Tartes sucrées et salées Archives - Fashion and Food

tarte au chocolat

Tarte au chocolat et whisky

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Tarte au chocolat et whisky Pour cette tarte au chocolat, voici une nouvelle fois une recette du tonitruant duo de Baked. Le ratio est parfait, on sent les essais multiples pour parvenir à cette texture soyeuse, angélique. La ganache n’est pas ferme comme certaines peuvent l’être, elle se coupe nette mais en bouche fond en quelques secondes. On tire presque vers la crème brûlée. Les notes de whisky viennent trancher dans tout cela. Le rhum s’y prêterait également bien. Sucrée sans être écœurante, elle est désormais ma recette de référence dès qu’il s’agit de tarte au chocolat. Pour la pâte,…

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Tarte à la cerise (presque) comme en Finlande

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Tarte à la cerise (presque) comme en Finlande La Finlande est recouverte à plus de 70% de forêts, et c’est donc le paradis pour la cueillette des baies et autres fruits rouges. Traditionnellement cette tarte est réalisée avec des myrtilles, mais pour changer, j’avais envie de la préparer avec des griottes acidulées. La base est une pâte levée, comme un pain au lait enrichi en cardamome. Par dessus, les fruits sont citronnés et les jus réduits vont imbiber cette pâte moelleuse. Cette tarte à la cerise est parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter, à tremper dans un verre…

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Comment cuisiner l’ail des ours, idées d’utilisation

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Comment cuisiner l’ail des ours Au printemps, l’ail des ours fait son grand retour dans nos sous-bois. Une fois votre spot trouvé, c’est d’une facilité enfantine.  Super surprise, nous en avons ramené des sacs et maintenant, il s’agit de tout utiliser. Le plus simple, je trouve, est de tout faire un pesto. Ensuite, vous en utilisez plein, frais, dans la semaine, et vous congelez le reste dans des petits pots. Pour la préparation, je récupère les feuilles mais ne garde pas les tiges. Quant aux fleurs, j’en ai fait un petit bouquet (odorant) et elles serviront à décorer des salades…

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tarte noix de coco

Tarte noix de coco – passion

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Tarte noix de coco – passion Voici une géniale recette tirée de The New Easy de Donna Hay. La preuve ultime qu’on peut cuisiner simplement, rapidement, tout en ayant un résultat qui fait tourner les têtes. Cette tarte à la noix de coco risque de devenir une base classique que nous déclinerons en fonction des envies saisonnières, tant elle est rapide à faire, et délicieuse à déguster. Imaginez: une pâte croustillante et sablée à la noix de coco – un curd acidulé au fruit de la passion – une crème fouettée au lait de coco. Joli, non? Et pour les…

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tarte aux carottes

Tarte aux carottes et betteraves

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Tarte aux carottes et betteraves Voici une tarte toute simple, presque austère dans son état d’esprit: quelques légumes rôtis, sans chichis ni twists, un appareil crémeux, une pâte au seigle croustillante à la saveur riche et basta. Là où la joie de vivre montre le bout du nez, c’est au niveau des couleurs arc en ciel: pourpre intense, vert chlorophylle, blanc immaculé ou orange chaleureux.  Nous avions envie de mettre en valeur les premiers légumes automnaux, un peu à la manière de la méthode Coué: si les plats d’automne sont si bons, je vais aimer l’automne (le manque de lumière,…

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Tarte tatin à la banane et rhum, façon Donna Hay

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Tarte tatin à la banane de Donna Hay Je crois que ce dessert remporte la palme de la meilleure gourmandise de l’année. Un gâteau beurré, des bords caramélisés, le fondant de la banane cuite dans le rhum et le sucre brun, c’est tout simplement une tuerie. Ce qui est bien, c’est qu’à la place de la classique pâte brisée, c’est une vraie pâte à gâteau qui s’imbibe de rhum et de caramel, je testerai cette technique pour la prochaine tarte aux pommes. Normalement cette recette de tatin est pour 4 personnes mais en fait, pour deux gourmands, ça se finit…

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Tarte au pamplemousse meringuée, sur base de spéculoos.

