Pâtes et sauces Archives - Fashion and Food

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Ravioli du Sichuan

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Ravioli du Sichuan Ces ravioli sont là pour remémorer notre première rencontre avec la cuisine du Sichuan. C’était à Montréal, il y a quatre ou cinq ans. Nous arrivions avec des envies de poutine et de plats québécois roboratifs. Juillet. 35 degrés. 48 heures plus tard: nous voici attablés dans un restaurant du Sichuan, prêts à faire le plein de piments pour transpirer et se sentir plus frais.  Les ravioli nous ont conquis dès la première bouchée, avec leur sauce extra hot. Farce moelleuse, effet presque pétillant du poivre du Sichuan, piment qui réveille, un vrai bonheur. Ici, vous en aurez…

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nouilles du petit déjeuner

Nouilles du petit déjeuner

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Nouilles du petit déjeuner Les chinois ont tout compris à l’art de la table. Imaginez, c’est samedi soir, vous sirotez des apéros entre copains et le temps file. Le lendemain matin, vous voici légèrement barbouillé. Vous avez envie d’un plat un peu gras, mais qui ne vous mette pas KO dès la première bouchée. un plat nourrissant, mais qui ne met pas trois heures à préparer. Et c’est là que le miracle intervient, avec ces nouilles du petit déjeuner.  Imaginez: des nouilles simplement cuites, sur lesquelles on dispose de l’oignon. Il ne reste qu’à faire chauffer un peu d’huile, que…

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Comment cuisiner l’ail des ours, idées d’utilisation

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Comment cuisiner l’ail des ours Au printemps, l’ail des ours fait son grand retour dans nos sous-bois. Une fois votre spot trouvé, c’est d’une facilité enfantine.  Super surprise, nous en avons ramené des sacs et maintenant, il s’agit de tout utiliser. Le plus simple, je trouve, est de tout faire un pesto. Ensuite, vous en utilisez plein, frais, dans la semaine, et vous congelez le reste dans des petits pots. Pour la préparation, je récupère les feuilles mais ne garde pas les tiges. Quant aux fleurs, j’en ai fait un petit bouquet (odorant) et elles serviront à décorer des salades…

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recette de nouilles froides asiatiques

Recette des nouilles froides asiatiques

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Recette des nouilles froides Voici une recette intrigante: des nouilles qui se consomment froides, mais pas comme des sobas japonaises, non non, ici, c’est à la chinoise. Le minimalisme du plat est séduisant. On apprécie tout autant la texture ferme des pâtes, l’agréable goût de blé, et le bel équilibre de la sauce. Tantôt onctueuse grâce au sésame, pétillante avec le poivre de Szechuan, revigorante par le vinaigre, elle fait merveille. Pour les nouilles, il suffit de les faire cuire dans un grand volume d’eau (compter 100 grammes par personne). Les égoutter et les passer sous l’eau froide. Les mélanger…

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Carbonara de Mario Batali

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Cela peut sembler bête de suivre une recette de carbo mais en fait, c’est tellement « basique » qu’on peut la rater magistralement car on n’aura pas porté assez attention aux détails. Alors je le répète, non la carbonara n’a pas de crème, non, non et non. C’est œuf et parmesan, basta ! Ici, le blanc est aussi légèrement fouetté et mis dans la sauce et c’est la première fois que je rencontre ce procédé. Bonne idée car la sauce est délicieuse et en plus, ça évite d’avoir des blancs qui trainent au frigo pendant des jours car on les aura oubliés. Voici donc…

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Recette de cannelloni corse

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Après nos explications sur le type de farine choisir pour faire des pâtes, passons à la recette de cannelloni corse, au brocciu et à la menthe, pour un aller simple à Ajaccio.D’abord, il faut faire les pâtes – Pour 6 personnes en entrée ou 3 en plat principal: Il faut: 200g de farine + 1 càc de sel + 2 càs d’huile d’olive + 2 oeufs. Dans un saladier,  mettre la farine avec le sel, faire un puits et y mettre œufs et huile. Mélanger à la cuillère, la pâte doit être homogène. Rouler dans du papier film et zou…

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Recette d’Imam Bayildi

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Recette d’Imam Bayildi Revenant de notre périple Serbie–Bulgarie–Turquie, nous sommes toujours à l’heure locale concernant nos envies culinaires, tant nous nous sommes régalés pendant ces trois semaines là bas. Pour le salé, un imam qui s’évanouit, oui c’est la traduction du plat. La recette vient de Claudia Roden et son génial « The New Book of Middle Eastern Food« . Bon, là encore la photogénie n’est pas vraiment au rendez vous (et le soleil non plus ce qui n’aidait pas) mais c’est un vrai régal qui fond dans la bouche. Pour deux personnes il faut: – 2 aubergines – 2 oignons –…

