Yotam Ottolenghi Archives - Fashion and Food

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Aubergines à la chermoula

Par | 2c, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Aubergines à la chermoula  La chermoula est un mélange d’épices qu’on retrouve au Maghreb, surtout pour relever des filets de poisson. Mais version végétarienne, à la Ottolenghi, c’est tout aussi savoureux. La chair de l’aubergine devient tendre et bien relevée, pimentée, parfait pour contraster avec une semoule aux herbes et ses notes sucrées apportées par les raisins secs.    Pour la chermoula, il suffit de mélanger les ingrédients suivants dans une tasse: 1 càc de piment en poudre + 1 càc de paprika doux + 1 càc de coriandre en poudre + 1 càc de cumin en poudre + 1…

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maklouba

Maklouba comme en Palestine

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Maklouba comme en Palestine La maklouba (ou maqluba), c’est une spécialité de Jordanie et de Palestine. Cette préparation nourrit tout un régiment, et est plutôt impressionnante à voir. Imaginez des couches de riz au milieu desquelles s’intercalent de succulents légumes quasi confits, du poulet ultra tendre et des saveurs de safran. En version estivale, on y retrouve des aubergines et des tomates, tandis qu’en hiver, la courge et le poireau montrent le bout de leur nez. Ici, c’est donc une fusion. On garde les aubergines si chères à Ottolenghi, mais on omet les tomates, qui de toutes façons n’auront pas…

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projet shakshuka

Projet Shakshuka

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Projet Shakshuka Le petit déjeuner est souvent synonyme de répétition. Est-ce car le matin, nous n’avons pas la tête à réfléchir, ou car nous manquons de patience, le fait est que chacun a ses rituels bien établi. Le mien, c’est de ne pas en avoir, au moins durant la semaine. Restes de gâteaux, de pâtisseries ou de pudding, porridge ou tartines, la première gourmandise qui tombe sous la main fait l’affaire. Mais le dimanche, c’est une autre histoire. Le dimanche, c’est réveil en douceur. Le dimanche, c’est prendre le temps de préparer une shakshuka, de regarder la sauce tomate qui…

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meringue au sucre cuit

Meringue au sucre cuit

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Meringue au sucre cuit Ni meringue française ni meringue italienne, cette technique d’Ottolenghi est parfaite pour avoir le meilleur des deux mondes. Ici, le sucre est simplement chauffé au four. Pas besoin de thermomètre ni de technique avancée, mais au final, voici une meringue stable, c’est à dire qui ne ramollira pas après avoir passé deux heures à l’air libre. Pour une vingtaine de mini meringues, il faut: 4 blancs d’œuf 200g de sucre Préchauffez le four à 200°. Mettez le sucre dans un moule à tarte et faites le chauffer 5 minutes. Il ne faut pas que ça caramélise…

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Ottolenghi: Cake au halva et aux noix

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cake au halva Combien de recette d’Ottolenghi sont passées à la casserole par ici? Impossible de vous le dire mais ça n’est pas près de s’arrêter. A chaque nouveau livre ou chaque nouvelle chronique, je succombe: Toujours riche en idées fraiches et gourmandes et en détails qui vous font passer à l’action. En l’occurrence ici, un cake qui dégouline de halva (géniale pâtisserie orientale à base de sésame et sucre), croquant et bien beurré. Délicieux mais une petite modification à effectuer : Dans la recette de base, on met une couche de pâte à cake, une couche de halva, une couche…

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Cake abricot lavande – sans gluten sans lactose

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cake abricot lavande Ottolenghi me fait perdre toutes mes bonnes résolutions. Celle de faire moins de gâteaux, par exemple, et de limiter les pâtisseries à deux fois par semaine. Mais parfois, un drame se produit. Ouvrir le site du Guardian et lire la rubrique hebdomadaire de mon chef favori. Voir un cake de saison, aux abricots, noix et lavande et avoir envie de se mettre aux fourneaux dans la minute. Par contre, la recette a été triplement adaptée car j’ai remplacé les noix par des amandes, et le beurre par l’huile d’olive. Enfin, comme c’était pour un goûter entre amis…

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Helbeh: gâteau palestinien à la semoule et au fenugrec

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Helbeh, le gâteau palestinien Vous connaissez les pâtisseries orientales types makroud ou kalbelouz ? Hé bien ce gâteau est à mettre dans la même catégorie. Mais quelques changements sont au programme, bien sûr : La semoule est toujours là, on infuse bien le gâteau avec un sirop à la sortie du four, mais tout est bien dosé. Le dessert n’est donc pas hyper sucré, pas de sirop qui colle aux doigts, non, il y a la quantité nécessaire pour obtenir un dessert moelleux, ni plus ni moins. Puis le fenugrec est quand même une belle trouvaille : Il apporte de la profondeur…

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Jerusalem : Mouhalabieh au sirop de laurier

