Pomme de terre et légumes racines Archives - Fashion and Food

gratin de patate douce

Gratin de patate douce à la cacahuète

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Gratin de patate douce Ce gratin de patate douce est aussi facile à préparer qu’un classique dauphinois, mais nettement plus original. On ressent quelques inspirations indonésiennes grâce au beurre de cacahuète qui rappelle la décadence de la sauce satay. Ajoutez à cela le zesté du citron vert et la chaleur du piment et vous comprenez vite que l’alliance fonctionne. Les rondelles s’imbibent ensuite de crème pour un résultat onctueux, parfait pour affronter les jours sombres. Pour un gratin de patate douce qui sustentera 4 à 6 gourmands, voici la marche à suivre: Préchauffer le four à 180 degrés. Peler 1…

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pomme de terre au wok

Pommes de terre au wok

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pommes de terre au wok Voici une façon aussi étonnante que rapide de préparer des pommes de terre: en les faisant woker, à la chinoise. Elles sont finement tranchées pour cuire de manière express à très haute température. Ainsi, vous avez un plat sans concession: doré à l’extérieur, moelleux au coeur, tout en conservant une certaine mâche. Dans la province de Sichuan / Szechuan, on peut être très généreux quant à la quantité d’huile de piment et de poivre de Szechuan. Ici, c’est une version relevée, certes, mais adaptée à nos palais occidentaux qui ne souhaitent pas brûler tout de…

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scotch broth

Scotch broth

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Scotch broth Voici la soupe d’hiver parfaite, celle qui tient au corps et fait office de plat complet tant elle contient tout ce qu’il faut : féculents, protéines, légumes. Bref, le Scotch Broth, ça sent les influences campagnardes, les plats simples pour accommoder les légumes de saison en direct’ du potager, et les cuisines modestes où un petit morceau de viande est utilisé pour parfumer la plus grande quantité de nourriture possible, comme un assaisonnement, mais pas comme pièce de résistance qui trône au milieu de la table. Ici, vous avez donc un jarret d’agneau lentement cuit jusqu’à ce que sa…

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zurek

Zurek comme en Pologne

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Zurek Le zurek est une soupe polonaise à la saveur fermentée donc acidulée, mais crémeuse, et ultra savoureuse. Le zur se prépare avec de la farine de seigle, et cela nécessite environ 2 jours de patience, mais vous pouvez également en trouver dans des petites bouteilles en plastique dans les épiceries d’Europe de l’Est. Dans ce cas, veillez à ne pas acheter le brick de soupe toute faite, mais vraiment le zur, que l’on reconnaît à son côté biphasé: farineux doré en bas de la bouteille, trouble plutôt jaune dans le haut. Ceci étant dit, il est moins parfumé que…

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amour brulant

Amour brûlant ou Braedende Kaerlighed

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Amour Brûlant ou Braedende Kaerlighed L’amour brûlant. Quel nom. Surtout pour décrire un plat classique danois roboratif, plutôt campagnard dans son esprit. Mais pourquoi faire compliquer quand on peut replonger en enfance en se régalant de purée bien beurrée et onctueuse, garnie de lardons et oignons caramélisés? C’est donc le diner parfait quand on rentre d’une journée froide, où le vent nous glace les joues, et qu’on a envie de confort tendance « baby food », sans chichi ni twist. Ajoutez des pickles de betteraves pour un contraste acidulé, et vous aussi, vous tomberez peut-être amoureux…   Pour 2 personnes, il faut:…

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Soupe au céleri fumé, citron et herbes

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Soupe au céleri fumé C’est en regardant les géniales émissions d’Ottolenghi (grande admiratrice devant l’éternel) qui nous amènent à la découverte des cuisines de Méditerranée (Istanbul, et il se rend dans deux adresses que j’adore, Ciya Sofrasi et Lokanta Maya, bonheur) que j’ai chipé ce beurre épicé, parfait pour la touche finale d’une soupe pour le moins originale. Et la soupe, hé bien c’est venu après les magrets fumés. J’avais envie de tester d’autres manières de fumer et l’idée d’utiliser plein d’épices en plus du bois est venue. Le sucre, c’est pour que le tout fume plus longtemps et comme…

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Faire un bon hachis parmentier

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Faire un bon hachis parmentier Également appelé Sheperd pie chez nos voisins anglais. En somme, est compris dans cette catégorie n’importe quel généreux gratin qui mélange une préparation à base de ragoût ou de tomate en dessous et une purée au-dessus. Les règles ici : –       Pour la purée, on la fait rarement 100% pommes de terre. Mais on en met toujours car on n’a toujours pas fait meilleur légume pour lier et donner de la texture aux autres. Avec le céleri boule, c’est idéal. Avec la courge également (mais faites attention, veillez à bien égoutter la courge car c’est parfois…

