Ragoût Archives - Fashion and Food

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Bobotie d’Afrique du Sud

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Bobotie d’Afrique du Sud Le bobotie ou babotie est une spécialité du Cap en Afrique du Sud. Notez que l’on y utilise du curry en poudre, mélange que je fuis normalement comme la peste, mais pour cette recette, c’est parfait, surtout enrichi avec d’autres épices supplémentaires. Le zeste du citron lui donne aussi des notes différentes des curry indiens. Si vous avez des restes, utilisez-les pour garnir des pains de mie évidés et vous avez un Bunny Chow, autre plat emblématique de la nation arc en ciel.  Ingrédients: 2 càs de beurre 2 gousses d’ail 2 oignons 500g de navarin d’agneau…

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Recette de carottes à l’afghane

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Recette de carottes à l’afghane Cette recette de carottes est un ragoût d’origine afghane, une préparation toute simple représentative de la cuisine domestique et sans chichis. Modeste en ingrédients, elle ne l’est pas en goût, et a à la fois tout le réconfort d’un mijoté et toute la fraîcheur revivifiante d’un curry acidulé. Tout cela ; c’est grâce au gingembre frais ; qui vient lifter l’ensemble du plat, et grâce à des carottes douces et sucrées. Ajoutez un pain plat et vous avez là un plat complet modeste et gratifiant. Voici donc la recette de carottes à l’afghane, pour 3-4…

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Un repas indien végétarien par Kaushy Patel

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Un repas indien végétarien Quand il fait chaud, rien ne me fait plus plaisir que la cuisine asiatique. De la Thaïlande au Vietnam, de la Chine en passant par l’Inde. Ce mélange d’herbes fraiches, de piments et de légumes est tout ce dont on a envie quand les températures commencent à grimper. Ici, ça n’est plus Madhur Jaffrey mais Kaushy Patel, et son ouvrage « Prashad – Indian Vegetarian Cooking » qui m’ont servi de fil directeur. A recommander car tout était succulent et nos copains avaient l’air ravi. Pensez cependant à faire attention au chutney de coriandre et piment, non, on…

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USA : Corn chowder aux crevettes comme en Nouvelle Angleterre

Par | Boston et Nouvelle Angleterre, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Corn Chowder Les vacances de cet été ont été prises tôt cette année, et nous nous sommes envolés pour la Nouvelle Angleterre – Massachusetts, Vermont, New Hamphire, Rhode Island et Connecticut. Au choix, grandes forêts et burgers au cheddar du Vermont ou petits ports de pêche et sandwichs au homard dégustés en regardant les bâteaux passer. Idyllique à souhait mais avec un peu de bonne volonté, on peut recréer ces saveurs chez soi en un rien de temps. Bon, ici, pas de homard, faute d’en avoir trouvé, mais à la place, ces grosses crevettes tigres font parfaitement l’affaire. Elles mijotent…

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Etats-Unis – 4th of july Texas Caviar

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Texas Caviar Voila donc un ragoût aux haricots, simple et rapide et versatile à souhait. Spécialité texane qui sera parfaite pour un 4th of July aka la fête nationale Américaine. A la base, on utilise des black eyed peas – d’où le nom «caviar», grâce aux petits points noirs – mais soyons flexibles, c’est de la cuisine du placard alors avec des haricots rouges, ça marchera aussi. Avec des haricots blancs, idem. Des haricots noirs ? Yep. Ca ne sera plus la « vraie » recette certes, mais ça n’en sera pas moins délicieux. La preuve ici où j’ai utilisé un mélange de…

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Chili aux légumes racines

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Chili aux légumes racines Dans le registre cuisine rapide et de saison, c’est la recette idéale. Préparation: Dix minutes. Ensuite, ne reste plus qu’à laisse mijoter au coin du feu et laisser le temps faire son travail. Hé oui, les américains ont leurs classiques Baked Beans, qui combinent le lard fumé et le sirop d’érable, et ici c’est donc une variation sur le même thème, où le sirop est remplacé par le panais, qui est un légume très sucré. Au final, c’est un chili savoureux, relativement pimenté et aux bonnes saveurs fumées (merci piment chipotle) et douces à la fois….

