Pickles Archives - Fashion and Food

pickles de peau de pastèque

Pickles de peau de pastèque

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pickles de peau de pastèque Voici une recette qui fleure bon le Deep South. En effet, dans le sud des Etats-Unis, la pastèque est un ingrédient phare, et on n’en perd pas une miette. La chair sera par exemple servie en accompagnement salé, avec du piment, pour accompagner du poulet frit. Quant à la peau de pastèque, il suffit de la laisser en saumure pour l’attendrir, et de la conserver dans un sirop doux et acidulé, infusé au zeste de citron ainsi qu’aux épices. Vous aurez donc des pickles à la fois croquants et juteux. Pour une petite pastèque il…

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pickles de jalapeno

Pickles de jalapeno

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pickles de jalapeno Ces pickles de jalapeno sont prêts en deux temps trois mouvements. Rien ne ravit plus le palais que ces rondelles de piment jalapeno, piquant sans être brûlant. Avec son origine américaine, il se marie particulièrement bien aux chilis et autres ragoûts réconfortants. Vous pouvez jouer avec les assaisonnements tant que vous gardez le même ratio vinaigre / eau / sel / sucre. Ici, voici donc une variante sud-européenne à l’ail et au thym, et à côté, son pendant caribéen au gingembre et au citron vert. Contrairement aux autres pickles, pas besoin de patienter pendant trois mois avant…

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Carottes à la gremolata

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Carottes à la gremolata La gremolata est un assaisonnement italien que l’on retrouve en particulier sur l’osso buco mais qui relève aussi bien les plats végétariens. Elle est la preuve qu’en cuisine, 1+1+1 = 100. Le zeste de citron, l’ail frais et le persil fusionnent pour créer une saveur encore plus belle, plus harmonieuse que chaque ingrédient pris individuellement.  Sur des carottes simplement rôties au beurre, l’alliance fait merveille. D’un côté vous avez de la rondeur, des notes automnales, toastées et de l’autre, tout cette fraîcheur sur les papilles.  Pour 2-3 personnes il vous faut: 700g de carottes 2 càs…

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Saumon mariné à la suédoise

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Saumon mariné à la suédoise Pour un saumon mariné qui se coupe comme du beurre pommade voici la meilleure technique. J’ai beau adorer le gravlax, il est parfois difficile d’avoir une salaison harmonieuse, ou il faut faire preuve de patience pour bien nettoyer les filets. Ici, a contrario, le saumon repose dans une saumure, un mélange d’eau, de sel, de sucre et d’épices. Ce cocktail déjà dilué pénètre parfaitement pour attendrir la chair et la parfumer. Le résultat est parfait: texture charnue mais qui fond sous la bouche, brillance nacrée.  Servi avec une salade de concombre et de betteraves ainsi…

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salade de concombre

Salade de concombre chinoise

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Salade de concombre chinoise Voici encore une recette adaptée de Fuchsia Dunlop: la salade de concombre chinoise. Mi salade mi pickles, c’est un accompagnement idéal pour rafraîchir le palais, par exemple à côté de raviolis du Sichuan très pimentés. La préparation est enfantine et prend cinq minutes à tout casser, ce qui ne gâche rien. Essayez, et vous verrez que vous le referez souvent, que ce soit en apéro pour accompagner une bière fraîche que pour vos diners asiatiques. Pour 2 en accompagnement du plat principal, ou pour 4 personnes à picorer comme pickles, il faut: 1 concombre ½ càc de sel 1…

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Ferment Pickle Dry – Simon Poffley et Gaba Smolinska-Poffley