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Un menu indien végétarien par Madhur Jaffrey

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Un menu indien végétarien L’été, rien n’est plus rafraichissant que des currys. Ça n’est pas pour rien que dans les pays chauds, les épices sont légion. Non seulement, c’est très sain car cela permet de tuer quelques microbes au passage (merci piment) mais en plus, c’est un bonheur gustatif. Regardez ici, avec des recettes de Madhur Jaffrey, dont Monsieur T m’avait parlé il y a déjà quelques années mais que j’ai mis beaucoup trop de temps à découvrir. L’erreur est enfin résolue et ses ouvrages sont désormais toujours à portée de main. Curry de petits pois et pommes de terre…

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Salade d’été originale, nos suggestions

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Salade d’été originale, nos suggestions Un petit mot pour vous donner quelques idées express pour égayer vos salades et les transformer en délicieux plats complets. Pas de recette, juste des suggestions car tout est adaptable et customisable en fonction de vos envies et de ce que le marché vous a proposé le dimanche matin. – Petites pommes de terre cuites à l’eau et pelées + cresson frais + asperges cuites à la vapeur + œuf mollet + jus de citron + huile d’olive. – Filet de saumon grillé à la plancha + tomates cerises séchées + petits dés de courgette…

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Salade du printemps, nos suggestions

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Salade du printemps Quand le temps le permet, rien n’est plus agréable qu’une grande salade pleine de légumes de saison et de petites herbes. Comme nous avons la chance d’avoir une terrasse, nous en profitons également pour jardiner et parfois, les récoltes sont fructueuses : Radis et mizuna (salade japonaise) à foison. Voila donc quelques suggestions de plats réalisés cette semaine avec les ingrédients de notre potager, une bonne mandoline, du saumon fumé et du pastrami : Adapté d’Harry Eastwood et son « A salad for all seasons ». – Saumon fumé que l’on fait cuire + radis émincé + concombre émincé + petits…

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Oeufs Bénédicte au saumon fumé

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Oeufs Bénédicte au saumon fumé Un vrai brunch, ça se mérite car oui, ne mentons pas, ça prend du temps. Des pancakes, ça reste raisonnable, en une toute petite demi-heure, tout peut être sur la table et c’est pour ça que nous en faisons très souvent. Mais les œufs, ah les œufs. Brouillés ou en omelette, ça passe encore. Bénédicte, par contre, faut prévoir l’organisation. Quand vous les faites maison au saut du lit, c’est là que vous appréciez le pur luxe d’aller les manger dans un restaurant le dimanche matin, zen et encore tout endormi. Pas que ça soit…

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Diner d’hiver entre amis

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Diner d’hiver entre amis Voila un diner de saison, gourmand et roboratif,  parfait sur un grand plateau pour une soirée cinéma sympathique à la bonne franquette. Chou rouge confit au vin et au miel Ou le plaisir de recevoir Delicious (version néerlandaise) tous les mois dans sa boite aux lettres et de le dévorer avec toujours autant de plaisir. Ici, c’est dans l’édition de décembre – spécial Noël que je me suis plongée, et arrêtée sur cette recette. Pourquoi? Car j’avais un chou rouge dans mon panier bio, légume qui ne m’excite pas franchement. Du coup, en général il traine…

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Chili aux légumes racines

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Chili aux légumes racines Dans le registre cuisine rapide et de saison, c’est la recette idéale. Préparation: Dix minutes. Ensuite, ne reste plus qu’à laisse mijoter au coin du feu et laisser le temps faire son travail. Hé oui, les américains ont leurs classiques Baked Beans, qui combinent le lard fumé et le sirop d’érable, et ici c’est donc une variation sur le même thème, où le sirop est remplacé par le panais, qui est un légume très sucré. Au final, c’est un chili savoureux, relativement pimenté et aux bonnes saveurs fumées (merci piment chipotle) et douces à la fois….

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Cornish Pasties recette des chaussons anglais

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Cornish Pasties recette des chaussons anglais Voila une recette qui provient de « Favourite Cornish Recipes« , un tout petit livre aux allures vintage, qui compile des recettes traditionnelles de Cornouailles. Et voila la plus célèbre d’entre toutes, les Cornish Pasties, succulents chaussons sablés fourrés au rutabaga, à la pomme de terre et à la viande hachée. Seule petite modification à la recette originale, j’ai rajouté de la sauce Worcester (sauce à base de vinaigre, épices et anchois) qui a pour mérite de beaucoup relever la farce et d’assaisonner parfaitement. Et hop, utiliser ses livres 74/147 c’est  fait. Pour la pâte: 225g…

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Brunch Jamie Oliver: Scones de pommes de terre, saumon fumé et oeufs brouillés

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Brunch Jamie Oliver Ca pour moi, c’est le petit dej’ parfait, surtout le 26 décembre, Boxing Day. Puis, en ces périodes de fêtes, non, on ne peut définitivement pas trop abuser du saumon fumé. Servi avec des oeufs brouillés moelleux et des succulents scones à la pomme de terre cuits à la poêle, c’est une combinaison gagnante. Pour ne pas passer une heure à cuisiner le ventre vide, vous pouvez toujours faire la pâte à scones la veille, et le matin, en quinze minutes tout est sur la table. Sinon, en entrée chic, cette recette fera fichtrement bien le travail….

