Pâtisserie Archives - Fashion and Food

fudge au beurre de cacahuète

Fudge au beurre de cacahuète

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Fudge au beurre de cacahuète Ce fudge au beurre de cacahuète a le même style de saveur que les bouchées américaines Reese. Sauf que pour trouver ces dernières, il faut avoir une épicerie anglo-saxonne en guise de voisin, ce qui n’est pas à portée de tous. À la place du chocolat, l’accent est mis sur le caramel. Mais pas question de s’embêter avec un thermomètre, c’est le sucre brun qui donne ses notes toastées. Ce fudge se coupe facilement et fond dans la bouche en un instant. Impossible de n’en manger qu’une seule bouchée. Bonus : la recette est enfantine…

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Jumbles au chocolat

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Jumbles au chocolat Les Britanniques ont le chic pour dégoter des gâteaux aux noms surannés. Dès la prononciation, on sait qu’il s’agira de charme à l’ancienne, de réconfort beurré. Ces jumbles en sont une juste illustration. La particularité est que la pâte se prépare dans une casserole, en débutant par le beurre fondu. Facile et une bonne idée si vous voulez mettre vos enfants aux fourneaux durant le weekend. Voici donc des jumbles au chocolat et orange confite mais la recette est versatile et vous pouvez changer la garniture comme bon vous chante: noix, pépites de chocolat, soyez inventifs !  Pour…

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Dominique Ansel, Londres

Par | En Europe, Le Voyage, Royaume-Uni | Aucun Commentaires

Dominique Ansel, Londres Dominque Ansel est un chef pâtissier français ayant fait sa notoriété à New York, notamment grâce à l’invention du cronut. Sa première adresse londonienne se situe dans le quartier de Victoria; jouxtant la gare. On y retrouve les créations qui lui ont valu sa renommée ainsi que certains exclusifs. Avec tous les papiers vantant ses mérites, la barre était placée très haute et faisait craindre les gimmicks et les effets de manche. L’honneur est sain et sauf, chez Dominique Ansel, on se régale avec une perfection rassurante. Le chef est bien sûr très imaginatif mais cela ne se…

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Treacle Tart d’Heston Blumenthal

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Treacle Tart d’Heston Blumenthal La Treacle Tart est ce classique british adoré par Harry Potter. Voici pour la référence intellectuelle. Gustativement, c’est un régal de notes sucrées, caramélisées, citronnées, qui pourrait achever le plus robuste des diabétiques en quelques bouchées. Pâte à tarte croustillante, et garniture au Golden Syrup. La chapelure vient apporter du corps et former une croûte craquante sur le dessus. Si possible, essayez de passer au Marks & Spencer ou dans votre boutique anglaise favorite pour la chapelure. En effet, outre Manche, elle est plus aérienne, avec des morceaux ressemblant plus à des éclats de pain qu’à…

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Café Pushkin, Moscou

Par | En Europe, Le Voyage, Russie | Aucun Commentaires

Café Pushkin, Moscou On aurait aimé que le lieu soit plein d’histoire et ouvert depuis des siècles, tant il a du panache. Mais non, le café Pushkin n’est là que depuis 1999 (pour les français, les pâtisseries peuvent se déguster au Café Pouchkine parisien). Il s’est tout de même implanté sur le Boulevard Tverskoi, une des plus cossues artères de la ville. A l’intérieur, la décoration fait tourner la tête et l’espace d’un instant, on aimerait s’appeler Anastasia ou Natasha et devenir une princesse russe. Boiseries laquées, parquet aux motifs entrelacés, appliques en cuivres, et attention aux détails impressionnante, du petit repose…

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Café Pouchkine Paris

Par | En Europe, France, Le Voyage, Paris | Aucun Commentaires

Café Pouchkine Paris Au coeur du Printemps, dans le quartier des grands magasins, le Café Pouchkine entend nous transporter en Russie, et plus précisément à Moscou. Pour le décorum, l’opulence est en effet aussi présente que dans les boutiques huppées du Boulevard Tverskoy: boiseries laquées, ornementations et dorures très travaillées, vitrines en noir et or au charme impérial. Les gâteaux à partager piochent également dans cet imaginaire d’une Russie fantasmée, celle des tsars et des passionnés, des gestes romantiques et de l’exubérance. Eglise orthodoxe recouverte de neige, ou pièce montée macaronée fleurie, on ne fait pas dans la demi mesure….