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Tarte au pamplemousse meringuée Epicé, amer, sucré, fondant, craquant, c’est tout un jeu de textures et de saveurs qui prend place dans cette tarte au parfait « effet wahou ». L’association pamplemousse – spéculoos est vraiment fructueuse. Et pourtant, elle n’est pas compliquée à faire, je vous assure. La base est biscuitée et beurrée et se fait en un instant. Idem pour le curd, en quinze minutes c’est prêt (je vous suggère d’en faire beaucoup comme ça, sur les tartines du ptit dej du lendemain matin, ça marche aussi). Bref, c’est un régal que je vous recommande chaudement, l’association de saveurs étant…

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Tarte chocolat caramel au sel fumé

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Tarte chocolat caramel au sel fumé Voila le dessert décadent par excellence : Une pâte à tarte friable et riche comme un shortbread, surmontée d’une couche de caramel au sel fumé, à laquelle on rajoute une ganache au chocolat. Les morceaux de sel qui croquent en bouche sont addictifs et donnent envie de se resservir aussitôt. Quant au sel fumé, c’est du sel de Maldon, ramené de Londres, mais si vous n’en avez pas, de la fleur de sel « classique » fonctionnera aussi bien, ne vous inquiétez pas. Recette adaptée de « Entertaining at home » de Rachel Allen. Pour 4-5 personnes – Moule…

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Tarte grecque aux feuilles de vigne

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Tarte grecque Vous aimez les dolmades à la grecque mais n’avez pas envie de passer trois heures à rouler chaque petite bouchée ? Cette recette est donc pour vous. Vous aimez les plats au riz mais ne voulez pas faire l’impasse sur les légumes de saison non plus ? Hé bien, ça marche aussi. Imaginez une tarte aux feuilles de vigne, garnie de riz et riche en herbes (aneth et persil). On y ajoute des légumes qui vont se fondre dans la garniture – aubergine, chère aubergine – puis hop, ne reste qu’à faire un assaisonnement ensoleillé, riche en ail et tahiné…

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Tarte mascarpone myrtille toute simple

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Tarte mascarpone myrtille Après la tarte frangipane, prunes & myrtilles, j’avais encore envie d’un dessert simple et chic, sans fioritures mais efficace. Et je l’ai trouvé en la personne d’une crème à la vanille et myrtilles. Le craquant de la tarte contraste parfaitement avec la douceur de la garniture, elle-même répondant à l’acidulé des petites baies. Si vous avez envie d’un dessert élégant et romantique, voila donc votre allié. Pour la pâte à tarte : Dans un saladier, mettre 175g de farine + 1 pincée de sel + 2càs de sucre + 1càs de polenta + 110g de beurre, mou et…

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Tarte rustique salée au poivron, basilic et chèvre

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Tarte rustique salée Pour profiter des beaux jours (et des poivrons qui ont du goût, enfin!), rien de tel qu’une bonne tarte à déguster sur la terrasse. Rien de chichiteux ici, c’est rustique, c’est simple et c’est pour ça qu’on se ressert. Quand on a les bons produits, pas besoin de cinquante préparations compliquées. Poivron-chèvre–basilic, c’est signé. Et me voila également contaminée par le virus de la « replie-tes-bords-de-tarte-philie », qui en rajoute une couche dans l’allure artisanale et vous fait au passage gagner du temps (égaliser les bords, quoi, qu’est ce que ça veut dire?) Pour la pâte, mélanger dans l’ordre:…

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lasagnes-aux-orties

Comment utiliser les orties en cuisine

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Comment utiliser les orties en cuisine Après l’ail des ours, voila les orties qui passent à la casserole. On les ramasse également au printemps et la paire de gants est obligatoire, sinon gare aux bobos. Il faut prendre les sommités, donc la partie supérieure de la plante, car c’est le meilleur. Mais comme on ne gâche rien, les feuilles les plus basses seront idéales pour faire un purin d’orties dont vos plantes se régaleront : Remplir un seau de feuilles et branches d’orties. Couvrir d’eau. Mettre un film dessus, avec quelques trous pour que cela respire quand même un peu. Laisser…

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parfaite-Tarte-prunes-myrtilles-creme-a-la-fleur-d-o

Parfaite tarte aux prunes & myrtilles, crème à la fleur d’oranger

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Parfaite tarte aux prunes Ah cette tarte, j’en suis heureuse, avec ses fruits qui trônent fièrement, la pâte parfaitement cuite et sablée, et la crème d’avoine au parfum fleuri. Pas très compliqué à faire, malgré les apparences, il faut juste prendre le temps de bien étaler la pâte et de la cuire à blanc. Pour la crème, au départ je voulais opter pour une frangipane mais c’est au dernier moment que je me suis rendue compte que nous n’avions plus d’amandes et du coup, j’ai troqué le tout contre des flocons d’avoine réduits en poudre. Pas mal du tout. Si…

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Idées de brunch américain

Par | Boston et Nouvelle Angleterre, Diner à thème, La Cuisine, Le salé, Le sucré | Aucun Commentaires

Idées de brunch américain Pas vraiment de recettes détaillées par ici mais des astuces et suggestions pour un brunch sympa entre amis. Le point commun de tous ces plats ? L’inspiration US version cuisine locale, de saison et relativement épurée. Point d’épices à foison ni d’ingrédients méconnus, ici c’est simple et gourmand, rafraichissant comme une balade les cheveux au vent à Cape Cod, chic comme une virée à vélo dans les Hamptons et chaleureux comme une soirée dans un bois de Nouvelle Angleterre, oui seulement ça. Déjà vérifions si les bases obligatoires sont bien là : Café noir, thé Earl Grey, jus…