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Mouhalabieh Voila un de mes desserts favoris car il combine facilité déconcertante et gourmandise. D’habitude, je le fais au mastic pour le goût succulent de résineux, mais en feuilletant Jerusalem d’Ottolenghi et Tamimi, je suis tombée sur une variante intéressante : Une mouhalabieh pas très sucrée mais combinée à un sirop au laurier. Plutôt étonnant et au final, efficace ! D’ailleurs, pour vos copains allergiques au lactose et gluten, c’est facilement adaptable : Lait sans lactose, lait d’amande ou lait de riz et hop le tour est joué. Pour 4 personnes : Mettre 400ml de lait + 100ml d’eau + 80g de sucre dans une…

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Riz sauté aux oignons frits comme Ottolenghi

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Riz sauté aux oignons frits En accompagnement des boulettes de poireau, j’avais servi un riz sauté aux oignons frits . Les oignons rappellent la garniture des plats indonésiens. Aux Pays-Bas on peut les acheter déjà cuits et croustillants, c’était donc la première fois que je les faisais maison. Mais à vrai dire, ça en vaut la peine car les textures changent. Au lieu de petits morceaux on se retrouve avec de grands anneaux croustillants et les quelques minutes supplémentaires passées en cuisine l’ont été pour de bonnes raisons. Quant au riz, il est agréablement épicé grâce aux graines de coriandre…

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Boulettes au citron et poireaux comme Ottolenghi

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Boulettes au citron M. G avait déjà utilisé le livre Jérusalem. Quant à moi pour l’instant je me contentais de déguster. C’est désormais différent car j’ai enfin pris le temps d’explorer l’ouvrage et n’ai pas pu m’empêcher de réaliser quatre ou cinq recettes d’un coup. Il n’y a pas de surprise c’est toujours aussi bon. C’est ce qui est bien avec Ottolenghi. On sait qu’on va découvrir de nouvelles associations, de nouveaux goûts mais que dans tous les cas où prendra du plaisir à les manger. Regardez ces boulettes par exemple, citronnées à souhait. Elles sont moelleuses à souhait et…

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Dessert aux clémentines: cake clémentine amande

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Dessert aux clémentines Il y a quelques semaines, Monsieur G a mitonné tout un repas tiré du livre de cuisine Jérusalem de Yotam Ottolenghi. Comme c’était un de ses cadeaux, il avait auparavant pris le temps de photographier les recettes qu’il voulait exécuter, avant d’emballer l’ouvrage dans du joli papier. Du coup, quoi de mieux que de recevoir un livre que vous désiriez depuis longtemps et d’en déguster la cuisine au même moment? Ici, c’est un gâteau super moelleux, parfumé, qui est aussi bien en dessert qu’en cake du petit déjeuner. Puis, ça rentre dans la catégorie des douceurs qui…

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Recette Coing farci à l’agneau

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Recette Coing farci à l’agneau Voila mon plaisir du jour, inaugurer le livre Jérusalem du génial Ottolenghi. Et quoi de mieux que des coings pour avoir une recette de saison mais dépaysante à souhait. Le contraste sucré-salé, avec la fraicheur de la coriandre et des grenades fait merveille. Par contre, sachez juste que couper les coings, ça prend du temps, la chair est très dure. Enfin, ça n’est pas sans fin non plus mais disons que pour 4 coings à évider, il faut bien compter 15-20 minutes. Ceci dit, ça en vaut fichtrement la peine car au final, vous avez…

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Artichauts farcis comme le fait Ottolenghi

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Artichauts farcis Plus qu’une recette, ici, c’est le protocole simplifié de la version d’Ottolenghi de ces artichauts farcis. Une fois que vous avez enlevé le coeur des artichauts, étape la plus fastidieuse, le reste n’est qu’un jeu d’enfant. Ensuite, en dix minutes c’est fait, et savoureux. Merci la menthe, merci le zeste de citronhauts u, merci la coriandre qui permettent un plat riche en saveurs pour un effort minimal. Faire revenir des oignons nouveaux (4-5) et des petits pois (300 grammes) dans de l’huile d’olive avec du poivre et du zeste de citron. Saler. Mixer grossièrement le mélange précédent avec…

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Muffins pomme carotte et croustillant à l’avoine

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Muffins pomme carotte Mon chouchou Ottolenghi (avec son Ottolenghi, the cookbook, tout simplement) est de retour, et pour changer de ses succulents plats de légumes, voila une version sucrée et gourmande: Muffins moelleux et dessus, un petit crumble beurré à l’avoine, un régal. A manger le jour même quand tout est bien frais et croustillant ! Préparer le topping, mélanger dans un bol: – 50g de beurre mou + 75g de farine + 25g de sucre -> miettes comme un crumble – Ajouter: 90g de flocons d’avoine + 15g de graines de tournesol + 25g de graines de courge +…

