Terrine d’asperges

Terrine d’asperges

Voici une recette adaptée du super livre de cuisine nordique Fire + Ice. Cette terrine d’asperges personnifie tout ce qui nous met en joie dans un été à la danoise: pureté des saveurs, goût vert et anisé grâce à une généreuse dose d’aneth, et contraste crémeux. Pas besoin d’être dingue de jelly pour apprécier cette entrée, il suffit d’aimer les saveurs de saison et d’être assez gourmand.

terrine d'asperges

Pour 4-6 personnes, il faut:

  • Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant une vingtaine de minutes
  • Faire bouillir de l’eau dans une casserole, avec une pointe de bicarbonate. Y jeter 150g de petits pois frais et laisser cuire 2 minutes. Egoutter et rincer à l’eau froide. Réserver
  • Prendre une botte d’asperges vertes de 500 grammes. Couper le bas qui est dur. Trancher les asperges en rondelles d’environ 1 centimètre, en prenant soin de réserver les pointes.
  • Dans une casserole, faire à nouveau bouillir de l’eau. Veillez à en mettre juste assez pour la quantité d’asperges (car il s’agit de récupérer le bouillon ensuite). Ajouter les rondelles d’asperges et faire cuire à feu moyen 5-6 minutes. Ajouter les pointes et poursuivre la cuisson 2 minutes.
  • Réserver les pointes dans un bol. Mettre les rondelles d’asperges avec les petits pois.
  • Garder le jus de cuisson et y ajouter un demi bouillon de légumes (la meilleure qualité que vous puissiez trouver). Mélanger.
  • Essorer la gélatine. Verser doucement le bouillon très chaud dessus, en fouettant pour qu’elle se dissolve. Incorporer un demi bouquet d’aneth finement haché et mélanger. Saler, poivrer.
  • Rincer un moule à jelly à l’eau froide. Disposer les pointes d’asperges et verser le bouillon à la gélatine sur un centimètre, juste de quoi recouvrir le légume. Mettre le moule au frais le temps que cela prenne.
  • Ajouter 200ml de crème au mélange bouillon / gélatine.
  • Quand la base de jelly est prise, ajouter le mélange petits pois / rondelles d’asperges et couvrir avec la préparation crème – bouillon – gélatine.
  • Laisser au réfrigérateur pour quelques heures.
  • Démouler, déguster et s’imaginer sur l’île de Fyn

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