Par | La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Ferment Pickle Dry – Simon Poffley et Gaba Smolinska-Poffley Ferment Pickle Dry, voici un titre qui a le mérite d’être clair. Ces méthodes ont le vent en poupe en ce moment, et permettre de remettre au goût du jour des techniques ancestrales. Si les modes sont là pour nous ouvrir l’esprit, augmenter le champ des possibles culinaires, et surtout, si elles sont savoureuses, il n’y a pas de raison de se priver. Au delà des affirmations santé, ce qu’il y a de beau avec les pickles ou la fermentation, c’est qu’ils agissent comme des exhausteurs de goût naturels. Prenez un…

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Soirée Zakouski et vodka, à la russe

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé, Les boissons | Aucun Commentaires

Soirée zakouski et vodka Le plateau vodka est une manière conviviale de déguster son alcool, avec tout un tas d’accompagnements, ou zakouski en VO. La légende dit qui c’est la boisson de choix, celle qui permet de révéler l’essence de l’âme russe. On prétend même que la vodka locale ne donne pas de gueule de bois, grâce à la pureté de l’eau utilisée, et la finesse des grains. À vous d’essayer, mais nous vous conseillons quand même quelques victuailles pour faire passer la pilule plus facilement. Parmi les classiques du zakouski, nous retrouvons les pickles, des cornichons malossol aux pâtissons,…

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cornichon malossol

Cornichon malossol maison

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Cornichon malossol maison Voici le vrai bon cornichon malossol comme on en déguste quotidiennement en Pologne ou en Russie. Jus vinaigré mais doux à la fois, cornichon croquant à l’extérieur mais tendre au coeur, jolies saveurs d’aneth. On en mangerait à toutes les sauces, aussi bien en apéro, tel quel, que pour garnir des sandwichs au pastrimi, un bon hummus, ou une purée classique. Parmi tous les pickles, celui ci est le plus réconfortant, le plus familier aussi. À faire en grande quantité, donc (surtout sachant que la recette est toute simple, mais demande pas mal de patience). Pour 3…

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pickles de raifort

Pickles de raifort

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pickles de raifort Les pickles sont une base culinaire incontournable dans les pays de l’Est. Pas un repas sans qu’ils viennent relever les saveurs et apporter un kick très agréable. Ici, nous partons en Pologne avec ce pickles de raifort, où le turbercule (chzran en VO) est finement tranché. Ensuite, ne reste plus qu’à le laisser macérer dans un jus vinaigré mais doux. La texture reste croquante, et les notes piquantes – dans la veine du wasabi – sont parfaites pour réveiller une viande blanche ou une purée de pomme de terre, tout simplement. Si vous voulez ajouter quelques pluches d’aneth…

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pickles de tomates

Pickles de tomates pétillantes

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pickles de tomates pétillantes Après les pickles d’ail frais, voici les pickles de tomates, mais qui pétillent, s’il vous plait. Hé oui, c’est ça, le miracle de la fermentation. Vous assemblez quelques ingrédients on ne peut plus sommaires – eau, sel et sucre en tête, patientez en touillant de temps et temps, et la magie a lieu. Cette recette ukrainienne – tirée de Mamushka -, en surprendra plus d’un. C’est de la tomate puissance 10, qui a du caractère. Imaginez là avec un bon burger en remplacement du ketchup, ou pour relever une sauce tomate classique, en l’ajoutant en fin…

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pickles de fenouil

Pickles de fenouil à la bière

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pickles de fenouil à la bière Dans la série des pickles, je voudrais celui qui fait aimer le fenouil à ce qui sont d’habitude rebutés par cette saveur anisée. La recette est tirée de North, un génial livre de cuisine islandaise. Les recettes sont parfois longues, assemblant plusieurs préparations différentes, mais rien ne vous empêche de les dissocier et de n’en préparer qu’une partie. C’est particulièrement vrai pour tous les condiments, dont celui-ci. La rondeur de la bière et les notes amères du houblon contrastent avec le fenouil, qui s’adoucit tout en prenant une note réglissée. Ce pickles de fenouil…

