Mexique: Tinga de pollo à la Thomasina Miers

Tinga de pollo

De Thomasina Miers, j’avais déjà l’excellent ouvrage « Mexican Food » – souvenir d’une super salade de fruits pimentée -. Et désormais, grâce à Monsieur G, s’ajoute son nouveau livre « Wahaca – Mexican Food at Home ».

Ce qui est bien, c’est qu’on va de découvertes en découvertes. Il y a bien sûr les classiques tortillas, mais on peut aussi avoir de généreux ragoûts ou soupes moins répandues mais aussi alléchantes.

Ici, c’est entre les deux car tortillas il y a, mais on joint aussi un super ragoût de poulet au piment chipotle.

A vrai dire, on en avait mangé à Berlin le mois dernier, chez Maria Bonita et on avait tellement adoré ça qu’on cherchait justement à le refaire. Ça tombe bien car non seulement c’est toujours aussi bon, mais en plus c’est vraiment simple.

Puis, il vous restera un bouillon de poulet parfait pour un pot au feu le jour suivant, ça c’est de la cuisine pratique.

tinga de pollo

Tout d’abord, préparer le poulet :
Dans une cocotte, mettre un poulet + 1 oignon coupé en 4 + 2 feuilles de laurier + 4 gousses d’ail + 3 branches de persil + 1 carotte en dés + 10 grains de poivre et couvrir d’eau.
Couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire doucement pendant 30 minutes et couper le feu. Laisser tiédir le poulet dans son jus.

Ensuite, récupérer le poulet.
Mettre de côté 300ml du bouillon et garder le reste pour un autre usage (pot au feu, risotto !).
Enlever la peau et les os du poulet et ne garder que la chair, que vous allez effilocher.

Dans une casserole qui n’attache pas (je prends mon wok en teflon), faire griller 6 gousses d’ail avec la peau, sans ajout d’eau ou de matière grasse.

Peler l’ail et le mettre dans un blender avec 3-4 piments chipotles en adobo (ce sont des piments fumés, qu’on achète en conserve dans les magasins latins, ils sont déjà cuits et un peu assaisonnés).

Dans la même casserole, mettre un peu d’huile d’olive et y faire fondre 2 oignons hachés + sel + poivre. Ajouter 2càs de sucre + la pâte d’ail pimentée + 500ml de coulis de tomate + 2 feuilles de laurier + 300ml de bouillon de poulet. Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes puis ajouter les morceaux de poulet.
Poursuivre la cuisson pendant encore une vingtaine de minutes le temps que la sauce enrobe bien le tout.

Servir sur des tortillas avec crème aigre et coriandre fraiche et se régaler.

 

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