Velouté au potiron et cèpes

Velouté au potiron et cèpes

Voici une soupe automnale chic et réconfortante, combinant la douceur du potiron à la richesse des cèpes. Pour la gourmandise, quelques croutons au romarin se marient parfaitement à l’ensemble.

Ici, nous avons utilisé des champignons séchés. Ils se conservent longtemps et donnent de la profondeur à n’importe quel plat (coucou risotto improvisé).
Velouté au potiron et cèpes

Pour quatre personnes, il vous faut :
1 oignon
Un potiron
– 1 poignée de cèpes séchées, que l’on fait réhydrater dans un bol d’eau bouillante pendant une dizaine de minutes
– 100g de lardons pour les non végétariens
– 1 feuille de laurier
– Du bouillon de légumes, j’utilise celui en poudre, plutôt qu’en cube, et en mets une bonne cuillère à soupe
– Huile d’olive

Peler et hacher l’oignon. Le faire revenir dans une casserole avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive (et le lardon) pendant quelques minutes.
Baisser le feu et faire fondre doucement.
Pendant ce temps, couper le potiron en gros cubes, l’ajouter à la casserole. Mettre également les cèpes réhydratées ainsi que leur jus et couvrir d’un petit peu de bouillon de légumes – à peine à ras bord. Laisser mijoter une petite demi heure à feu doux. Saler et poivrer.
Mixer finement. Il faut que la préparation nappe presque la cuillère, si c’est trop liquide, faire cuire un petit peu plus longtemps pour que ça réduise.

Pendant ce temps, préparer ce qui va au dessus:
– 1 tranche de pain complet, coupée en petits dés
– 2 càs de romarin frais du balcon (oui, oui, du sec aussi ça marche!)
– 1 petite gousse d’ail
– Huile d’olive

Dans une petite casserole, faire sécher les dés de pain pendant quelques minutes en remuant souvent. Ajouter le romarin, et la gousse d’ail, qui aura été pelée et hachée. Saler, et ajouter un très généreux trait d’huile d’olive.
Faire cuire comme des croutons, il faut que ça croustille.
Servir le velouté avec les croutons, quelques graines de courge, et terminer par un trait de crème fraiche.

Ecrire une Réponse