Meringue Archives - Fashion and Food

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Recette de pavlova: fruit VS chocolat

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Recette de pavlova L’été est la saison de socialisation idéale. Les températures grimpent, l’envie de sortir et de découvrir de nouveaux endroits se fait sentir et on ne peut s’empêcher d’inviter des copains à diner à la maison. Rien de plus agréable qu’une bande d’amis, un cocktail bien frais et un diner à l’improviste. Mais si vous aussi, vous craquez pour les desserts, voila quelques idées de gourmandises à manger sous le cagnard. Mot d’ordre? Légèreté. Pensez chantilly, blanc d’œuf monté en neige, fruits acidulés. D’abord, une Pavlova pêche-framboise-lavande. Meringue chamallow, crème aérienne fleurie et dés de fruits juteux. Ce…

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Pavlova aux fraises et passion curd

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Pavlova aux fraises et passion curd Ici, c’est la version “je m’amuse avec la poche à douille” mais vous n’êtes bien sûr pas obligés de passer par ces étapes là. Dans tous les cas, vous aurez une meringue craquante et douce, et pour contrebalancer, un curd acidulé et rond en bouche. Quelques petites fraises finalisent le tout pour un joli dessert printanier. Pour la base, j’ai refait la recette de meringue au sucre cuit, pour une meilleur stabilité. Elle a été cuite 1h40 à 120°. Pour la couleur, cette meringue a été mélangée à un colorant jaune en gel avant…

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Eton Mess dessert anglais bucolique

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Eton Mess dessert anglais bucolique Eton mess dessert britannique champêtre par excellence. Voici donc un bordel d’Eton (avouez, en VF, ça envoie moins du rêve): Crème fouettée, fraises juteuses et meringues croquantes, un trio classique mais néanmoins savoureux. Vous pouvez bien sûr acheter des meringues toutes faites si le temps vous manque, et dans ce cas, c’est typiquement le type de pudding prêt en quelques minutes et qui, pourtant, est on ne peut plus chic. Les anglais en raffolent pour le pique-nique printanier, à déguster nonchalamment allongé sur un plaid en tartan, verre de Pimm’s à la main. So charming….

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meringue au sucre cuit

Meringue au sucre cuit

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Meringue au sucre cuit Ni meringue française ni meringue italienne, cette technique d’Ottolenghi est parfaite pour avoir le meilleur des deux mondes. Ici, le sucre est simplement chauffé au four. Pas besoin de thermomètre ni de technique avancée, mais au final, voici une meringue stable, c’est à dire qui ne ramollira pas après avoir passé deux heures à l’air libre. Pour une vingtaine de mini meringues, il faut: 4 blancs d’œuf 200g de sucre Préchauffez le four à 200°. Mettez le sucre dans un moule à tarte et faites le chauffer 5 minutes. Il ne faut pas que ça caramélise…

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Tarte au pamplemousse meringuée, sur base de spéculoos.

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Tarte au pamplemousse meringuée Epicé, amer, sucré, fondant, craquant, c’est tout un jeu de textures et de saveurs qui prend place dans cette tarte au parfait « effet wahou ». L’association pamplemousse – spéculoos est vraiment fructueuse. Et pourtant, elle n’est pas compliquée à faire, je vous assure. La base est biscuitée et beurrée et se fait en un instant. Idem pour le curd, en quinze minutes c’est prêt (je vous suggère d’en faire beaucoup comme ça, sur les tartines du ptit dej du lendemain matin, ça marche aussi). Bref, c’est un régal que je vous recommande chaudement, l’association de saveurs étant…

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Pavlova au chocolat et fruits rouges à la crème de cassis.

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Pavlova au chocolat et fruits rouges En feuilletant un ouvrage d’Ina Garten aka The Barefoot Contessa, une chef américaine qui officie dans les Hamptons, j’ai vite été séduite par l’élégance des recettes ainsi que leur simplicité. Sur la table, c’est beau sans être tape à l’œil, quasiment nonchalant, mais ça donne envie de se servir. C’est là qu’on se rend compte qu’on change. Adolescente, j’étais dans l’expérimentation, le bizarre, et je peux vous jurer qu’il n’y avait pas que de la pomme. Mes parents étaient des cobayes pas systématiquement ravis car je ne voulais cuisiner que des plats avec des…

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Brownie chocolat orange meringué

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Brownie chocolat orange Être dans les 100 blogs qui participent au World Baking Day, c’est une chouette expérience que je ne pouvais refuser. Car c’est sympa de se creuser la tête pour faire un gâteau impressionnant et délicieux, et que les défis pour s’amuser et sans compétition exacerbée sont les plus agréables. Du coup, comme c’est un événement global, j’ai eu envie de faire un dessert d’une apparence plus Anglo-Saxonne : Un layer cake donc. Du gâteau, de la garniture, du gâteau, de la garniture. Et on termine par un glaçage tout blanc qui en rajoute aux « wahou » que l’on entend…

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Pavlova aux pommes caramélisées et gingembre

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Pavlova aux pommes La pavlova, mon dessert favori. Entre la meringue à la texture de chamallow, la crème fouettée et toutes les bonnes choses que l’on peut mettre dessus, c’est un dessert dont on ne se lasse jamais tant les possibilités sont infinies. Aromatiser la meringue (cacao, cannelle, vanille, piment, etc), ou la crème chantilly, mettre des fruits frais, ou un coulis au chocolat, des marrons glacés, bref ça se mange à toutes les sauces ! Et voila ici une nouvelle déclinaison aux saveurs néerlandaises: Pomme, cannelle et gingembre. Je ne sais pas pour vous, mais moi les pommes crues,…

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Recette pavlova à la cerise

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Recette pavlova En ce moment, vous voyez beaucoup de desserts passer par ici, beaucoup plus que d’habitude. Pourtant, point de changement dans mes habitudes alimentaires, mais c’est simplement que pour les 30 ans de Monsieur G, pour aller avec la fête surprise, rien ne pouvait être mieux que plein de desserts à haut effet « wahou » mais avec un effort minimal. Hé oui, pour faire au total une bonne quinzaine de gâteaux (!), la moindre des choses, c’est que chacun ne prenne pas quatre heures à faire. La pavlova est un exemple parfait: Faire une meringue est un jeu d’enfant, rapide…

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Angleterre: Upside down pavlova

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Une non recette malgré tout bien sympathique, avec du treacle syrup, un sirop de sucre très foncé au bon gout de réglisse. So british! Pour la réalisation, c’est enfantin: Il faut de la crème, des bananes, des meringues, du treacle syrup, et du rhum.   D’abord, faire mariner les bananes dans le rhum. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly. Ecraser grossièrement les meringues. Faire un cercle de chantilly, le recouvrir de brisures de meringues, puis de bananes marinées. Finir avec un trait de syrup.

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