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Omelette Arnold Bennett au saumon

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Omelette Arnold Bennett au saumon L’omelette Arnold Bennett est un classique londonien, le préféré de l’auteur du même nom quand il résidait au Savoy au début du 20ème siècle. Traditionnellement, elle est préparée avec du haddock. Ici, c’est une variante au saumon fumé à chaud (que l’on trouve uniquement chez Marks & Spencer). L’essentiel est d’utiliser un poisson fumé pour conférer du caractère à cet incontournable du petit déjeuner. L’omelette est donc garnie d’une béchamel faite avec le lait infusé qui a servi à pocher le poisson, et est surmontée d’oignon nouveau ciselé pour une touche verte. En version estivale, l’addition…

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Menemen comme en Turquie

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Menemen comme en Turquie Le Menemen est l’équivalent turc de la shakshuka: un petit déj’ qui permet d’attaquer du bon pied, un mijoté revivifiant où des tomates et poivrons sont lentement cuits. Ici, c’est la version du restaurant londonien Modern Pantry, qui a l’intelligence d’allier une généreuse quantité de graines de fenouil à du piment. Il y a donc la fusion entre fraîcheur anisée et chaleur brûlante. En touche finale, un yaourt au sumac, cette petite baie acidulée et citronnée, vient garnir le menemen. Une pointe d’herbes fraîches hachées et c’est le bonheur. Préparer le yaourt au sumac: mélanger 200ml de yaourt…

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Chawan Mushi – la crème soyeuse comme en Asie

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Chawan Mushi – la crème soyeuse comme en Asie Voici l’équivalent salé et asiatique des oeufs au lait: les Chawan Mushi. Ces flans délicats ne sont jamais aussi bons qu’avec un bouillon fait maison, riche en aromates. Pour cela, rien de plus simple: soit vous récupérez les os du poulet rôti du dimanche, vous couvrez d’eau + une branche de céleri vert + 2 oignons nouveaux + 1-2 piments + peau de poulet ou 2 càs d’huile, et hop au four pour une petite heure. Soit vous en profitez pour pocher un poulet entier. Utilisez la chair dans des tacos…

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soupe froide au yaourt et safran

Soupe froide au yaourt et au safran

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Soupe froide au yaourt et au safran Voici la parfaite soupe froide pour se désaltérer pendant une belle journée. Le safran apporte une touche lumineuse et ronde, et contraste agréablement avec le craquant des petits légumes. Puis, comme elle contient aussi bien de l’oeuf que des dés de pomme de terre, c’est une soupe froide parfaitement équilibrée, qui peut faire office de plat complet. Pour les herbes, ici, il s’agit de ciboulette, mais pour une touche orientale, cela serait également parfait avec de l’aneth. Recette adaptée de Veggistan – Sally Butchers Pour la soupe froide, il faut: 750ml de yaourt…

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Gado Gado – une salade indonésienne

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Gado Gado Le Gado Gado est un classique de la cuisine indonésienne, souvent servi en version plus revigorante, avec des chips de crevettes et du chou en bonus. Mais parfois, une déclinaison plus fraîche est également la bienvenue. Ici, voici donc des légumes croquants: concombre, céleri vert, laitue. Comme tout le jeu est dans le contraste, on y ajoute une sauce savoureuse au beurre de cacahuètes, légèrement épicée, ainsi que du tofu qui prouve qu’il peut avoir du goût. L’astuce: bien le rincer, l’égoutter, le couper en dés et mélanger avec un peu de sauce soja pendant une heure. Ne…

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Huevos Rancheros

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Huevos Rancheros L’avantage de cette recette de Huevos Rancheros, c’est qu’il y a plein de raccourcis. Ainsi, c’est devenu un classique du brunch ou du déjeuner improvisé, tant cela demande peu d’efforts. Il s’agit plus d’assemblage que de cuisine. Et pourtant, le goût est là: crémeux relevé de l’avocat, richesse chaude des haricots rouges, jaune d’oeuf qui dégouline, et là, paf, le kick du piment jalapeno en pickles qui vient réveiller les papilles. Prêt en cinq minutes maximum, mais si vous avez envie de faire la version lente, rien ne vous empêche de préparer chaque étape maison. Pour une personne…

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nouilles du petit déjeuner

Nouilles du petit déjeuner

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Nouilles du petit déjeuner Les chinois ont tout compris à l’art de la table. Imaginez, c’est samedi soir, vous sirotez des apéros entre copains et le temps file. Le lendemain matin, vous voici légèrement barbouillé. Vous avez envie d’un plat un peu gras, mais qui ne vous mette pas KO dès la première bouchée. un plat nourrissant, mais qui ne met pas trois heures à préparer. Et c’est là que le miracle intervient, avec ces nouilles du petit déjeuner.  Imaginez: des nouilles simplement cuites, sur lesquelles on dispose de l’oignon. Il ne reste qu’à faire chauffer un peu d’huile, que…

