Soupe Archives - Fashion and Food

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Soupe aux champignons polonaise

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Soupe aux champignons polonaise Voici un diner comme une inspiration profonde dans les sous bois. Cette soupe aux champignons polonaise utilise des cèpes secs qui ont un parfum puissant. Cela sent l’humus, l’humidité, et d’une manière assez troublante, presque la décomposition. Le palais humain aime des saveurs bien surprenantes. Ces champignons sont donc préparés avec de la vodka, à la place d’un déglaçage au vin. Ensuite, ne reste qu’à cuire lentement et déguster au coin du feu. Avec de la crème épaisse et de l’aneth, voici une soupe qui retape. En version plat complet, il suffit d’ajouter du seigle cuit,…

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Bouillon de poisson

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Bouillon de poisson Un bon bouillon de poisson est ce qui vous permet de réaliser les meilleures soupes qui soient. Par exemple, pour cette soupe au saumon ou cette soupe norvégienne, rien ne vaut un bouillon maison. En effet, il est plus délicat, plus frais. On ne sent pas les exhausteurs de goût ou les arômes chimiques mais simplement le fumet marin. Puis, c’est une facilité enfantine. Cinq minutes de préparation, une demi heure de cuisson, on filtre et c’est prêt. Pour 1,5 litres de bouillon il vous faut: 1kg de têtes et arêtes (de bar, de saumon, de turbot, demandez…

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Soupe japonaise pour journée farniente

Par | 3b, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Soupe japonaise pour journée farniente Adaptée du livre de Julia Turshen, cette soupe japonaise est la parfaite recette du placard. En effet, vous pouvez changer la garniture en fonction de vos fins de réfrigérateur, ou simplement la préparer telle quelle, comme une soupe reconstituante, faussement modeste. Le temps de préparation dépassant difficilement les deux minutes, c’est l’allié parfait pour des jours de cocooning. Pour une soupe japonaise pour 6 personnes, il faut: – 2 gousses d’ail – 1 pouce de gingembre – 5 shiitakes – Sauce soja – Mirin – Garniture au choix: tout est possible ! Ici, illustration avec…

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Soupe de poisson norvégienne

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Soupe de poisson norvégienne Pour changer de la bouillabaisse, voici une soupe de poisson nordique, avec une base crémeuse à la place d’une base tomatée. Il y a une douceur enfantine dans ce bouillon, une rondeur lactée qui enrobe le palais et requinque de l’intérieur. Très délicate, elle est néanmoins facile à faire tant que vous respectez la règle de base: ne pas trop cuire le saumon afin de garder un cœur tendre. On y ajoute quelques coques, avec modération, pour une note iodée mais qui n’emporte pas tout sur son passage.  Pour une soupe de poisson pour 4 personnes,…

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soupe froide au yaourt et safran

Soupe froide au yaourt et au safran

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Soupe froide au yaourt et au safran Voici la parfaite soupe froide pour se désaltérer pendant une belle journée. Le safran apporte une touche lumineuse et ronde, et contraste agréablement avec le craquant des petits légumes. Puis, comme elle contient aussi bien de l’oeuf que des dés de pomme de terre, c’est une soupe froide parfaitement équilibrée, qui peut faire office de plat complet. Pour les herbes, ici, il s’agit de ciboulette, mais pour une touche orientale, cela serait également parfait avec de l’aneth. Recette adaptée de Veggistan – Sally Butchers Pour la soupe froide, il faut: 750ml de yaourt…

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soupe au saumon

Lohikeitto – Soupe au saumon finlandaise

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Lohikeitto – Soupe au saumon finlandaise La première rencontre avec cette soupe au saumon s’est déroulée au Café Esplanad, une institution d’Helsinki. Après une journée à marcher sous la neige, elle ne pouvait que séduire avec sa douceur lactée, sa façon de nous enrober de tendresse. Les pétales de saumon se défont à la cuillère, et sont ré-haussés par une pointe d’aneth. Ce qui prime ici, c’est la qualité des ingrédients. Si votre saumon est ultra frais, et que vous utilisez bien du lait entier, ce sera un succès. Aucune compétence technique nécessaire, c’est de la bonne cuisine familiale traditionnelle….