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Roubaix Meert à la Piscine

Par | En Europe, France, Le Voyage, Lille | Aucun Commentaires

Roubaix Meert à La Piscine Meert, la vénérable institution lilloise de la rue Esquermoise, a également pris ses aises au musée de La Piscine de Roubaix. La chouette idée, qui aurait pu être un concept marketing raté, est de proposer des plats en lien avec les expositions en cours. Ainsi, le musée présentant une rétrospective Chagall ainsi qu’un focus sur les broderies du collectif Talva Design (qui puise une partie de son inspiration dans les robes palestiniennes), on retrouve aussi bien des spécialités russes que la maqlouba, plat familial par excellence au Moyen-Orient. Pour cette fois, c’est l’âme slave qui…

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Pierre Hermé – Macaron

Par | La lecture, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Pierre Hermé – Macaron Pierre Hermé n’est pas devenu le maître des macarons par hasard. Son imagination sans limite, son amour des produits nobles, et surtout, une technique et des gestes incroyables, voici le secret. Ainsi, dans son ouvrage Macaron, il nous dévoile toutes ses astuces, avec beaucoup de pédagogie. Le meilleur allié, c’est le livret qui détaille les 24 étapes pour des macarons réussis. Il faut être patient, méthodique, ne pas vouloir aller plus vite que la musique. Une fois que vous êtes dans ces dispositions, vous allez réussir. Parole de femme qui a raté ses macarons des dizaines…

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cake au seigle

Cake au seigle

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cake au seigle Voici le goûter idéal, un cake certes, mais pas trop sucré, et à la texture moelleuse au possible. Les saveurs ont le confort de l’automne : notes toastées du seigle, pep’s du zeste d’orange, et graines de carvi qui lui confèrent une touche est-européenne bienvenue. Ajoutez des graines – tournesol et courge – pour du croustillant imprévisible, ainsi que du yaourt épais qui confère du rebondi à la mie, et vous avez là une délicieuse pause sucrée. Bonus : la croûte caramélise légèrement à la cuisson pour des arômes de noisette. Adapté de Near & Far d’Heidi Swanson Pour…

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cake à l'orange

Cake à l’orange intense

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cake à l’orange intense Zeste d’orange, sirop à l’orange, marmelade d’orange et eau de fleur d’oranger. On ne peut pas dire que ce cake à l’orange fasse les choses à moitié. Sarit Packer, chef du restaurant londonien Honey & Co, continue donc de partager ses talents de pâtissière associant avec brio les saveurs moyennes orientales et les classiques british. Ce cake à l’orange en est la preuve ultime. Sa texture est parfaite : imbibée du sirop, la croûte devient brillante, collante comme il faut, mais sans devenir raplapla. Grâce à un mélange de semoule et de poudre d’amande, on garde de…

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gâteau breton au citron

Gâteau breton au citron

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Gâteau breton au citron Un vrai gâteau moelleux et riche en bouche, que l’on retrouve aussi bien chez nos copains bretons que chez nos voisins néerlandais (là, sous le nom de boterkoek). Dans les deux cas, le secret de fabrication demeure le même: beaucoup, beaucoup, beaucoup de bon beurre. La texture est ressemble à celle d’un fondant friable au cœur, tandis que sur les côtés, c’est légèrement croustillant avec des arômes grillés (pensez beurre noisette). Pour équilibrer les saveurs et rajouter un peu de peps, j’y ai adjoint de fines rondelles de citron légèrement confites. Vous retrouverez donc d’abord une…

