Salade Archives - Page 2 sur 3 - Fashion and Food

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Salade aux crevettes à la japonaise

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Salade aux crevettes Pour un dîner léger et japonisant, rien de tel que des crevettes et quelques crudités. C’est le type de salade complète et saine, dont je raffole en ce moment: Quinoa, nourrissant et digeste, légumes verts à gogo, et plein d’herbes. Comme quoi léger n’est pas synonyme de fade.   Pour deux La marinade: – 14 petites crevettes décortiquées crues – 3 càs de sauce ponzu (sauce soja au jus de yuzu, en épicerie japonaise) – 1 pouce de gingembre râpé – 1 càs d’huile d’olive – Coriandre fraîche hachée Laisser mariner quelques heures puis faire sauter dans…

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Diner mexicain: Crudités relevées

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Un nouveau diner entre copains et cette fois, c’est Mexico ! Commençons donc en musique, avec Monsieur D et son groupe qui ont pour nous quelque chose de très approprié, écoutez ça en vaut la peine!  Raw Food – Spicy Mexican Salad For a mexican dinner, and to begin perfectly you should first listen to this! La première recette vient de Thomasina Miers et son Mexican Food. Parfait pour se mettre en appétit, cette salade est à mi chemin entre crudités et dessert, mais le sel au citron vert et piment vient recadrer tout ça. – 1/2 ananas – 1…

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Utiliser ses livres 12/136: Salade de céleri, roquette et truffe

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C’est le bouquin qui m’a fait découvrir la cuisine crue, trouvé à De Slegte, du temps où il existait encore à Bruxelles. Et en plus, on entraine son néerlandais avec, quoi de mieux? Ca s’appelle donc « Rawkost, puur en gezond » et voila une recette nommée spaghetti de céleri, bien que salade corresponde plus à ce que c’est en réalité. Tout simple, prêt en dix minutes et l’huile de truffe ajoute un parfum puissant parfait avec l’amertume de la roquette et le croquant du céleri. Raw food – Celeriac and truffle salad Coming for the book that turned me into raw…

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Salade toute verte et sauce crue au tahiné

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Juste une manière de manger plein de légumes verts mais de manière gourmande: Une sauce crémeuse et riche, servie généreusement pour les enrober. Ici, c’est un mélange d’épinards – chou frisé – concombre – kakis (pour le fruité) Raw food – Big salad and a tahine sauce A good way to eat your greens, with a creamy and rich sauce. Here, the salad is a mix of spinach – kale – cucumber – khaki. Et la sauce, mixer: Le jus de 2 citrons 3 càs de tahiné 6 càs d’huile d’olive 1 cup de noix de cajou trempées pendat 4…

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Salade(s) de papaye verte à la thaïlandaise

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Et deux versions, une végan/crue plus citronnée, l’autre avec de la sauce de poisson, et des cacahuètes grillées, faites vos jeux… Version  nuoc mam: Salade: – 1/2 papaye verte – 1/2 concombre – 1 carotte – 1/2 mangue Râper le tout. Sauce: – 2càs de nuoc mam – Le jus d’un citron vert – 2 càs d’huile – 1 càc de pâte de piment (sambal) Terminer avec: – Coriandre fraiche – Cacahuètes grillées Version végan/crue: Salade: – 1/2 papaye verte – 1/2 concombre – 1 carotte – 2 tomates Râper le tout (et tomates en petits cubes) Sauce: – Le…

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Salade hivernale au céleri et clémentine

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   Tout est dans le titre ! Pour se remettre de quelques semaines patraques à attraper tous les microbes dans l’air, plein de verdures et d’agrumes, ça marche. Oserais-je vous donner le mode d’emploi? Couper, mélanger, ajouter la sauce. Mais vous l’auriez sans doute deviné. Donc les ingrédients: Celeri, raisins secs, noix de cajou, clémentine. Et sauce: Crème fraiche, vinaigre balsamique, zeste de citron. C’est tout !