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Soupe au riz sauvage et à la courge

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Soupe au riz sauvage et à la courge Voici une manière de broder autour de la recette originale d’Heidi Swanson, tirée de son dernier ouvrage Near & Far. En théorie, cette soupe à la courge est servie mixée, avec le riz sauvage en topping. Ici, pour un effet dramatique, tout est cuit ensemble et le tout se pare d’une teinte pourpre sanguinolente pour le moins gothique. Les morceaux restent entier pour faire office de plat complet roboratif, à la place d’un velouté servi en entrée. Pour la garniture, voici du yaourt turc bien épais, et légèrement acidulé, qui contraste avec…

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scotch broth

Scotch broth

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Scotch broth Voici la soupe d’hiver parfaite, celle qui tient au corps et fait office de plat complet tant elle contient tout ce qu’il faut : féculents, protéines, légumes. Bref, le Scotch Broth, ça sent les influences campagnardes, les plats simples pour accommoder les légumes de saison en direct’ du potager, et les cuisines modestes où un petit morceau de viande est utilisé pour parfumer la plus grande quantité de nourriture possible, comme un assaisonnement, mais pas comme pièce de résistance qui trône au milieu de la table. Ici, vous avez donc un jarret d’agneau lentement cuit jusqu’à ce que sa…

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Zurek comme en Pologne

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Zurek Le zurek est une soupe polonaise à la saveur fermentée donc acidulée, mais crémeuse, et ultra savoureuse. Le zur se prépare avec de la farine de seigle, et cela nécessite environ 2 jours de patience, mais vous pouvez également en trouver dans des petites bouteilles en plastique dans les épiceries d’Europe de l’Est. Dans ce cas, veillez à ne pas acheter le brick de soupe toute faite, mais vraiment le zur, que l’on reconnaît à son côté biphasé: farineux doré en bas de la bouteille, trouble plutôt jaune dans le haut. Ceci étant dit, il est moins parfumé que…

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Soupe à l’ananas et à la coriandre

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Soupe à l’ananas Du cru encore et toujours. Il faut admettre que dans ce type de cuisine, ce qui m’enchante le plus, ce sont les desserts et les entrées. Les desserts car plein d’amandes, noix et compagnie et j’en raffole. Puis étant plutôt un bec sucré, mais un bec sucré qui aime bien faire attention à son alimentation, c’est génial de combiner bien être et gourmandise. Et les soupes donc, puisque super rapide à faire, plein de saveurs et vitamines. Par exemple celle ci à base de fruits, très rafraichissante, qui irait parfaitement en accompagnement d’un ceviche ou de gambas…

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Velouté au potiron et cèpes

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Velouté au potiron et cèpes Voici une soupe automnale chic et réconfortante, combinant la douceur du potiron à la richesse des cèpes. Pour la gourmandise, quelques croutons au romarin se marient parfaitement à l’ensemble. Ici, nous avons utilisé des champignons séchés. Ils se conservent longtemps et donnent de la profondeur à n’importe quel plat (coucou risotto improvisé). Pour quatre personnes, il vous faut : –1 oignon –Un potiron – 1 poignée de cèpes séchées, que l’on fait réhydrater dans un bol d’eau bouillante pendant une dizaine de minutes – 100g de lardons pour les non végétariens – 1 feuille de…

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Soupe froide de petits pois

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Soupe froide de petits pois Voici une recette tirée du bouquin de cuisine de Gwyneth Paltrow, oui c’est celui dont la tranche n’apparait pas car je n’assume pas encore entièrement d’avoir ce livre et le planque donc au milieu d’essais beaucoup plus sérieux (!). Il a un côté très gnangnan, dégoulinant de bonheur familial (et de recettes au homard, chacun son monde) mais en même temps, voila, certaines recettes sont chouettes. C’est très américain, avec burgers, grosses salades, brunch et pancakes, tex mex, avec également une influence japonaise zen, le tout version santé, légère. Et les photographies, quand elles sont…

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Soupe de laitue à la menthe

Soupe de laitue à la menthe

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Une soupe de laitue et à la menthe, tout cela fleure bon le Royaume-Uni, vous ne trouvez pas? La salade cuite, c’est l’idéal pour « passer » les légumes un peu mous que l’on a oubliés dans le frigo. Ca m’arrive souvent, pas vous?   Pour une soupe de laitue, il faut donc: – 1 salade du panier bio hebdomadaire, un peu flagada à force d’avoir attendu – 1 càs de sauce à la menthe britannique et les grattouilles du fond du pot – 1 oignon – 1 petit poignée de pancetta corse coupée en lanière – Bouillon de légumes – 5…

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Soupe au céleri fumé, citron et herbes

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Soupe au céleri fumé C’est en regardant les géniales émissions d’Ottolenghi (grande admiratrice devant l’éternel) qui nous amènent à la découverte des cuisines de Méditerranée (Istanbul, et il se rend dans deux adresses que j’adore, Ciya Sofrasi et Lokanta Maya, bonheur) que j’ai chipé ce beurre épicé, parfait pour la touche finale d’une soupe pour le moins originale. Et la soupe, hé bien c’est venu après les magrets fumés. J’avais envie de tester d’autres manières de fumer et l’idée d’utiliser plein d’épices en plus du bois est venue. Le sucre, c’est pour que le tout fume plus longtemps et comme…

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Un repas méditerranéen savoureux

