Livres de cuisine Archives - Page 2 sur 3 - Fashion and Food

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La cuisine palestinienne

Par | Israël et Palestine, La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

La cuisine palestinienne On connait tous quelques saveurs du Moyen-Orient mais il est parfois difficile de définir un plat comme appartenant à tel ou tel pays tant les influences se mélangent. Ainsi, quand il s’agit de parler de cuisine palestinienne, de prime abord, on cherche ce qui pourrait la différencier de ses voisins jordaniens ou israéliens. Ainsi, Palestine on a plate tombe à point nommé pour combler nos lacunes et surtout nous mettre en appétit. On aime la fausse simplicité de ces spécialités, comme ces Ijeh, des galettes mi beignet mi omelette garnies d’herbes, d’ail et de piment, servies avec…

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Lark – John Sundstrom

Par | La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Lark – John Sundstrom Sous-titré “La Cuisine Sauvage du Nord-Ouest”, Lark est l’ouvrage consacré au restaurant éponyme à Seattle. Il nous promet une plongée dans la gastronomie régionale américaine, souvent sous-estimée ou ignorée en Europe. Tout débute par la géographie, la saisonnalité. Car sous ces cieux, John Sundstrom considère qu’il n’y a que trois changements climatiques par an, qui rythment ses créations: le brouillard, les arbres verts et l’abondance. L’approche est on ne peut plus US, avec son alliance de l’amour des beaux produits, une base française classique, des twists méditerranéens à la belle saison, une rigueur nordique durant les frimas…

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Gennaro’s Italian Bakery

Par | La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Gennaro’s Italian Bakery Gennaro Contaldo est une figure de proue de la cuisine italienne au Royaume-Uni. Dans son nouvel ouvrage, Gennaro’s Italian Bakery, il nous fait découvrir un monde de focaccia, pizza, tartes et pains doux.  On retrouve aussi bien des recettes traditionnelles qui respirent la rusticité savoureuse (pensez pizza aux tomates cerises et mozzarella, tourte aux fèves et artichauts, crostata à la confiture) que des expérimentations qui semblent si évidentes qu’on aurait aimé avoir nous même l’idée. En ligne de mire, voici donc un premier pain à la ricotta et à la sauge, et un second aux tomates séchées,…

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Chelsea Market Makers

Par | L'Art de Vivre, La lecture | Aucun Commentaires

Chelsea Market Makers Le Chelsea Market est un des marchés couverts new-yorkais qui a un statut culte parmi les foodies de la grosse pomme. En effet, on y retrouve aussi bien des restaurants à la bonne franquette que des fromagers artisanaux, des pâtissiers qui montent que des poissonneries qui mitonnent des lobster rolls du tonnerre. Dans Chelsea Market Makers on entend donc donner la parole à ces fines bouches en combinant aussi bien leurs conseils que leurs recettes. L’agencement est bien fait dans le sens où tous les thèmes sont abordés: focus sur les ingrédients bien sûr – fruits de…

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naked cake

Naked Cake

Par | La lecture | Aucun Commentaires

Naked Cake Après la tendance des cupcakes ou des macarons, voici venue l’ère du Naked Cake. Qu’est-ce que ça change pour nos papilles? Comme pour toutes les obsessions culinaires, cela dépendra de notre recette de base. Si votre génoise est moelleuse, bingo. Car un naked cake, c’est comme un layer cake, une succession de cakes et de garnitures, mais sans tout le tralala de décoration et les chichis qui vont avec. Plus brut, plus rustique, en somme. Quelques fleurs ou fruits frais peuvent le garnir, tant qu’ils vont avec un état d’esprit plus naturel. C’est bien sûr Outre-Atlantique que tout…

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saumon tout savoir

Tout savoir sur le saumon

Par | La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Tout savoir sur le saumon… … Voici donc la promesse de cet ouvrage anglo-saxon, qui décline le saumon de toutes les manières possibles et inimaginables. On retrouve bien sûr des recettes, quarante cinq pour être exacte, mais toute la partie plus culturelle est également passionnante. C’est là que l’on découvrira les différentes variétés, de l’Atlantique au Pacifique, que l’on débattra des bienfaits pour la santé de ce poisson, ou qu’on ouvrira le débat sauvage vs élevage. L’auteure prône bien sûr un respect environnemental, et une consommation raisonnable mais de haute qualité. De quoi préserver aussi bien le vivier de saumons, que…

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Made in America - Sandra Mahut

Made in America

Par | La lecture, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Made in America –Sandra Mahut – Editions Marabout Ceci n’est pas qu’un livre de cuisine US, c’est aussi une petite bible pour utiliser l’épicerie du pays de l’oncle Sam. Durant une virée dans un supermarché étranger, la notion de raison se perd et l’excitation fait qu’on a envie de repartir avec la moitié des produits. Au retour, c’est là que ça se gâte quand les victuailles s’accumulent et s’entassent. Mais voila, ici, vous retrouverez l’envie de mettre la main à la pâte et serez prêt à dégainer au moindre pot de marshmallow fluff qui osera se mettre sur votre chemin….