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Comment cuisiner l’ail des ours, idées d’utilisation

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Comment cuisiner l’ail des ours Au printemps, l’ail des ours fait son grand retour dans nos sous-bois. Une fois votre spot trouvé, c’est d’une facilité enfantine.  Super surprise, nous en avons ramené des sacs et maintenant, il s’agit de tout utiliser. Le plus simple, je trouve, est de tout faire un pesto. Ensuite, vous en utilisez plein, frais, dans la semaine, et vous congelez le reste dans des petits pots. Pour la préparation, je récupère les feuilles mais ne garde pas les tiges. Quant aux fleurs, j’en ai fait un petit bouquet (odorant) et elles serviront à décorer des salades…

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chou anti gueule de bois

Chou anti gueule de bois

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Chou anti gueule de bois Pour cette recette, il faut remercier les canadiens de Joe Beef, restaurant montréalais qui fait dans la décadence émoustillante dont seuls les nords-américains ont le secret. Même pour une recette qui nous aide à nous remettre des excès de la veille, voici de généreux dés de bacon fumé et une bonne lichette de vin blanc, pour les arômes. Et comme ça marche, on ne change pas une formule qui gagne. Là, je vous entends dire « cuisiner quand on a une gueule de bois, vraiment? ». Chacun son école, mais ici, nous trouvons cela très relaxant. Au…

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Projet Shakshuka

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Projet Shakshuka Le petit déjeuner est souvent synonyme de répétition. Est-ce car le matin, nous n’avons pas la tête à réfléchir, ou car nous manquons de patience, le fait est que chacun a ses rituels bien établi. Le mien, c’est de ne pas en avoir, au moins durant la semaine. Restes de gâteaux, de pâtisseries ou de pudding, porridge ou tartines, la première gourmandise qui tombe sous la main fait l’affaire. Mais le dimanche, c’est une autre histoire. Le dimanche, c’est réveil en douceur. Le dimanche, c’est prendre le temps de préparer une shakshuka, de regarder la sauce tomate qui…

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Carbonara de Mario Batali

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Cela peut sembler bête de suivre une recette de carbo mais en fait, c’est tellement « basique » qu’on peut la rater magistralement car on n’aura pas porté assez attention aux détails. Alors je le répète, non la carbonara n’a pas de crème, non, non et non. C’est œuf et parmesan, basta ! Ici, le blanc est aussi légèrement fouetté et mis dans la sauce et c’est la première fois que je rencontre ce procédé. Bonne idée car la sauce est délicieuse et en plus, ça évite d’avoir des blancs qui trainent au frigo pendant des jours car on les aura oubliés. Voici donc…

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Tortilla aux épinards

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Tortilla aux épinards Voici une spécialité catalane, la Truita Amb Suc ou omelette aux haricots et épinards, servie avec une sauce au safran. Haricots et oeuf, je n’y aurais jamais pensé, peur que ça soit un peu trop étouffe-athé. Verdict? Pas du tout. Et la petite sauce rend le tout moelleux juste comme il faut. Pour l’omelette pour deux, il faut: – 3 oeufs – 1 bonne poignée d’épinards frais – 4-5 càs d’haricots cannellini cuits (ou lentilles roses) – 2 càs d’huile d’olive – Sel – Poivre Ébouillanter les épinards 10 seconds puis les égoutter et presser pour retirer…

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Recette de chilaquiles pour un petit déjeuner mexicain

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Recette de chilaquiles C’est du costaud, le petit déjeuner parfait pour se remettre d’une méchante gueule de bois ou d’une soirée qui se termine au petit matin. Mais pour avoir également dévoré ces chilaquiles après une soirée calme et raisonnable, je peux vous garantir que là aussi, ça se mange sans faim. Croustillant des tortillas, sauce fumée et pimentée, fromage, crème, quel mélange efficace. Rajoutez le jaune d’oeuf qui dégouline et c’est le paradis façon junkfood de Mexico.     Dans un plat à tarte, mettre un demi paquet de tortilla chips (ça commence bien) Couvrir de sauce tomate (faite…

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Œufs en purgatoire à la mexicaine

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Oeufs en purgatoire Voila une recette au départ Nord-Américaine, avec des œufs cuits dans de la sauce tomate, flottant au dessus du rouge de l’enfer, du purgatoire donc. Mais j’avais envie d’une version plus dépaysante, et surtout, la curiosité de renouveler l’expérience des tomatillos. Et c’est comme cela qu’on arrive avec une sauce verte, riche en coriandre et en ail, et du fromage qui dégouline sur le dessus des œufs. C’est acidulé, piquant et chaud mais pas brûlant, délicieux. Le plat de brunch anti gueule de bois parfait, je vous le dis. Pour une personne (si vous êtes deux, doubler…

