Treacle Tart d’Heston Blumenthal

Treacle Tart d’Heston Blumenthal

La Treacle Tart est ce classique british adoré par Harry Potter. Voici pour la référence intellectuelle.
Gustativement, c’est un régal de notes sucrées, caramélisées, citronnées, qui pourrait achever le plus robuste des diabétiques en quelques bouchées.
Pâte à tarte croustillante, et garniture au Golden Syrup. La chapelure vient apporter du corps et former une croûte craquante sur le dessus. Si possible, essayez de passer au Marks & Spencer ou dans votre boutique anglaise favorite pour la chapelure. En effet, outre Manche, elle est plus aérienne, avec des morceaux ressemblant plus à des éclats de pain qu’à un sable fin.

Quitte à prendre un temps certain pour réaliser cette Treacle Tart, voici les proportions pour 4 tartes. Elles se congèlent sans problèmes et seront là pour vous réconforter en cas de crise “Le Royaume-Uni me manque”.

Recette d’Heston Blumenthal

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Pour 4 tartes, il faut:

Pour la pâte:

  • 600g de farine
  • 2 càc bombées de sel
  • 600g de beurre froid en dés
  • 150g de sucre glace
  • Le zeste de deux citrons, râpé
  • 1 càs de pâte de vanille
  • 3 oeufs
  • 3 jaunes d’oeuf

Pour la garniture, il faut:

  • 300g de beurre
  • 5 oeufs
  • 110ml de crème liquide
  • 3 càc de sel
  • 1,3 kilo de mélasse (vous avez bien lu) – idéalement du Golden Syrup 
  • 280g de chapelure anglaise
  • Le zeste de 5 citrons
  • Le jus de 3 citrons soit 90 ml

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Préparer la pâte:

Couper le beurre en dés.
Dans un saladier, mettre la farine et le sel et mélanger. Ajouter le beurre, et aux doigts, former des miettes façon crumble. Ajouter 150g de sucre glace + le zeste de citron et mélanger. Ajouter ensuite la pâte de vanille, les oeufs et jaunes d’oeufs et mélanger jusqu’à obtention d’un pâte homogène. Diviser en 5 boules, et emballez les dans du papier film. Laisser au frais pour au moins trois heures.

Préchauffer le four à 150 degrés. Sortir les pâtes et étaler en 4 cercles correspondant à vos moules (environ 45 centimètres pour une taille standard). Le 5ème morceau de pâte est pour remplir les trous si besoin.
Mettre dans les moules. Réfrigérer pour 30 minutes. Garnir de baking beans et remettre au réfrigérateur pour 30 minutes.

Cuire à blanc pour 25-30 minutes. Enlever les baking beans. Si la base est encore souple, remettre au four pour 5-10 minutes.

Pour la garniture:

Mettre 300g de beurre dans une casserole et préparer un beurre noisette (astuce: après avoir moussé, quand le beurre ne fait plus de bruit, c’est prêt). Filtrer et réserver.
Dans un saladier, battre les oeufs, la crème et le sel. Réserver.
Faire fondre le golden syrup dans une casserole. Une fois liquide, y ajouter 200g de beurre noisette et bien mélanger. Verser la préparation sur le mélange aux oeufs et à la crème.

Y incorporer le jus et le zeste des citrons ainsi que la chapelure. Mélanger.
Verser dans chaque tarte en remplissant aux deux tiers.

Enfourner pour 50-60 minutes à 150 degrés, pour que la tarte soit bien dorée.

Servir avec une pincée de sel de Maldon.

Résumé
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Nom de la recette
Treacle Tart d'Heston Blumenthal
Date de la publication
Temps de préparation
Temps de cuisson
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