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lima cookbook

Lima Cookbook

Par | La lecture, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

The Lima Cookbook A la tête du restaurant Central à Lima ainsi que de deux adresses réputées à Londres, le chef Virgilio Martinez remet la cuisine péruvienne au goût du jour. Et il aime le contraste, oscillant entre plats de chef sophistiqués et classiques locaux.  Il se donne un plaisir à passer avec fluidité des frites de cassave dans leur plus simple appareil, au ragout de bœuf, piment aji, pommes de terre bleues et patate douce avec leur bouillon au vin blanc. On découvre également une manière traditionnelle de préparer les ingrédients qui ont la côte cette année: regardez ce cocktail…

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experimental cocktail club

Experimental Cocktail Club

Par | La Cuisine, La lecture, Les boissons, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Experimental Cocktail Club L’Experimental Cocktail Club. c’est la French Touch de la mixologie, que l’on retrouve à Paris, Londres ou New-York. Marque de fabrique: qualité des alcools utilisés, et imagination débridée. Voici donc leur premier ouvrage dédié aux cocktails, où l’équipe partage ses concoctions préférées. On y retrouvera aussi bien des classiques revisités, comme ce Gin & Tonic qui s’enrichit de liqueur de Gentiane, que des créations déjantées: dans le Pandan Smash, on infuse du Cognac avec des feuilles de pandan, et on sert le tout avec un sirop de noix de coco, une pointe de jus de citron vert,…

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livre de recette

Livre de recette: les favoris

Par | La Cuisine, La lecture, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Livre de recette Quoi de plus agréable que de recevoir un livre de recette? Que vous vouliez gâter un ami proche ou une connaissance récente, c’est le cadeau idéal, celui qui ne vexera jamais (“quoi, moi, une crème anti-rides, non mais je n’ai que … ans !” – compléter avec l’âge de votre amie), celui dans lequel on se plongera pour oublier une froide soirée d’hiver, celui qui éveillera notre curiosité, nous poussera à aller au musée ou mettre la main à la pâte. Voici donc notre sélection de beaux ouvrages à offrir ou à s’offrir et nous débutons par…

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pierre hermé macaron

Pierre Hermé – Macaron

Par | La lecture, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Pierre Hermé – Macaron Pierre Hermé n’est pas devenu le maître des macarons par hasard. Son imagination sans limite, son amour des produits nobles, et surtout, une technique et des gestes incroyables, voici le secret. Ainsi, dans son ouvrage Macaron, il nous dévoile toutes ses astuces, avec beaucoup de pédagogie. Le meilleur allié, c’est le livret qui détaille les 24 étapes pour des macarons réussis. Il faut être patient, méthodique, ne pas vouloir aller plus vite que la musique. Une fois que vous êtes dans ces dispositions, vous allez réussir. Parole de femme qui a raté ses macarons des dizaines…

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marshmallow

All Things Marshmallow

Par | Livres de cuisine | Aucun Commentaires

All Things Marshmallow  Si vous pensiez que le marshmallow se limitait à la variante vanillée et au pot de tartinade à manger à la cuillère, revoyez votre copie. En effet, c’est le pari fou que se sont donnés les fondateurs de The London Marshmallow Company, et ils partagent les recettes qui ont fait leur succès. C’est là que l’on se rend compte que cette sucrerie est une base versatile, un outil pour infuser des goûts et laisser libre cours à son imagination. On peut bien sûr réaliser des marshmallows à un seul goût mais ce serait passer à côté du charme…

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décoration à l'assiette

Décoration à l’assiette

Par | La Cuisine, La lecture, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Décoration à l’assiette – 60 techniques – 600 pas à pas  Avec Décoration à l’assiette, Thierry Molinengo passe en revue tous les gestes professionnels qui réveillent un plat familial, qui font passer une simple salade estivale pour une mini oeuvre d’art comestible. On pourrait presque croire à un revival 80’s avec ces radis sculptés et autres champignons étoilés, mais ne vous méprenez pas, dans ce livre, on apprend plein d’astuces pour que le bon soit aussi synonyme de beau. Pas besoin d’en abuser, utilisez ces techniques avec parcimonie, et vous pourrez préparer des assiettes à la française, pour vous sentir chef d’un…

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julie natuurlijk

Julie Natuurlijk, la cuisine saine et gourmande

Par | La lecture, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Julie Natuurlijk L’ouvrage de Julie Van Kerckhove entend nous donner envie de bien manger. Et par cuisine saine, on entend riche en nutriments, pas pauvre en calories. Il s’agit plutôt de profiter du meilleur de la nature: fruits et légumes de saison, noix. Le but est d’avoir la pêche en se sentant bien dans son corps, en limitant les sucres raffinés et les produits transformés.  Que l’on suive ou non un régime sans gluten, le principal reste que les recettes doivent être bonnes et qu’on se fasse plaisir. C’est le cas ici. Julie ayant participé à des cours au Living Light…

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spare ribs à la finlandaise (2)