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Un repas méditerranéen Moro East, c’est l’un des ouvrages des chefs Sam & Sam Clark, du restaurant Moro à Londres (et de sa délicieuse annexe, Morito). Ces anglais fanas de cuisine méditerranéenne proposent des plats qui traversent les mers. De l’Espagne au Maroc, de la Turquie à l’Algérie, mais toujours revisités à leur façon, et en y incluant quelques produits locaux 100% British, en provenance directe de leurs allotments, ces jardins potagers partagés. Pour l’entrée, j’y ai chipé une super recette de soupe à la tomate qui réussit à être à la fois rafraichissante et nourrissante, gourmande et légère. En…

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USA : Corn chowder aux crevettes comme en Nouvelle Angleterre

Par | Boston et Nouvelle Angleterre, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Corn Chowder Les vacances de cet été ont été prises tôt cette année, et nous nous sommes envolés pour la Nouvelle Angleterre – Massachusetts, Vermont, New Hamphire, Rhode Island et Connecticut. Au choix, grandes forêts et burgers au cheddar du Vermont ou petits ports de pêche et sandwichs au homard dégustés en regardant les bâteaux passer. Idyllique à souhait mais avec un peu de bonne volonté, on peut recréer ces saveurs chez soi en un rien de temps. Bon, ici, pas de homard, faute d’en avoir trouvé, mais à la place, ces grosses crevettes tigres font parfaitement l’affaire. Elles mijotent…

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Idées pour un repas péruvien

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Idées pour un repas péruvien Nos diners entre copains sont de retour avec cette fois, une escapade au Pérou. Amateurs de poissons, d’herbes fraiches et de maïs violet, ceci est pour vous. Pour l’apéro, Marion avait prévu plein de bonnes choses avec, entre autres, une verrine « causa rellena » à base de pommes de terre, citron vert, thon et oignon. A côté, on picorait du maïs sauté en révisant nos classiques locaux. Et bien sûr, on sirotait un cocktail à base de pisco et de mangue. Je m’occupais de l’entrée avec un aguadito de pollo aka soupe au poulet et coriandre…

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Ab Goosht ou soupe iranienne agneau-citron

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Soupe iranienne Ab Goosht C’est la recette parfaite pour découvrir le goût des limes Omani (ou citron noir), ingrédient clé de la cuisine iranienne. Ce sont des petits citrons verts bouillis au sel, que l’on fait ensuite sécher jusqu’à obtention de la couleur si caractéristique. Dans un ragoût ou une soupe, cela donne un parfum inimitable, très aromatique. Et ensuite, vous pouvez adapter le côté acidulé en fonction de vos envies : Par assiette, mettez un citron. Et ensuite, avec une cuillère vous pouvez décider de l’écraser pour en extraire la chair réhydratée, ou pas. La chair est citronnée, logique, mais…

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Mexique: Sopa Seca à la Thomasina Miers

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Sopa Seca Voila donc la sopa seca ou soupe sèche si l’on traduit littéralement. On aurait aussi bien plus appeler ça spaghettis mouillés. Comment ça, ça ne vous donne pas envie ? Pourtant si je vous dis que la base est faite d’une sauce tomate pleine de laurier, d’ail, d’oignons et piments. Que dedans, on rajoute l’acidulé des câpres, du bouillon de poulet ainsi que des petits vermicelles qui cuisent directement dans la sauce, c’est déjà mieux n’est-ce pas ? Et comme il faut avoir le drapeau mexicain sur la table, le voilà donc avec des feuilles de coriandre fraîche,…

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Grèce : Avgolemono ou soupe au citron et aux petits pois

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Recette Avgolemono alias soupe grecque citronnée C’est une soupe parfaite pour fêter (ou espérer, selon le pays où vous habitez) l’arrivée du printemps. Je l’ai réalisée avec des petits pois mais avec des fèves, ça fonctionne aussi bien. Le bouillon de légumes est parfumé aux zestes de citron, et épaissi avec un peu de riz, tandis qu’au dernier moment, on ajoute un mélange de jus de citron et d’œuf pour une texture onctueuse et un côté acidulé, c’est succulent et réconfortant à la fois. Recette adapté du génial livre Veggiestan de Sally Butcher. Pour quatre belles assiettes : -Faire fondre 2…

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Soupe à la bière et au pain noir

Soupe à la bière et au pain noir pour affronter l’hiver

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

C’est mon coup de coeur de la saison, un livre consacré seulement aux cuisines hivernales: Snowflakes and Schnapps de Jane Lawson. Je ne m’en lasse pas, le regarde tous les jours et le trouve génial pour plusieurs raisons: – Parce qu’il trouve sa place quelle que soit l’occasion. Hiver chic et recettes élégantes pour les fêtes ou retour de rando en grelottant et grog pour se remettre. – Parce qu’il nous fait voyager, on passe des bitterballen néerlandaises au bigos polonais. – Parce qu’il est surprenant, regardez-plutôt: Une soupe à la bière,  ça pourrait être hongrois, mais là on y…

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