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Cake anglais aux fruits secs

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cake anglais aux fruits secs Pour satisfaire une envie de cake riche, où se mélangent la douceur des fruits secs et le zesté des agrumes, mais sans y passer des heures, voici la recette parfaite. Ici, pour gagner du temps, on utilise du mincemeat, ce mélange de raisins et abricots secs, parfois légèrement alcoolisés, et quasi compotés dans un jus sucré-acidulé. Les britanniques raffolent de cet ingrédient en période de Noël, où vous trouverez plein de variétés différentes (mincemeat avec de la canneberge, du cognac, etc), mais la version classique est également parfaite. Vous pouvez bien sûr le servir tel…

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pavolva

Pavlova aux fraises et passion curd

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Pavlova aux fraises et passion curd Ici, c’est la version “je m’amuse avec la poche à douille” mais vous n’êtes bien sûr pas obligés de passer par ces étapes là. Dans tous les cas, vous aurez une meringue craquante et douce, et pour contrebalancer, un curd acidulé et rond en bouche. Quelques petites fraises finalisent le tout pour un joli dessert printanier. Pour la base, j’ai refait la recette de meringue au sucre cuit, pour une meilleur stabilité. Elle a été cuite 1h40 à 120°. Pour la couleur, cette meringue a été mélangée à un colorant jaune en gel avant…

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Berlin Sowohl Als Auch Café

Par | En Europe, Europe Centrale et de l'Est, Le Voyage | Aucun Commentaires

Berlin Sowohl Als Auch Café Après notre journée promenade à Mitte, il est temps de changer de quartier et on file à Prenzlauerberg. Les poussettes sont là, les parents bouteille de Bionade à la main aussi. D’un coup, on a l’impression d’être deux ados attardés au milieu de ces « adultes ». On se promène sous la bruine (mais quand on voyage en janvier, on sait à quoi s’attendre) et on décide de s’octroyer une pause café. Et hop par hasard nous terminons au très sympa Sowohl Alsauch (Kollwitzstraße 88 – 10435 Berlin). L’irish coffee à 3,50 l’est également. Très bon car…

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pâtisserie chouconut saint gilles

Pâtisserie Chouconut Bruxelles

Par | Belgique, Bruxelles, Le Voyage, Saint Gilles | Aucun Commentaires

Pâtisserie Chouconut  Sur l’avenue Jean Volders vient d’ouvrir une pâtisserie qui fait déjà des adeptes: Chouconut. En effet, elle est consacrée aux choux, cookies et doughnuts, un programme des plus alléchants. Ouverte par Baptiste et Giovanni, qui ont fait leurs classes dans les plus belles maisons (du Chalet de la Forêt aux établissement de Thomas Keller ou Joël Robuchon, pour n’en citer que quelques uns), elle nous régale donc de ses petits merveilles de finesse. Regardez plutôt: un chou au caramel salé, dont la crème dépasse généreusement de la base. Saveurs riches, goût concentré, un véritable bonheur. Le chou au…

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Salon de thé Sadaharu Aoki Paris

Par | En Europe, France, Le Voyage, Paris | Aucun Commentaires

Sadaharu Aoki Paris Après un chaleureux déjeuner parisien chez Matsuda, voici une halte sucrée chez Sadaharu Aoki. Ce pâtissier haut de gamme est idolâtré par tous les japonophiles gourmands, et pour de bonnes raisons.    Rien que sa vitrine est démente, tout est tellement beau, harmonieux. Avec ces couleurs printanières, ah je fonds.    Voici donc deux de ses créations, tout d’abord le dôme Mâcha Azuki, avec une crème au thé Matcha, légère et parfumée, et un cœur aux haricots rouges confits. Le tout sur une feuillantine craquante. Si vous êtes de ceux pour qui matcha est synonyme de truc snob qui goûte l’herbe,…