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Salade de pomme de terre au boudin noir, à la Rachel Khoo

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Salade de pomme de terre au boudin noir Voila une salade de pomme de terre avec quelques twists très plaisants. Par exemple, ici, elles ne sont pas cuites à l’eau mais sautées dans de l’huile d’olive. Bon, la recette ne préconisait ni ajout d’ail ni ajout d’oignon mais je n’ai pas pu m’y résoudre et en ai tout de même mis, pour notre plus grand bonheur. Ensuite, hop qui dit boudin, dit pommes. Et ici, c’est moitié en compotée douce et moelleux et moitié version crue, rafraichissante et craquante. Quelques herbes en plus, en théorie de le menthe, en pratique,…

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Idée de salade de pomme de terre

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Idée de salade de pomme de terre La salade de pommes de terre et moi, c’est une grande histoire d’amour. Vous n’en avez certes pas vu beaucoup passer par ici mais c’est un classique qui revient souvent à notre table ici. En général, je fais le minimum syndical: Pommes de terre tièdes + huile d’olive + balsamique + échalote et c’est tout, pas de quoi en faire un article mais pourtant c’est terriblement bon. Mais si vous avez envie de variantes, les voici donc. En Bretagne, après avoir ramassé des salicornes (bon, achetées en conserve à votre retour de vacances…

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Diner hollandais: stamppot et boterkoek !

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé, Le sucré | Aucun Commentaires

Voila tadaaaa un diner hollandais à 100%, ça vous émoustille n’est-ce pas? De la cuisine familiale, simple comme tout, très rustique, n’ayons pas peur de le dire et surtout parfaite quand il fait froid. (Comment ça il ne fait pas froid?) Cette recette est tirée de Culinaire Genieten: Stamppot. Bon, en fait c’est une purée à la choucroute servie avec de la saucisse fumée. Quasi germanique. Juste la marche à suivre: – Purée avec 1kg de pommes de terre cuites à l’eau + 500g de choucroute + 125g de lardons fumés et grillés + 50g de beurre + 1 verre…

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Tarte au salsifis, chèvre et basilic

Par | Le salé | Aucun Commentaires

Tarte au salsifis  Ca, je l’ai servi à un dîner entre copains mais n’avais pas bien graissé le moule. Du coup, au moment d’amener le tout sur la table et couper de jolies parts, patatras, désastre, la pâte qui reste collée. On a fini à le manger comme un flan à la cuillère. Pas ma plus grande fierté… Mais heureusement, c’était plein de goût. Du coup, j’ai pris mon courage à deux mains, ai potassé des livres de pâtisserie, pris mon temps, fait attention à chaque détail et ai recommencé exactement la même tarte car désormais le salsifis, c’est mon truc!…

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Courge à la japonaise

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Courge à la japonaise Une recette tirée de « The Enlightened Kitchen », qui fournit une compilation de recettes végan des monastères japonais. Tout est, bien sûr, très sain, plein de tofu, et léger. On reconnaît bien là la pureté des saveurs asiatiques, cet art de ne jamais trop en faire et de sublimer la délicatesse. Pour débuter, voici donc de la courge, sauce au miso. Ce qui est intrigant? La dite sauce a sa texture grâce à un ajout de pommes de terre. L’umami est apporté par le miso, qui contrebalance le tout avec élégance.  Bon, pour la courge, coupée en…

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Un repas corse typique

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Un repas corse typique Pour le dernier diner Saint Gillois, c’était thématique corse. J’avais ramené foison de victuailles lors du précédent séjour en prévision de ces agapes. Hé oui, c’est quand même vachement pratique de pouvoir mettre sous vide son fromage et sa charcuterie. Bref, voila donc un fromage de brebis affiné qui embaume tout l’appartement, avec quelques figues fraiches et la meilleure confiture du monde c’est à dire la confiture figues-vanille de ma maman. Pour accompagner, une salade verte ramenée du marché, une iceberg bien croquante. Et pour la sauce, une vraie découverte dans un de mes nouveaux bouquins…

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