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pickles d'ail

Pickles d’ail frais

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pickles d’ail frais Ca, c’est du pickles d’ail qui dépote. Imaginez toute la puissance de l’ail cru, et une texture ultra craquante, et vous avez une idée de la petite merveille que vous avez en pot. Je vous entends déjà vous demander les avantages par rapport à l’ail classique, et j’en vois au moins trois. Démonstration: – Le pickles d’ail se tient super bien à la cuisson. Ainsi, si vous détaillez les gousses en petits dés et que vous les utilisez dans une soupe ou un ragoût, le plat sera agréablement contrasté, avec des touches craquantes ci et là. –…

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chutney aux pommes

Chutney aux pommes

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Chutney aux pommes et fenouil Pour accompagner un burger de porc à la saveur riche, nous avions envie d’un contraste, d’un chutney croquant et pas trop sucré. L’inverse d’un chutney mielleux qui accompagne le foie gras, en somme. Pour ce faire, rien de tel que quelques petites pommes pas encore trop mûres, encore légèrement vertes et qui se tiennent bien à la cuisson. Ensuite, pour les épices, amertume de la moutarde qui éclate en bouche puis, paf, fraîcheur anisée du fenouil, et enfin chaleur du clou de girofle qui vient enrober tout cela. Un peu de vinaigre de cidre, une légère…

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pickles de betterave

Pickles de betterave

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pickles de betterave Voici des pickles très rapides à faire, parfaits pour relever un plat et apporter du tranchant à un ragoût roboratif. Pensez par exemple aux spécialités polonaises ou nordiques: mijoté de boeuf, purée de pomme de terre aux lardons – qui illustre cet article, une spécialité danoise roborative comme il se doit, barcz, etc. Ici, l’assaisonnement combine les graines de moutarde au raifort pour un kick qui réchauffe. Mais bien sûr, vous pouvez ensuite expérimenter avec les saveurs qui vous plaisent: graines de coriandre, thym, grains de poivre, girofle, tout est possible. Pour 1 petit pot il faut:…

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pickles de piments (3)

Pickles de piments

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pickles de piments  Un super assaisonnement originaire de l’inde du Sud, et qui permet de donner du kick à n’importe quel plat. D’un côté, voici les graines de moutarde, qui apportent une jolie amertume un peu piquante, tandis que de l’autre, les petits piments verts gardent ce mélange de croquant et de chaleur qui leur va si bien. Pour accompagner un curry, réveiller un riz blanc tout simple, ou une petite salade, vous avez désormais votre nouvel allié. Ensuite, rien ne vous empêche de décliner la recette avec des piments rouges italiens pour une version plus ronde, moins piquante.  …

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Gâteau chocolat choucroute comme aux USA

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Gâteau chocolat choucroute De la choucroute, mais quelle idée! Ça, ça a été ma première impression. Ensuite j’ai lu et ai appris qu’en tant que produit fermenté, la choucroute faisait lever la pâte à gâteau encore plus que d’habitude, pour un résultat léger à souhait. Et que, quant au goût et à la texture, il fallait plutôt s’attendre à de la noix de coco râpée, qu’on ne saurait deviner la présence de ce légume. Du coup, intriguée, je me suis lancée. Pour la petite anecdote, la recette provient d’United Cakes of America, un génial bouquin qui propose une recette par…

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Boisson au gingembre maison

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé, Les boissons | Aucun Commentaires

Boisson au gingembre pour un diner d’Afrique du Sud Les repas à thème, le retour, après une longue pause estivale. Cette fois, avec Sylvain, Marion et Apolina, direction l’Afrique du Sud. Et hasard des choix, nous pourrions même préciser Cape Town car tout ce que nous avons préparé venait de cette ville. Amateurs de curry, d’épices, et de confiture d’abricot, ceci est pour vous. Je m’occupais de l’apéro et ai fait des sosaties ou brochettes de poulet à l’abricot et au curry. La viande est marinée dans une préparation épicée et vinaigrée et reste bien tendre. Et à boire, une…

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