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Salade d’endive au piment chipotle

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    Une salade hivernale qui est une disgression sur un classique de ma tata, parfait après les agapes de ces derniers jours. En vrai, la salade est servie avec des lardons grillés, remplacés ici par du piment chipotle en adobo (ça se trouve en conserve, déjà cuit). Pourquoi ce troc? Car le chipotle est un piment fumé, d’où la même gamme de saveurs. Piquant, relevé, et équilibré par la fraicheur des agrumes et l’amertume des chicons.     Procédé fastoche comme tout: Des chicons en rondelles. Des oranges pelées à vif Et tout réside dans la sauce: Un mélange d’ 1/3…

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The Modern Pantry: Gâteau de ricotta au pollen, salade au citron

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    Bonnes fêtes de Noël à tous ! Pour célébrer ça, une recette tirée à nouveau du Modern Pantry Cookbook, une entrée légère, simple à mettre en oeuvre mais sophistiquée. Du pollen, j’en ai, je le mets dans du yaourt, et voyais l’usage plutôt sucré et dans le registre « aliments santé ». Alors que là, c’est une version salée, qui finalement, une fois goûtée, parait comme évidente. Le genre d’idée que je n’aurais jamais pu avoir par moi même, et c’est dommage !     Mise en oeuvre simplissime: Préchauffer le grill à 180 degrés . Dans un saladier, mélanger: 250g ricotta…

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The Modern pantry: Salade de tomatillos, quinoa et graines épicées

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 Un des derniers achats gourmands: The Modern Pantry Cookbook. Un passage devant le restaurant londonien, quelques longues minutes à saliver devant le menu et à rager de repartir pour Bruxelles une heure après, sans pouvoir y faire un arrêt. En attendant d’essayer la vraie cuisine d’Anna Hansen, mon copain Amazon a sauvé la mise: Hop son livre de cuisine commandé. A conseiller, très inventif, relativement sophistiqué au niveau des saveurs sans être trop difficile à mettre en oeuvre. Par exemple, ici, le premier essai: Une salade de tomatillos. Bon, d’accord, les trouver frais, ça n’est pas si évident. Mais si vous…

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Ottolenghi: Salade de fenouil confit

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   Je n’aime pas trop le fenouil. Monsieur G non plus. Enfin à la première bouchée, oui, mais c’est comme si ça saturait nos papilles trop rapidement. Sauf qu’il y en avait deux gros bulbes dans le panier bio hebdomadaire, j’ai donc appelé Ottolenghi à la rescousse et voila une version de fenouil caramélisé, un peu sucré et servi avec du mascarpone et de l’aneth. Verdict: C’était trop bon, pas écoeurant comme ça peut parfois l’être, gourmand mais frais. Pour une grosse tête de fenouil: Tranches d’un centimètre d’épaisseur. Revenues 2′ de chaque côté dans un mélange huile d’olive-beurre. Reservées…

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Salade vitaminée aux agrumes et céleri

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Pour se préparer à l’arrivée du froid, de la pluie… Plein de vitamine C, du céleri bien croquant contrastant avec les quartiers de pamplemousse tendres en bouche, puis du zeste de citron, encore et toujours… Deviendrais-je prévisible?     Pour une demoiselle affamée rentrant du travail: – 1/8 de celeri rave rapé (une petite tranche en somme) – 1 petite carotte rapée – 1/2 pamplemousse dont on aura extrait les quartiers (si quelqu’un a une technique pour faire ça de manière nette et propre, je suis preneuse!) – 2 càs de graines de potiron Sauce: 1 càs d’huile d’olive + 1 càs…

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Un repas corse typique

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Un repas corse typique Pour le dernier diner Saint Gillois, c’était thématique corse. J’avais ramené foison de victuailles lors du précédent séjour en prévision de ces agapes. Hé oui, c’est quand même vachement pratique de pouvoir mettre sous vide son fromage et sa charcuterie. Bref, voila donc un fromage de brebis affiné qui embaume tout l’appartement, avec quelques figues fraiches et la meilleure confiture du monde c’est à dire la confiture figues-vanille de ma maman. Pour accompagner, une salade verte ramenée du marché, une iceberg bien croquante. Et pour la sauce, une vraie découverte dans un de mes nouveaux bouquins…

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Salade au boulgour, herbes et asperges

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Also in English Et une variation de plus sur la salade de boulgour avec des herbes. Mettez tous les légumes verts que vous souhaitez, des graines, des herbes et un mélange de semoule fine et boulgour pour le jeu de texture et voila c’est prêt. Bulgur, herb and asparagus salad Another twist on a classic bulgur salad. Here it goes on the green side, plus some extra seeds for the crunch and a mix of semolina & bulgur for a great texture. Mi semoule mi boulgour Asperges cuites à l’eau quelques minutes Petits pois ébouillantés Plein de menthe – basilic…

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Ottolenghi: Salade d’aubergines, salsa tomate-câpres et buffala

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Also in English Et voila j’ai cédé, ça faisait quelque temps que « Plenty » d’Ottolenghi me faisait de l’oeil. Il trône désormais fièrement dans ma bibliothèque. Et pour l’inaugurer, une salade toute fraiche, pleine d’herbes et de légumes ensoleillés. Celle ci, je sens qu’elle deviendra ma recette fétiche de l’été!  Ottolenghi: Eggplant salad, tomato and caper salsa, buffala mozzarella It’s official, I’ve been weak. Since weeks I was obsessed by Plenty, and since today, it’s proudly standing in my bookshelf. Here is the inauguration recipe, a fresh summer salad that might become my new holiday favourite. Pour deux gros gourmands: Couper 2 aubergines tranches…

