Toraya – Paris

Toraya

Toraya est un salon de thé japonais délicat situé à quelques encablures de la chic Rue du Faubourg Saint-Honoré. Sa spécificité est de proposer des wagashis, ces pâtisseries traditionnelles qui célèbrent le temps qui file et la beauté de la saisonnalité. Attention, les palais occidentaux les découvrant peuvent les trouver fades – comprenez peu sucrées, avec des saveurs telles que le haricot azuki ou le thé matcha.

Pourtant, il y a une réelle beauté dans ces bouchées qui sont l’équivalent pâtissier du haiku. Un rythme, un instant.

Cette petite boule blanche et rosée à la fleur de cerisier ou ce petit chapeau de riz gluant à l’armoise sont là pour nous conter de belles histoires.

toraya

En plus des wagashis, le menu déjeuner – soupe, plat principal, thé, pâtisserie – propose une saine cuisine japonaise pour 30 euros (on économise une séance de psy contre deux heures d’apaisement gustatif). Au programme, toujours cet art du dépouillement. Là, un riz garni de crabe, oeufs de saumon et avocat passé à la mandoline, simplement garni d’une pointe de gingembre. À côté, un flan soyeux, à base de bouillon de bonite fumée (katsuobushi en VO). Des haricots verts se servent al dente, en tronçons, avec quelques oeufs de hareng et une sauce au sésame. Pas d’impasse sur la soupe miso, garnie de tofu déshydraté puis réhydraté – qui a de la mâche.

Pour l’ambiance: chic mais pas guindé, hors du temps, vu de loin, cela pourrait aussi bien être un salon de beauté huppé ou une galerie. Grandes tables laquées noires, ikebana (sculptures végétales) en fleurs blanches et lichen rebondissant, vaisselle exquise (rien de symétrique ou d’industriel, des pièces avec des aspérités, où l’on voit la main de l’homme). Une halte où tout n’est que lenteur et beauté des gestes.

Toraya
10 rue Saint Florentin
75001 Paris

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