découverte avec le 5 épices, ce mélange anisé, à base de badiane, fenouil, poivre, cannelle et girofle. Je connaissais de nom mais n’en avais jamais acheté. C’est désormais chose faite et je vous conseille d’en faire…

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Recette de soupe pour l’automne

Par | Diner à thème, La Cuisine | Aucun Commentaires

Recette de soupe pour l’automne Parce que quand les températures baissent et que la luminosité diminue, j’ai tendance à vouloir passer mes soirées à regarder des films des années cinquante en compagnie d’un gros duvet et d’un bol de soupe réconfortant. La preuve en image… Et bien sûr, ici pas de tomate ou de légumes rafraichissants, on va plutôt du côté des légumes racines et des textures doudou moelleuses en bouche. Lundi: Soupe de betterave à la fêta Comme un barcz polonais, mais avec un petit air grec. Bizarre? Pas tant que ça, quand on y réfléchit. L’aneth, c’est un…

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Pesto de blettes pour farfalles

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pesto de blettes pour farfalles Ou comment utiliser toute la botte de blettes de son panier bio hebdomadaire en un seul plat! D’abord en pesto donc, puis les tiges simplement cuites pour faire office de garniture – oui, des blettes arc en ciel, on veut les montrer! – et enfin, les feuilles les plus jolies pour faire comme un lit prêt à recevoir ce bon diner!   Pour le pesto: – Le vert d’une botte de blettes, en prenant soin de garder les petites feuilles jolies de côté – 4 càs de pignons, préalablement grillés à la poêle – 2…

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Artichauts farcis comme le fait Ottolenghi

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Artichauts farcis Plus qu’une recette, ici, c’est le protocole simplifié de la version d’Ottolenghi de ces artichauts farcis. Une fois que vous avez enlevé le coeur des artichauts, étape la plus fastidieuse, le reste n’est qu’un jeu d’enfant. Ensuite, en dix minutes c’est fait, et savoureux. Merci la menthe, merci le zeste de citronhauts u, merci la coriandre qui permettent un plat riche en saveurs pour un effort minimal. Faire revenir des oignons nouveaux (4-5) et des petits pois (300 grammes) dans de l’huile d’olive avec du poivre et du zeste de citron. Saler. Mixer grossièrement le mélange précédent avec…

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Daurade au citron et crème de fèves

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Daurade au citron et crème de fèves Parce que Monsieur G disait aimer les poissons entiers grillés et que nous n’en avions encore jamais fait. Vous verrez, c’est tout simple, et avec la peau croustillante, la chair parfumée et la crème de fèves, voici un vrai plat de Provence ou d’Italie qui rend toujours très bien, quand on l’apporte ainsi sur la table, laissant parler son authenticité.   – 1 daurade écaillée Poser la daurade à plat et l’inciser finement au niveau de son ventre pour retirer les intestins et tous les boyaux. Rincer à l’eau claire. La farce: –…

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Kuku ou omelette iranienne

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Recette de Kuku, l’omelette iranienne Voila un de mes ouvrages culinaires favoris, Moro East , offert par Monsieur G il y a déjà un an. Sam & Sam Clark sont aux manettes, ce sont les chefs du resto londonien Moro (et son annexe, Morito, vraiment géniale) et ce livre est plein d’influences moyennes orientales et mauresques. Le tout agrémenté d’images de leurs potagers urbains dans le East End, génial ! Le kuku, c’est une omelette cuite au four, pleine d’herbes et de safran, très gourmande. Raffinée aussi, comme tout le reste de la cuisine iranienne qui mériterait d’être plus connue…

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Spezzatino de veau aux petits pois

Par | Le salé | Aucun Commentaires

Spezzatino de veau Une recette tirée de « Bocca cookbook« , un génial livre de cuisine italienne. En fait, c’est le mélange de deux recettes, une à l’agneau et aux petits pois, et l’autre au veau et aux artichauts. Puis comme d’habitude, j’ai fait quelques ajustements: Échalote à la place de l’oignon, céleri branche en plus, etc. Savoureux et tendre, juste comme on l’aime! – ne vous fiez pas à la photographie peu flatteuse. – 400g de blanquette de veau – 10 échalotes – 2 gousses d’ail – 1 anchois – 3 branches de romarin – 2 branches de céleri – 1…

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Urban gardening ou la cueillette urbaine

Par | Diner à thème, L'Art de Vivre, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Cueillette urbaine à Bruxelles La semaine dernière, c’était le Burning Ice Festival au Kaai Theater, avec l’aide de l’Asbl Le début des haricots et nous en avons profité pour nous inscrire à un workshop et faire une promenade guidée dans le grand terrain vague de Tour & Taxis afin de cueillir des plantes et de les cuisiner ensemble.     Notre but? Ramasser le plus de fleurs de trèfle possible afin d’en faire des beignets. Une fois rentrés, on a également d’autres plantes sauvages, toutes ramenées de Bruxelles (le parc Duden est une mine pour ça). Ici de la marjolaine…

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Carpaccio de poireaux au manouri

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Carpaccio de poireaux Pour changer des poireaux vinaigrette, voila une idée toute simple: des herbes, des pignons, plein d’huile d’olive, ça ne peut être mauvais. Et la découverte du jour, le manouri. Je connaissais bien sûr la feta, salée et qui s’émiette bien puis également le halloumi, qu’on peut faire griller mais avec une texture un peu trop ferme. Hé bien, le manouri, c’est le parfait juste milieu, ça s’émiette légèrement, ça n’est pas trop salé, et ça se fait griller tout en restant tendre. Génial ! – Poireaux cuits à la vapeur – Manouri grillé quelques minutes sur chaque…

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Salade aux crevettes à la japonaise

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Salade aux crevettes Pour un dîner léger et japonisant, rien de tel que des crevettes et quelques crudités. C’est le type de salade complète et saine, dont je raffole en ce moment: Quinoa, nourrissant et digeste, légumes verts à gogo, et plein d’herbes. Comme quoi léger n’est pas synonyme de fade.   Pour deux La marinade: – 14 petites crevettes décortiquées crues – 3 càs de sauce ponzu (sauce soja au jus de yuzu, en épicerie japonaise) – 1 pouce de gingembre râpé – 1 càs d’huile d’olive – Coriandre fraîche hachée Laisser mariner quelques heures puis faire sauter dans…

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Poulet de Jamie Oliver

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Poulet de Jamie Oliver Voila une recette de poulet de Jamie Oliver (et son Happy Days met De Naked Chef) qui m’a tout de suite fait de l’oeil. Un poulet plein d’herbes et cuit dans une pâte à base de farine. Le résultat avait l’air moelleux et léger. Verdict? En effet ! Ne pas s’attendre à un poulet rôti croustillant, ici tout est dans la douceur, l’humidité et le parfum des herbes qui a embaumé toute la chair. Servi avec des pommes de terre grillées dans leur peau et des oignons nouveaux / petits pois juste fondus dans du beurre….

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