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Petites pâtes comme un risotto, au saumon fumé, câpres et citron

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pâtes comme un risotto Je crois que je devrais inaugurer une nouvelle rubrique ici. Elle s’appellerait pâtes prêtes en 10 secondes maximum. Vous en avez déjà vu passer avec des noix ou du citron. Est bien là c’est la version chic pour se faire plaisir, qui combine saumon fumé et aneth. L’effet risotto, c’est la cerise sur le gâteau, le bonus auquel nous n’avions pas pensé, l’avantage de faire de la cuisine du placard qui révèle de jolis surprise. Bref c’est une récompense pour avoir fait nos fainéants et avoir cuisiné avec ce que nous avions déjà sous la main….

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Comment utiliser les orties en cuisine

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Comment utiliser les orties en cuisine Après l’ail des ours, voila les orties qui passent à la casserole. On les ramasse également au printemps et la paire de gants est obligatoire, sinon gare aux bobos. Il faut prendre les sommités, donc la partie supérieure de la plante, car c’est le meilleur. Mais comme on ne gâche rien, les feuilles les plus basses seront idéales pour faire un purin d’orties dont vos plantes se régaleront : Remplir un seau de feuilles et branches d’orties. Couvrir d’eau. Mettre un film dessus, avec quelques trous pour que cela respire quand même un peu. Laisser…

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Spaghetti aux crevettes, coriandre et citronnelle

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Spaghetti aux crevettes Voila un plat principal très chic qui combine nos envies du moment : Des crevettes bien charnues, une sauce riche qui sent les crustacés, l’ail, le vin blanc et la coriandre et la découverte de la semaine : Des spaghetti sans gluten, à base d’un mélange de riz complet et de riz noir (légère saveur de riz gluant, très plaisant). Le contraste visuel avec le rosé des fruits de mer fonctionne toujours aussi bien ! Comme quoi, les recettes simples (mais pas simplistes) sont parfois les meilleures. Ambiance asiatisante parfaite mais si vous voulez la faire version Corse (comme la…

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Repas vegan entre amis

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Repas vegan entre amis Pour nos diners entre copains, avec Marion, Sylvain et Apolina, nous nous sommes envolés vers l’Asie. En effet, le thème était végétalien japonais. Un repas succulent qui prouvait qu’on pouvait concilier gourmandise et véganisme avec brio. Regardez plutôt, pour l’apéro, Sylvain avait préparé des raisins en pickles, des crêpes au natto et un cocktail au saké et wasabi. Autant vous dire qu’il n’y a pas eu de reste. En entrée, Marion nous a régalés d’un tofu avec sauce au sésame et jeune poireau, un peu dans la veine gourmande de la sauce satay, excellent. Je me…

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Pâtes au chou fleur à la Mario Batali

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pâtes au chou fleur Mario Battali c’est un chef très médiatisé Outre-Atlantique. Il possède plusieurs restaurants à New-York, fait des émissions de télévision et est devenu une marque à lui tout seul. Quand nous étions à New York avec ma maman, nous avions fait escale chez Otto, un de ses restaurants. Et c’est là que le meilleur dessert de tous les temps se trouve. Seulement ça. Sans exagération aucune.. Une glace à l’huile d’olive, des agrumes confits, du curd de clémentine, du caramel de fenouil et une pincée de sel de Maldon bien craquant. C’est peu de dire que c’est…

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Mexique: Sopa Seca à la Thomasina Miers

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Sopa Seca Voila donc la sopa seca ou soupe sèche si l’on traduit littéralement. On aurait aussi bien plus appeler ça spaghettis mouillés. Comment ça, ça ne vous donne pas envie ? Pourtant si je vous dis que la base est faite d’une sauce tomate pleine de laurier, d’ail, d’oignons et piments. Que dedans, on rajoute l’acidulé des câpres, du bouillon de poulet ainsi que des petits vermicelles qui cuisent directement dans la sauce, c’est déjà mieux n’est-ce pas ? Et comme il faut avoir le drapeau mexicain sur la table, le voilà donc avec des feuilles de coriandre fraîche,…

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Quelle farine utiliser pour faire des pâtes

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Quelle farine utiliser pour faire des pâtes? Voila, les pâtes, on continue, cette fois avec des cannelloni. Pour changer de la fois précédente, j’ai utilisé de la farine pour pâtes en me disant que le résultat serait mieux. En effet, il l’est, c’est incomparable, mais ça ne vient pas sans quelques difficultés. C’est donc l’heure du match – farine à pâtisserie VS farine à pâtes: Farine normale : – La pâte est bien élastique et s’étale facilement. – Si l’on farine régulièrement ça passe tout seul au laminoir. MAIS : – Quand les pâtes sèchent, au lieu d’être souples, elles sont cassantes…