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Salade printanière: Fèves,mizuna, pecorino et herbes

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Quand monsieur G part voir ses copains ou sa famille à Rotterdam, il sait que j’aime bien quand il ramène quelques bricoles (sous peine de se voir refuser l’accès à l’appartement…). Le boterkoek est mon point faible, mais à défaut, une lecture gourmande, c’est l’idéal. Avec mon Elle Eten (Elle à table, quoi) en mains, je dévore un article sur Ottolenghi, mon chouchou, puis tombe sur une recette toute fastoche mais alléchante de James Tanner, un chef anglais qui m’était inconnu jusque là et qui vient de sortir un bouquin avec uniquement des recettes contenant au maximum cinq ingrédients. En…

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Carpaccio de betterave rouge et sauce pistache

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Carpaccio de betterave rouge Cette recette vient du livre de Sam et Sam Clark, Moro East. Un cadeau génial de monsieur G, qui combine mes saveurs préférées: Une cuisine orientalisante dans la veine d’un Ottolenghi ou d’une Réjane, mais réalisée avec les légumes des jardins ouvriers anglais (oh Nigel). Un petit bijou! Il faut donc peler deux petites betteraves crues puis les trancher finement. Assaisonner avec 1 càs de jus de citron, 1  càs d’huile d’olive et quelques feuilles de persil. Disposer dans les assiettes. Pour la sauce, passer les ingrédients suivants au mixeur: 1 poignée de pistache, 3 càs d’huile d’olive, le jus d’un demi citron,…

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Salade de mangue piquante

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Voila une recette tirée du livre « Cuisines du monde en 200 recettes ». C’est une petite salade de mangue, un peu relevée, mais dont le piquant est contrebalancé par la fraicheur du yaourt. En accompagnement d’un curry de crevettes à la coriandre, ce fut un accompagnement idéal.  Pour deux personnes il faut: – 1 mangue – 1cc de graines de moutarde – 25cl de yaourt épais – 1 échalote, ou 2 oignons nouveau – 1 chili vert – 1cc de sucre –  2cc d’huile – 1 chili rouge Couper l’échalote ou les oignons nouveaux finement. Faire chauffer l’huile, y mettre les…

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Découverte légumière: Salade de mizuna aux poires

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La mizuna, c’est une salade japonaise, de la même famille que la moutarde, et qui goûte légèrement la roquette. Ca se consomme aussi bien cru que cuit. Par contre, comme c’était ma première fois, pas de préparation extravagante, seulement une salade toute simple pour découvrir les saveurs.  Pour deux, il vous faut donc: – Un petit bouquet de mizuna – 1 poire – 2-3 càs d’huile d’olive – Du sirop de vinaigre balsamique – 2 càs de graines de lin – Quelques pistaches – Fleur de sel Rincer la mizuna et la faire sécher. Dans une assiette, la répartir. Peler, évider…

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Salade quinoa orange

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Salade quinoa orange Il y a quelques jours, j’ai acheté le livre d’Ani Phyo « Raw food essentials ». J’y ai appris qu’il n’était pas nécessaire de cuire le quinoa, tant qu’on le fait tremper le temps adéquat. Notez que la texture sera tout de même légèrement plus croquante que d’habitude. Du coup, j’étais curieuse d’essayer et ai concocté cette petite salade équilibrée et fraiche. Seul nécessité: penser à préparer les graines la veille. Pour une personne il faut: – 1 tasse de quinoa – 2 oranges – 1càs de sauce soja – 2càs d’huile d’olive – 1/4 de citron confit – Quelques…

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Carpaccio de mozzarella comme une carbonara

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Carpaccio de mozzarella Dans un des bouquins de Jamie Oliver, il y a un carpaccio de mozzarella à l’origan et au citron. J’ai retenu l’idée, en enlevant les deux derniers ingrédients, et en y ajoutant quelques herbes et voila! Avec un mélange bacon, crème et sauge, pour faire comme une sauce carbonara. Simple et délicieux. Pour se croire en Italie malgré ce temps glacial, c’est l’idéal. Pour une entrée pour 2-3 personnes, il faut: – 250 g de mozzarella de buffala – Quelques feuilles de sauge, une petite poignée – 3 tranches de bacon – 3càs d’huile d’olive – 3càs de crème fraiche…

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