Un gelée de fleurs de sureau aux fruits rouges

Gelée de fleurs de sureau

Car en ce moment je fais une fixette sur le sureau, voila une jolie façon de découvrir la saveur subtile de ces fleurs.
Vous pouvez bien sûr acheter le sirop (à Ikea pour ne pas le citer) mais le faire soi même est enfantin et ludique, puis c’est la saison, vous n’avez aucune excuse.

Ici, la gelée est au vin blanc, et servie avec une crème à la ricotta et au zeste de citron, parfait pour clôturer un diner copieux.
gelée de fleurs de sureau

Gelée de sureau:

7 feuiles de gélatine gelatine

100ml de sirop de sureau

250ml de vin blanc

250ml de prosecco

2 càs sucre de sirop d’agave

200g de fruits rouges – surgelés, ici un mélange de groseille, framboises et myrtilles

Faire tremper la gélatine dans de l’eau. Pendant ce temps mélanger sirop d’agave et le vin blanc dans une casserole et faire bouillir. Couper le feu et ajouter la gélatine. Bien remuer. Ajouter le sirop de sureau et le prosecco et bien mélanger. Laisser tiédir.

Mettre les fruits dans un moule rond, et ajouter doucement la préparation liquide dessus. Faire prendre au frais une nuit.

Crème

– 125g de ricotta

– 2 càs de sirop d’agave

– Zeste d’un demi citron

Fouetter.

Démouler la gelée, et en son coeur, mettre la crème à la ricotta.

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