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Faire ses tagliatelles soi-même

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Faire ses tagliatelles soi-même  Ca y est, ça y est, j’ai une machine à pâtes ! Que j’vous explique, en fait c’est presque de la triche. Ma maman en a une depuis de longues années mais elle a passé la plupart de son temps au placard. Du coup, lors de notre dernière visite, je l’ai dépoussiérée (la machine, pas ma maman, non mais, – euh pardon) et ai passé un peu de temps à faire des tagliatelles pour ma famille. Pour rendre service, pour montrer que c’est facile, il faut juste de la patience c’est tout. Et leur double verdict a…

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Sauce georgienne pour pâtes

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Sauce georgienne Voila un plat que l’on aurait pu manger en Georgie. Déjà, il contient une bonne dose d’ail cru, et ça, si vous allez à Tbilissi, vous n’y couperez pas (aubergines à l’ail, poivrons à l’ail, betteraves à l’ail). Puis, c’est une cuisine qui est influencée par ses voisins, alors l’aneth, vous en aurez de tous les côtés. Autre ingrédient typique? Vous allez me dire des noix? Oui mais non. Oui les noix ça aurait marché pour le pesto. Mais non pas ce soir là car c’était de la cuisine du placard et je n’en avais pas sous la…

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Italie: Fritatta di maccheroni – Utiliser ses livres #81

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

C’est une recette intrigante, une omelette à base de restes de pâtes. Au départ, je me suis dit que ça devait être un peu étouffe chrétien. Puis j’ai repensé aux nouilles sautées à la chinoise, qui sont souvent agrémentées de lanières d’omelette pour mon plus grand bonheur. Et je me suis rappelée que la cuisine italienne, c’est quand même vachement bon et que je peux peut être leur faire confiance sur ce coup là. Dans un élan de courage, je me suis donc lancée. Verdict: Hé bien c’est croustillant au dessus, fondant crémeux à l’intérieur. Pas bourratif pour un sou….

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Pesto de blettes pour farfalles

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pesto de blettes pour farfalles Ou comment utiliser toute la botte de blettes de son panier bio hebdomadaire en un seul plat! D’abord en pesto donc, puis les tiges simplement cuites pour faire office de garniture – oui, des blettes arc en ciel, on veut les montrer! – et enfin, les feuilles les plus jolies pour faire comme un lit prêt à recevoir ce bon diner!   Pour le pesto: – Le vert d’une botte de blettes, en prenant soin de garder les petites feuilles jolies de côté – 4 càs de pignons, préalablement grillés à la poêle – 2…

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Menu vietnamien facile

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé, Le sucré | Aucun Commentaires

Menu vietnamien facile Parce que la cuisine vietnamienne est fraiche, légère, pleine d’herbes et d’aromates et surtout très subtile, voila comment la découvrir en trois actes. Acte I – Alice Heart et son Vegetarian Cookbook, pour une soupe « hot and sour » (pimentée et acidulée). Dans une casserole, faire fondre dans de l’huile – 1 oignon + 3 bâtons de citronnelle (le tout haché bien sûr) Puis ajouter: – 2 càs de pâte de tamarin + 2 càs de sucre + 750ml de bouillon + 2 tomates + 1 poignée d’haricots verts Faire mijoter une vingtaine de minutes Au dernier moment,…

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Pâtes au thon comme en enfance

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pâtes au thon Normalement ce sont des spaghetti, je sais. Mais là, c’est plutôt une excuse pour vous montrer ces si jolies pâtes rapportées tout droit d’Italie… Mise à jour de très haute importance après avoir reçu un courriel de Madame R, ma maman que je vous cite: « Horreur !!! tu as oublié plein d’origan à la fin, des spaghettis au thon sans origan, ce n’est pas possible. Je veux bien accepter que tu ne mettes pas de filets d’anchois car vous n’aimez pas, mais l’origan, non….. » Veuillez donc en prendre note… Plein de gousses d’ail revenues dans de l’huile…

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Carbonara alla primavera – Aux asperges, fèves et petit pois

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Carbonara aux petits pois Puisque c’est de saison, profitons en! Cette recette est tiée du River Café Cookbook Green. Et ça change de ce qu’on appelle carbonara par chez nous avec crème et lardon, car ici c’est seulement l’oeuf et plein de parmesan qui font le liant. Avec des orecchiette, pour que les petit pois aillent se nicher en leur sein. Ajoutez asperges et fèves et voici un plat printanier. Pour une personne il faut: – Une bonne poignée d’orecchiette. On les fait cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée le temps préconisé sur le paquet. Quatre minutes avant…

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