Tortilla aux épinards

Tortilla aux épinards

Voici une spécialité catalane, la Truita Amb Suc ou omelette aux haricots et épinards, servie avec une sauce au safran.

Haricots et oeuf, je n’y aurais jamais pensé, peur que ça soit un peu trop étouffe-athé. Verdict? Pas du tout. Et la petite sauce rend le tout moelleux juste comme il faut.

Tortilla aux épinards

Pour l’omelette pour deux, il faut:
– 3 oeufs
– 1 bonne poignée d’épinards frais
– 4-5 càs d’haricots cannellini cuits (ou lentilles roses)
– 2 càs d’huile d’olive
– Sel – Poivre

Ébouillanter les épinards 10 seconds puis les égoutter et presser pour retirer l’eau. Couper en morceaux.
Les mélanger aux haricots et aux œufs et battre. Assaisonner.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive.
Cuire l’omelette quelques minutes de chaque côté.

Pour la sauce, préparer:
– 300ml de bouillon de légumes froid
En récupérer un petit verre, que l’on fera bouillir et dans lequel on infusera une pincée de pistils de safran.
En récupérer une autre petite partie que l’on va dissoudre dans 1 càc de maïzena.
Progressivement, ajouter le reste du bouillon froid en battant.
Dans une casserole, faire revenir une gousse d’ail, hachée dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter ensuite l’infusion de safran et le bouillon avec la maïzena. Saler et laisser épaissir à feu doux en remuant.
Pour la prochaine fois, je crois que j’ajouterai un jaune d’œuf pour donner un peu plus de texture, ou sinon 1 ou 2 cuillères de yaourt…

 

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