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Café Diglas Vienne

Par | En Europe, Europe Centrale et de l'Est, Le Voyage | Aucun Commentaires

Café Diglas Vienne Là, c’est notre visite viennoise nostalgique. Laissez moi vous expliquer. En fait, notre premier voyage avec Monsieur G, il y a quelques années, consistait en 5 jours de train de nuit, à faire Utrecht-Genève-Bologne-Florence-Vienne-Utrecht, du rythmé, beaucoup de marche et de visites, une ambiance un peu routarde, sans prise de tête.   Et après avoir snacké à gauche à droite, nous avions envie d’une véritable halte gourmande, d’un lieu à l’aura éternelle, d’un voyage dans le temps, de quelque chose de réconfortant et cosy. Le Café Diglas était donc l’arrêt pâtisserie de notre itinéraire. Après quelques hésitations (ça ne…

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jegbufe budapest

Pâtisseries Daubner Cukraszda Budapest

Par | Europe Centrale et de l'Est | Aucun Commentaires

Daubner Cukraszda Budapest    A  Pest, voici une institution hongroise: Daubner Cukrászda. Là, tout est à emporter, ou sinon à manger debout au comptoir. L’adresse est connue, il y a la file. Même deux, une pour les gâteaux, une pour le salé. Les photographies sont interdites, et pour découvrir cette ambiance inimitable, vous devrez donc vous y rendre (il y a plus dur, comme punition) Voila donc, le diner du jour avec leurs petits choux au fromage, divins, à classer dans le registre gougère mais en encore plus crapuleux, plus riche en fromage doré. (à côté, c’est plutôt, comment cuisiner…

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doughnut plant

Doughnut Plant New York

Par | Aux Amériques, Le Voyage, New-York | Aucun Commentaires

Doughnut Plant Toujours dans le Lower East Side à New York, c’est l’heure du goûter avec des doughnuts ultra frais. Une petite échoppe qui ne paie pas de mine mais dont la réputation fait se déplacer les foules. Juste un micro stand présentant les doughnuts disponibles, et quand celui que l’on souhaite a disparu, une seule solution, patienter.   En effet, Monsieur le Pâtissier en chef, celui là même que vous voyez dans la coupure de presse ci dessous… Aparté: Avec un jeu de mot très mignon: Hole = trou, comme le trou des dits beignets, mais se prononce comme…

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Jerusalem Zalatimo – conseils pour trouver l’adresse

Par | Israël et Palestine, Le Voyage | Aucun Commentaires

   Jerusalem Zalatimo – la pâtisserie la plus difficile à trouver  On se déplace de loin pour déguster les mutabaks  de Zalatimo mais il faut dire qu’on doit le mériter ! J’avais chipé l’adresse à Ottolenghi, pensant que comme à notre habitude, avec une bonne carte, on y parviendrait avec aisance. Hé bien, il n’en est rien. Sachant que les horaires dépendent de l’humeur du patron et que la description de l’accès est plus que succincte (c’est situé entre le souk et l’église éthiopienne, voila voila…), nous avons cru ne jamais y arriver. Trois tentatives infructueuses nous ont presque mené…

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Pâtisserie Gontran Cherrier à Paris

Par | France, Paris | Aucun Commentaires

Parce que parfois, les photographies parlent… rendons-nous à la Pâtisserie Gontran Cherrier à Paris. Pour une pause gourmande, c’est le lieu idéal. Passons en revue les différentes spécialités dégustées. Focaccia à la viande des grisons, croissant décadent, gâteau crème de marron et myrtilles, Paris-Brest, pain au chocolat et amandes, gâteau au yaourt et yuzu, il y a de quoi faire tourner la tête ! Le Paris Brest combine une pâte à choux aérienne à des amandes effilées croquantes comme il se doit, et est garni d’une crème pralinée ultra gourmande. Quant aux viennoiseries, leurs feuilletages nous laissent rêveurs. Ca goûte…

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