Fire + Ice: la bible de la cuisine nordique

Par | La Cuisine, La lecture, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Fire + Ice: la bible de la cuisine nordique Fire + Ice a tout pour devenir un classique de la cuisine nordique. Darra Goldstein écrit avec autant de passion et de méticulosité que Claudia Roden, et ça, ça veut dire beaucoup. A chaque page, on devine sa connaissance et son amour pour ces contrées, aussi bien sur le plan culinaire que culturel. Les recettes sont classées par type, et on lit avec délectation des essais consacrés spécifiquement à chaque pays. Dans la partie Finlande, on apprend donc que la spécialité locale, en plus de la réglisse piquante nommée salmiak, c’est…

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gateaux de christophe felder

Gâteaux de Christophe Felder et Camille Lesecq

Par | La lecture, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Gâteaux de Christophe Felder et Camille Lesecq Voici une bible pâtissière qui entend montrer toute la variété et tout le savoir faire nécessaire. On y discute aussi bien des brioches du dimanche, des douceurs aux fruits que des délices du monde. Les spritzbredele alsaciens au kirch et à la cannelle donnent (presque) envie d’être déjà à Noel. Nombre de spécialités régionales sont là pour être redécouvertes, du massepain d’Issoudun en provenance directe du Berry aux biscuits à l’amandes pour varier du macaron fantaisie. Désormais pensez aussi au macaron de Nancy ou à celui de Montmorillon. Pas de risque de se tromper, toutes les…

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soupe à la courge

Near & Far par Heidi Swanson

Par | La Cuisine, La lecture, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

  Near & Far – Heidi Swanson La cuisine réalisée par Heidi Swanson est apaisante. Elle est de celles qui font du bien à l’âme, qui nourrissent et réconfortent. Végétarienne sans en avoir l’air, elle égrène son son langage culinaire faussement modeste, et réellement serein.  Near & Far, proche et lointain donc. Joli voyage qui part de San Francisco, la ville de Swanson, et nous emmène en Inde, au Japon ou encore au Maroc. Du confort de la maison, là où la cuisine est naturelle, instinctive, aux contorsions qui permettent de faire siennes les traditions gastronomiques d’un autre pays. Ainsi, le chou…

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the designers cookbook

The Designers Cookbook

Par | L'Art de Vivre, La Cuisine, La lecture, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

The Designers Cookbook Pour les artistes en herbes et celles et ceux qui veulent recevoir avec panache, voici un très beau livre: The Designers Cookbook. Le postulat de départ va droit au but: 12 couleurs, 12 menus. On aurait pu craindre l’esbroufe mais les recettes sont inventives et alléchantes, même quand il s’agit de manger violet (chips de vitelotte aux mûres) ou noir (tip : faites votre liqueur de réglisse). A chaque teinte son combo apéritif, amuse-bouche, entrée, plats et accompagnements, dessert et digestif. Etant amateurs de mixologie devant l’éternel, nous avons beaucoup apprécié les cocktails proposés, notamment l’alliance décapante…

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love your lunchbox

Love your lunchbox

Par | La Cuisine, La lecture, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Love your lunchbox Voici le troisième ouvrage de l’inventif et ingénieux James Ramsden, et après ses repas prêts à l’avance, il s’attaque à notre pause déjeuner grâce à Love Your Lunchbox. Marre des tartines insipides où le pain de mie blanc (et sans croûte) se bat avec de fines tranchettes de fromage? Marre des lunchs enrobés du papier alu, où vos sandwichs sortent tout rabougris, et vous dépriment à l’avance? Voici donc le livre qui va remédier à tout cela. D’une organisation parfaite, les idées fusent pour aussi bien recycler vos restes du weekend (un fond de riz et d’agneau…

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essential turkish cuisine

La cuisine turque

Par | La Cuisine, La lecture, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

La cuisine turque Essential Turkish Cuisine est en passe de devenir une bible culinaire pour les amoureux des spécialités ottomanes. Il remet en contexte, à la manière de Claudia Roden, nous prouvant une fois de plus que manger, c’est de la culture, c’est un patrimoine. Ainsi, vous en apprendrez énormément à propos des plats impériaux, ou sur les différentes communautés qui ont façonné le visage de la Turquie. Bien sûr, les saveurs reconnaissables sont là: beurre noisette, aubergine fumée ou mastic au succulent goût de résine. Pour vous y initier, le pain Bayram en utilise, en association avec du clou…

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dam sum (7)

Hey There Dumpling!

Par | La Cuisine, La lecture, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Hey There Dumpling! S’il y a bien un fait sur lequel on s’accorde, c’est que tout le monde aime les dumplings, des pierogi polonais aux ravioli italiens en passant par les manti turcs. Ici, ce sont surtout les dim sums qui ont notre préférence, et l’ouvrage Hey There Dumpling ne fait que rajouter de la passion pour ces petites bouchées si savoureuses. Voici donc une plongée dans le monde des dumplings asiatiques. Grâce à Kenny Kao, qui a fondé les foodtrucks Rickshaw à Manhattan, vous retrouverez donc toutes les techniques expliquées de manière pédagogique, tandis que les recettes oscillent entre…

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