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Salade Cobb, le déjeuner à l’américaine

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Salade Cobb Vous connaissez la Cobb Salad ? C’est un classique américain provenant tout droit de l’ensoleillée Californie. On trouve plein de variations possibles : Poulet ou avocat, cheddar ou blue cheese, oignon frit ou cru. Flexible donc pratique mais attention, il reste tout de même un principe primordial : On ne mélange pas. Chaque ingrédient a son coin bien défini, ça n’est pas comme une salade française ou belge où l’on va touiller. Au choix donc, présenter dans une assiette avec une cuillère à soupe de chaque ingrédient, posée sur un lit de salade, ou la présentation en lignes horizontales. A vous…

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Recette des Oeufs Anglesey à la galloise

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Oeufs Anglesey Les œufs façon Anglesey, c’est un plat gallois tendance roborative, avec une couche de mash pommes de terre – poireau, des œufs durs, une béchamel au fromage, et par-dessus, encore plein de fromage râpé. Vous imaginez bien qu’avec ça, c’est salade à côté. Mais comme je n’avais pas envie de passer des heures au fourneau, j’ai utilisé quelques raccourcis : Pas de béchamel mais un œuf poché inclus jaune dégoulinant qui fera office de sauce. Manque de goût ? Mais non voyons, la purée est riche en clotted cream – si vous n’en trouvez pas, le plus proche au niveau…

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Que faire le dimanche à Bruxelles

Par | Belgique, Bruxelles, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Que faire le dimanche à Bruxelles Pour que tout débute parfaitement, c’est le dimanche 21 juillet, fête nationale belge, avec le lundi qui suit non travaillé, ce qui permet d’en profiter au maximum. Levez vous tranquillement vers 10h. Allumez votre four sur mode grill et mettez-y 4 poivrons entiers ainsi que 2 aubergines (piquées à la fourchette pour ne pas qu’elles explosent). Laisser griller pendant que vous buvez votre thé, au soleil, accompagné d’un yaourt turc au miel. Tourner les légumes à mi cuisson. Mettre les poivrons dans un sac plastique et le fermer. Laisser les aubergines refroidir pendant que…

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Recette du Pisco Sour

Par | La Cuisine, Les boissons | Aucun Commentaires

Recette du Pisco Sour Aka la boisson nationale du Pérou et du Chili, qui mènent une guéguerre afin de savoir qui a inventé le breuvage en premier. Avec Monsieur G, nous avons tranché : C’est le Pérou. Pourquoi ? Parce que le Chili fait de très bons vins, et que pour couper la poire en deux, on peut bien laisser cette eau de vie de raisin aux Limeños. En cocktail, avec du jus de citron vert et un blanc d’œuf qui donne un effet mousseux façon meringue, c’est exceptionnel. Ajoutez à ça de l’Amargo Chuncho, le bitter local et vous avez le…

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Un menu indien végétarien par Madhur Jaffrey

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Un menu indien végétarien L’été, rien n’est plus rafraichissant que des currys. Ça n’est pas pour rien que dans les pays chauds, les épices sont légion. Non seulement, c’est très sain car cela permet de tuer quelques microbes au passage (merci piment) mais en plus, c’est un bonheur gustatif. Regardez ici, avec des recettes de Madhur Jaffrey, dont Monsieur T m’avait parlé il y a déjà quelques années mais que j’ai mis beaucoup trop de temps à découvrir. L’erreur est enfin résolue et ses ouvrages sont désormais toujours à portée de main. Curry de petits pois et pommes de terre…

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Comment utiliser les orties en cuisine

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Comment utiliser les orties en cuisine Après l’ail des ours, voila les orties qui passent à la casserole. On les ramasse également au printemps et la paire de gants est obligatoire, sinon gare aux bobos. Il faut prendre les sommités, donc la partie supérieure de la plante, car c’est le meilleur. Mais comme on ne gâche rien, les feuilles les plus basses seront idéales pour faire un purin d’orties dont vos plantes se régaleront : Remplir un seau de feuilles et branches d’orties. Couvrir d’eau. Mettre un film dessus, avec quelques trous pour que cela respire quand même un peu. Laisser…

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Salade d’été originale, nos suggestions

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Salade d’été originale, nos suggestions Un petit mot pour vous donner quelques idées express pour égayer vos salades et les transformer en délicieux plats complets. Pas de recette, juste des suggestions car tout est adaptable et customisable en fonction de vos envies et de ce que le marché vous a proposé le dimanche matin. – Petites pommes de terre cuites à l’eau et pelées + cresson frais + asperges cuites à la vapeur + œuf mollet + jus de citron + huile d’olive. – Filet de saumon grillé à la plancha + tomates cerises séchées + petits dés de courgette…

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