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Champignons sautés à l’ail et à la prune uméboshi

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Champignons sautés à l’ail Tiré de « The enlightened kitchen » compilant des recettes de temples japonais. Tout est végan et sain mais ça ne veut pas dire fade pour autant, regardez plutôt: Champignons plein d’ail et une sauce acidulée et crémeuse qui fera aimer le tofu même aux plus réfractaires. La prune umé? Une prune macérée dans du sel, très acide, qui relève bien tous les plats et en plus fait digérer. Pour la sauce, il faut mixer 100g de tofu ferme + 4 prunes umeboshi dénoyautées + 2 càs de mirin (vin de riz sucré japonais) + 2 càs de…

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Spezzatino de veau aux petits pois

Par | Le salé | Aucun Commentaires

Spezzatino de veau Une recette tirée de « Bocca cookbook« , un génial livre de cuisine italienne. En fait, c’est le mélange de deux recettes, une à l’agneau et aux petits pois, et l’autre au veau et aux artichauts. Puis comme d’habitude, j’ai fait quelques ajustements: Échalote à la place de l’oignon, céleri branche en plus, etc. Savoureux et tendre, juste comme on l’aime! – ne vous fiez pas à la photographie peu flatteuse. – 400g de blanquette de veau – 10 échalotes – 2 gousses d’ail – 1 anchois – 3 branches de romarin – 2 branches de céleri – 1…

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Chili végétarien facile

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Chili végétarien Et hop Ani Phyo dans « Raw Food Essentials » pour un chili mexicain tout cru. En fait, on retrouve les épices et saveurs mexicaines dans ce qui est en fait une bonne salade de tomate pleine de sauce (et de piment fumé). La viande? Remplacée par des graines grossièrement mixées avec de la sauce soja. Même Monsieur G s’est resservi deux fois, c’est dire! Pour deux affamés, on mélange dans un saladier – 4 tomates -> en dés – 1 poignée de champignons -> en cubes – 150g de maïs – 1 càc de coriandre / 1 càc de…

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Chicons au gratin comme Monsieur D

Par | Uncategorized | Aucun Commentaires

Depuis que j’habite en Belgique, j’aime les chicons, enfin les endives, vous voyez. Pourtant, ça n’était pas chose aisée tant l’amertume me rebutait. J’ai commencé à les apprivoiser crus, en salade. Ensuite, je suis passée aux poireaux au gratin, à défaut. Puis, en picorant dans l’assiette de mes voisins qui en commandaient régulièrement, petit à petit cette saveur est devenue addictive. Du coup, quand mon très bon ami Monsieur D m’a expliqué sa manière de faire, le lendemain, je m’exécutais. Ici, les chicons sont traditionnellement servis avec une purée de pomme de terre. Mais pour changer, dans cette recette, les…

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Diner des années 80 et un boeuf au porto et champignons

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Diner des années 80 Un autre de nos repas entre copains, avec pour thème, voyage dans le temps, les années 80.   Marion avait préparé l’apéro, avec un chou piqué de plein de petites choses à grignoter: Chou fleur, tomates cerise, saucisses, carottes. Et pour boire, un cocktail orange-rhum, avec petit éventail décoratif, s’il vous plait!  Je me chargeais du plat avec un boeuf au porto, gratin dauphinois et haricots verts. Pour le boeuf: Des oignons revenus dans du beurre, du porto, de la viande à carbonnades, du laurier et beaucoup de crème… Et le gratin, une gousse d’ail frottée…

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Semaine Guyanaise: Colombo de crevettes

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Colombo de crevettes Voila un plat avec lequel j’ai grandi, exécuté par ma maman, qui tenait la recette d’amis d’enfance. Le petit plus qui fait la différence? En fin de cuisson, va pour l’ajout de plein de jus de citron vert et d’ail frais. Un vrai régal. Mais je laisse désormais la parole à mademoiselle R, qui vous racontera tout ca! Et pourquoi semaine Guyanaise (ou mois peut être, à voir…)? Car ça vous donnera une idée des plats mijotés en famille pendant que nous étions là bas, en profitant pleinement des beaux légumes qu’on y trouve. Quand c’est local et…