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Tarte à l’ail confit d’Ottolenghi

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Tarte à l’ail Et hop, encore une ! Quand je cuisine, c’est par phases, vous le voyez ici, tout cru, tout mexicain, tout british, et là tout Ottolenghi donc. Donc l’ail, une trentaine de gousses, au bas mot, que dire à part « ça ne peut qu’être bon »? Pas fort du tout, n’ayez pas peur, très doux, cuit lentement avec du vinaigre balsamique, alléchant…     Il faut donc: – 4 têtes d’ail: Peler chaque gousse et faire bouillir trois minutes. Jeter l’eau de cuisson. Faire frire dans de l’huile d’olive pendant deux minutes, attention ça ne doit pas brûler. Couvrir…

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Ragoût de champignons et échalotes aux herbes à la Ottolenghi

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Ragoût de champignons Si je vous dis que j’ai encore craqué sur une recette d’Ottolenghi, ça vous étonne? Là, il s’agit de champignons revenus avec des échalotes confites et des zestes de citron. Ils sont servis avec pleins d’herbes fraîches et on termine avec de belles quenelles de fromage de chèvre. Il y a fort à parier que cela vous parle autant qu’à moi.     Pour le protocole, c’est tout simple, pour deux personnes en entrée ou une grosse gourmande (…): – 6 gousses d’ail pelées + 6 échalotes pelées et coupées en deux – Faire revenir dans 1 càs…

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Ottolenghi: Patate douce rôtie, crème à la citronnelle

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Ottolenghi: Patate douce rôtie Et une recette d’Ottolenghi de plus au compteur, une, grâce à cette patate douce rôtie !Des bâtonnets de patate douce longuement cuits au four, à tremper dans une petite sauce fraîche et parfumée, franchement qui voudrait des frites-mayo à la place de ce délice? Pour le mode d’emploi, c’est simplissime: – Patate douce en quartiers, au four à 180 degrés, avec de l’huile d’olive dessus et de la coriandre en poudre – Laisser cuire 40 minutes en tournant de temps en temps – Sauce: 100g de crème épaisse + 100 g de ricotta + 1 branche de…

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Aubergine Ottolenghi, sauce safran et grenade

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Aubergine Ottolenghi, sauce safran et grenade Les beaux jours reviennent, et je me plonge donc avec délectation dans les ouvrages d’Ottolenghi, mon chouchou qui me fait saliver à chacune de ses recettes. Ici, encore tout ce que j’aime, des légumes, des herbes, des épices. L aubergine Ottolenghi est originale et simple à faire, on se demanderait presque comment on a fait pour ne pas y penser avant. Et pourtant… Pour une personne: Couper une aubergine dans la longueur et la faire revenir dans de l’huile d’olive, d’abord à feu vif cinq minutes, puis à couvert une quinzaine de minutes, tout doucement….

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Ottolenghi: Patates douces aux herbes et à l’érable

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Ottolenghi: Patates douces aux herbes et à l’érable Encore une recette du chef londonien Ottolenghi, qui est décidément un des mes cuisiniers préférés. Sa manière d’accommoder les légumes, toujours de façon simple et percutante me séduit à chaque fois. Ici, pour accompagner ces patates douces, c’est une petite sauce douce-acidulée qui fait le charme. Pour une personne, il faut:  – 1 patate douce – 1 poignée de ciboulette – 4càs de coriandre – 2càs de menthe – Huile d’olive / Sel / Poivre Pour la sauce, il faut: – Le jus d’un demi citron vert – 1càs de sirop d’érable – 1càs d’huile de noix…

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Flan d’aubergine à la libanaise – Sauce aux tomates fumées

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Flan d’aubergine à la libanaise Ca c’est une recette express, qui marie les saveurs du tahiné et du citron. Associées à l’aubergine, ça fonctionne toujours très bien. Et la découverte, c’est la sauce, servie froide, qui va avec. Chipée dans un des livres d’Ottolenghi, et un peu modifiée. En effet, la version originale était seulement à la tomate, et j’y ai rajouté un peu de poivrons. – 2 oeufs – 2 aubergines – 1 càs de tahiné – Le jus et le zeste d’un citron – Sel / Poivre – 4 tomates – 1 poivron – 1 càc d’ail en…

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Sauté de persil tubéreux à la Ottolenghi

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Sauté de persil tubéreux à la Ottolenghi Au départ, je lisais The Guardian et suis tombée sur cette recette d’Ottolenghi. Voila pour la base de départ. Par contre, j’ai troqué une herbe contre une autre, une racine a été interchangée et ainsi de suite. La cuisine du placard en somme… En tout cas, succulente recette, rapide à mettre en œuvre et idéale pour un diner léger. Quant au persil tubéreux (également appelé racine de persil), pour résumer on peut dire qu’il ressemble à un panais, en plus petit, et avec un goût dans la veine de celui du céleri boule….

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