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karelian-pasty-recipe

Cuisine finlandaise: tarte carélienne

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Cuisine finlandaise: tarte carélienne La Carélie est une région située au Sud-Est de la Finlande, limitrophe de la Russie. Si vous vous y rendez, vous pourrez déguster ces petites tartes (qui ont une AOP, appellation d’origine protégée). En lisant la recette, je la trouvais marrante et plutôt étonnante. Une pâte à tarte à base de seigle, et une garniture étant un riz au lait salé. Je ne savais pas vraiment à quoi m’attendre mais tout de même, ma curiosité était titillée. Quelques minutes plus tard, je peux donc vous confirmer que c’est très bon. A mettre dans la catégorie « doudou…

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Pumpkin Pie

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Pumpkin Pie Pour cette nouvelle ronde interblogs, j’ai dû aller chercher une recette chez Ophélie et ai opté pour une tarte parfaitement de saison, au potiron et pleine d’épices. La texture est parfaite, c’est fondant mais en même temps, ça se coupe très bien. La douce chaleur des épices en rajoute en confort, très agréable pour un goûter après une longue marche en forêt. Pendant que vous me lisez, je file chez Jessy  voir ce qu’elle a pioché d’ici. Mise à jour: Je me suis trompée dans le tirage (!), bref gros couac, c’est en fait chez Angie que je…

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Recette cèpes en tartelettes

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Recette cèpes en tartelettes Aujourd’hui, voila une recette automnale parfaite, aux saveurs de sous-bois. Elle peut aussi être une super recettes pour les fêtes car vraiment gourmande et simple à faire à la fois. En fait, quand je me suis décidée à participer au concours « Il va y avoir du Spore » de Supersec (une marque de champignons séchés, par le propriétaire du Café des Spores, resto décadent que j’adore, où tout est à base de … champignons, oui ça se tient), j’avais plein d’idées extravagantes. Et d’essais en essais, je me suis rendue compte que la simplicité c’était le mieux….

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Tarte aux figues fraiches et nectarines, frangipane de pistache

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Tarte aux figues fraiches et frangipane à la pistache Quand Monsieur G se met aux fourneaux avec une recette imposée à suivre, en général, il s’en tire comme un chef. Il faut dire qu’il est minutieux et attentif, et ça, en pâtisserie ça paye, regardez plutôt. Pâte sablée maison, frangipane à la pistache, et les dernières figues et pêches de la saison, que voulez-vous de mieux? Pour la pâte à tarte, toujours la recette du Great British Book of Baking, inratable: Il suffit de mettre tous les ingrédients, dans cet ordre ci, dans un robot et hop c’est fait. (oui…

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Sheperd’s pie au veau

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Sheperd’s pie C’est un classique britannique, un ragoût et dessus une pâte feuilletée. Le genre de plat qui parfume la maison quand il cuit et ouvre l’appétit à tout un chacun. Ici, on le fait très souvent, servi avec une salade verte. Ou sinon, troquer la pâte feuilletée contre de la purée (de pommes de terre traditionnellement mais j’opte très souvent pour du céleri). Pour 4-5 gourmands il faut: – 3 oignons – 500 g de carottes – 500 g de champignons – 500 g de haricots verts – 100 g de lardons – 500-600g de veau haché – 1…

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Tarte au salsifis, chèvre et basilic

Par | Le salé | Aucun Commentaires

Tarte au salsifis  Ca, je l’ai servi à un dîner entre copains mais n’avais pas bien graissé le moule. Du coup, au moment d’amener le tout sur la table et couper de jolies parts, patatras, désastre, la pâte qui reste collée. On a fini à le manger comme un flan à la cuillère. Pas ma plus grande fierté… Mais heureusement, c’était plein de goût. Du coup, j’ai pris mon courage à deux mains, ai potassé des livres de pâtisserie, pris mon temps, fait attention à chaque détail et ai recommencé exactement la même tarte car désormais le salsifis, c’est mon truc!…

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tarte-aux-pommes-meringuee-1-

Tarte aux pommes meringuée

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Tarte aux pommes meringuée Pour cette ronde inter-blogs, j’ai dû aller piocher une recette chez Chocolat et Spaghetti et ai opté pour une tarte aux pommes meringuée. Qui dit ronde, dit une personne qui vient chiper une recette ici, et c’est Stéphanie alors je file aussi voir ce qu’elle a mitonné.   Bon, c’est un peu de la triche, j’ai dû légèrement adapter les quantités de la recette à la taille de mon moule, et four capricieux oblige, précuire la pâte un peu en avance. Alors voila, pour la pâte sablée, faite maison avec 220g farine + 110g de beurre…

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