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Ragoût fève-poivron, brick croustillant et fromage frais

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Bon, je parie que vous avez deviné? Des légumes, des herbes, un peu de fromage frais et ça y est, vous avez on équation fétiche. Adaptable à l’envie de fonction de vos humeurs et de ce que la saison a apporté. Ici, le brick, plié et replié puis frit dans l’huile d’olive apporte un croustillant supplémentaire. Pour deux personnes: On fait fondre dans de l’huile d’olive: – Un oignon haché – Un petit bol de fèves fraiches écossées – Un poivron coupé en petits morceaux Cinq minutes après, on ajoute: – Une boite de tomates cerises Et on laisse mijoter…

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Ragout de fèves aux herbes

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Encore une variation sur mes diners préférés: Fromage frais + légumes + herbes. Une combinaison déclinable à l’infini, qui permet des plats parfumés mais malgré tout vachement rapides à préparer. Il faut: – 3 généreuses poignées de fèves – décongelées – 50g de lardons – 1 oignon coupé en fines rondelles Faire revenir le tout dans de l’huile d’olive. Ajouter une dizaines de feuilles de menthe déchirées et une petite poignée de persil. Remuer. Mouiller avec une tasse de bouillon de volaille et laisser mijoter une dizaine de minutes. Pendant ce temps, mélanger 2 bonnes cuillères à soupe de ricotta…

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Des légumes rôtis en veux tu, en voila

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Voila mon option favorite quand je n’ai pas trop de temps pour cuisiner mais que je ne veux pas pour autant manger une pizza surgelée fade à souhait: Des légumes au four. On pèle, on coupe, on assaissonne et ça se laisse oublier pour une heure ou plus (180°, avec toujours 2-3 càs d’huile d’olive et 2-3 càs d’eau pour ne pas que ça se dessèche). Le temps que l’odeur embaume l’appartement et hop à table! Passons donc à ces quelques suggestions: – Courge à la Nigel Slater Ici courge (jusque là tout va bien), oignon rouge, romarin, zeste d’orange….

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Ragout bolivien: Locro

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Une soupe d’une facilité déconcertante, qui ressemble assez bien à celles que l’on a mangées là bas. J’utilise du maïs en épi car la texture est vraiment différente, moins molle. Le goût est également moins sucré, bref je trouve cela meilleur.   Plusieurs variantes possibles: De l’épaisseur de la soupe, à la quantité de chaque légumes, tout est possible. A vous de voir en fonction de vos préférences!    Pour 2 personnes il faut: 2 petites carottes, coupées grossièrement Le blanc d’un poireau, haché 1 épi de maïs 1 courgette coupée en demi rondelles Le même volume de courge, coupée…

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chuno negro

Ragout de chuño negro

Par | Le salé | Aucun Commentaires

Ragoût de chuno negro Chuno Negro, kesaco? Ce sont des pommes de terre noires. Pour la préparation, il s’agit de les mettre dans de la paille, de laisser dehors au froid. Avec le gel, l’eau ressort, et le légume devient tout rabougri. L’avantage? Déshydratation signifie conservation. On en a mangé en accompagnement sur les marchés boliviens, sans savoir ce que c’était, et c’est seulement une fois rentrés à Bruxelles et de passage au magasin Atin Novo Sol que nous avons découvert cette fameuse pomme de terre. Aussitôt vue, aussitôt achetée. Le fait que ce légume soit séché lui donne une…

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Cuisine pied noir: Cardons à la barigoule

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Le cardon est trop peu connu, pourtant sa saveur est succulente, proche de l’artichaut. C’est pour cela que nous avons eu envie de faire des cardons à la barigoule, troc d’ingrédients assez judicieux. Avec plein d’ail, du vin blanc, un petit goût de fumé, et également une pointe de tomate, et c’est un régal. Pour des cardons à la barigoule, il vous faut: Une botte de cardons 2 oignons 1 verre de vin blanc 3 gousses d’ail 50g de lardons 70g de concenté de tomates 1 branche de thym 5-6 càs d’huile d’olive 3càs de vinaigre Couper les extrémités du…

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